《2025年食品檢驗(yàn)工(高級(jí))考試試卷,食品檢驗(yàn)法規(guī)實(shí)施與政策導(dǎo)向》

姓名：__________考號(hào)：__________一、單選題(共10題)1.《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)建立食品追溯制度，下列哪項(xiàng)不屬于追溯制度的內(nèi)容？()A.原料來源追溯B.生產(chǎn)過程記錄C.銷售去向記錄D.產(chǎn)品包裝材料2.食品添加劑在食品中的使用，以下哪種說法是錯(cuò)誤的？()A.添加劑的使用應(yīng)當(dāng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)B.添加劑可以無限量使用C.添加劑的使用應(yīng)當(dāng)符合生產(chǎn)工藝要求D.添加劑的使用應(yīng)當(dāng)符合食品安全要求3.《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品安全管理制度，以下哪項(xiàng)不屬于食品安全管理制度的內(nèi)容？()A.食品安全管理人員培訓(xùn)B.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測C.食品生產(chǎn)設(shè)備維護(hù)D.食品銷售價(jià)格管理4.《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品安全自查制度，以下哪項(xiàng)不屬于自查內(nèi)容？()A.食品原料采購B.食品生產(chǎn)過程C.食品銷售渠道D.食品包裝材料5.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)在進(jìn)行食品檢驗(yàn)時(shí)，下列哪項(xiàng)行為是違法的？()A.嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)B.對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果保密C.偽造檢驗(yàn)數(shù)據(jù)D.對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行復(fù)核6.《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對(duì)食品進(jìn)行定期或者不定期的檢驗(yàn)，以下哪種說法是錯(cuò)誤的？()A.定期檢驗(yàn)應(yīng)當(dāng)有書面記錄B.不定期檢驗(yàn)可以根據(jù)需要隨時(shí)進(jìn)行C.定期檢驗(yàn)的頻率由生產(chǎn)經(jīng)營者自行決定D.不定期檢驗(yàn)的記錄應(yīng)當(dāng)保存兩年7.《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對(duì)不合格食品進(jìn)行召回，以下哪種說法是錯(cuò)誤的？()A.應(yīng)當(dāng)立即停止銷售不合格食品B.應(yīng)當(dāng)通知銷售者、消費(fèi)者，并采取補(bǔ)救措施C.可以不通知銷售者、消費(fèi)者D.應(yīng)當(dāng)記錄召回食品的相關(guān)信息8.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)在接到食品檢驗(yàn)申請后，應(yīng)當(dāng)在多少時(shí)間內(nèi)完成檢驗(yàn)？()A.3個(gè)工作日B.5個(gè)工作日C.7個(gè)工作日D.10個(gè)工作日9.《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品安全追溯體系，以下哪種說法是錯(cuò)誤的？()A.追溯體系應(yīng)當(dāng)包括食品原料、生產(chǎn)、加工、流通和銷售等環(huán)節(jié)B.追溯體系應(yīng)當(dāng)能夠?qū)崿F(xiàn)信息的快速查詢和追溯C.追溯體系可以不公開信息D.追溯體系應(yīng)當(dāng)確保信息的真實(shí)性和準(zhǔn)確性10.《食品安全法》規(guī)定，食品安全監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營者進(jìn)行監(jiān)督檢查，以下哪種說法是錯(cuò)誤的？()A.監(jiān)督檢查應(yīng)當(dāng)有書面記錄B.監(jiān)督檢查應(yīng)當(dāng)公開進(jìn)行C.監(jiān)督檢查可以不公開進(jìn)行D.監(jiān)督檢查應(yīng)當(dāng)有明確的法律依據(jù)二、多選題(共5題)11.根據(jù)《食品安全法》，以下哪些屬于食品生產(chǎn)者的責(zé)任？()A.確保食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)B.建立食品安全追溯體系C.定期對(duì)員工進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)D.及時(shí)召回不合格食品E.對(duì)消費(fèi)者進(jìn)行食品安全教育12.在食品檢驗(yàn)過程中，以下哪些行為是正確的？()A.按照國家標(biāo)準(zhǔn)和方法進(jìn)行檢驗(yàn)B.保留檢驗(yàn)樣品和記錄C.對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果保密D.定期對(duì)檢驗(yàn)設(shè)備進(jìn)行校準(zhǔn)E.對(duì)檢驗(yàn)數(shù)據(jù)進(jìn)行篡改13.以下哪些是《食品安全法》規(guī)定的食品安全管理制度內(nèi)容？()A.食品安全管理人員培訓(xùn)B.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測C.食品生產(chǎn)設(shè)備維護(hù)D.食品銷售價(jià)格管理E.食品安全自查14.在食品安全事故的處理中，以下哪些措施是必要的？()A.立即停止生產(chǎn)和銷售有關(guān)食品B.對(duì)事故原因進(jìn)行調(diào)查C.及時(shí)向相關(guān)部門報(bào)告D.對(duì)消費(fèi)者進(jìn)行賠償E.對(duì)有關(guān)責(zé)任人進(jìn)行處罰15.以下哪些屬于食品添加劑使用的原則？()A.不得使用未經(jīng)批準(zhǔn)的添加劑B.不得使用過量添加劑C.不得使用非食品用原料作為食品添加劑D.不得使用可能危害人體健康的添加劑E.可以使用任何添加劑來改善食品外觀三、填空題(共5題)16.《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品安全追溯體系，確保食品來源可查、去向可追、責(zé)任可究，實(shí)現(xiàn)食品可追溯。17.根據(jù)《食品安全法》第四十二條規(guī)定，食品添加劑應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估證明安全可靠。18.《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營的食品實(shí)施進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。19.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)按照國家有關(guān)食品安全的規(guī)定進(jìn)行食品檢驗(yàn)，保證檢驗(yàn)數(shù)據(jù)的真實(shí)、準(zhǔn)確，并依法公開檢驗(yàn)結(jié)果。20.《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)、經(jīng)營，召回已售出的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者，并向所在地縣級(jí)人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告。四、判斷題(共5題)21.《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以自行決定是否建立食品安全追溯體系。()A.正確B.錯(cuò)誤22.食品添加劑的使用量可以超過國家規(guī)定的最大使用量。()A.正確B.錯(cuò)誤23.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)在接到食品檢驗(yàn)申請后，必須在3個(gè)工作日內(nèi)完成檢驗(yàn)。()A.正確B.錯(cuò)誤24.食品生產(chǎn)經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，可以不停止生產(chǎn)和銷售。()A.正確B.錯(cuò)誤25.《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對(duì)其生產(chǎn)經(jīng)營的食品質(zhì)量承擔(dān)終身責(zé)任。()A.正確B.錯(cuò)誤五、簡單題(共5題)26.請簡述《食品安全法》中關(guān)于食品添加劑管理的相關(guān)規(guī)定。27.食品生產(chǎn)經(jīng)營者在食品安全事故發(fā)生后應(yīng)采取哪些措施？28.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)在進(jìn)行食品檢驗(yàn)時(shí)，應(yīng)當(dāng)遵循哪些原則？29.如何理解《食品安全法》中關(guān)于食品安全追溯體系的規(guī)定？30.在食品安全監(jiān)管中，如何加強(qiáng)食品生產(chǎn)企業(yè)的自律管理？

《2025年食品檢驗(yàn)工(高級(jí))考試試卷,食品檢驗(yàn)法規(guī)實(shí)施與政策導(dǎo)向》一、單選題(共10題)1.【答案】D【解析】產(chǎn)品包裝材料不屬于食品追溯制度的內(nèi)容，追溯制度主要針對(duì)食品的原材料、生產(chǎn)過程和銷售去向。2.【答案】B【解析】食品添加劑的使用量應(yīng)當(dāng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，過量使用會(huì)對(duì)人體健康造成危害。3.【答案】D【解析】食品銷售價(jià)格管理不屬于食品安全管理制度的內(nèi)容，食品安全管理制度主要涉及食品生產(chǎn)、流通和消費(fèi)環(huán)節(jié)的安全管理。4.【答案】D【解析】食品包裝材料雖然對(duì)食品安全有影響，但不是自查制度的主要內(nèi)容，自查主要針對(duì)食品生產(chǎn)、流通和消費(fèi)環(huán)節(jié)。5.【答案】C【解析】偽造檢驗(yàn)數(shù)據(jù)是違法行為，嚴(yán)重違反了食品安全法律法規(guī)。6.【答案】C【解析】定期檢驗(yàn)的頻率應(yīng)當(dāng)符合國家或地方的規(guī)定，不能由生產(chǎn)經(jīng)營者自行決定。7.【答案】C【解析】通知銷售者、消費(fèi)者是召回不合格食品的必要程序，有助于保障消費(fèi)者權(quán)益。8.【答案】C【解析】根據(jù)相關(guān)規(guī)定，食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)應(yīng)在7個(gè)工作日內(nèi)完成檢驗(yàn)，特殊情況除外。9.【答案】C【解析】追溯體系應(yīng)當(dāng)公開信息，以便消費(fèi)者和其他相關(guān)方能夠了解食品的來源和流向。10.【答案】C【解析】監(jiān)督檢查應(yīng)當(dāng)公開進(jìn)行，接受社會(huì)監(jiān)督，確保食品安全監(jiān)管的公正性和透明度。二、多選題(共5題)11.【答案】ABCD【解析】食品生產(chǎn)者有責(zé)任確保食品符合安全標(biāo)準(zhǔn)，建立追溯體系，對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)，并及時(shí)召回不合格食品。對(duì)消費(fèi)者進(jìn)行教育雖然有益，但不屬于生產(chǎn)者的直接責(zé)任。12.【答案】ABD【解析】食品檢驗(yàn)應(yīng)當(dāng)遵循國家標(biāo)準(zhǔn)和方法，保留樣品和記錄，并對(duì)設(shè)備進(jìn)行校準(zhǔn)以確保檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性。檢驗(yàn)數(shù)據(jù)篡改是違法行為，不應(yīng)進(jìn)行。13.【答案】ABCE【解析】食品安全管理制度包括管理人員培訓(xùn)、風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測、設(shè)備維護(hù)和自查，而食品銷售價(jià)格管理不屬于食品安全管理制度的內(nèi)容。14.【答案】ABCDE【解析】在食品安全事故的處理中，應(yīng)立即停止生產(chǎn)和銷售、調(diào)查事故原因、及時(shí)報(bào)告、賠償消費(fèi)者和處罰責(zé)任人都是必要的措施。15.【答案】ABCD【解析】食品添加劑的使用應(yīng)遵循不得使用未經(jīng)批準(zhǔn)、過量、非食品原料和危害人體健康的添加劑的原則。使用添加劑改善食品外觀應(yīng)在不違反上述原則的前提下進(jìn)行。三、填空題(共5題)16.【答案】可查、去向可追、責(zé)任可究、食品可追溯【解析】這是《食品安全法》對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營者建立食品安全追溯體系的基本要求，確保食品安全和消費(fèi)者的知情權(quán)。17.【答案】技術(shù)上確有必要且經(jīng)過風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估證明安全可靠【解析】這一規(guī)定強(qiáng)調(diào)了食品添加劑使用的必要性和安全性，要求食品添加劑的使用必須經(jīng)過科學(xué)評(píng)估，確保消費(fèi)者安全。18.【答案】名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期【解析】進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度要求食品生產(chǎn)經(jīng)營者詳細(xì)記錄食品相關(guān)信息，以保障食品的溯源和質(zhì)量管理。19.【答案】國家有關(guān)食品安全的規(guī)定、真實(shí)、準(zhǔn)確、依法公開【解析】這是對(duì)食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的基本要求，保障食品檢驗(yàn)的科學(xué)性和透明度，便于公眾監(jiān)督。20.【答案】不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)、可能危害人體健康、立即停止生產(chǎn)、經(jīng)營、召回已售出、通知生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者、報(bào)告食品藥品監(jiān)督管理部門【解析】這是食品安全召回制度的主要內(nèi)容，確保食品安全，保障消費(fèi)者健康。四、判斷題(共5題)21.【答案】錯(cuò)誤【解析】《食品安全法》明確要求食品生產(chǎn)經(jīng)營者必須建立食品安全追溯體系，以確保食品來源可查、去向可追、責(zé)任可究。22.【答案】錯(cuò)誤【解析】食品添加劑的使用量必須嚴(yán)格按照國家規(guī)定的最大使用量執(zhí)行，過量使用會(huì)對(duì)人體健康造成危害。23.【答案】錯(cuò)誤【解析】食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)完成檢驗(yàn)的時(shí)間應(yīng)根據(jù)檢驗(yàn)項(xiàng)目的復(fù)雜程度和檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)的不同而有所差異，并非固定為3個(gè)工作日。24.【答案】錯(cuò)誤【解析】食品生產(chǎn)經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)和銷售，并采取相應(yīng)措施。25.【答案】正確【解析】《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者對(duì)其生產(chǎn)經(jīng)營的食品質(zhì)量承擔(dān)終身責(zé)任，強(qiáng)調(diào)了食品生產(chǎn)經(jīng)營者的責(zé)任和義務(wù)。五、簡答題(共5題)26.【答案】《食品安全法》規(guī)定，食品添加劑的使用應(yīng)當(dāng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)，不得使用未經(jīng)批準(zhǔn)的添加劑；食品添加劑的使用量應(yīng)當(dāng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)，不得使用過量；食品添加劑的生產(chǎn)者、經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品添加劑的生產(chǎn)、經(jīng)營記錄，保證食品添加劑的可追溯性。【解析】食品添加劑的管理規(guī)定旨在確保食品添加劑的安全使用，防止食品添加劑對(duì)消費(fèi)者健康造成危害。27.【答案】食品生產(chǎn)經(jīng)營者在食品安全事故發(fā)生后，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)和銷售有關(guān)食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者，并向所在地縣級(jí)人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告。同時(shí)，應(yīng)當(dāng)對(duì)事故原因進(jìn)行調(diào)查，采取必要的補(bǔ)救措施，防止事故擴(kuò)大?！窘馕觥渴称钒踩鹿实奶幚泶胧?duì)于保障消費(fèi)者權(quán)益和防止事故擴(kuò)大具有重要意義。28.【答案】食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)在進(jìn)行食品檢驗(yàn)時(shí)，應(yīng)當(dāng)遵循科學(xué)、公正、準(zhǔn)確、及時(shí)的原則，嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)、方法和程序進(jìn)行檢驗(yàn)，保證檢驗(yàn)數(shù)據(jù)的真實(shí)、準(zhǔn)確?！窘馕觥渴称窓z驗(yàn)機(jī)構(gòu)遵循的原則確保了檢驗(yàn)結(jié)果的科學(xué)性和公正性，對(duì)食品安全監(jiān)管具有重要意義。29.【答案】食品安全追溯體系是指食品生產(chǎn)經(jīng)營者對(duì)其生產(chǎn)經(jīng)營的食品實(shí)施來源可查、去向可追、責(zé)任可究的體系。這要求食品生產(chǎn)經(jīng)營者在食品生產(chǎn)、流通