2025年營養(yǎng)學入門測試題和答案一、單項選擇題（每題2分，共40分）1.以下哪種營養(yǎng)素不屬于宏量營養(yǎng)素？A.蛋白質B.脂肪C.維生素CD.碳水化合物答案：C2.中國居民膳食指南（2025修訂版）建議成年人每日添加糖攝入量應不超過多少克？A.25gB.30gC.35gD.40g答案：A（注：2025版指南進一步嚴格限制添加糖，強調不超過25g）3.以下哪種脂肪酸屬于必需脂肪酸？A.油酸（單不飽和脂肪酸）B.α-亞麻酸（ω-3）C.棕櫚酸（飽和脂肪酸）D.花生四烯酸（ω-6）答案：B（必需脂肪酸為亞油酸和α-亞麻酸）4.維生素B12的主要吸收部位是？A.胃B.十二指腸C.回腸D.結腸答案：C（維生素B12需與內因子結合后在回腸吸收）5.以下哪項是評價蛋白質營養(yǎng)質量的指標？A.血糖提供指數（GI）B.蛋白質消化率校正氨基酸評分（PDCAAS）C.過氧化值（POV）D.皂化價答案：B6.關于膳食纖維的生理功能，錯誤的描述是？A.延緩胃排空，增加飽腹感B.促進腸道益生菌增殖C.直接為人體提供能量D.降低血膽固醇水平答案：C（膳食纖維不能被人體消化酶分解供能）7.嬰兒添加輔食的首選用品通常是？A.強化鐵的米粉B.蔬菜泥C.水果泥D.蛋黃泥答案：A（預防缺鐵性貧血）8.以下哪種食物的鈣生物利用率最高？A.菠菜B.牛奶C.大豆D.芝麻醬答案：B（牛奶中鈣磷比例適宜，含乳糖促進吸收）9.長期缺乏維生素A最可能導致的癥狀是？A.腳氣病B.夜盲癥C.壞血病D.佝僂病答案：B10.以下哪類人群對蛋白質的需求系數（g/kg體重）最高？A.成年男性B.孕婦（中晚期）C.老年人D.1歲幼兒答案：D（嬰幼兒生長發(fā)育快，需求系數約1.5-3.0g/kg，高于孕婦的1.1-1.3g/kg）11.關于血糖提供指數（GI）的描述，正確的是？A.GI越高，食物引起血糖波動越小B.精白米飯的GI低于燕麥C.混合膳食的GI通常低于單一高GI食物D.GI僅適用于糖尿病患者飲食指導答案：C（膳食纖維、脂肪等成分可降低混合食物GI）12.以下哪種礦物質是甲狀腺激素合成的必需原料？A.鐵B.鋅C.碘D.硒答案：C13.運動后補充碳水化合物的最佳時間窗是？A.運動后0-30分鐘B.運動后1-2小時C.運動后3-4小時D.運動后6小時以上答案：A（此時肌肉糖原合成酶活性最高）14.以下哪種食物不屬于“中國居民平衡膳食寶塔（2025）”中“谷薯類”推薦范圍？A.紅薯B.燕麥C.藜麥D.鷹嘴豆答案：D（鷹嘴豆屬于雜豆類，歸為蛋白質類食物）15.關于反式脂肪酸的來源，錯誤的是？A.部分氫化植物油B.反芻動物脂肪（如牛脂）C.高溫油炸反復使用的植物油D.新鮮壓榨的橄欖油答案：D16.維生素C的主要生理功能不包括？A.促進鐵吸收B.參與膠原蛋白合成C.抗氧化D.維持神經髓鞘完整性答案：D（維持神經髓鞘完整性是維生素B12的功能）17.以下哪項是骨質疏松的主要營養(yǎng)風險因素？A.維生素D缺乏B.鈉攝入不足C.蛋白質攝入過低D.膳食纖維過量答案：A（維生素D促進鈣吸收，缺乏易導致骨密度下降）18.哺乳期女性每日額外需要增加的能量攝入約為？A.100kcalB.300kcalC.500kcalD.800kcal答案：C（2025指南建議哺乳期女性在孕前基礎上增加500kcal/日）19.以下哪種烹飪方式最有利于保留蔬菜中的維生素C？A.水煮10分鐘B.急火快炒C.高溫油炸D.長時間燉煮答案：B（維生素C易受熱氧化，短時間高溫可減少損失）20.關于腸外營養(yǎng)（PN）的描述，錯誤的是？A.適用于嚴重腸道功能障礙患者B.需嚴格控制葡萄糖輸注速度（≤5mg/kg·min）C.脂肪乳劑可提供必需脂肪酸D.所有患者均應優(yōu)先選擇腸外營養(yǎng)答案：D（能經口或管飼者優(yōu)先腸內營養(yǎng)）二、判斷題（每題1分，共10分。正確填“√”，錯誤填“×”）1.所有膳食纖維都不能被人體消化吸收。（）答案：√（膳食纖維定義為不能被人體小腸消化吸收的碳水化合物）2.植物性食物中不含維生素B12。（）答案：×（部分發(fā)酵食品或菌藻類可能含少量，但主要來源是動物性食物）3.老年人因消化功能下降，應完全避免食用堅果。（）答案：×（堅果富含不飽和脂肪酸和微量元素，可少量精細加工后食用）4.牛奶是酸性食物，會導致人體“酸性體質”。（）答案：×（食物酸堿性不影響人體血液pH，人體有嚴格的酸堿平衡調節(jié)機制）5.孕婦需要大量補鈣，因此應每日攝入超過2000mg鈣。（）答案：×（中國營養(yǎng)學會推薦孕中晚期鈣AI為1000mg/日，UL為2000mg/日）6.生吃雞蛋更有營養(yǎng)，因為加熱會破壞蛋白質。（）答案：×（生雞蛋含抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶，影響營養(yǎng)素吸收，加熱后更安全）7.低GI食物等同于低熱量食物。（）答案：×（GI反映血糖應答，與熱量無直接關聯，如巧克力GI低但熱量高）8.兒童缺鐵會導致注意力不集中和生長發(fā)育遲緩。（）答案：√（鐵參與血紅蛋白和神經遞質合成，缺乏影響認知和生長）9.深海魚中的汞含量可能隨魚體增大而增加。（）答案：√（生物富集作用導致大型肉食性魚類汞含量更高）10.運動后飲用含電解質的飲料比純水更有利于恢復。（）答案：√（電解質飲料可補充出汗丟失的鈉、鉀，促進水吸收）三、簡答題（每題6分，共30分）1.簡述必需氨基酸的定義及成人必需氨基酸種類。答案：必需氨基酸指人體不能合成或合成速度不能滿足需要，必須從食物中獲取的氨基酸。成人為9種：異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸、纈氨酸、組氨酸（注：組氨酸雖嬰兒期必需，但近年研究認為成人長期缺乏也可能出現缺乏癥狀，故2025版教材納入成人必需氨基酸）。2.解釋“合理營養(yǎng)”的核心原則，并舉例說明。答案：核心原則包括：①全面性（攝入各類營養(yǎng)素），如每日攝入谷薯、蔬菜、水果、畜禽魚蛋奶、大豆堅果五大類食物；②均衡性（各營養(yǎng)素比例適宜），如蛋白質供能占10%-15%、脂肪20%-30%、碳水化合物50%-65%；③適度性（量符合個體需求），如輕體力活動男性每日能量需求約2250kcal，應據此調整食物攝入量；④針對性（考慮特殊生理狀態(tài)），如孕婦需增加鐵、葉酸攝入。3.簡述膳食纖維的分類及各自特點。答案：按溶解性分為水溶性和非水溶性膳食纖維。水溶性膳食纖維（如果膠、β-葡聚糖）可溶于水，形成粘稠溶液，延緩胃排空，降低膽固醇；非水溶性膳食纖維（如纖維素、半纖維素）不溶于水，增加糞便體積，促進腸道蠕動。4.列舉3種常見的維生素缺乏病及其對應的維生素。答案：①夜盲癥-維生素A；②腳氣病-維生素B1；③壞血病-維生素C；④佝僂?。▋和?骨軟化癥（成人）-維生素D；⑤巨幼紅細胞性貧血-葉酸或維生素B12（任舉3種即可）。5.說明“膳食指南”中“少鹽”的科學依據及具體建議。答案：科學依據：高鈉攝入與高血壓、胃癌等疾病風險正相關，成人每日鈉適宜攝入量為2000mg（約5g鹽）。具體建議：①使用限鹽勺（5g/日）；②減少醬油、醬菜等高鹽調味品；③選擇低鈉食品；④注意加工食品隱性鹽（如面包、掛面）；⑤烹飪時晚放鹽以減少咸味需求。四、案例分析題（每題10分，共20分）案例1：某大學生（女，20歲，身高162cm，體重50kg，輕體力活動）的一日飲食記錄：早餐：油條1根（約50g）、豆?jié){200ml、咸菜10g午餐：米飯150g、可樂雞翅（雞翅100g、可樂50ml）、清炒土豆絲（土豆150g、油10g）晚餐：泡面1包（面餅80g、調料包1包）、火腿腸50g加餐：巧克力威化餅2塊（約30g）問題：請分析該飲食存在的主要營養(yǎng)問題，并給出改進建議。答案：營養(yǎng)問題：①谷薯類：精米白面為主，缺乏全谷物（如燕麥、糙米），膳食纖維不足；②蔬菜：僅午餐有土豆（屬谷薯類），無綠葉菜或其他蔬菜，維生素C、鉀等缺乏；③水果：全天無水果攝入，維生素、礦物質及膳食纖維缺失；④蛋白質：動物性蛋白來源單一（雞翅、火腿腸），且火腿腸為加工肉（高鹽、含亞硝酸鹽），缺乏豆制品和魚類；⑤脂肪：油條、可樂雞翅（油炸）、威化餅含大量飽和脂肪和反式脂肪，增加心血管疾病風險；⑥鈉：咸菜、泡面調料包、火腿腸導致鈉攝入嚴重超標（遠超5g鹽）；⑦添加糖：可樂、威化餅含大量添加糖，增加齲齒和肥胖風險；⑧維生素：缺乏維生素A（無深綠色/橙黃色蔬菜）、B族維生素（全谷物不足）、維生素C（無新鮮果蔬）。改進建議：①早餐：替換油條為全麥面包50g，增加水煮蛋1個（50g），咸菜改為小番茄50g；②午餐：米飯中加入1/3糙米，增加清炒菠菜150g（少油），可樂雞翅改為清蒸魚100g（減少添加糖和油脂）；③晚餐：泡面替換為雜糧粥（燕麥+小米50g），搭配涼拌黃瓜150g（用醋、少量香油調味），火腿腸改為北豆腐80g；④加餐：選擇蘋果150g或原味希臘酸奶100g，替代威化餅；⑤烹飪方式：減少油炸，多用蒸、煮、燉；控制每日用油量在25-30g（當前明顯超標）。案例2：某65歲男性，患2型糖尿病5年，日常飲食控制不佳，近期體檢顯示空腹血糖7.8mmol/L（目標≤7.0mmol/L），HbA1c7.5%（目標≤7.0%），血清膽固醇5.9mmol/L（正常<5.2mmol/L），主訴“容易餓，飯后2小時心慌手抖”。問題：分析其血糖控制不佳的可能飲食原因，并提出針對性營養(yǎng)干預措施。答案：可能飲食原因：①碳水化合物選擇不當：可能攝入高GI食物（如白粥、精面），導致餐后血糖快速升高后大幅下降（反應性低血糖）；②膳食纖維不足：蔬菜、全谷物攝入少，胃排空快，饑餓感明顯；③蛋白質和脂肪比例失衡：優(yōu)質蛋白（如魚、豆制品）不足，脂肪（尤其是飽和脂肪）可能超標（膽固醇升高提示），影響胰島素敏感性；④進餐時間不規(guī)律：可能兩餐間隔過長，導致饑餓時過量進食；⑤隱性糖攝入：如含糖飲料、加工食品（糕點、蜜餞）中的添加糖未被控制。干預措施：①調整碳水化合物：選擇低GI食物（如燕麥、蕎麥、雜豆），占總能量50%-60%，避免精制糖和甜飲料；②增加膳食纖維：每日攝入25-30g（如綠葉菜300-500g/日，菌菇類50g），延緩葡萄糖吸收；③優(yōu)化蛋白質：占總能量15%-20%，以魚（如三文魚、鱸魚）、豆制品（如豆腐、豆?jié){）為主，減