黑米色素提取工考試試卷與答案一、單項選擇題（每題2分，共20分）1.提取黑米色素常用的溶劑是（）A.水B.乙醇C.丙酮D.乙醚2.以下哪種因素對黑米色素提取率影響較?。ǎ〢.溫度B.時間C.原料顆粒大小D.提取設備顏色3.黑米色素屬于（）A.脂溶性色素B.水溶性色素C.醇溶性色素D.難溶性色素4.提取黑米色素時，料液比一般指（）A.原料質(zhì)量與提取溶劑體積之比B.原料體積與提取溶劑質(zhì)量之比C.原料質(zhì)量與提取溶劑質(zhì)量之比D.原料體積與提取溶劑體積之比5.為提高黑米色素穩(wěn)定性，常添加（）A.酸B.堿C.金屬離子D.抗氧化劑6.提取黑米色素的最佳pH范圍是（）A.1-3B.4-6C.7-9D.10-127.一般來說，黑米色素提取溫度越高（）A.提取率一定越高B.提取率一定越低C.提取率先升高后降低D.無影響8.以下哪種設備不適合用于黑米色素提?。ǎ〢.攪拌罐B.離心機C.蒸餾塔D.反應釜9.提取黑米色素時，多次提取效果（）A.一定比單次提取好B.一定比單次提取差C.不一定比單次提取好D.與單次提取一樣10.黑米色素在（）光下穩(wěn)定性較好。A.紫外B.紅外C.可見光D.強光二、多項選擇題（每題2分，共20分）1.影響黑米色素提取的因素有（）A.提取溫度B.提取時間C.原料品種D.提取壓力2.可用于提取黑米色素的方法有（）A.溶劑提取法B.超臨界流體萃取法C.水蒸氣蒸餾法D.離子交換法3.以下屬于黑米色素特點的是（）A.具有抗氧化性B.易溶于水C.對酸堿敏感D.穩(wěn)定性好4.提取黑米色素過程中，可能用到的分離方法有（）A.過濾B.離心C.蒸發(fā)D.層析5.為保證黑米色素質(zhì)量，需要控制的指標有（）A.色素含量B.水分含量C.重金屬含量D.酸堿度6.以下哪些物質(zhì)可能影響黑米色素穩(wěn)定性（）A.氧氣B.光照C.溫度D.糖類7.選擇提取黑米色素的溶劑時，需考慮（）A.溶解性B.安全性C.成本D.揮發(fā)性8.提高黑米色素提取率的措施有（）A.優(yōu)化提取工藝B.預處理原料C.增加提取次數(shù)D.提高提取溫度9.黑米色素可應用于（）A.食品工業(yè)B.化妝品工業(yè)C.醫(yī)藥工業(yè)D.紡織工業(yè)10.提取黑米色素過程中，需要注意的安全事項有（）A.溶劑的儲存與使用B.設備的正確操作C.防火防爆D.個人防護三、判斷題（每題2分，共20分）1.黑米色素提取只能用水作為溶劑。（）2.提取溫度越高，黑米色素提取速度一定越快。（）3.原料顆粒越小，黑米色素提取效果一定越好。（）4.超臨界流體萃取法提取黑米色素成本較低。（）5.黑米色素在堿性條件下更穩(wěn)定。（）6.多次提取時，每次提取時間應相同。（）7.過濾是分離黑米色素提取液與殘渣的常用方法。（）8.光照對黑米色素穩(wěn)定性無影響。（）9.提取黑米色素的設備不需要定期維護。（）10.不同品種黑米提取的色素性質(zhì)完全相同。（）四、簡答題（每題5分，共20分）1.簡述溶劑提取法提取黑米色素的原理。答案：利用黑米色素在不同溶劑中溶解度差異，將色素從黑米原料轉移到溶劑中。合適的溶劑對色素有良好溶解性，通過浸泡、攪拌等操作實現(xiàn)色素提取。2.分析影響黑米色素穩(wěn)定性的主要因素。答案：主要因素有溫度，高溫易使色素分解；光照，尤其是紫外光會加速色素降解；酸堿度，不同pH環(huán)境下色素結構可能改變；氧氣，會氧化色素使其褪色。3.簡述提高黑米色素提取效率的方法。答案：可對原料進行預處理，如粉碎以增大接觸面積；優(yōu)化提取工藝參數(shù)，像合適的溫度、時間、料液比；選擇合適提取方法，如輔助超聲、微波等；多次提取。4.說明提取黑米色素后對提取液進行初步分離的目的。答案：目的是去除提取液中的雜質(zhì)，如原料殘渣等，提高色素純度。通過分離操作能使后續(xù)色素的濃縮、精制等步驟更順利進行，保證最終產(chǎn)品質(zhì)量。五、討論題（每題5分，共20分）1.討論不同提取方法對黑米色素質(zhì)量的影響。答案：溶劑提取法操作簡單，但可能有溶劑殘留影響質(zhì)量；超臨界流體萃取法提取純度高、無溶劑殘留，質(zhì)量好但成本高；水蒸氣蒸餾法適用于部分揮發(fā)性色素，對黑米色素適用性有限，可能影響質(zhì)量和得率。需根據(jù)實際需求選擇。2.談談在大規(guī)模生產(chǎn)黑米色素時，如何保證生產(chǎn)的穩(wěn)定性和產(chǎn)品質(zhì)量。答案：要嚴格控制原料質(zhì)量，確保來源穩(wěn)定且品質(zhì)一致；優(yōu)化并固定提取工藝參數(shù)，定期校準設備保證參數(shù)準確；加強過程監(jiān)控，如檢測關鍵指標；做好人員培訓，規(guī)范操作流程；建立質(zhì)量檢測體系，對成品嚴格檢驗。3.探討黑米色素在不同行業(yè)應用時，對其性質(zhì)有哪些特殊要求。答案：食品行業(yè)要求色素安全無毒、穩(wěn)定性好，符合食品添加劑標準；化妝品行業(yè)需考慮與其他成分兼容性、對皮膚無刺激，顏色持久；醫(yī)藥行業(yè)要求純度高、活性穩(wěn)定，符合藥用標準，保障藥效和安全性。4.分析在黑米色素提取過程中，如何進行成本控制。答案：選擇價格合理的原料，優(yōu)化提取工藝減少溶劑、能源消耗；合理安排設備使用，提高利用率，降低設備成本；提高提取效率，減少提取時間和次數(shù)，降低人工成本；做好廢棄物處理，實現(xiàn)資源回收利用，降低環(huán)保成本。答案一、單項選擇題1.B2.D3.B4.A5.D6.B7.