2025年食品營養(yǎng)師專業(yè)技能考試試卷答案

姓名：__________考號：__________題號一二三四五總分評分一、單選題(共10題)1.下列哪種食物富含維生素A？()A.蘋果B.香蕉C.紅蘿卜D.西瓜2.孕婦在孕期應該增加哪種營養(yǎng)素的攝入量？()A.蛋白質(zhì)B.碳水化合物C.脂肪D.維生素C3.以下哪種食物富含鈣質(zhì)？()A.雞蛋B.牛奶C.玉米D.橙子4.糖尿病患者在飲食中應限制哪種成分的攝入？()A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素5.貧血患者應該多吃哪種食物？()A.豬肝B.豬肉C.雞肉D.雞蛋6.下列哪種食物富含膳食纖維？()A.面包B.米飯C.玉米D.芹菜7.兒童在生長發(fā)育期應該多吃哪種食物？()A.水果B.蔬菜C.肉類D.飲料8.高血壓患者應該避免攝入哪種食物？()A.鹽B.糖C.脂肪D.蛋白質(zhì)9.骨質(zhì)疏松癥患者應該多吃哪種食物？()A.雞蛋B.魚類C.豆制品D.飲料10.肥胖癥患者應該選擇哪種烹飪方式？()A.炸B.煎C.蒸D.燒二、多選題(共5題)11.以下哪些食物屬于低血糖指數(shù)（GI）食物？()A.全麥面包B.紅薯C.水果D.白米飯E.紅蘿卜12.孕婦在孕期需要補充哪些維生素和礦物質(zhì)？()A.鈣B.鐵C.葉酸D.維生素AE.維生素C13.以下哪些食物富含抗氧化物質(zhì)？()A.藍莓B.芝麻C.黑巧克力D.茶葉E.玉米14.高血壓患者飲食中應該注意哪些原則？()A.限制鈉鹽攝入B.增加鉀的攝入C.限制飽和脂肪酸攝入D.適量攝入蛋白質(zhì)E.限制酒精攝入15.兒童生長發(fā)育期應如何安排飲食？()A.早餐要豐富B.適量攝入蛋白質(zhì)C.限制糖分攝入D.多吃新鮮蔬菜和水果E.適量攝入脂肪三、填空題(共5題)16.人體必需的六大營養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)和水。17.孕婦在孕期需要增加的葉酸攝入量建議為每天400微克。18.膳食纖維主要存在于植物性食物中，如蔬菜、水果、全谷類和豆類。19.高血壓患者應限制每日鈉鹽攝入量不超過6克。20.維生素A對視力和免疫功能有重要作用，主要來源于動物肝臟、蛋黃和深綠色蔬菜。四、判斷題(共5題)21.膳食纖維對糖尿病患者有控制血糖的作用。()A.正確B.錯誤22.兒童在成長發(fā)育期應該多吃高脂肪食物。()A.正確B.錯誤23.孕婦在孕期不需要額外補充鈣質(zhì)。()A.正確B.錯誤24.所有蔬菜都富含維生素A。()A.正確B.錯誤25.高血壓患者應完全避免攝入含鈉食物。()A.正確B.錯誤五、簡單題(共5題)26.請簡述合理膳食對健康的影響。27.如何為高血壓患者制定合理的飲食計劃？28.請解釋什么是食物的血糖生成指數(shù)（GI）及其對血糖的影響。29.請列舉幾種常見的富含抗氧化物質(zhì)的食物及其作用。30.請說明如何通過飲食預防骨質(zhì)疏松癥。

2025年食品營養(yǎng)師專業(yè)技能考試試卷答案一、單選題(共10題)1.【答案】C【解析】紅蘿卜含有豐富的β-胡蘿卜素，能在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A。2.【答案】A【解析】孕婦在孕期需要增加蛋白質(zhì)的攝入量，以支持胎兒的生長發(fā)育。3.【答案】B【解析】牛奶是鈣的良好來源，有助于骨骼和牙齒的健康。4.【答案】C【解析】糖尿病患者需要限制碳水化合物的攝入，以控制血糖水平。5.【答案】A【解析】豬肝含有豐富的鐵質(zhì)，有助于預防和治療貧血。6.【答案】D【解析】芹菜含有豐富的膳食纖維，有助于促進腸道蠕動和預防便秘。7.【答案】C【解析】兒童在生長發(fā)育期需要足夠的蛋白質(zhì)，肉類是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源。8.【答案】A【解析】高血壓患者需要限制食鹽的攝入，以降低血壓。9.【答案】B【解析】魚類含有豐富的鈣和維生素D，有助于預防骨質(zhì)疏松。10.【答案】C【解析】蒸是一種低脂肪的烹飪方式，適合肥胖癥患者選擇。二、多選題(共5題)11.【答案】ABE【解析】低血糖指數(shù)食物指的是消化吸收慢、血糖上升速度較慢的食物，全麥面包、紅薯和紅蘿卜屬于此類。12.【答案】ABCDE【解析】孕婦在孕期需要補充鈣、鐵、葉酸、維生素A和維生素C等營養(yǎng)素，以保證母嬰健康。13.【答案】ABCD【解析】藍莓、芝麻、黑巧克力和茶葉都富含抗氧化物質(zhì)，有助于抵抗自由基，預防疾病。14.【答案】ABCE【解析】高血壓患者飲食中應注意限制鈉鹽攝入、增加鉀的攝入、限制飽和脂肪酸攝入、適量攝入蛋白質(zhì)和限制酒精攝入，以控制血壓。15.【答案】ABCDE【解析】兒童生長發(fā)育期應早餐豐富，適量攝入蛋白質(zhì)，限制糖分攝入，多吃新鮮蔬菜和水果，適量攝入脂肪，以促進健康成長。三、填空題(共5題)16.【答案】六大營養(yǎng)素【解析】這六大營養(yǎng)素是人體正常生理活動所必需的，它們各自具有不同的生理功能。17.【答案】400微克【解析】葉酸對于胎兒神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育至關重要，孕婦應確保充足的葉酸攝入。18.【答案】植物性食物【解析】膳食纖維對于維持腸道健康、降低膽固醇和預防某些疾病有重要作用。19.【答案】6克【解析】過多的鈉鹽攝入會導致血壓升高，因此高血壓患者需要嚴格控制鈉鹽攝入。20.【答案】動物肝臟、蛋黃和深綠色蔬菜【解析】維生素A是維持正常視覺和免疫系統(tǒng)功能的重要營養(yǎng)素，應通過均衡飲食來獲取。四、判斷題(共5題)21.【答案】正確【解析】膳食纖維可以減緩碳水化合物的吸收，有助于糖尿病患者控制血糖水平。22.【答案】錯誤【解析】雖然脂肪是重要的營養(yǎng)素，但過多的高脂肪食物可能導致肥胖和心血管疾病，應適量攝入。23.【答案】錯誤【解析】孕婦在孕期需要增加鈣的攝入量，以支持胎兒的骨骼發(fā)育和自身的骨密度保持。24.【答案】錯誤【解析】并非所有蔬菜都富含維生素A，深綠色蔬菜和橙色蔬菜是維生素A的良好來源。25.【答案】錯誤【解析】高血壓患者應限制鈉鹽攝入，但并非完全避免，因為適量的鈉對身體健康也是必需的。五、簡答題(共5題)26.【答案】合理膳食對健康的影響包括：提供充足的營養(yǎng)素以滿足身體需要；維持正常生理功能；預防疾??；增強體質(zhì)和提高免疫力?！窘馕觥亢侠砩攀呈墙】档幕A，能夠保證人體獲取必需的營養(yǎng)素，預防營養(yǎng)缺乏病和營養(yǎng)過剩相關疾病，從而維持健康。27.【答案】為高血壓患者制定合理的飲食計劃應包括：限制鈉鹽攝入；增加鉀、鈣等礦物質(zhì)的攝入；限制高脂肪、高膽固醇食物的攝入；適量攝入蛋白質(zhì)；保證充足的膳食纖維攝入?！窘馕觥扛哐獕夯颊叩娘嬍秤媱潙⒅貭I養(yǎng)均衡，控制血壓，預防并發(fā)癥。28.【答案】食物的血糖生成指數(shù)（GI）是指食物引起血糖上升的速度和程度。GI值越高，食物對血糖的影響越大，可能導致血糖水平迅速上升。GI值低的食物有助于控制血糖，適合糖尿病患者食用?！窘馕觥苛私馐澄锏腉I值有助于我們選擇合適的食物，控制血糖水平，特別是對糖尿病患者尤為重要。29.【答案】富含抗氧化物質(zhì)的食物包括：藍莓、綠茶、堅果、深綠色蔬菜、番茄等。這些食物中的抗氧化物質(zhì)有助于抵抗自由基，預防氧化應激，從而降低患慢性疾病的風險?！窘馕觥靠寡趸镔|(zhì)是抵御氧化應激的重要物質(zhì)，能夠保護細胞免受損害，維持健康。30.