食品添加劑安全生產(chǎn)管理員崗位考試試卷及答案單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.食品添加劑生產(chǎn)中，常用的殺菌方式不包括（）A.高溫殺菌B.紫外線殺菌C.酒精殺菌D.冷凍殺菌2.食品添加劑標(biāo)簽必須標(biāo)注（）A.使用方法B.生產(chǎn)工藝C.保質(zhì)期D.研發(fā)日期3.安全生產(chǎn)管理的方針是（）A.安全第一、質(zhì)量第二B.安全第一、預(yù)防為主、綜合治理C.生產(chǎn)必須安全D.安全為了生產(chǎn)4.食品添加劑生產(chǎn)車間的照明應(yīng)（）A.越亮越好B.無特殊要求C.避免眩光D.以彩色光為主5.以下哪種物質(zhì)不能作為食品添加劑（）A.苯甲酸鈉B.三聚氰胺C.檸檬酸D.山梨酸鉀6.食品添加劑生產(chǎn)設(shè)備清洗后應(yīng)（）A.直接使用B.自然風(fēng)干C.消毒D.無需處理7.進(jìn)入食品添加劑生產(chǎn)車間，必須（）A.穿工作服B.戴帽子C.洗手消毒D.以上都是8.食品添加劑儲(chǔ)存條件的關(guān)鍵是（）A.溫度B.濕度C.避光D.以上都是9.生產(chǎn)過程中發(fā)現(xiàn)食品添加劑不合格，應(yīng)（）A.繼續(xù)生產(chǎn)B.返工處理C.停止生產(chǎn)D.降低標(biāo)準(zhǔn)10.食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生管理制度應(yīng)（）更新。A.每年B.每季度C.每月D.無需更新答案：1.D2.C3.B4.C5.B6.C7.D8.D9.C10.A多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.食品添加劑安全生產(chǎn)管理涉及以下哪些方面（）A.人員健康管理B.設(shè)備維護(hù)C.環(huán)境衛(wèi)生D.原料采購2.食品添加劑標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)注的內(nèi)容有（）A.產(chǎn)品名稱B.規(guī)格C.生產(chǎn)日期D.生產(chǎn)地址3.以下屬于食品添加劑的有（）A.呈味核苷酸二鈉B.辣椒紅C.焦糖色D.甜蜜素4.食品添加劑生產(chǎn)車間的衛(wèi)生要求包括（）A.定期清掃B.墻壁無污垢C.地面無積水D.門窗密封良好5.食品添加劑生產(chǎn)過程中的質(zhì)量控制環(huán)節(jié)有（）A.原料檢驗(yàn)B.過程監(jiān)控C.成品檢驗(yàn)D.包裝檢查6.安全生產(chǎn)事故發(fā)生后，應(yīng)采取的措施有（）A.立即救援B.保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)C.報(bào)告上級(jí)D.隱瞞不報(bào)7.食品添加劑的使用原則包括（）A.不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生任何健康危害B.不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷C.不應(yīng)降低食品本身的營養(yǎng)價(jià)值D.在達(dá)到預(yù)期目的前提下盡可能降低使用量8.食品添加劑生產(chǎn)設(shè)備的要求有（）A.易于清洗B.耐腐蝕C.符合食品衛(wèi)生要求D.價(jià)格昂貴9.食品添加劑儲(chǔ)存?zhèn)}庫應(yīng)具備的條件有（）A.通風(fēng)良好B.干燥C.有防蟲防鼠設(shè)施D.溫度可隨意調(diào)節(jié)10.食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)的人員培訓(xùn)內(nèi)容包括（）A.安全生產(chǎn)知識(shí)B.食品添加劑法規(guī)C.操作技能D.企業(yè)文化答案：1.ABCD2.ABCD3.ABCD4.ABCD5.ABC6.ABC7.ABCD8.ABC9.ABC10.ABC判斷題（每題2分，共10題）1.食品添加劑可以隨意添加到食品中。（）2.食品添加劑生產(chǎn)車間可以不設(shè)置更衣室。（）3.只要食品添加劑符合國家標(biāo)準(zhǔn)，就不會(huì)有安全問題。（）4.食品添加劑生產(chǎn)設(shè)備不需要定期維護(hù)。（）5.食品添加劑標(biāo)簽上可以不標(biāo)注使用范圍。（）6.食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)不需要進(jìn)行應(yīng)急預(yù)案演練。（）7.食品添加劑生產(chǎn)過程中，操作人員可以不戴口罩。（）8.食品添加劑的包裝材料不需要符合衛(wèi)生要求。（）9.食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生狀況對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量無影響。（）10.食品添加劑的生產(chǎn)記錄不需要保存。（）答案：1.×2.×3.×4.×5.×6.×7.×8.×9.×10.×簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）1.簡(jiǎn)述食品添加劑安全生產(chǎn)管理的重要性。答案：食品添加劑安全生產(chǎn)管理關(guān)乎消費(fèi)者健康，可確保產(chǎn)品質(zhì)量合格，避免不合格產(chǎn)品流入市場(chǎng)危害人體。還能保障企業(yè)正常生產(chǎn)運(yùn)營，降低事故風(fēng)險(xiǎn)，減少經(jīng)濟(jì)損失，維護(hù)企業(yè)聲譽(yù)，符合法規(guī)要求，促進(jìn)食品行業(yè)健康發(fā)展。2.食品添加劑生產(chǎn)過程中如何進(jìn)行原料控制？答案：首先要選擇合格供應(yīng)商，確保原料來源可靠。對(duì)采購原料嚴(yán)格檢驗(yàn)，核對(duì)質(zhì)量證明文件，檢查外觀、規(guī)格等。按規(guī)定條件儲(chǔ)存原料，做好標(biāo)識(shí)，防止變質(zhì)、混淆，保證投入生產(chǎn)的原料質(zhì)量合格。3.食品添加劑生產(chǎn)車間衛(wèi)生清潔的要點(diǎn)有哪些？答案：地面、墻壁、天花板要定期清掃，去除污垢；設(shè)備、工具及時(shí)清洗消毒，防止殘留污染；保持門窗密封，防止害蟲進(jìn)入；垃圾桶及時(shí)清理，做好通風(fēng)換氣，維持車間良好衛(wèi)生環(huán)境，避免微生物滋生。4.簡(jiǎn)述食品添加劑標(biāo)簽標(biāo)注的必要性。答案：標(biāo)簽標(biāo)注能讓消費(fèi)者了解產(chǎn)品信息，包括名稱、成分、使用方法等，保障知情權(quán)。也有助于監(jiān)管部門監(jiān)督管理，規(guī)范市場(chǎng)秩序。同時(shí)標(biāo)注生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等，方便追溯，出現(xiàn)問題可及時(shí)處理，保障食品安全。討論題（每題5分，共4題）1.如何提高食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)員工的安全生產(chǎn)意識(shí)？答案：加強(qiáng)培訓(xùn)，定期開展安全生產(chǎn)知識(shí)、法規(guī)培訓(xùn)，提高員工認(rèn)知。樹立榜樣，對(duì)安全生產(chǎn)表現(xiàn)優(yōu)秀的員工獎(jiǎng)勵(lì)表彰。營造氛圍，在車間等場(chǎng)所張貼安全標(biāo)語、宣傳畫。結(jié)合案例，通過實(shí)際事故案例分析，讓員工深刻認(rèn)識(shí)違規(guī)后果，從而增強(qiáng)安全生產(chǎn)意識(shí)。2.食品添加劑的使用對(duì)食品行業(yè)發(fā)展有哪些影響？答案：積極影響是可改善食品品質(zhì)，如保鮮、增味、調(diào)色等，豐富食品種類，延長貨架期，滿足消費(fèi)者多樣需求，促進(jìn)食品加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展。消極方面，若違規(guī)使用會(huì)引發(fā)食品安全問題，損害消費(fèi)者健康，影響食品行業(yè)聲譽(yù)，阻礙行業(yè)健康發(fā)展，所以需規(guī)范使用。3.食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)在環(huán)保方面應(yīng)采取哪些措施？答案：廢水處理，安裝處理設(shè)備，達(dá)標(biāo)后排放；廢氣處理，采用凈化裝置，減少污染物排放。合理處置固體廢棄物，可回收的分類回收，危險(xiǎn)廢棄物按規(guī)定處理。選用環(huán)保型生產(chǎn)原料和設(shè)備，從源頭減少污染，履行企業(yè)環(huán)保責(zé)任。4.分析食品添加劑安全生產(chǎn)管理