葡萄糖制作工考試試卷與答案一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.葡萄糖生產(chǎn)常用的原料是（）A.玉米淀粉B.小麥淀粉C.紅薯淀粉2.糖化過程中常用的酶是（）A.淀粉酶B.蛋白酶C.脂肪酶3.葡萄糖結(jié)晶時(shí)，適宜的溫度是（）A.高溫B.低溫C.常溫4.原料淀粉的水分含量一般要求（）A.越高越好B.越低越好C.適中5.過濾葡萄糖溶液常用的設(shè)備是（）A.離心機(jī)B.壓濾機(jī)C.蒸餾塔6.葡萄糖生產(chǎn)中，調(diào)節(jié)pH值常用的試劑是（）A.鹽酸B.氫氧化鈉C.兩者都有7.蒸發(fā)濃縮葡萄糖溶液的目的是（）A.提高純度B.提高濃度C.去除雜質(zhì)8.干燥葡萄糖的溫度一般控制在（）A.50-60℃B.80-90℃C.100-110℃9.葡萄糖成品的包裝形式通常是（）A.袋裝B.桶裝C.瓶裝10.以下屬于葡萄糖生產(chǎn)中微生物污染來源的是（）A.設(shè)備B.原料C.以上都是二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.葡萄糖生產(chǎn)的主要工藝步驟有（）A.淀粉水解B.糖化C.過濾D.結(jié)晶2.影響葡萄糖糖化效果的因素有（）A.酶的用量B.溫度C.pH值D.反應(yīng)時(shí)間3.葡萄糖生產(chǎn)設(shè)備包括（）A.水解罐B.糖化罐C.蒸發(fā)器D.結(jié)晶器4.葡萄糖質(zhì)量檢測(cè)項(xiàng)目有（）A.含量測(cè)定B.旋光度C.水分D.酸度5.防止葡萄糖生產(chǎn)中微生物污染的措施有（）A.設(shè)備清潔B.環(huán)境消毒C.控制原料質(zhì)量D.操作人員衛(wèi)生6.葡萄糖在食品行業(yè)的應(yīng)用有（）A.甜味劑B.增稠劑C.保濕劑D.防腐劑7.淀粉水解的方法有（）A.酸水解B.酶水解C.堿水解D.高溫水解8.葡萄糖結(jié)晶過程需要控制的條件有（）A.溫度B.攪拌速度C.晶種添加D.溶液濃度9.葡萄糖生產(chǎn)中常用的分離技術(shù)有（）A.過濾B.離心C.離子交換D.蒸餾10.葡萄糖生產(chǎn)的節(jié)能措施有（）A.回收余熱B.優(yōu)化工藝參數(shù)C.選用節(jié)能設(shè)備D.減少生產(chǎn)環(huán)節(jié)三、判斷題（每題2分，共20分）1.葡萄糖生產(chǎn)只能用玉米淀粉作為原料。（）2.糖化酶的活性不受溫度影響。（）3.蒸發(fā)濃縮葡萄糖溶液時(shí)，溫度越高越好。（）4.過濾能完全去除葡萄糖溶液中的雜質(zhì)。（）5.葡萄糖結(jié)晶過程中不需要攪拌。（）6.控制好原料質(zhì)量可以減少微生物污染。（）7.葡萄糖成品的水分含量對(duì)其保質(zhì)期沒有影響。（）8.提高葡萄糖生產(chǎn)效率的唯一方法是增加設(shè)備數(shù)量。（）9.不同來源的淀粉對(duì)葡萄糖生產(chǎn)沒有影響。（）10.葡萄糖生產(chǎn)車間不需要進(jìn)行環(huán)境監(jiān)測(cè)。（）四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共20分）1.簡(jiǎn)述葡萄糖生產(chǎn)中淀粉水解的目的。淀粉水解目的是將大分子淀粉分解為小分子糊精和低聚糖，為后續(xù)糖化酶作用提供合適底物，有利于糖化反應(yīng)進(jìn)行，最終轉(zhuǎn)化為葡萄糖，提高葡萄糖得率。2.說明葡萄糖結(jié)晶的原理。葡萄糖在溶液中達(dá)到過飽和狀態(tài)時(shí)，溶質(zhì)分子會(huì)有序排列，形成晶格，逐漸聚集成晶體析出。通過控制溫度、濃度等條件，促使葡萄糖結(jié)晶形成符合要求的晶體結(jié)構(gòu)。3.簡(jiǎn)述葡萄糖生產(chǎn)中微生物污染的危害。微生物污染會(huì)消耗葡萄糖，降低產(chǎn)品得率；產(chǎn)生代謝產(chǎn)物，影響葡萄糖質(zhì)量；可能導(dǎo)致設(shè)備腐蝕、管道堵塞；增加生產(chǎn)成本和生產(chǎn)風(fēng)險(xiǎn)，影響生產(chǎn)的正常進(jìn)行。4.列舉提高葡萄糖生產(chǎn)效率的兩種方法。優(yōu)化工藝參數(shù)，如調(diào)整水解、糖化溫度、時(shí)間、酶用量等，找到最佳反應(yīng)條件；升級(jí)設(shè)備，采用高效的水解罐、糖化罐等設(shè)備，提高反應(yīng)效率和產(chǎn)品質(zhì)量。五、討論題（每題5分，共20分）1.討論如何提高葡萄糖產(chǎn)品的純度。從原料選擇開始，選用優(yōu)質(zhì)淀粉原料，減少雜質(zhì)；優(yōu)化水解和糖化工藝，提高轉(zhuǎn)化效率，減少副產(chǎn)物；采用合適的分離技術(shù)，如離子交換、精密過濾等去除雜質(zhì)；控制結(jié)晶條件，保證晶體純凈度；加強(qiáng)生產(chǎn)過程衛(wèi)生管理，防止微生物污染影響純度。2.談?wù)勂咸烟巧a(chǎn)過程中節(jié)能降耗的重要性及可行措施。節(jié)能降耗可降低生產(chǎn)成本，提高企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益；減少能源消耗，符合環(huán)保要求。可行措施包括回收利用余熱，如蒸發(fā)過程的二次蒸汽利用；優(yōu)化工藝參數(shù)，減少不必要的能源消耗；選用節(jié)能型設(shè)備，提高能源利用效率。3.分析葡萄糖生產(chǎn)過程中可能出現(xiàn)的質(zhì)量問題及解決方法。可能出現(xiàn)的質(zhì)量問題有純度不夠、色澤不佳、微生物超標(biāo)等。解決方法：針對(duì)純度不夠，優(yōu)化工藝和分離流程；色澤不佳可采用合適的脫色處理；微生物超標(biāo)需加強(qiáng)生產(chǎn)環(huán)境和設(shè)備衛(wèi)生管理，控制原料微生物含量。4.探討新技術(shù)在葡萄糖生產(chǎn)中的應(yīng)用前景。新技術(shù)如新型酶制劑、膜分離技術(shù)、自動(dòng)化控制系統(tǒng)等在葡萄糖生產(chǎn)中有廣闊前景。新型酶制劑可提高糖化效率和產(chǎn)品質(zhì)量；膜分離技術(shù)能更精準(zhǔn)分離雜質(zhì)；自動(dòng)化控制系統(tǒng)可實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)過程精準(zhǔn)控制，提高生產(chǎn)效率和產(chǎn)品穩(wěn)定性，推動(dòng)葡萄糖生產(chǎn)行業(yè)發(fā)展。答案一、單項(xiàng)選擇題1.A2.A3.B4.C5.B6.C7.B8.A9.A10