核桃油提取工考試試卷與答案一、單項選擇題（每題2分，共20分）1.核桃含油率一般在（）A.10%-20%B.30%-40%C.50%-70%答案：C2.提取核桃油常用的方法是（）A.壓榨法B.水提法C.萃取法答案：A3.核桃預(yù)處理中，脫殼的目的不包括（）A.便于后續(xù)加工B.提高出油率C.增加核桃風(fēng)味答案：C4.壓榨核桃油時，溫度過高會導(dǎo)致（）A.油質(zhì)清澈B.出油率降低C.油脂氧化答案：C5.核桃篩選的主要目的是去除（）A.雜質(zhì)B.水分C.皮殼答案：A6.以下哪種設(shè)備不是核桃油提取常用設(shè)備（）A.破碎機(jī)B.離心機(jī)C.發(fā)酵罐答案：C7.核桃在壓榨前一般需要進(jìn)行（）A.干燥B.蒸煮C.冷凍答案：A8.優(yōu)質(zhì)核桃油的顏色一般是（）A.深褐色B.淡黃色C.無色透明答案：B9.壓榨過程中，壓力過大會造成（）A.出油快B.油質(zhì)好C.餅粕殘油率低但可能影響油質(zhì)答案：C10.保存核桃油的適宜溫度是（）A.0℃以下B.10℃-25℃C.30℃以上答案：B二、多項選擇題（每題2分，共20分）1.影響核桃油提取率的因素有（）A.核桃品種B.提取方法C.預(yù)處理工藝答案：ABC2.核桃油提取前的預(yù)處理步驟包括（）A.清洗B.破碎C.去殼答案：ABC3.壓榨法提取核桃油的優(yōu)點有（）A.工藝簡單B.油質(zhì)純正C.出油率高答案：AB4.核桃油的精煉過程包括（）A.脫膠B.脫色C.脫臭答案：ABC5.選擇核桃原料時應(yīng)考慮（）A.飽滿度B.水分含量C.有無霉變答案：ABC6.下列設(shè)備可用于核桃破碎的有（）A.錘式破碎機(jī)B.輥式破碎機(jī)C.圓盤破碎機(jī)答案：ABC7.影響核桃油品質(zhì)的因素包括（）A.原料儲存條件B.加工溫度C.加工時間答案：ABC8.核桃油的特點有（）A.營養(yǎng)豐富B.穩(wěn)定性好C.有獨特風(fēng)味答案：AC9.核桃油提取過程中可能用到的輔助材料有（）A.過濾介質(zhì)B.消泡劑C.抗氧化劑答案：ABC10.提高核桃油提取效率的方法有（）A.優(yōu)化預(yù)處理B.改進(jìn)壓榨設(shè)備C.控制加工參數(shù)答案：ABC三、判斷題（每題2分，共20分）1.所有核桃品種的含油率都一樣。（×）2.水提法是提取核桃油最常用的方法。（×）3.核桃在脫殼前不需要清洗。（×）4.壓榨溫度越高，核桃油的質(zhì)量越好。（×）5.核桃油精煉能提高其品質(zhì)。（√）6.破碎后的核桃顆粒越大越好。（×）7.儲存核桃油時不需要注意密封。（×）8.優(yōu)質(zhì)核桃油有刺鼻氣味。（×）9.餅粕殘油率越低說明壓榨效果越好。（√）10.核桃油提取設(shè)備不需要定期維護(hù)。（×）四、簡答題（每題5分，共20分）1.簡述核桃油提取中預(yù)處理的重要性。答案：預(yù)處理可去除雜質(zhì)、調(diào)整核桃狀態(tài)，如去殼、破碎等，有利于后續(xù)加工?？商岣叱鲇吐剩纳朴偷钠焚|(zhì)，減少設(shè)備磨損，為提取優(yōu)質(zhì)核桃油奠定基礎(chǔ)。2.說明壓榨法提取核桃油的工藝流程。答案：核桃原料→篩選除雜→清洗→去殼→破碎→干燥→壓榨→過濾分離（得到核桃油和餅粕）。3.精煉核桃油的目的是什么？答案：去除毛油中的雜質(zhì)、磷脂、色素、異味等，提高核桃油的純度、穩(wěn)定性和風(fēng)味，改善色澤，延長保質(zhì)期，提升食用品質(zhì)。4.怎樣判斷核桃油的質(zhì)量好壞？答案：看顏色，優(yōu)質(zhì)核桃油呈淡黃色；聞氣味，應(yīng)有核桃特有的清香，無異味；觀透明度，澄清透明無雜質(zhì)；測穩(wěn)定性，儲存過程中無明顯沉淀、變質(zhì)現(xiàn)象。五、討論題（每題5分，共20分）1.探討如何進(jìn)一步提高核桃油的提取效率和質(zhì)量。答案：提高提取效率可從優(yōu)化預(yù)處理、升級壓榨設(shè)備、精確控制溫度壓力等參數(shù)入手。保證質(zhì)量要注重原料選擇儲存，規(guī)范精煉流程，嚴(yán)格把控加工環(huán)境，減少污染與氧化。2.分析當(dāng)前核桃油提取行業(yè)面臨的主要問題及應(yīng)對策略。答案：問題包括原料質(zhì)量不穩(wěn)定、提取技術(shù)有待升級、成本較高等。策略有建立優(yōu)質(zhì)原料基地，研發(fā)新技術(shù)新設(shè)備，優(yōu)化工藝降低成本，拓展市場提高附加值。3.談?wù)劸G色環(huán)保理念在核桃油提取過程中的體現(xiàn)與實踐。答案：體現(xiàn)在選用環(huán)保設(shè)備減少能耗與污染，合理利用餅粕等副產(chǎn)物。實踐上可采用節(jié)能設(shè)備，推廣清潔生產(chǎn)工藝，對副產(chǎn)物進(jìn)行綜合利用，減少廢棄物排放。4.討論新型提