2025年食源性疾病監(jiān)測(cè)培訓(xùn)試題及答案一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共40分）1.以下哪種細(xì)菌是引起食源性疾病最常見(jiàn)的病原菌之一（）A.金黃色葡萄球菌B.結(jié)核桿菌C.霍亂弧菌D.破傷風(fēng)桿菌答案：A。金黃色葡萄球菌是常見(jiàn)的食源性致病菌，可產(chǎn)生腸毒素，引起食物中毒等食源性疾病。結(jié)核桿菌主要引起結(jié)核病，霍亂弧菌引發(fā)霍亂但不是最常見(jiàn)食源性病原菌，破傷風(fēng)桿菌主要與創(chuàng)傷感染有關(guān)。2.食源性疾病監(jiān)測(cè)的目的不包括（）A.了解食源性疾病的流行特征B.為制定食品安全政策提供依據(jù)C.治療食源性疾病患者D.及時(shí)發(fā)現(xiàn)食源性疾病暴發(fā)線索答案：C。食源性疾病監(jiān)測(cè)主要是了解疾病流行特征、為政策制定提供依據(jù)和發(fā)現(xiàn)暴發(fā)線索等，治療患者是臨床醫(yī)療的工作，并非監(jiān)測(cè)目的。3.下列哪種食物最容易被肉毒梭菌污染（）A.新鮮水果B.罐頭食品C.新鮮蔬菜D.牛奶答案：B。肉毒梭菌是一種厭氧菌，罐頭食品在密封環(huán)境下如果殺菌不徹底，適合肉毒梭菌生長(zhǎng)繁殖并產(chǎn)生毒素。新鮮水果、蔬菜和牛奶相對(duì)來(lái)說(shuō)不是肉毒梭菌污染的常見(jiàn)載體。4.食源性疾病主動(dòng)監(jiān)測(cè)中哨點(diǎn)醫(yī)院的主要職責(zé)是（）A.對(duì)食品進(jìn)行采樣檢測(cè)B.開(kāi)展食源性疾病病例信息的收集和報(bào)告C.對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行監(jiān)督檢查D.制定食源性疾病防控策略答案：B。哨點(diǎn)醫(yī)院主要負(fù)責(zé)收集和報(bào)告食源性疾病病例信息。對(duì)食品進(jìn)行采樣檢測(cè)一般是檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的工作，對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)監(jiān)督檢查是監(jiān)管部門職責(zé)，制定防控策略是衛(wèi)生行政等部門的工作。5.副溶血性弧菌主要污染的食物是（）A.肉類B.蛋類C.海產(chǎn)品D.糧食答案：C。副溶血性弧菌是一種嗜鹽菌，主要存在于海產(chǎn)品中，如魚、蝦、蟹等，是海產(chǎn)品引起食源性疾病的常見(jiàn)病原菌。6.食源性疾病監(jiān)測(cè)中，病例定義的要素不包括（）A.時(shí)間B.地點(diǎn)C.癥狀D.患者職業(yè)答案：D。病例定義通常包含時(shí)間、地點(diǎn)、癥狀等要素，患者職業(yè)一般不是病例定義的關(guān)鍵要素。7.以下哪種病毒可通過(guò)食物傳播引起食源性疾?。ǎ〢.流感病毒B.乙肝病毒C.諾如病毒D.狂犬病毒答案：C。諾如病毒是常見(jiàn)的通過(guò)食物和水傳播引起食源性疾病的病毒，可導(dǎo)致急性胃腸炎。流感病毒主要通過(guò)空氣飛沫傳播，乙肝病毒主要通過(guò)血液、母嬰和性傳播，狂犬病毒主要通過(guò)動(dòng)物咬傷傳播。8.食源性疾病暴發(fā)事件調(diào)查中，首先要開(kāi)展的工作是（）A.現(xiàn)場(chǎng)衛(wèi)生學(xué)調(diào)查B.病例搜索與核實(shí)C.采集樣本進(jìn)行檢測(cè)D.制定控制措施答案：B。在食源性疾病暴發(fā)事件調(diào)查中，首先要進(jìn)行病例搜索與核實(shí)，確定是否為真正的暴發(fā)以及病例的基本情況，為后續(xù)調(diào)查奠定基礎(chǔ)。9.沙門氏菌食物中毒的主要臨床癥狀是（）A.劇烈嘔吐B.腹痛、腹瀉、發(fā)熱C.皮膚瘙癢D.呼吸困難答案：B。沙門氏菌食物中毒主要表現(xiàn)為腹痛、腹瀉、發(fā)熱等胃腸道癥狀。劇烈嘔吐常見(jiàn)于金黃色葡萄球菌腸毒素中毒，皮膚瘙癢和呼吸困難一般不是沙門氏菌食物中毒的典型癥狀。10.食源性疾病監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)的質(zhì)量控制不包括（）A.數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性B.數(shù)據(jù)的完整性C.數(shù)據(jù)的及時(shí)性D.數(shù)據(jù)的保密性答案：D。數(shù)據(jù)質(zhì)量控制主要關(guān)注數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性、完整性和及時(shí)性，以確保監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)能真實(shí)反映食源性疾病情況。數(shù)據(jù)保密性是數(shù)據(jù)管理的另一方面要求，不屬于質(zhì)量控制范疇。11.李斯特菌污染的高危食品不包括（）A.奶酪B.冰淇淋C.新鮮水果D.即食肉類答案：C。李斯特菌在冷藏環(huán)境下也能生長(zhǎng)，奶酪、冰淇淋、即食肉類等是其污染的高危食品。新鮮水果相對(duì)來(lái)說(shuō)不是李斯特菌污染的高危食品，但如果受到污染也可能傳播疾病。12.食源性疾病監(jiān)測(cè)中，對(duì)病例標(biāo)本的采集要求是（）A.盡量在發(fā)病早期采集B.發(fā)病后期采集C.癥狀緩解后采集D.隨意時(shí)間采集答案：A。在食源性疾病監(jiān)測(cè)中，盡量在發(fā)病早期采集病例標(biāo)本，此時(shí)病原菌在體內(nèi)數(shù)量相對(duì)較多，檢測(cè)陽(yáng)性率較高。13.以下哪種化學(xué)性物質(zhì)可引起食源性中毒（）A.氯化鈉B.亞硝酸鹽C.碳酸氫鈉D.葡萄糖答案：B。亞硝酸鹽是常見(jiàn)的可引起食源性中毒的化學(xué)物質(zhì)，攝入過(guò)量可導(dǎo)致高鐵血紅蛋白血癥等。氯化鈉（食鹽）、碳酸氫鈉（小蘇打）和葡萄糖一般在正常使用和攝入情況下不會(huì)引起中毒。14.食源性疾病監(jiān)測(cè)系統(tǒng)中，信息報(bào)告的方式不包括（）A.電話報(bào)告B.網(wǎng)絡(luò)直報(bào)C.郵寄報(bào)告D.當(dāng)面報(bào)告答案：C。目前食源性疾病監(jiān)測(cè)信息報(bào)告主要通過(guò)電話報(bào)告、網(wǎng)絡(luò)直報(bào)和當(dāng)面報(bào)告等方式，郵寄報(bào)告效率低且不利于及時(shí)處理，一般不采用。15.變形桿菌食物中毒的特點(diǎn)是（）A.潛伏期長(zhǎng)B.主要表現(xiàn)為呼吸道癥狀C.可出現(xiàn)皮膚過(guò)敏癥狀D.一般不伴有腹瀉答案：C。變形桿菌食物中毒除了有胃腸道癥狀外，部分患者可出現(xiàn)皮膚過(guò)敏癥狀。其潛伏期較短，主要表現(xiàn)為胃腸道癥狀，伴有腹瀉。16.食源性疾病監(jiān)測(cè)中，對(duì)食品加工場(chǎng)所的衛(wèi)生學(xué)調(diào)查內(nèi)容不包括（）A.食品原料來(lái)源B.加工人員健康狀況C.場(chǎng)所的裝修風(fēng)格D.加工過(guò)程的衛(wèi)生操作答案：C。對(duì)食品加工場(chǎng)所的衛(wèi)生學(xué)調(diào)查主要關(guān)注食品原料來(lái)源、加工人員健康狀況和加工過(guò)程衛(wèi)生操作等與食品安全相關(guān)的內(nèi)容，場(chǎng)所的裝修風(fēng)格與食源性疾病發(fā)生關(guān)系不大。17.以下哪種真菌毒素可污染糧食并引起食源性疾?。ǎ〢.青霉素B.黃曲霉毒素C.鏈霉素D.紅霉素答案：B。黃曲霉毒素是常見(jiàn)的污染糧食的真菌毒素，具有很強(qiáng)的毒性和致癌性。青霉素、鏈霉素和紅霉素是抗生素，不是真菌毒素。18.食源性疾病暴發(fā)事件的調(diào)查處理結(jié)束后，需要撰寫的報(bào)告是（）A.監(jiān)測(cè)報(bào)告B.調(diào)查報(bào)告C.質(zhì)量評(píng)估報(bào)告D.工作總結(jié)報(bào)告答案：B。食源性疾病暴發(fā)事件調(diào)查處理結(jié)束后，需要撰寫調(diào)查報(bào)告，總結(jié)事件發(fā)生經(jīng)過(guò)、調(diào)查結(jié)果和處理措施等。監(jiān)測(cè)報(bào)告是對(duì)日常監(jiān)測(cè)情況的總結(jié)，質(zhì)量評(píng)估報(bào)告主要針對(duì)監(jiān)測(cè)系統(tǒng)質(zhì)量，工作總結(jié)報(bào)告更側(cè)重于工作整體情況。19.食源性疾病監(jiān)測(cè)中，對(duì)食源性疾病病例的隨訪目的不包括（）A.了解患者康復(fù)情況B.補(bǔ)充病例信息C.追究患者責(zé)任D.評(píng)估治療效果答案：C。對(duì)食源性疾病病例隨訪的目的是了解患者康復(fù)情況、補(bǔ)充病例信息和評(píng)估治療效果等，追究患者責(zé)任不是隨訪目的。20.腸毒素型大腸桿菌食物中毒的主要癥狀是（）A.劇烈腹痛B.水樣腹瀉C.膿血便D.發(fā)熱伴皮疹答案：B。腸毒素型大腸桿菌食物中毒主要癥狀是水樣腹瀉，一般無(wú)膿血便。劇烈腹痛不是其典型癥狀，發(fā)熱伴皮疹也不是常見(jiàn)表現(xiàn)。二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共30分）1.食源性疾病的分類包括（）A.細(xì)菌性食源性疾病B.病毒性食源性疾病C.真菌性食源性疾病D.化學(xué)性食源性疾病E.寄生蟲性食源性疾病答案：ABCDE。食源性疾病可分為細(xì)菌性、病毒性、真菌性、化學(xué)性和寄生蟲性等多種類型。2.食源性疾病監(jiān)測(cè)的內(nèi)容包括（）A.病例監(jiān)測(cè)B.食品監(jiān)測(cè)C.環(huán)境監(jiān)測(cè)D.人群監(jiān)測(cè)E.病原體監(jiān)測(cè)答案：ABCDE。食源性疾病監(jiān)測(cè)涵蓋病例、食品、環(huán)境、人群和病原體等多方面內(nèi)容，全面了解食源性疾病相關(guān)情況。3.以下哪些食物容易被黃曲霉毒素污染（）A.花生B.玉米C.大米D.堅(jiān)果E.豆類答案：ABCDE。花生、玉米、大米、堅(jiān)果和豆類等在儲(chǔ)存不當(dāng)情況下容易被黃曲霉毒素污染。4.食源性疾病暴發(fā)事件調(diào)查的步驟包括（）A.準(zhǔn)備和組織B.病例搜索與核實(shí)C.現(xiàn)場(chǎng)衛(wèi)生學(xué)調(diào)查D.樣本采集與檢測(cè)E.分析與結(jié)論答案：ABCDE。食源性疾病暴發(fā)事件調(diào)查一般包括準(zhǔn)備和組織、病例搜索與核實(shí)、現(xiàn)場(chǎng)衛(wèi)生學(xué)調(diào)查、樣本采集與檢測(cè)以及分析得出結(jié)論等步驟。5.副溶血性弧菌食物中毒的預(yù)防措施包括（）A.海產(chǎn)品要煮熟煮透B.加工過(guò)程中生熟分開(kāi)C.避免食用變質(zhì)海產(chǎn)品D.冷藏保存海產(chǎn)品E.食用前用開(kāi)水燙一下答案：ABC。副溶血性弧菌食物中毒預(yù)防主要是將海產(chǎn)品煮熟煮透、加工時(shí)生熟分開(kāi)和避免食用變質(zhì)海產(chǎn)品。冷藏保存不能完全殺死副溶血性弧菌，食用前用開(kāi)水燙一下可能不能完全殺滅病原菌。6.食源性疾病監(jiān)測(cè)中，病例信息的收集內(nèi)容包括（）A.個(gè)人基本信息B.發(fā)病時(shí)間和地點(diǎn)C.臨床表現(xiàn)D.飲食史E.治療情況答案：ABCDE。病例信息收集應(yīng)包括個(gè)人基本信息、發(fā)病時(shí)間和地點(diǎn)、臨床表現(xiàn)、飲食史和治療情況等，以便全面了解病例情況。7.以下哪些是食源性疾病監(jiān)測(cè)的意義（）A.保障公眾食品安全B.提高食品安全監(jiān)管效率C.促進(jìn)食品行業(yè)健康發(fā)展D.加強(qiáng)國(guó)際食品安全合作E.為疾病診斷提供依據(jù)答案：ABCDE。食源性疾病監(jiān)測(cè)對(duì)保障公眾食品安全、提高監(jiān)管效率、促進(jìn)食品行業(yè)發(fā)展、加強(qiáng)國(guó)際合作和為疾病診斷提供依據(jù)等都有重要意義。8.諾如病毒感染的特點(diǎn)有（）A.傳播速度快B.人群普遍易感C.主要癥狀為嘔吐、腹瀉D.多發(fā)生在冬春季節(jié)E.可通過(guò)食物和水傳播答案：ABCDE。諾如病毒傳播速度快，人群普遍易感，主要癥狀是嘔吐、腹瀉，多在冬春季節(jié)高發(fā)，可通過(guò)食物和水傳播。9.食源性疾病監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)的分析方法包括（）A.描述性分析B.病例對(duì)照研究C.隊(duì)列研究D.時(shí)間序列分析E.空間分析答案：ABCDE。食源性疾病監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)可采用描述性分析、病例對(duì)照研究、隊(duì)列研究、時(shí)間序列分析和空間分析等多種方法進(jìn)行分析。10.食源性疾病監(jiān)測(cè)工作的質(zhì)量保障措施包括（）A.人員培訓(xùn)B.質(zhì)量控制C.數(shù)據(jù)審核D.監(jiān)督檢查E.信息反饋答案：ABCDE。通過(guò)人員培訓(xùn)、質(zhì)量控制、數(shù)據(jù)審核、監(jiān)督檢查和信息反饋等措施保障食源性疾病監(jiān)測(cè)工作質(zhì)量。三、判斷題（每題2分，共20分）1.食源性疾病只包括食物中毒。（）答案：錯(cuò)誤。食源性疾病包括食物中毒，但還包括其他通過(guò)食物傳播的感染性疾病、慢性中毒等。2.食源性疾病監(jiān)測(cè)只需要監(jiān)測(cè)病例，不需要監(jiān)測(cè)食品。（）答案：錯(cuò)誤。食源性疾病監(jiān)測(cè)不僅要監(jiān)測(cè)病例，還要對(duì)食品進(jìn)行監(jiān)測(cè)，以找出可能的污染源頭。3.金黃色葡萄球菌產(chǎn)生的腸毒素耐熱，一般烹飪方法不能破壞其毒性。（）答案：正確。金黃色葡萄球菌腸毒素具有耐熱性，一般烹飪溫度和時(shí)間難以破壞其毒性。4.食源性疾病暴發(fā)事件調(diào)查中，不需要對(duì)患者的密切接觸者進(jìn)行調(diào)查。（）答案：錯(cuò)誤。在食源性疾病暴發(fā)事件調(diào)查中，需要對(duì)患者的密切接觸者進(jìn)行調(diào)查，以發(fā)現(xiàn)潛在病例和傳播線索。5.食源性疾病監(jiān)測(cè)中，所有病例標(biāo)本都必須進(jìn)行病原體分離培養(yǎng)。（）答案：錯(cuò)誤。并非所有病例標(biāo)本都必須進(jìn)行病原體分離培養(yǎng)，可根據(jù)實(shí)際情況選擇合適的檢測(cè)方法。6.亞硝酸鹽中毒主要是因?yàn)槠淇墒寡t蛋白氧化為高鐵血紅蛋白。（）答案：正確。亞硝酸鹽可使血紅蛋白氧化為高鐵血紅蛋白，導(dǎo)致組織缺氧，引起中毒癥狀。7.食源性疾病監(jiān)測(cè)系統(tǒng)不需要與其他相關(guān)系統(tǒng)進(jìn)行數(shù)據(jù)共享。（）答案：錯(cuò)誤。食源性疾病監(jiān)測(cè)系統(tǒng)與其他相關(guān)系統(tǒng)進(jìn)行數(shù)據(jù)共享，可更全面地了解疾病情況，提高防控效果。8.李斯特菌感染主要發(fā)生在免疫力低下人群。（）答案：正確。李斯特菌感染在免疫力低下人群，如孕婦、老年人和兒童等中更為常見(jiàn)。9.食源性疾病監(jiān)測(cè)中，對(duì)病例的診斷必須依據(jù)實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)結(jié)果。（）答案：錯(cuò)誤。食源性疾病病例診斷可結(jié)合臨床表現(xiàn)、飲食史和實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)結(jié)果等綜合判斷，并非完全依據(jù)實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)結(jié)果。10.食源性疾病暴發(fā)事件處理結(jié)束后，不需要進(jìn)行總結(jié)評(píng)估。（）答案：錯(cuò)誤。食源性疾病暴發(fā)事件處理結(jié)束后，需要進(jìn)行總結(jié)評(píng)估，以積累經(jīng)驗(yàn)，改進(jìn)防控措施。四、簡(jiǎn)答題（每題10分，共10分）簡(jiǎn)述食源性疾病暴發(fā)事件調(diào)查中現(xiàn)場(chǎng)衛(wèi)生學(xué)調(diào)查的主要內(nèi)容。答：食源性疾病暴發(fā)事件調(diào)查中現(xiàn)場(chǎng)衛(wèi)生學(xué)調(diào)查主要內(nèi)容包括：1.食品加工場(chǎng)所環(huán)境：檢查場(chǎng)所的衛(wèi)生狀況，如地面、墻壁是否清潔，有無(wú)積水、污垢等；通風(fēng)、采光和排水情況是否良好。2.食品原料來(lái)源：了解食品