烤鴨學(xué)員合同一、培訓(xùn)內(nèi)容與目標(biāo)核心技術(shù)模塊甲方（培訓(xùn)機構(gòu)）為乙方（學(xué)員）提供系統(tǒng)性烤鴨制作技能培訓(xùn)，涵蓋以下內(nèi)容：原料識別與選購：包括北京填鴨品種特性、肉質(zhì)分級標(biāo)準(zhǔn)、新鮮度鑒別方法及供應(yīng)商選擇指南；預(yù)處理工藝：涉及白條鴨解凍技術(shù)（水溫控制在4-8℃，解凍時間不超過6小時）、掏膛流程（保持腹腔完整度）、掛鉤技巧（頸椎與胸椎連接點定位）及瀝干工藝（自然風(fēng)干時間4-6小時）；秘制醬料調(diào)制：傳授基礎(chǔ)腌料配方（含八角、桂皮等12味香辛料配比）、糖水熬制工藝（麥芽糖與蜂蜜的黃金比例3:1）及脆皮水噴涂技術(shù)（霧化噴頭距離鴨身30cm均勻噴灑）；掛爐烤制全流程：涵蓋果木炭火引燃方法（初始溫度需達200℃）、鴨胚懸掛角度（與水平呈30°夾角）、烤制時長控制（90-120分鐘分段控溫）及表皮顏色判斷標(biāo)準(zhǔn)（琥珀色反光度檢測）；成品處理與擺盤：包括片鴨刀工（柳葉條108片標(biāo)準(zhǔn)）、蘸料搭配原則（甜面醬、蒜泥、黃瓜條的配比規(guī)范）及意境擺盤技巧（荷葉底襯與花瓣裝飾方案）。培訓(xùn)目標(biāo)乙方完成全部課程后應(yīng)達到：獨立完成10只以上烤鴨制作且合格率不低于95%；掌握3種以上風(fēng)味變體（如茶香烤鴨、黑松露烤鴨）的制作工藝；具備成本核算能力（單只烤鴨原料成本控制在38元以內(nèi)）及常見故障排除技能（如表皮起泡、肉質(zhì)過柴等8類問題解決方案）。二、培訓(xùn)費用及支付方式費用構(gòu)成培訓(xùn)費總額：人民幣19,800元（大寫：壹萬玖仟捌佰元整），包含：理論教材費（含《中國烤鴨技藝大全》等3套專業(yè)書籍）；實操材料費（15只北京填鴨及配套輔料）；工具使用費（德國進口片刀、掛爐設(shè)備等）；考核認(rèn)證費（國家中式烹調(diào)師（烤鴨專項）中級證書報考費）。支付方式首付：合同簽訂當(dāng)日支付總費用的60%，即11,880元；中期款：完成第8課時（共20課時）后3日內(nèi)支付30%，即5,940元；尾款：考核通過后7日內(nèi)支付剩余10%，即1,980元。優(yōu)惠條款全款支付優(yōu)惠：合同簽訂時一次性付清全款可享受9.5折優(yōu)惠，實際支付18,810元；推薦獎勵：乙方成功推薦新學(xué)員入學(xué)，可獲得學(xué)費5%的現(xiàn)金返還（推薦2名以上額外獎勵價值2,000元的香料禮盒）。三、雙方權(quán)利與義務(wù)（一）甲方權(quán)利義務(wù)教學(xué)保障配備具有15年以上五星級酒店烤鴨房工作經(jīng)驗的主廚擔(dān)任講師，持國家高級技師證書；提供符合《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》的實操場地，每日進行紫外線消毒（時長30分鐘/次，早晚各1次）；建立學(xué)員檔案，每周出具《技能評估報告》，包含實操視頻回放分析及改進建議。知識產(chǎn)權(quán)保護課程所涉及的醬料配方、工藝參數(shù)等商業(yè)秘密，甲方保留所有權(quán)；乙方未經(jīng)授權(quán)不得擅自錄制教學(xué)視頻、傳播核心技術(shù)資料，違者需承擔(dān)50萬元違約金。（二）乙方權(quán)利義務(wù)學(xué)習(xí)規(guī)范遵守考勤制度：累計缺課不得超過3課時（每課時45分鐘），遲到15分鐘以上按缺課處理；實操安全要求：必須穿戴防滑廚師鞋、耐高溫手套，違規(guī)操作導(dǎo)致設(shè)備損壞需按價賠償（掛爐單臺價值8萬元）；耗材節(jié)約義務(wù)：單只鴨胚浪費率不得超過5%（以稱重法考核，超出部分按市場價3倍賠償）。成果歸屬乙方在培訓(xùn)期間制作的合格產(chǎn)品，甲方擁有銷售權(quán)（銷售收入的30%作為學(xué)員實踐補貼）；乙方結(jié)業(yè)后自主創(chuàng)業(yè)使用甲方技術(shù)時，需在經(jīng)營場所顯著位置標(biāo)注“XX烤鴨技藝傳承”字樣。四、培訓(xùn)安排與考核機制時間規(guī)劃總課時：40課時（理論課12課時+實操課28課時），周期為8周；上課時間：每周一至周五9:00-17:00（含1小時午餐休息），周末安排行業(yè)專家講座（自愿參加）；彈性學(xué)習(xí)：提供3次補課機會（需提前72小時申請，有效期自缺課日起30天內(nèi)）。考核體系階段性考核：第4周進行“預(yù)處理工藝”考核（通過率要求80%）；第6周進行“醬料調(diào)制”盲測（由3名資深評委進行風(fēng)味評分，平均分需達85分）；結(jié)業(yè)考核：實操考核：在150分鐘內(nèi)獨立完成整只烤鴨制作全流程；理論筆試：100道選擇題（含食品安全法規(guī)、營養(yǎng)學(xué)知識等）；綜合評審：包含客戶模擬點餐應(yīng)對、成本核算方案設(shè)計及突發(fā)情況處理（如燃?xì)庑孤?yīng)急演練）。證書發(fā)放考核合格者頒發(fā)：甲方結(jié)業(yè)證書（含唯一編號可官網(wǎng)驗證）；國家人力資源和社會保障部認(rèn)可的《中式烹調(diào)師（中級）》證書；考核未通過者可申請1次免費補考（需在原考核日起15日內(nèi)完成）。五、違約責(zé)任甲方違約情形講師更換未提前7日書面通知，需賠償乙方課程費5%；教學(xué)設(shè)備故障導(dǎo)致停課超過4課時，自動延長培訓(xùn)周期并補償2只練習(xí)鴨胚；核心技術(shù)傳授不全（經(jīng)第三方專家鑒定），退還全部費用并支付等額違約金。乙方違約情形逾期支付學(xué)費：每逾期1日按應(yīng)付金額的0.05%支付滯納金（累計不超過總費用20%）；中途退學(xué)：培訓(xùn)前1周退學(xué)，扣除學(xué)費10%作為教材損耗費；培訓(xùn)1-4周退學(xué)，退還剩余學(xué)費的50%；培訓(xùn)5周后退學(xué)，不予退費但可保留學(xué)籍1年；商業(yè)秘密泄露：除支付違約金外，甲方有權(quán)追究其侵權(quán)法律責(zé)任，包括但不限于禁止使用相關(guān)技術(shù)、賠償經(jīng)濟損失（按侵權(quán)獲利的3倍計算）。六、其他約定條款保密協(xié)議雙方應(yīng)對合同內(nèi)容及培訓(xùn)過程中獲悉的商業(yè)秘密（包括甲方客戶名單、乙方個人信息）承擔(dān)永久保密義務(wù)，未經(jīng)書面許可不得向任何第三方披露。爭議解決因本合同引起的糾紛，雙方應(yīng)先協(xié)商解決；協(xié)商不成的，提交甲方所在地仲裁委員會按《餐飲行業(yè)培訓(xùn)服務(wù)合同仲裁規(guī)則》進行仲裁，仲裁裁決為終局性。合同生效本合同一式三份（甲方執(zhí)兩份、乙方執(zhí)一份），自雙方簽字蓋章之日起生效，附件《