除夕餐飲活動方案一、活動主題“團圓除夕，美味盛宴”二、活動目的1.提升餐廳在除夕當晚的客流量和銷售額，創(chuàng)造良好的經濟效益。2.增強品牌知名度和美譽度，通過優(yōu)質的菜品、服務和獨特的活動體驗，吸引新顧客并留住老顧客。3.營造歡樂、祥和的節(jié)日氛圍，讓顧客在餐廳度過一個難忘的除夕之夜，增加顧客對餐廳的認同感和忠誠度。三、活動時間[具體年份]除夕當天，從下午[X]點至晚上[X]點四、活動地點餐廳店內五、參與人員1.餐廳全體員工，包括廚師、服務員、收銀員、大堂經理等，明確各崗位職責，確?；顒禹樌M行。2.前來就餐的顧客六、活動內容及流程（一）下午場（[下午X點晚上X點]）1.特色開胃小吃在顧客進門時，服務員送上精心準備的特色開胃小吃，如炸春卷、涼拌海蜇絲等，搭配特制的醬料，為顧客開啟美味的序幕。小吃放置在精美的托盤上，托盤周圍可點綴一些新鮮的蔬菜或花瓣，增加視覺吸引力。2.新春茶點在餐廳休息區(qū)設置茶點臺，擺放各種新春特色茶點，如芝麻糖、花生糖、核桃酥等，供顧客在等待用餐時享用。茶點臺上放置一些寫有新春祝福語的卡片，讓顧客在品嘗美食的同時，感受節(jié)日的溫馨。3.民俗文化展示在餐廳內設置民俗文化展示區(qū)，展示與除夕相關的傳統(tǒng)習俗和文化元素，如春聯(lián)、年畫、剪紙等。安排專人在展示區(qū)為顧客講解民俗文化知識，讓顧客更深入地了解除夕的意義和傳統(tǒng)。4.互動游戲組織一些簡單有趣的互動游戲，如猜燈謎、成語接龍等，讓顧客在輕松愉快的氛圍中等待用餐。為參與游戲的顧客準備小禮品，如餐廳定制的鑰匙扣、優(yōu)惠券等，增加顧客的參與度和積極性。（二）晚餐時段（晚上X點午夜）1.開場致辭晚上[X]點，大堂經理上臺進行開場致辭，歡迎顧客光臨餐廳共度除夕之夜，并簡要介紹當晚的活動安排和特色菜品。致辭結束后，播放一段歡快的新春音樂，營造輕松愉悅的氛圍。2.除夕晚宴菜品設計推出除夕特色套餐，包括前菜、主菜、湯品、主食和甜品。前菜可選擇涼拌蟄頭、五香熏魚等；主菜提供多種選擇，如紅燒獅子頭、清蒸鱸魚、北京烤鴨等，滿足不同顧客的口味需求；湯品可選用傳統(tǒng)的雞湯或海鮮湯；主食推薦手工水餃，寓意團圓；甜品為年糕，象征年年高。在套餐中加入一些具有節(jié)日特色的菜品，如臘味合蒸，將臘肉、臘腸、臘鴨等與多種蔬菜搭配蒸制，香氣四溢；還有元寶蝦，將鮮蝦油炸后裹上一層甜辣醬，形似元寶，寓意招財進寶。每道菜品裝盤精美，可根據菜品特點進行創(chuàng)意擺盤，如用胡蘿卜雕刻成花朵裝飾在菜肴周圍，或用青菜葉擺出吉祥圖案。用餐環(huán)境布置餐廳內布置大量的紅燈籠，懸掛在天花板、墻壁和餐桌上方，營造出喜慶的氛圍。在每張餐桌上擺放一瓶鮮花和一個寫有顧客姓名的新年賀卡，增加用餐的溫馨感。播放歡快的新春音樂，如《恭喜恭喜》《春節(jié)序曲》等，讓顧客在享受美食的同時，感受節(jié)日的歡樂氣氛。3.年夜飯抽獎活動在晚餐過程中，進行年夜飯抽獎活動。每桌顧客可獲得一張抽獎券，在規(guī)定時間內填寫好個人信息后投入抽獎箱。抽獎設置多個獎項，包括一等獎[X]名，獎品為價值[X]元的餐廳代金券；二等獎[X]名，獎品為高檔紅酒一瓶；三等獎[X]名，獎品為精美餐具一套；幸運獎若干，獎品為小吃或飲品一份。抽獎環(huán)節(jié)由大堂經理主持，邀請顧客代表上臺抽獎，增加活動的公開性和趣味性。4.新年倒計時接近午夜12點時，餐廳內燈光漸暗，播放新年鐘聲倒計時視頻。服務員為每位顧客送上一杯香檳，當新年鐘聲敲響時，全體員工和顧客共同舉杯慶祝新年的到來，歡呼聲響徹餐廳。5.煙花表演（可選）如果餐廳外部環(huán)境允許，可在新年鐘聲敲響后，安排一場小型的煙花表演。煙花在餐廳外的空曠區(qū)域燃放，五彩斑斕的煙花照亮夜空，為顧客帶來震撼的視覺體驗，讓他們在餐廳內就能感受到新年的熱烈氛圍。（三）午夜場（午夜結束）1.新年小吃與飲品新年鐘聲敲響后，為顧客送上新年特色小吃，如糖炒栗子、熱巧克力等，讓顧客在寒冷的夜晚感受到溫暖。提供各種熱飲和果汁，如紅茶、咖啡、橙汁等，供顧客隨意享用。2.自由娛樂活動餐廳內設置一些自由娛樂區(qū)域，如卡拉OK設備、麻將桌等，供顧客在午夜后自由娛樂放松。顧客可以點唱自己喜歡的歌曲，或與朋友一起打麻將，享受悠閑的新年時光。3.送客環(huán)節(jié)當顧客用餐結束準備離開時，服務員送上一份小禮品，如印有餐廳logo的福字或春聯(lián)，作為對顧客的新年祝福。在門口安排專人送別顧客，感謝顧客的光臨，并邀請顧客再次光顧餐廳。七、活動準備（一）人員安排1.活動總策劃：[姓名]，負責整個活動方案的策劃、組織和協(xié)調工作，確保活動順利進行。2.廚師團隊負責除夕晚宴的菜品制作，提前準備好食材和調料，保證菜品的質量和口味。根據活動要求，設計并制作特色菜品，確保菜品的創(chuàng)意和美觀。3.服務團隊包括服務員、收銀員、傳菜員等，負責顧客的接待、點餐、上菜、結賬等服務工作?；顒忧斑M行培訓，熟悉活動流程和服務標準，確保為顧客提供優(yōu)質、高效的服務。服務員在活動過程中要積極與顧客互動交流，及時滿足顧客的需求，營造良好的用餐氛圍。4.大堂經理負責活動現(xiàn)場的整體協(xié)調和管理工作，確保各個環(huán)節(jié)的順利銜接。主持開場致辭、抽獎活動等環(huán)節(jié)，維護現(xiàn)場秩序，處理突發(fā)情況。5.后勤保障人員負責活動現(xiàn)場的物資采購、設備維護、清潔衛(wèi)生等后勤保障工作。提前檢查餐廳的設施設備，確保正常運行，如燈光、音響、空調等。在活動過程中及時補充物資，保持餐廳環(huán)境整潔。（二）物資準備1.食材與調料根據除夕晚宴的菜品設計，采購足夠的食材和調料，確保新鮮度和質量。提前與供應商溝通協(xié)調，確保食材按時供應，避免出現(xiàn)短缺情況。2.餐具與用品準備精美的餐具，如餐盤、碗筷、酒杯等，確保餐具的干凈整潔和配套齊全。購買活動所需的用品，如紅燈籠、鮮花、新年賀卡、抽獎券、禮品等，營造節(jié)日氛圍。3.設備與道具檢查和調試餐廳內的設備，如音響設備、燈光設備、卡拉OK設備、麻將桌等，確保正常運行。準備活動所需的道具，如燈謎、卡片、托盤等，用于互動游戲和特色服務。4.裝飾物品在餐廳內布置大量的紅燈籠、春聯(lián)、年畫、剪紙等裝飾物品，營造濃厚的新春氛圍。根據餐廳的空間布局和風格，合理安排裝飾物品的擺放位置，確保美觀大方。（三）場地布置1.休息區(qū)布置：在餐廳休息區(qū)設置茶點臺，擺放新春特色茶點，并布置一些寫有新春祝福語的卡片。茶點臺周圍擺放舒適的沙發(fā)和茶幾，為顧客提供一個休閑的區(qū)域。2.民俗文化展示區(qū)布置：在餐廳內選擇合適的區(qū)域設置民俗文化展示區(qū)，展示春聯(lián)、年畫、剪紙等與除夕相關的傳統(tǒng)習俗和文化元素。展示區(qū)可設置展板或陳列架，將展示物品分類擺放，并安排專人講解。3.用餐區(qū)布置每張餐桌上擺放一瓶鮮花和一個寫有顧客姓名的新年賀卡，增加用餐溫馨感。在天花板、墻壁和餐桌上方懸掛大量的紅燈籠，營造喜慶氛圍。在餐廳入口處設置一個大型的新年裝飾拱門，上面寫有“團圓除夕，美味盛宴”的活動主題，吸引顧客注意力。4.抽獎區(qū)布置：在餐廳內選擇一個顯眼的位置設置抽獎區(qū)，擺放抽獎箱和獎品展示臺。獎品展示臺上展示各個獎項的獎品，讓顧客一目了然。（四）宣傳推廣1.線上宣傳利用餐廳官方網站、微信公眾號、微博等社交媒體平臺發(fā)布除夕餐飲活動信息，包括活動主題、時間、內容、特色菜品等，并配以精美的圖片和視頻。制作活動宣傳海報，在社交媒體平臺上發(fā)布，并鼓勵員工和顧客分享，擴大活動影響力。利用電子郵件營銷的方式，向餐廳的老顧客發(fā)送活動邀請函，介紹活動詳情，邀請他們前來參加。2.線下宣傳在餐廳周邊的社區(qū)、寫字樓、商場等人流量較大的地方發(fā)放活動傳單，吸引周邊顧客的關注。與周邊商家合作，如超市、電影院、健身房等，在其場所內張貼活動海報或放置宣傳資料，進行聯(lián)合推廣。在餐廳門口設置活動宣傳展板，展示活動主題和特色，吸引過往行人的注意。（五）培訓與演練1.員工培訓在活動前一周，組織全體員工進行培訓，包括活動流程、服務標準、菜品知識、互動游戲規(guī)則等方面的培訓。通過培訓，讓員工熟悉活動內容和自己的崗位職責，提高服務質量和應對突發(fā)情況的能力。進行服務禮儀培訓，要求員工在活動過程中保持微笑、熱情周到的服務態(tài)度，為顧客提供優(yōu)質的用餐體驗。2.演練在活動前一天，進行一次全面的演練，模擬活動當天的場景，對各個環(huán)節(jié)進行檢驗和優(yōu)化。演練過程中，重點檢查人員安排是否合理,物資準備是否齊全，設備運行是否正常，服務流程是否順暢等。根據演練中發(fā)現(xiàn)的問題，及時進行調整和改進，確保活動當天能夠順利進行。八、活動預算活動預算主要包括人員費用、物資采購費用、場地布置費用、宣傳推廣費用等，具體預算如下：（一）人員費用1.廚師團隊加班費：[X]元2.服務團隊加班費：[X]元3.大堂經理加班費：[X]元4.后勤保障人員加班費：[X]元人員費用總計：[X]元（二）物資采購費用1.食材與調料采購：[X]元2.餐具與用品采購：[X]元3.設備與道具采購：[X]元4.裝飾物品采購：[X]元物資采購費用總計：[X]元（三）場地布置費用1.休息區(qū)布置費用：[X]元2.民俗文化展示區(qū)布置費用：[X]元3.用餐區(qū)布置費用：[X]元4.抽獎區(qū)布置費用：[X]元場地布置費用總計：[X]元（四）宣傳推廣費用1.線上宣傳費用（包括廣告投放、制作海報等）：[X]元2.線下宣傳費用（包括發(fā)放傳單、制作展板等）：[X]元宣傳推廣費用總計：[X]元（五）其他費用1.活動獎品費用：[X]元2.應急費用：[X]元其他費用總計：[X]元活動總預算：[X]元九、注意事項及應急預案1.注意事項提前與供應商確認食材的供應時間和質量，確保除夕晚宴的菜品質量?；顒赢斕欤訌妼Σ蛷d的安全管理，確保顧客的人身和財產安全。注意餐廳的環(huán)境衛(wèi)生，及時清理餐桌和地面，保持餐廳整潔。員工要保持良好的服務態(tài)度，積極與顧客溝通交流，及時解決顧客的問題和需求。2.應急預案菜品供應問題：如出現(xiàn)食材短缺或菜品制作過程中出現(xiàn)問題，及時調整菜品供應，確保顧客能夠按時用餐?？蓽蕚湟恍┖唵蔚膫溆貌似?，如涼拌黃瓜、水果拼盤等，以應對突發(fā)情況。設備故障問題：提前準備好備用設備，如音響設備、燈光設備等，一旦