2023年公共營(yíng)養(yǎng)師之二級(jí)營(yíng)養(yǎng)師自我檢測(cè)試卷A卷附答案

姓名：__________考號(hào)：__________一、單選題(共10題)1.以下哪種食物屬于全谷物？()A.精白米B.玉米C.面粉D.白面包2.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素是構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì)？()A.維生素B.礦物質(zhì)C.水D.蛋白質(zhì)3.以下哪種疾病與膳食中鈉攝入過(guò)多有關(guān)？()A.貧血B.高血壓C.糖尿病D.肥胖4.以下哪種食物富含鈣？()A.豬肉B.雞蛋C.豆腐D.面條5.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素有助于提高免疫力？()A.維生素AB.維生素B群C.維生素CD.維生素D6.以下哪種食物屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來(lái)源？()A.面條B.玉米C.雞蛋D.油條7.以下哪種食物富含膳食纖維？()A.精白米B.玉米C.西蘭花D.白面包8.以下哪種疾病與膳食中脂肪攝入過(guò)多有關(guān)？()A.貧血B.高血壓C.糖尿病D.肥胖9.以下哪種食物富含不飽和脂肪酸？()A.植物油B.動(dòng)物油C.豬肉D.雞蛋10.以下哪種食物富含鐵？()A.雞蛋B.豆腐C.豬肉D.面條二、多選題(共5題)11.以下哪些食物屬于低血糖生成指數(shù)（GI）食物？()A.紅薯B.白面包C.蘋(píng)果D.香蕉12.以下哪些營(yíng)養(yǎng)素對(duì)于維持骨骼健康至關(guān)重要？()A.鈣B.磷C.維生素DD.維生素K13.以下哪些生活方式有助于預(yù)防心血管疾??？()A.均衡飲食B.適量運(yùn)動(dòng)C.戒煙限酒D.保持良好心態(tài)14.以下哪些食物富含抗氧化物質(zhì)？()A.藍(lán)莓B.紅葡萄酒C.橙子D.紅薯15.以下哪些營(yíng)養(yǎng)素對(duì)于兒童生長(zhǎng)發(fā)育至關(guān)重要？()A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素A三、填空題(共5題)16.膳食中蛋白質(zhì)的推薦攝入量應(yīng)占總能量的比例大約為：17.人體所需的必需氨基酸共有：18.維生素D的主要來(lái)源是：19.膳食纖維的主要功能是：20.我國(guó)膳食指南推薦的成年人每日水分?jǐn)z入量大約為：四、判斷題(共5題)21.高血糖生成指數(shù)（GI）的食物會(huì)導(dǎo)致血糖水平迅速上升。()A.正確B.錯(cuò)誤22.所有的脂肪都是不健康的。()A.正確B.錯(cuò)誤23.膳食纖維可以增加飽腹感，有助于控制體重。()A.正確B.錯(cuò)誤24.維生素D只可以通過(guò)陽(yáng)光照射獲得。()A.正確B.錯(cuò)誤25.蛋白質(zhì)攝入過(guò)多會(huì)導(dǎo)致腎臟負(fù)擔(dān)加重。()A.正確B.錯(cuò)誤五、簡(jiǎn)單題(共5題)26.請(qǐng)簡(jiǎn)述平衡膳食的原則。27.請(qǐng)列舉幾種常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)缺乏癥及其主要癥狀。28.請(qǐng)說(shuō)明什么是膳食纖維，以及它在人體中的作用。29.請(qǐng)解釋什么是食物相克，以及為什么會(huì)有食物相克的說(shuō)法。30.請(qǐng)簡(jiǎn)述合理膳食對(duì)兒童青少年生長(zhǎng)發(fā)育的意義。

2023年公共營(yíng)養(yǎng)師之二級(jí)營(yíng)養(yǎng)師自我檢測(cè)試卷A卷附答案一、單選題(共10題)1.【答案】B【解析】全谷物是指未經(jīng)過(guò)精制或部分精制的谷物，玉米屬于全谷物。精白米、面粉和白面包都是經(jīng)過(guò)精制的谷物。2.【答案】D【解析】蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì)，是人體生長(zhǎng)和修復(fù)受損組織的重要原料。維生素和礦物質(zhì)雖然對(duì)身體健康非常重要，但不是構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)。水是生命之源，但不是構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)。3.【答案】B【解析】高血壓與膳食中鈉攝入過(guò)多有密切關(guān)系。過(guò)多的鈉攝入會(huì)導(dǎo)致體內(nèi)水分潴留，增加心臟負(fù)擔(dān)，從而引發(fā)高血壓。貧血與鐵攝入不足有關(guān)，糖尿病與糖攝入過(guò)多有關(guān)，肥胖與能量攝入過(guò)多有關(guān)。4.【答案】C【解析】豆腐富含鈣，是植物性食物中鈣含量較高的食物。豬肉、雞蛋和面條雖然也含有鈣，但含量相對(duì)較低。5.【答案】C【解析】維生素C有助于提高免疫力，促進(jìn)傷口愈合，增強(qiáng)身體抵抗力。維生素A有助于視力健康，維生素B群參與能量代謝，維生素D有助于鈣磷吸收。6.【答案】C【解析】雞蛋是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來(lái)源，含有豐富的必需氨基酸，易于人體消化吸收。面條和玉米雖然含有蛋白質(zhì)，但質(zhì)量不如雞蛋。油條主要含有脂肪和碳水化合物，蛋白質(zhì)含量較低。7.【答案】C【解析】西蘭花富含膳食纖維，有助于促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘。精白米、玉米和白面包都是精制谷物，膳食纖維含量較低。8.【答案】D【解析】肥胖與膳食中脂肪攝入過(guò)多有密切關(guān)系。過(guò)多的脂肪攝入會(huì)導(dǎo)致能量攝入過(guò)剩，引起體重增加。貧血與鐵攝入不足有關(guān)，高血壓與鈉攝入過(guò)多有關(guān)，糖尿病與糖攝入過(guò)多有關(guān)。9.【答案】A【解析】植物油富含不飽和脂肪酸，對(duì)心血管健康有益。動(dòng)物油富含飽和脂肪酸，過(guò)多攝入可能對(duì)心血管健康不利。豬肉和雞蛋含有一定量的不飽和脂肪酸，但含量不如植物油。10.【答案】B【解析】豆腐富含鐵，是植物性食物中含鐵量較高的食物。雞蛋、豬肉和面條也含有鐵，但含量相對(duì)較低。二、多選題(共5題)11.【答案】AC【解析】低血糖生成指數(shù)（GI）食物指的是消化吸收后血糖水平上升較慢的食物。紅薯和蘋(píng)果屬于低GI食物，而白面包和香蕉的GI較高。12.【答案】ABCD【解析】鈣、磷、維生素D和維生素K對(duì)于維持骨骼健康至關(guān)重要。鈣和磷是骨骼的主要成分，維生素D有助于鈣的吸收，維生素K參與骨代謝。13.【答案】ABCD【解析】預(yù)防心血管疾病的生活方式包括均衡飲食、適量運(yùn)動(dòng)、戒煙限酒和保持良好心態(tài)。這些生活方式有助于降低心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。14.【答案】ACD【解析】藍(lán)莓、橙子和紅薯富含抗氧化物質(zhì)，可以幫助抵抗自由基，預(yù)防細(xì)胞損傷。紅葡萄酒雖然含有抗氧化物質(zhì)，但過(guò)量飲用對(duì)健康不利。15.【答案】ABCD【解析】蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和維生素A對(duì)于兒童生長(zhǎng)發(fā)育至關(guān)重要。這些營(yíng)養(yǎng)素參與身體組織的構(gòu)建和修復(fù)，支持正常的生長(zhǎng)發(fā)育。三、填空題(共5題)16.【答案】10%-15%【解析】蛋白質(zhì)是人體必需的營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)于維持身體組織生長(zhǎng)和修復(fù)至關(guān)重要。根據(jù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)推薦，蛋白質(zhì)的攝入量應(yīng)占總能量的10%-15%。17.【答案】9種【解析】必需氨基酸是指人體自身不能合成，必須通過(guò)膳食攝入的氨基酸。人體共需要9種必需氨基酸，包括賴氨酸、色氨酸、苯丙氨酸等。18.【答案】陽(yáng)光照射和食物攝入【解析】維生素D對(duì)于鈣磷代謝和骨骼健康至關(guān)重要。人體可以通過(guò)陽(yáng)光照射和食物攝入來(lái)獲取維生素D。陽(yáng)光照射皮膚是維生素D的主要來(lái)源。19.【答案】促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘【解析】膳食纖維是一種不能被人體消化的碳水化合物，對(duì)于維持腸道健康、預(yù)防便秘、降低心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)等具有重要作用。20.【答案】1500-1700毫升【解析】水分是人體最重要的營(yíng)養(yǎng)素之一，對(duì)于維持生命活動(dòng)至關(guān)重要。根據(jù)我國(guó)膳食指南，成年人每日水分?jǐn)z入量大約為1500-1700毫升，包括食物中的水分。四、判斷題(共5題)21.【答案】正確【解析】高血糖生成指數(shù)（GI）的食物在消化吸收后會(huì)導(dǎo)致血糖水平迅速上升，因此對(duì)于糖尿病患者來(lái)說(shuō)需要謹(jǐn)慎選擇。22.【答案】錯(cuò)誤【解析】脂肪是人體必需的營(yíng)養(yǎng)素之一，分為飽和脂肪、不飽和脂肪和反式脂肪。不飽和脂肪對(duì)健康有益，而飽和脂肪和反式脂肪過(guò)量攝入可能對(duì)健康不利。23.【答案】正確【解析】膳食纖維可以增加食物的體積，延長(zhǎng)消化時(shí)間，從而增加飽腹感，有助于控制體重和預(yù)防肥胖。24.【答案】錯(cuò)誤【解析】維生素D可以通過(guò)陽(yáng)光照射皮膚和食物攝入獲得。食物來(lái)源包括魚(yú)肝油、蛋黃、牛奶等。25.【答案】正確【解析】蛋白質(zhì)在消化吸收過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生廢物，需要通過(guò)腎臟排出體外。如果蛋白質(zhì)攝入過(guò)多，會(huì)增加腎臟的負(fù)擔(dān)，可能導(dǎo)致腎臟疾病。五、簡(jiǎn)答題(共5題)26.【答案】平衡膳食的原則包括：食物多樣、谷類為主、粗細(xì)搭配、多吃蔬菜水果和薯類、適量攝入動(dòng)物性食物、適量攝入奶類、豆類或其制品、限量攝入鹽、糖和酒精，以及保持健康的生活方式?！窘馕觥科胶馍攀呈侵笖z入的食物種類齊全，數(shù)量適宜，比例適當(dāng)，能夠滿足人體生理和健康需要的膳食模式。遵循這些原則有助于維持身體健康和預(yù)防疾病。27.【答案】常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)缺乏癥及其主要癥狀包括：蛋白質(zhì)-能量營(yíng)養(yǎng)不良（消瘦、水腫）、缺鐵性貧血（乏力、頭暈、心悸）、維生素A缺乏（夜盲癥、皮膚干燥）、維生素B1缺乏（腳氣病、神經(jīng)系統(tǒng)癥狀）、鈣缺乏（佝僂病、骨質(zhì)疏松）等?！窘馕觥繝I(yíng)養(yǎng)缺乏癥是指由于長(zhǎng)期攝入不足或吸收不良導(dǎo)致的營(yíng)養(yǎng)素缺乏，會(huì)引起各種健康問(wèn)題。了解營(yíng)養(yǎng)缺乏癥及其癥狀有助于及時(shí)預(yù)防和治療。28.【答案】膳食纖維是指不能被人體消化吸收的碳水化合物，包括纖維素、半纖維素、果膠等。它在人體中的作用包括：促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘；降低膽固醇，預(yù)防心血管疾?。豢刂企w重，預(yù)防肥胖；改善血糖水平，預(yù)防糖尿?。辉鰪?qiáng)飽腹感，幫助控制食欲等?！窘馕觥可攀忱w維對(duì)維持腸道健康、預(yù)防多種慢性疾病以及調(diào)節(jié)身體功能具有重要作用。保證膳食中膳食纖維的攝入量對(duì)于維持健康至關(guān)重要。29.【答案】食物相克是指某些食物相互搭配食用時(shí)可能引起身體不適甚至中毒的現(xiàn)象。這種說(shuō)法主要源于民間傳說(shuō)和傳統(tǒng)觀念，缺乏科學(xué)依據(jù)。實(shí)際上，食物相克的情況極為罕見(jiàn)，大多數(shù)情況下，食物相克的說(shuō)法是不準(zhǔn)確的?！窘馕觥渴澄锵嗫说恼f(shuō)法沒(méi)有科學(xué)依據(jù)，大多數(shù)情況下食