2025年品酒師試題及答案詳解

一、單項選擇題（每題2分，共20分）

1.葡萄酒中最重要的酸是：

A.蘋果酸

B.乳酸

C.酒石酸

D.檸檬酸

答案：C

解析：酒石酸是葡萄酒中最主要的酸，約占葡萄酒總酸度的50%。它賦予葡萄酒清爽的口感和良好的陳年潛力。蘋果酸在未成熟的葡萄中含量較高，乳酸是蘋果酸-乳酸發(fā)酵的產物，而檸檬酸在葡萄酒中含量較少。

2.以下哪種葡萄品種主要用于釀造紅葡萄酒？

A.霞多麗(Chardonnay)

B.雷司令(Riesling)

C.赤霞珠(CabernetSauvignon)

D.灰皮諾(PinotGrigio)

答案：C

解析：赤霞珠(CabernetSauvignon)是世界上最著名的紅葡萄品種之一，廣泛用于釀造紅葡萄酒。霞多麗和灰皮諾主要用于白葡萄酒，雷司令可用于釀造白葡萄酒、冰酒甚至一些紅葡萄酒，但主要用于白葡萄酒。

3.品酒時，觀察葡萄酒的"酒淚"或"酒腿"可以判斷：

A.葡萄酒的年份

B.葡萄酒的酒精含量

C.葡萄酒的甜度

D.葡萄酒的產地

答案：B

解析：酒淚或酒腿的形成與葡萄酒的酒精含量有關。酒精含量越高，酒淚通常越明顯。這是因為酒精的揮發(fā)性比水高，導致酒液在杯壁上形成淚狀或腿狀。雖然酒淚不能直接判斷葡萄酒的年份、甜度或產地，但它可以間接反映酒精含量。

4.法國波爾多地區(qū)最主要的紅葡萄品種是：

A.黑皮諾(PinotNoir)

B.梅洛(Merlot)

C.西拉(Syrah)

D.桑嬌維塞(Sangiovese)

答案：B

解析：波爾多地區(qū)最主要的紅葡萄品種是梅洛(Merlot)和赤霞珠(CabernetSauvignon)，其中梅洛種植面積更廣，口感更為柔和。黑皮諾主要產于勃艮第，西拉主要產于羅訥河谷，桑嬌維塞是意大利的主要葡萄品種。

5.品酒時，"單寧"主要來源于：

A.葡萄皮

B.葡萄籽

C.葡萄梗

D.以上都是

答案：D

解析：單寧是葡萄酒中的一種多酚類物質，主要來源于葡萄皮、葡萄籽和葡萄梗。在紅葡萄酒釀造過程中，由于發(fā)酵時葡萄皮與葡萄汁接觸時間長，因此紅葡萄酒中的單寧含量通常高于白葡萄酒。

6.以下哪種葡萄酒最適合陳年？

A.新鮮的白葡萄酒

B.果香濃郁的紅葡萄酒

C.高單寧、高酸度的紅葡萄酒

D.半甜型葡萄酒

答案：C

解析：高單寧、高酸度的紅葡萄酒通常具有更好的陳年潛力。這是因為單寧具有抗氧化作用，可以保護葡萄酒在陳年過程中免受氧化；而高酸度則有助于保持葡萄酒的清新感和結構。新鮮的白葡萄酒和果香濃郁的紅葡萄酒通常適合年輕時飲用，而半甜型葡萄酒的陳年潛力有限。

7.品酒時，"余味"指的是：

A.葡萄酒入口后的第一感覺

B.吞咽后口腔中殘留的味道

C.葡萄酒的香氣

D.葡萄酒的色澤

答案：B

解析：余味是指吞咽或吐出葡萄酒后，口腔中殘留的味道和感覺。它是評價葡萄酒品質的重要指標之一，優(yōu)質葡萄酒通常具有悠長而愉悅的余味。入口后的第一感覺稱為"入口感"，葡萄酒的香氣和色澤是品酒時觀察的其他方面。

8.以下哪個國家是起泡酒"香檳"的原產地？

A.意大利

B.西班牙

C.法國

D.德國

答案：C

解析：香檳(Champagne)是法國香檳地區(qū)生產的起泡酒的專有名稱，受到法律保護。只有在法國香檳地區(qū)按照特定方法生產的起泡酒才能稱為"香檳"。意大利的起泡酒稱為"普洛塞克"(Prosecco)，西班牙的稱為"卡瓦"(Cava)，德國的稱為"塞克特"(Sekt)。

9.品酒時，"結構"指的是：

A.葡萄酒的香氣層次

B.葡萄酒的酸度、單寧和酒體的平衡

C.葡萄酒的色澤

D.葡萄酒的甜度

答案：B

解析：葡萄酒的"結構"指的是葡萄酒的酸度、單寧、酒體和酒精含量等要素之間的平衡和協(xié)調。良好的結構意味著這些要素相互平衡，既不過于突出也不顯得薄弱。香氣層次、色澤和甜度是葡萄酒的其他特性，但不構成完整的"結構"概念。

10.以下哪種葡萄品種主要用于釀造冰酒？

A.赤霞珠(CabernetSauvignon)

B.雷司令(Riesling)

C.霞多麗(Chardonnay)

D.西拉(Syrah)

答案：B

解析：雷司令(Riesling)是釀造冰酒的主要葡萄品種之一，尤其是在德國和加拿大。冰酒是在葡萄自然冰凍后采摘并壓榨，以保留高糖分和酸度。雖然其他品種也可用于釀造冰酒，但雷司令因其濃郁的果香和良好的酸度平衡而成為首選。

二、填空題（每題2分，共12分）

1.品酒時，觀察葡萄酒的三個主要方面是：色澤、香氣和口感。

答案：色澤、香氣、口感

解析：品酒時，觀察葡萄酒的三個主要方面是色澤(觀察葡萄酒的顏色和清澈度)、香氣(聞葡萄酒的香氣)和口感(品嘗葡萄酒的味道和質地)。這三個方面綜合評價葡萄酒的品質和特點。

2.葡萄酒按顏色可分為紅葡萄酒、白葡萄酒和桃紅葡萄酒。

答案：白葡萄酒、桃紅葡萄酒

解析：葡萄酒按顏色可分為三大類：紅葡萄酒(紅葡萄帶皮發(fā)酵)、白葡萄酒(白葡萄或紅葡萄去皮發(fā)酵)和桃紅葡萄酒(紅葡萄短時間浸皮發(fā)酵)。這種分類方法基于釀造過程中葡萄皮與葡萄汁接觸時間的不同。

3.法國勃艮第地區(qū)以釀造黑皮諾(PinotNoir)葡萄酒而聞名。

答案：黑皮諾(PinotNoir)

解析：勃艮第是法國最著名的葡萄酒產區(qū)之一，以其精致的黑皮諾紅葡萄酒和霞多麗白葡萄酒而聞名。勃艮第的葡萄酒強調風土特性，不同產區(qū)的葡萄酒風格各異，反映了當?shù)鬲毺氐臍夂?、土壤和傳統(tǒng)。

4.品酒時，"單寧"主要給口腔帶來干澀的感覺。

答案：干澀

解析：單寧是一種多酚類物質，與口腔中的蛋白質結合，產生干澀感，類似于喝濃茶或吃未成熟水果的感覺。適量的單寧可以給葡萄酒提供結構和陳年潛力，但過量的單寧會使葡萄酒顯得粗糙和收斂。

5.葡萄酒的"平衡"是指酸度、甜度、單寧和酒精之間的和諧統(tǒng)一。

答案：酸度、甜度、單寧、酒精

解析：葡萄酒的"平衡"是指各種風味元素之間的和諧統(tǒng)一，包括酸度、甜度、單寧和酒精含量。平衡的葡萄酒不會讓任何一種元素過于突出，而是各元素相互協(xié)調，形成整體和諧的感覺。平衡是評價葡萄酒品質的重要指標。

6.意大利著名的葡萄酒產區(qū)之一是托斯卡納，以釀造基安蒂葡萄酒而聞名。

答案：托斯卡納

解析：托斯卡納是意大利最著名的葡萄酒產區(qū)之一，以其基安蒂(Chianti)葡萄酒而聞名?；驳僦饕缮删S塞(Sangiovese)葡萄釀造，具有鮮明的酸度和紅色水果風味。托斯卡納還生產一些世界級的超級托斯卡納(SuperTuscans)葡萄酒，融合了傳統(tǒng)和創(chuàng)新。

三、判斷題（每題2分，共12分）

1.所有紅葡萄酒都必須經過橡木桶陳釀。（）

答案：×

解析：并非所有紅葡萄酒都必須經過橡木桶陳釀。雖然橡木桶陳釀可以增加葡萄酒的復雜度和香氣，但許多紅葡萄酒采用不銹鋼罐發(fā)酵和陳釀，以保留果香和新鮮感。一些現(xiàn)代風格的葡萄酒甚至刻意避免橡木桶的影響，以突出葡萄品種本身的特性。

2.品酒時，"酒腿"越多表示葡萄酒質量越好。（）

答案：×

解析：酒腿(或酒淚)的多少主要與葡萄酒的酒精含量和糖分有關，而非直接反映葡萄酒的質量。高酒精含量的葡萄酒通常酒腿更明顯，但這并不意味著質量更好。優(yōu)質葡萄酒的評價應基于其香氣、口感、平衡度和余味等多個方面，而非單一指標。

3.冰酒是在葡萄完全成熟后采摘并釀造的。（）

答案：×

解析：冰酒是在葡萄自然冰凍后采摘并壓榨的，而非在完全成熟后采摘。冰酒的釀造過程允許葡萄在藤上經歷部分冰凍，以提高糖分濃度，同時保留足夠的酸度。這種特殊的采摘和釀造方式使冰酒具有獨特的甜度和酸度平衡。

4.單寧只存在于紅葡萄酒中，白葡萄酒不含單寧。（）

答案：×

解析：單寧不僅存在于紅葡萄酒中，白葡萄酒中也含有少量單寧，主要來源于葡萄皮和葡萄籽(如果白葡萄酒是帶皮發(fā)酵的)。此外，一些白葡萄酒在橡木桶中陳釀時也會從橡木中獲取單寧。不過，紅葡萄酒由于發(fā)酵時葡萄皮與葡萄汁長時間接觸，單寧含量通常高于白葡萄酒。

5.品酒時，應該先品年輕的酒，再品陳年的酒。（）

答案：√

解析：品酒時，通常建議先品年輕的酒，再品陳年的酒。這是因為年輕的葡萄酒通常果香更直接，而陳年的葡萄酒可能發(fā)展出更復雜的風味。如果先品陳年的酒，其復雜的風味可能會影響對年輕葡萄酒的感知。此外，從酒體較輕的酒開始，逐漸過渡到酒體較重的酒，也是品酒的一般原則。

6.葡萄酒的年份越老，品質一定越好。（）

答案：×

解析：葡萄酒的年份并不直接決定其品質，而是反映了特定年份的氣候條件對葡萄生長和葡萄酒品質的影響。某些年份可能因氣候條件優(yōu)越而產出優(yōu)質葡萄酒，但并非所有葡萄酒都適合長期陳年。許多葡萄酒(尤其是大多數(shù)白葡萄酒和輕酒體的紅葡萄酒)適合年輕時飲用，陳年后品質可能下降。

四、多項選擇題（每題2分，共4分）

1.以下哪些因素會影響葡萄酒的風味？（）

A.葡萄品種

B.氣候條件

C.釀造工藝

D.陳年時間

答案：ABCD

解析：葡萄酒的風味受多種因素影響：葡萄品種決定了葡萄酒的基本風味特征；氣候條件(溫度、降雨、光照等)影響葡萄的成熟度和酸度；釀造工藝(發(fā)酵溫度、浸皮時間、是否使用橡木桶等)會改變葡萄酒的風格；陳年時間則影響葡萄酒的香氣發(fā)展和口感變化。這些因素共同作用，形成葡萄酒獨特的風味特征。

2.以下哪些是品酒時的正確步驟？（）

A.觀色

B.聞香

C.品嘗

D.吐酒

E.記錄感受

答案：ABCDE

解析：品酒的標準步驟包括：觀色(觀察葡萄酒的顏色、清澈度和粘稠度)、聞香(靜止狀態(tài)和搖杯后的香氣)、品嘗(小口品嘗，感受葡萄酒的口感和風味)、吐酒(尤其是品鑒多款酒時，吐出可避免醉酒影響判斷)以及記錄感受(記錄對葡萄酒的評價和印象)。這些步驟有助于全面評估葡萄酒的品質和特點。

五、簡答題（每題5分，共10分）

1.請簡述品酒的完整步驟，并解釋每個步驟的目的。

答案：

品酒的完整步驟包括：

(1)觀色：將酒杯傾斜45度，觀察葡萄酒的顏色、深度和清澈度。這一步驟可以提供關于葡萄酒的品種、年齡和釀造方法的信息。

(2)聞香：先靜止聞香，感受葡萄酒的初級香氣；然后輕輕搖杯，釋放葡萄酒的二級香氣。聞香可以評估葡萄酒的香氣復雜度和品質。

(3)品嘗：小口品嘗葡萄酒，讓酒液充分接觸口腔各部位，感受葡萄酒的甜度、酸度、單寧、酒體和酒精含量等元素。

(4)余味：吞咽或吐出葡萄酒后，感受口腔中殘留的味道和感覺。余味是評價葡萄酒品質的重要指標。

(5)總結：綜合以上觀察和感受，對葡萄酒的整體品質、特點和適宜搭配食物做出評價。

解析：品酒是一個系統(tǒng)的過程，通過觀色、聞香、品嘗、感受余味和總結評價，全面了解葡萄酒的特點和品質。每個步驟都有其特定目的：觀色提供視覺信息，聞香評估香氣特征，品嘗感受口感和風味，余味反映葡萄酒的持久力，總結形成整體評價。這些步驟相互補充，幫助品酒者準確評估葡萄酒。

2.請解釋什么是"風土"(Terroir)，并說明它對葡萄酒品質的影響。

答案：

風土(Terroir)是一個法語詞匯，原意為"土地"，但在葡萄酒領域，它指影響葡萄生長和葡萄酒品質的所有自然因素的綜合，包括土壤、氣候、地形、海拔和光照等，有時也包括傳統(tǒng)和人為因素。

風土對葡萄酒品質的影響主要體現(xiàn)在以下幾個方面：

(1)土壤：不同的土壤類型(如黏土、沙土、石灰?guī)r等)影響排水性、養(yǎng)分含量和礦物質組成，進而影響葡萄的生長和風味特征。

(2)氣候：溫度、降雨、光照和濕度等氣候因素影響葡萄的成熟度和酸度，決定葡萄酒的基本風格。

(3)地形：坡度、朝向等地形因素影響陽光照射和排水條件，進而影