食品谷物原料預(yù)處理操作工崗位考試試卷及答案一、單項選擇題（每題2分，共20分）1.谷物清理常用的篩選設(shè)備是（）A.振動篩B.碟片分離機(jī)C.離心機(jī)答案：A2.小麥水分過高會導(dǎo)致（）A.出粉率提高B.儲存易霉變C.加工能耗降低答案：B3.下列屬于谷物去石設(shè)備的是（）A.永磁筒B.比重去石機(jī)C.刷麥機(jī)答案：B4.谷物脫殼常用的設(shè)備是（）A.礱谷機(jī)B.碾米機(jī)C.拋光機(jī)答案：A5.清理設(shè)備中磁選的目的是去除（）A.塵土B.石塊C.磁性金屬雜質(zhì)答案：C6.玉米脫皮常用的方法是（）A.摩擦脫皮B.化學(xué)脫皮C.生物脫皮答案：A7.下列哪種設(shè)備用于谷物分級（）A.色選機(jī)B.烘干機(jī)C.潤麥倉答案：A8.谷物原料儲存時，理想的相對濕度是（）A.30%-40%B.50%-65%C.70%-80%答案：B9.大米加工中，碾米的主要作用是（）A.去除皮層B.增加光澤C.提高純度答案：A10.清理流程中，風(fēng)選主要去除（）A.大雜質(zhì)B.輕雜質(zhì)C.小雜質(zhì)答案：B二、多項選擇題（每題2分，共20分）1.谷物原料預(yù)處理的目的包括（）A.去除雜質(zhì)B.改善品質(zhì)C.提高加工性能D.增加營養(yǎng)答案：ABC2.篩選設(shè)備的主要工作參數(shù)有（）A.篩面長度B.篩面寬度C.篩孔大小D.篩面傾角答案：ABCD3.谷物去雜常用的方法有（）A.篩選B.風(fēng)選C.磁選D.比重分選答案：ABCD4.影響谷物干燥效果的因素有（）A.干燥溫度B.干燥時間C.谷物初始水分D.通風(fēng)量答案：ABCD5.下列屬于谷物加工設(shè)備的有（）A.礱谷機(jī)B.碾米機(jī)C.磨粉機(jī)D.蒸炒鍋答案：ABC6.谷物儲存時，防止蟲害的措施有（）A.清潔倉庫B.密封包裝C.投放殺蟲劑D.降低溫度答案：ABC7.谷物脫殼的要求有（）A.脫殼率高B.碎米少C.糙米表面完整D.能耗低答案：ABCD8.磁選設(shè)備的類型有（）A.永磁筒B.電磁分離器C.磁棒D.磁板答案：ABCD9.小麥清理流程中可能用到的設(shè)備有（）A.振動篩B.去石機(jī)C.打麥機(jī)D.洗麥機(jī)答案：ABCD10.大米加工中常用的輔助設(shè)備有（）A.提升機(jī)B.輸送管道C.計量設(shè)備D.包裝機(jī)答案：ABCD三、判斷題（每題2分，共20分）1.谷物原料中雜質(zhì)對加工沒有影響。（）答案：×2.風(fēng)選只能去除谷物中的塵土。（）答案：×3.谷物干燥溫度越高越好。（）答案：×4.永磁筒可以去除所有金屬雜質(zhì)。（）答案：×5.比重去石機(jī)是利用谷物和石塊比重不同進(jìn)行分離。（）答案：√6.礱谷機(jī)的主要作用是將糙米加工成精米。（）答案：×7.谷物篩選時，篩孔越大，去除的雜質(zhì)越小。（）答案：×8.玉米脫皮后更有利于后續(xù)加工。（）答案：√9.磨粉機(jī)的作用是將谷物磨成面粉。（）答案：√10.谷物原料預(yù)處理流程固定不變。（）答案：×四、簡答題（每題5分，共20分）1.簡述谷物篩選的原理。答案：谷物篩選是利用篩面，使谷物和雜質(zhì)在粒度大小、形狀等方面存在差異。當(dāng)谷物和雜質(zhì)通過篩面時，小于篩孔的雜質(zhì)穿過篩孔落下，大于篩孔的雜質(zhì)和谷物留在篩面上，從而實現(xiàn)分離。2.谷物干燥的目的是什么？答案：一是降低谷物水分含量，便于儲存，減少微生物滋生和霉變風(fēng)險；二是滿足后續(xù)加工工藝要求，比如合適水分利于脫殼、碾米、磨粉等操作，提高加工質(zhì)量和效率。3.簡述磁選在谷物預(yù)處理中的作用。答案：磁選主要用于去除谷物原料中的磁性金屬雜質(zhì)，如鐵釘、鐵屑等。這些磁性金屬雜質(zhì)若不除去，會損壞加工設(shè)備，影響設(shè)備正常運(yùn)行，還可能污染谷物產(chǎn)品，危害消費(fèi)者健康，磁選可保證加工順利和產(chǎn)品安全。4.說明谷物去石的常用方法。答案：常用比重去石法，利用谷物與石子比重和懸浮速度不同。在具有一定運(yùn)動特性的工作面上，通過風(fēng)選配合，使谷物和石子產(chǎn)生自動分層，石子在下層，谷物在上層，實現(xiàn)分離。五、討論題（每題5分，共20分）1.討論谷物預(yù)處理對產(chǎn)品質(zhì)量的影響。答案：谷物預(yù)處理能有效去除雜質(zhì)，提升產(chǎn)品純度，減少雜質(zhì)對口感、風(fēng)味的不良影響。合適的干燥、脫皮等處理，能改善谷物組織結(jié)構(gòu)，利于后續(xù)加工，使產(chǎn)品口感更好。精準(zhǔn)分級可保證產(chǎn)品均勻度，提升品質(zhì)穩(wěn)定性。預(yù)處理不當(dāng)則可能導(dǎo)致營養(yǎng)流失、產(chǎn)品變質(zhì)等問題。2.如何優(yōu)化谷物預(yù)處理流程以提高生產(chǎn)效率？答案：合理選用設(shè)備，根據(jù)谷物特性和雜質(zhì)情況選適配設(shè)備；優(yōu)化設(shè)備布局，減少物料輸送距離和時間；采用自動化控制，精準(zhǔn)控制各環(huán)節(jié)參數(shù)；定期維護(hù)設(shè)備，保證設(shè)備良好運(yùn)行狀態(tài)；合理安排生產(chǎn)計劃，減少設(shè)備閑置和等待時間。3.談?wù)劰任镱A(yù)處理過程中的環(huán)保措施。答案：粉塵處理方面，安裝高效除塵設(shè)備，減少粉塵排放。廢水處理上，對清洗谷物等產(chǎn)生的廢水進(jìn)行沉淀、過濾等處理，達(dá)標(biāo)后排放。對于雜質(zhì)和廢料，分類收集，可回收的回收利用，不可回收的合理處置，降低對環(huán)境的污染。4.分析新型谷物預(yù)處理技術(shù)的發(fā)展趨勢。答案：智能化是趨