餐飲員工個(gè)人衛(wèi)生制度規(guī)范一、概述

餐飲服務(wù)行業(yè)對(duì)員工個(gè)人衛(wèi)生有嚴(yán)格要求，旨在保障食品安全和顧客健康。本規(guī)范旨在明確員工在日常工作中的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，確保從入職到日常操作均符合衛(wèi)生要求。

二、個(gè)人衛(wèi)生基本要求

（一）著裝規(guī)范

1.員工需統(tǒng)一穿著規(guī)定的工作服，保持干凈整潔，無(wú)污漬、破損。

2.工作服應(yīng)每日更換，定期清洗消毒。

3.佩戴工帽、發(fā)網(wǎng)或發(fā)帶，確保頭發(fā)不外露。

4.襪子應(yīng)完好無(wú)破損，顏色統(tǒng)一。

（二）儀容儀表

1.保持面部清潔，勤洗手，修剪指甲，禁止涂指甲油。

2.勤洗澡，保持身體無(wú)異味。

3.女員工禁止佩戴過(guò)多飾品，男員工禁止留胡須。

（三）健康狀況管理

1.員工每日上班前需自測(cè)體溫，如有發(fā)熱、腹瀉等癥狀應(yīng)立即報(bào)告并休假。

2.傳染病患者或帶菌者不得從事接觸食品的工作。

三、操作過(guò)程中的衛(wèi)生規(guī)范

（一）手部衛(wèi)生

1.上下崗、接觸生熟食品后需使用洗手液和流動(dòng)水徹底清洗。

2.洗手步驟：

(1)濕手；

(2)取適量洗手液；

(3)揉搓雙手（至少20秒）；

(4)流水沖洗；

(5)用一次性紙巾擦干。

3.禁止用臟手觸摸口鼻、頭發(fā)或非食品物品。

（二）食品處理衛(wèi)生

1.處理生食前后必須洗手并消毒。

2.使用專用砧板、刀具區(qū)分生熟食品，避免交叉污染。

3.食品儲(chǔ)存時(shí)需使用密封容器，生熟分開(kāi)。

（三）工作區(qū)域衛(wèi)生

1.保持操作臺(tái)面清潔，物品擺放整齊。

2.每日清潔地面、墻面，及時(shí)清理垃圾。

3.廚房設(shè)備定期消毒，如洗碗機(jī)、冰柜等。

四、個(gè)人行為規(guī)范

（一）禁止行為

1.禁止在食品區(qū)域吸煙、飲食。

2.禁止隨地吐痰、亂扔垃圾。

3.禁止佩戴手鐲等可能掉入食品的飾品。

（二）健康管理

1.感冒、嘔吐等病癥期間應(yīng)避免接觸食品。

2.接種疫苗后需觀察規(guī)定時(shí)間再上崗。

五、監(jiān)督與考核

（一）每日檢查

1.管理人員每日對(duì)員工衛(wèi)生情況進(jìn)行抽查。

2.記錄不合格行為，并要求立即整改。

（二）定期培訓(xùn)

1.每月組織衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，考試合格后方可上崗。

2.更新衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，確保員工掌握最新要求。

六、附則

本規(guī)范適用于所有接觸食品的員工，違反者將按公司制度處理。衛(wèi)生管理部門(mén)負(fù)責(zé)解釋和修訂。

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一、概述

餐飲服務(wù)行業(yè)對(duì)員工個(gè)人衛(wèi)生有嚴(yán)格要求，旨在保障食品安全和顧客健康。本規(guī)范旨在明確員工在日常工作中的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，確保從入職到日常操作均符合衛(wèi)生要求。嚴(yán)格執(zhí)行本規(guī)范是每位員工的責(zé)任，也是維護(hù)餐廳聲譽(yù)和顧客信任的基礎(chǔ)。本規(guī)范涵蓋了著裝、儀容、健康狀況、操作過(guò)程、個(gè)人行為及監(jiān)督考核等各個(gè)方面，旨在構(gòu)建全面的衛(wèi)生管理體系。

二、個(gè)人衛(wèi)生基本要求

（一）著裝規(guī)范

1.員工需統(tǒng)一穿著規(guī)定的工作服，保持干凈整潔，無(wú)污漬、破損。工作服應(yīng)定期清洗（建議每周至少一次），并使用適當(dāng)?shù)南緞┻M(jìn)行消毒。員工不得將個(gè)人衣物與工作服混放。

2.工作服應(yīng)覆蓋身體，不得露出皮膚?？钍綉?yīng)簡(jiǎn)潔，便于清潔和操作。

3.佩戴工帽、發(fā)網(wǎng)或發(fā)帶，確保頭發(fā)不外露。發(fā)網(wǎng)應(yīng)緊密貼合頭部，防止頭發(fā)掉落至食品或操作區(qū)域。工帽應(yīng)每日更換清潔。

4.襪子應(yīng)完好無(wú)破損，顏色統(tǒng)一（建議使用淺色），并保持干凈。禁止赤腳或穿涼鞋上班。

5.腰帶應(yīng)系緊，避免衣物被勾扯或掉落。

（二）儀容儀表

1.保持面部清潔，每日至少洗臉兩次。工作期間如需觸摸面部，應(yīng)使用消毒后的紙巾或一次性手套。

2.勤洗手，修剪指甲，指甲長(zhǎng)度應(yīng)不影響衛(wèi)生（建議不超過(guò)1毫米）。禁止涂指甲油、假指甲或佩戴任何形式的指甲裝飾。指縫應(yīng)保持清潔。

3.勤洗澡，保持身體無(wú)異味。每日使用個(gè)人洗漱用品。

4.男員工禁止留胡須，胡須長(zhǎng)度不得超過(guò)1厘米。女員工不得佩戴過(guò)多或發(fā)出聲響的飾品（如手鐲、手鏈、戒指等），允許佩戴簡(jiǎn)約的婚戒和手表。

5.員工應(yīng)使用個(gè)人毛巾擦汗，禁止使用公共毛巾或衣物擦拭面部、手部。

（三）健康狀況管理

1.員工每日上班前需自測(cè)體溫，如有發(fā)熱（體溫≥37.3℃）、咳嗽、腹瀉、嘔吐、皮疹、傷風(fēng)感冒等癥狀，應(yīng)立即報(bào)告主管或相關(guān)負(fù)責(zé)人，并根據(jù)情況居家休息或采取必要的隔離措施。

2.傳染病患者（如患有結(jié)核病、肝炎、痢疾等）或攜帶者，以及患有其他可能通過(guò)食品傳播疾病的員工（如化膿性皮膚炎、腹瀉等），不得從事接觸食品的工作，直至治愈并取得健康證明。

3.員工如需使用藥物，特別是抗生素、抗病毒藥物等，應(yīng)咨詢主管或了解藥物可能對(duì)食品安全產(chǎn)生的影響，必要時(shí)調(diào)整工作崗位。

4.定期進(jìn)行健康檢查，具體頻率由餐廳管理層根據(jù)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和實(shí)際情況確定。檢查結(jié)果應(yīng)保密，并妥善存檔。

三、操作過(guò)程中的衛(wèi)生規(guī)范

（一）手部衛(wèi)生

1.上下崗、處理生食后接觸熟食前、觸摸口鼻或頭發(fā)后、咳嗽或打噴嚏后、接觸垃圾或清潔劑后、洗手后再次接觸食品前，都必須徹底洗手。

2.洗手步驟：

(1)濕手：用流動(dòng)水潤(rùn)濕雙手；

(2)取適量洗手液：取足夠覆蓋雙手的洗手液；

(3)揉搓雙手：將洗手液涂抹于雙手所有表面，相互揉搓，包括指關(guān)節(jié)、指尖、指縫、手腕，持續(xù)時(shí)間不少于20秒?？蛇吶啻赀叧皇锥谈瑁ㄈ纭吧湛鞓?lè)”兩遍）；

(4)流水沖洗：用流動(dòng)水徹底沖洗雙手，確保洗手液被完全沖走；

(5)用一次性紙巾擦干：使用一次性紙巾擦干雙手，或使用烘手機(jī)烘干。禁止使用未清潔的毛巾擦手。

3.使用含酒精的免洗手消毒劑可作為洗手后的補(bǔ)充消毒措施，但不能替代洗手。使用時(shí)確保雙手完全浸透。

4.禁止用臟手觸摸門(mén)把手、開(kāi)關(guān)、電話、電腦鍵盤(pán)、錢(qián)幣、顧客點(diǎn)菜單等非食品物品，接觸后必須洗手。

（二）食品處理衛(wèi)生

1.處理生食前后必須洗手并消毒。消毒可使用有效的食品級(jí)消毒劑（如含氯消毒液稀釋后浸泡，或使用含70-75%酒精的消毒濕巾），確保雙手消毒時(shí)間不少于15秒。

2.使用專用砧板、刀具區(qū)分生熟食品，避免交叉污染。生食專用工具（如抹布、手套）應(yīng)與熟食工具嚴(yán)格分開(kāi)，并有明顯標(biāo)識(shí)。

3.食品儲(chǔ)存時(shí)需使用清潔、干燥、密封的容器。生食和熟食應(yīng)分開(kāi)存放，避免直接接觸。冷藏或冷凍時(shí)，確保食品之間留有空隙，以便冷氣流通。

4.切割食品時(shí)，確保刀具鋒利，減少食品被擠壓碎裂的風(fēng)險(xiǎn)。使用前檢查刀具是否完好，無(wú)破損。

5.加工食品時(shí)，遵循從原料到成品的原則，避免反向操作（如用處理過(guò)熟食的手再接觸生食）。

（三）工作區(qū)域衛(wèi)生

1.保持操作臺(tái)面清潔，物品擺放整齊有序。工作前清潔臺(tái)面，工作后清理廢棄物，并再次清潔。

2.每日清潔地面、墻面、天花板。地面應(yīng)保持干燥，及時(shí)清理潑灑的液體或食物殘?jiān)?，防止滑倒。墻面、天花板?yīng)無(wú)蜘蛛網(wǎng)、污漬。

3.及時(shí)清理垃圾，使用帶蓋的垃圾桶，日產(chǎn)日清。垃圾桶內(nèi)外應(yīng)保持清潔，定期消毒。

4.廚房設(shè)備（如洗碗機(jī)、冰柜、烤箱、蒸箱等）定期進(jìn)行清潔和消毒。清潔程序應(yīng)包括拆卸可移部件、清洗內(nèi)部和外部、消毒關(guān)鍵接觸面。

5.保持排煙系統(tǒng)清潔，定期清洗油網(wǎng)和風(fēng)扇，確保排煙順暢，減少油污積聚。

四、個(gè)人行為規(guī)范

（一）禁止行為

1.禁止在食品處理區(qū)域（包括廚房、配餐臺(tái)等）吸煙、飲食、咀嚼口香糖。相關(guān)區(qū)域應(yīng)設(shè)置明顯禁止標(biāo)識(shí)。

2.禁止隨地吐痰、亂扔垃圾、亂倒汗水。發(fā)現(xiàn)不潔物應(yīng)立即清理或報(bào)告。

3.禁止佩戴手鐲、手鏈、戒指等可能掉入食品的飾品。禁止佩戴手表進(jìn)入水池或接觸食品。戒指應(yīng)取下或使用食品級(jí)膠帶包裹指縫。

4.禁止在食品區(qū)域使用手機(jī)通話，或進(jìn)行非工作相關(guān)的長(zhǎng)時(shí)間交談，減少手部接觸食品的機(jī)會(huì)。

5.禁止穿拖鞋、涼鞋或開(kāi)放性腳趾的鞋子進(jìn)入食品處理區(qū)域。

（二）健康管理

1.感冒、嘔吐、腹瀉、黃疸、化膿性皮膚炎（如手指有膿皰）等病癥期間，應(yīng)主動(dòng)報(bào)告并暫停接觸食品的工作。癥狀消失并經(jīng)確認(rèn)無(wú)傳染風(fēng)險(xiǎn)后方可恢復(fù)工作。

2.接種疫苗（如流感疫苗）后，建議觀察24-48小時(shí)，如無(wú)不適方可接觸食品。

3.如發(fā)生外傷（如割傷、燙傷），應(yīng)立即處理并消毒傷口，必要時(shí)佩戴防水創(chuàng)可貼或手套，直至傷口愈合。

五、監(jiān)督與考核

（一）每日檢查

1.管理人員（如廚師長(zhǎng)、餐廳經(jīng)理）每日對(duì)員工衛(wèi)生情況進(jìn)行抽查，包括著裝、儀容、手部清潔等。可通過(guò)直接觀察或提問(wèn)方式進(jìn)行。

2.記錄檢查結(jié)果，對(duì)不符合要求的員工，應(yīng)立即指出并要求整改。對(duì)于屢次違反者，應(yīng)進(jìn)行口頭警告或書(shū)面警告，并加強(qiáng)培訓(xùn)。

3.檢查工作區(qū)域的清潔狀況，確保符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

（二）定期培訓(xùn)

1.每月組織至少一次衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，內(nèi)容可包括個(gè)人衛(wèi)生重要性、洗手方法、食品安全知識(shí)、傳染病預(yù)防等。培訓(xùn)后可進(jìn)行簡(jiǎn)單的考核，確保員工理解并掌握。

2.及時(shí)更新衛(wèi)生規(guī)范和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，確保員工了解最新的要求。

3.邀請(qǐng)衛(wèi)生專家或有經(jīng)驗(yàn)的講師進(jìn)行專題講座，提高員工的衛(wèi)生意識(shí)和技能水平。

六、附則

本規(guī)范適用于所有在餐廳工作，特別是接觸食品的員工，包括廚師、服務(wù)員、傳菜員、收銀員等。所有員工均有責(zé)任遵守本規(guī)范，并互相監(jiān)督。違反本規(guī)范者將按餐廳的獎(jiǎng)懲制度處理。衛(wèi)生管理部門(mén)（或指定負(fù)責(zé)人）負(fù)責(zé)對(duì)本規(guī)范的解釋和修訂。餐廳將根據(jù)實(shí)際運(yùn)營(yíng)情況和外部要求，不斷完善本規(guī)范。

一、概述

餐飲服務(wù)行業(yè)對(duì)員工個(gè)人衛(wèi)生有嚴(yán)格要求，旨在保障食品安全和顧客健康。本規(guī)范旨在明確員工在日常工作中的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，確保從入職到日常操作均符合衛(wèi)生要求。

二、個(gè)人衛(wèi)生基本要求

（一）著裝規(guī)范

1.員工需統(tǒng)一穿著規(guī)定的工作服，保持干凈整潔，無(wú)污漬、破損。

2.工作服應(yīng)每日更換，定期清洗消毒。

3.佩戴工帽、發(fā)網(wǎng)或發(fā)帶，確保頭發(fā)不外露。

4.襪子應(yīng)完好無(wú)破損，顏色統(tǒng)一。

（二）儀容儀表

1.保持面部清潔，勤洗手，修剪指甲，禁止涂指甲油。

2.勤洗澡，保持身體無(wú)異味。

3.女員工禁止佩戴過(guò)多飾品，男員工禁止留胡須。

（三）健康狀況管理

1.員工每日上班前需自測(cè)體溫，如有發(fā)熱、腹瀉等癥狀應(yīng)立即報(bào)告并休假。

2.傳染病患者或帶菌者不得從事接觸食品的工作。

三、操作過(guò)程中的衛(wèi)生規(guī)范

（一）手部衛(wèi)生

1.上下崗、接觸生熟食品后需使用洗手液和流動(dòng)水徹底清洗。

2.洗手步驟：

(1)濕手；

(2)取適量洗手液；

(3)揉搓雙手（至少20秒）；

(4)流水沖洗；

(5)用一次性紙巾擦干。

3.禁止用臟手觸摸口鼻、頭發(fā)或非食品物品。

（二）食品處理衛(wèi)生

1.處理生食前后必須洗手并消毒。

2.使用專用砧板、刀具區(qū)分生熟食品，避免交叉污染。

3.食品儲(chǔ)存時(shí)需使用密封容器，生熟分開(kāi)。

（三）工作區(qū)域衛(wèi)生

1.保持操作臺(tái)面清潔，物品擺放整齊。

2.每日清潔地面、墻面，及時(shí)清理垃圾。

3.廚房設(shè)備定期消毒，如洗碗機(jī)、冰柜等。

四、個(gè)人行為規(guī)范

（一）禁止行為

1.禁止在食品區(qū)域吸煙、飲食。

2.禁止隨地吐痰、亂扔垃圾。

3.禁止佩戴手鐲等可能掉入食品的飾品。

（二）健康管理

1.感冒、嘔吐等病癥期間應(yīng)避免接觸食品。

2.接種疫苗后需觀察規(guī)定時(shí)間再上崗。

五、監(jiān)督與考核

（一）每日檢查

1.管理人員每日對(duì)員工衛(wèi)生情況進(jìn)行抽查。

2.記錄不合格行為，并要求立即整改。

（二）定期培訓(xùn)

1.每月組織衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，考試合格后方可上崗。

2.更新衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，確保員工掌握最新要求。

六、附則

本規(guī)范適用于所有接觸食品的員工，違反者將按公司制度處理。衛(wèi)生管理部門(mén)負(fù)責(zé)解釋和修訂。

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一、概述

餐飲服務(wù)行業(yè)對(duì)員工個(gè)人衛(wèi)生有嚴(yán)格要求，旨在保障食品安全和顧客健康。本規(guī)范旨在明確員工在日常工作中的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，確保從入職到日常操作均符合衛(wèi)生要求。嚴(yán)格執(zhí)行本規(guī)范是每位員工的責(zé)任，也是維護(hù)餐廳聲譽(yù)和顧客信任的基礎(chǔ)。本規(guī)范涵蓋了著裝、儀容、健康狀況、操作過(guò)程、個(gè)人行為及監(jiān)督考核等各個(gè)方面，旨在構(gòu)建全面的衛(wèi)生管理體系。

二、個(gè)人衛(wèi)生基本要求

（一）著裝規(guī)范

1.員工需統(tǒng)一穿著規(guī)定的工作服，保持干凈整潔，無(wú)污漬、破損。工作服應(yīng)定期清洗（建議每周至少一次），并使用適當(dāng)?shù)南緞┻M(jìn)行消毒。員工不得將個(gè)人衣物與工作服混放。

2.工作服應(yīng)覆蓋身體，不得露出皮膚?？钍綉?yīng)簡(jiǎn)潔，便于清潔和操作。

3.佩戴工帽、發(fā)網(wǎng)或發(fā)帶，確保頭發(fā)不外露。發(fā)網(wǎng)應(yīng)緊密貼合頭部，防止頭發(fā)掉落至食品或操作區(qū)域。工帽應(yīng)每日更換清潔。

4.襪子應(yīng)完好無(wú)破損，顏色統(tǒng)一（建議使用淺色），并保持干凈。禁止赤腳或穿涼鞋上班。

5.腰帶應(yīng)系緊，避免衣物被勾扯或掉落。

（二）儀容儀表

1.保持面部清潔，每日至少洗臉兩次。工作期間如需觸摸面部，應(yīng)使用消毒后的紙巾或一次性手套。

2.勤洗手，修剪指甲，指甲長(zhǎng)度應(yīng)不影響衛(wèi)生（建議不超過(guò)1毫米）。禁止涂指甲油、假指甲或佩戴任何形式的指甲裝飾。指縫應(yīng)保持清潔。

3.勤洗澡，保持身體無(wú)異味。每日使用個(gè)人洗漱用品。

4.男員工禁止留胡須，胡須長(zhǎng)度不得超過(guò)1厘米。女員工不得佩戴過(guò)多或發(fā)出聲響的飾品（如手鐲、手鏈、戒指等），允許佩戴簡(jiǎn)約的婚戒和手表。

5.員工應(yīng)使用個(gè)人毛巾擦汗，禁止使用公共毛巾或衣物擦拭面部、手部。

（三）健康狀況管理

1.員工每日上班前需自測(cè)體溫，如有發(fā)熱（體溫≥37.3℃）、咳嗽、腹瀉、嘔吐、皮疹、傷風(fēng)感冒等癥狀，應(yīng)立即報(bào)告主管或相關(guān)負(fù)責(zé)人，并根據(jù)情況居家休息或采取必要的隔離措施。

2.傳染病患者（如患有結(jié)核病、肝炎、痢疾等）或攜帶者，以及患有其他可能通過(guò)食品傳播疾病的員工（如化膿性皮膚炎、腹瀉等），不得從事接觸食品的工作，直至治愈并取得健康證明。

3.員工如需使用藥物，特別是抗生素、抗病毒藥物等，應(yīng)咨詢主管或了解藥物可能對(duì)食品安全產(chǎn)生的影響，必要時(shí)調(diào)整工作崗位。

4.定期進(jìn)行健康檢查，具體頻率由餐廳管理層根據(jù)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和實(shí)際情況確定。檢查結(jié)果應(yīng)保密，并妥善存檔。

三、操作過(guò)程中的衛(wèi)生規(guī)范

（一）手部衛(wèi)生

1.上下崗、處理生食后接觸熟食前、觸摸口鼻或頭發(fā)后、咳嗽或打噴嚏后、接觸垃圾或清潔劑后、洗手后再次接觸食品前，都必須徹底洗手。

2.洗手步驟：

(1)濕手：用流動(dòng)水潤(rùn)濕雙手；

(2)取適量洗手液：取足夠覆蓋雙手的洗手液；

(3)揉搓雙手：將洗手液涂抹于雙手所有表面，相互揉搓，包括指關(guān)節(jié)、指尖、指縫、手腕，持續(xù)時(shí)間不少于20秒?？蛇吶啻赀叧皇锥谈瑁ㄈ纭吧湛鞓?lè)”兩遍）；

(4)流水沖洗：用流動(dòng)水徹底沖洗雙手，確保洗手液被完全沖走；

(5)用一次性紙巾擦干：使用一次性紙巾擦干雙手，或使用烘手機(jī)烘干。禁止使用未清潔的毛巾擦手。

3.使用含酒精的免洗手消毒劑可作為洗手后的補(bǔ)充消毒措施，但不能替代洗手。使用時(shí)確保雙手完全浸透。

4.禁止用臟手觸摸門(mén)把手、開(kāi)關(guān)、電話、電腦鍵盤(pán)、錢(qián)幣、顧客點(diǎn)菜單等非食品物品，接觸后必須洗手。

（二）食品處理衛(wèi)生

1.處理生食前后必須洗手并消毒。消毒可使用有效的食品級(jí)消毒劑（如含氯消毒液稀釋后浸泡，或使用含70-75%酒精的消毒濕巾），確保雙手消毒時(shí)間不少于15秒。

2.使用專用砧板、刀具區(qū)分生熟食品，避免交叉污染。生食專用工具（如抹布、手套）應(yīng)與熟食工具嚴(yán)格分開(kāi)，并有明顯標(biāo)識(shí)。

3.食品儲(chǔ)存時(shí)需使用清潔、干燥、密封的容器。生食和熟食應(yīng)分開(kāi)存放，避免直接接觸。冷藏或冷凍時(shí)，確保食品之間留有空隙，以便冷氣流通。

4.切割食品時(shí)，確保刀具鋒利，減少食品被擠壓碎裂的風(fēng)險(xiǎn)。使用前檢查刀具是否完好，無(wú)破損。

5.加工食品時(shí)，遵循從原料到成品的原則，避免反向操作（如用處理過(guò)熟食的手再接觸生食）。

（三）工作區(qū)域衛(wèi)生

1.保持操作臺(tái)面清潔，物品擺放整齊有序。工作前清潔臺(tái)面，工作后清理廢棄物，并再次清潔。

2.每日清潔地面、墻面、天花板。地面應(yīng)保持干燥，及時(shí)清理潑灑的液體或食物殘?jiān)乐够?。墻面、天花板?yīng)無(wú)蜘蛛網(wǎng)、污漬。

3.及時(shí)清理垃圾，使用帶蓋的垃圾桶，日產(chǎn)日清。垃圾桶內(nèi)外應(yīng)保持清潔，定期消毒。

4.廚房設(shè)備（如洗碗機(jī)、冰柜、烤箱、蒸箱等）定期進(jìn)行清潔和消毒。清潔程序應(yīng)包括拆卸可移部件、清洗內(nèi)部和外部、消毒關(guān)鍵接觸面。

5.保持排煙系統(tǒng)清潔，定期清洗油網(wǎng)和風(fēng)扇，確保排煙順暢，減少油污積聚。

四、個(gè)人行為規(guī)范

（一）禁止行為

1.禁止在食品處理區(qū)域（包括廚房、配餐臺(tái)等）吸煙、飲食、咀嚼口香糖。相關(guān)區(qū)域應(yīng)設(shè)置明顯禁止標(biāo)識(shí)。

2.禁止隨地吐痰、亂扔垃圾、亂倒汗水。發(fā)現(xiàn)不潔物應(yīng)立即清理或報(bào)告。

3.禁止佩戴手鐲、手鏈、戒指等可能