2025年公共營(yíng)養(yǎng)師(高級(jí))營(yíng)養(yǎng)與食品安全法規(guī)考試試卷

姓名：__________考號(hào)：__________一、單選題(共10題)1.以下哪種食品不屬于預(yù)包裝食品？()A.蜂蜜B.飲料C.酸奶D.鮮奶2.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》規(guī)定，預(yù)包裝食品標(biāo)簽上的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期應(yīng)標(biāo)示在什么位置？()A.包裝的任何位置B.食品包裝的明顯位置C.食品包裝的底部或側(cè)面D.食品包裝的背面3.在食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過程中，以下哪項(xiàng)不屬于食品安全的重點(diǎn)環(huán)節(jié)？()A.食品原料采購(gòu)B.食品加工制作C.食品包裝儲(chǔ)存D.食品廣告宣傳4.以下哪種情況屬于食品污染？()A.食品因儲(chǔ)存時(shí)間過長(zhǎng)而變質(zhì)B.食品在運(yùn)輸過程中受到碰撞C.食品包裝破損導(dǎo)致異物進(jìn)入D.食品在生產(chǎn)過程中添加了合法的食品添加劑5.食品安全事故的應(yīng)急處理，下列哪項(xiàng)不是首要措施？()A.確定事故原因B.立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)C.保護(hù)事故現(xiàn)場(chǎng)D.報(bào)告上級(jí)部門6.食品中添加劑的使用原則不包括以下哪項(xiàng)？()A.需要性原則B.適量性原則C.安全性原則D.利潤(rùn)最大化原則7.在食品安全管理中，以下哪項(xiàng)不是對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)的基本要求？()A.建立健全食品安全管理制度B.定期進(jìn)行食品安全培訓(xùn)C.保持生產(chǎn)環(huán)境整潔衛(wèi)生D.降低生產(chǎn)成本8.關(guān)于食品安全，以下哪項(xiàng)說法是錯(cuò)誤的？()A.食品安全是食品衛(wèi)生的核心內(nèi)容B.食品安全涉及食品的整個(gè)生命周期C.食品安全是消費(fèi)者的基本權(quán)利D.食品安全僅指食品不含有害物質(zhì)9.在食品安全監(jiān)管中，以下哪種機(jī)構(gòu)不屬于食品安全監(jiān)管體系的一部分？()A.食品藥品監(jiān)督管理局B.工商行政管理局C.質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局D.環(huán)保局10.在食品安全事故調(diào)查處理中，以下哪項(xiàng)不是事故調(diào)查的內(nèi)容？()A.事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、原因B.受害人數(shù)及健康損害情況C.事故責(zé)任人的法律責(zé)任D.事故發(fā)生后的整改措施二、多選題(共5題)11.以下哪些是營(yíng)養(yǎng)與食品安全法規(guī)中規(guī)定的食品添加劑？()A.食鹽B.食用糖C.食用色素D.食用香精E.食用明膠12.在食品生產(chǎn)過程中，哪些措施有助于預(yù)防食品污染？()A.嚴(yán)格原料采購(gòu)和驗(yàn)收B.定期對(duì)生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行清洗消毒C.保持生產(chǎn)環(huán)境清潔衛(wèi)生D.食品加工人員佩戴個(gè)人防護(hù)用品E.適當(dāng)增加食品添加劑的使用量13.以下哪些屬于食品安全事故的應(yīng)急處理措施？()A.立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)B.保護(hù)事故現(xiàn)場(chǎng)C.報(bào)告上級(jí)部門D.對(duì)受害人員進(jìn)行救治E.采取措施防止事故擴(kuò)大14.營(yíng)養(yǎng)與食品安全法規(guī)對(duì)食品標(biāo)簽有哪些要求？()A.標(biāo)明食品名稱B.標(biāo)明生產(chǎn)日期和保質(zhì)期C.標(biāo)明營(yíng)養(yǎng)成分表D.標(biāo)明生產(chǎn)者名稱和地址E.標(biāo)明食品添加劑的使用情況15.以下哪些屬于食品安全事故的成因？()A.食品原料不合格B.食品加工過程控制不當(dāng)C.食品儲(chǔ)存條件不適宜D.食品運(yùn)輸環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題E.食品包裝破損三、填空題(共5題)16.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，食品安全是指食品應(yīng)當(dāng)符合保障人體健康、符合下列哪項(xiàng)要求。17.食品安全事故調(diào)查處理實(shí)行的是哪項(xiàng)原則？18.《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》規(guī)定，預(yù)包裝食品標(biāo)簽上應(yīng)標(biāo)示的內(nèi)容不包括以下哪項(xiàng)？19.食品生產(chǎn)企業(yè)在進(jìn)行食品安全管理時(shí)，應(yīng)建立和實(shí)施什么體系？20.在食品中添加食品添加劑應(yīng)當(dāng)符合哪兩項(xiàng)基本要求？四、判斷題(共5題)21.食品安全事故發(fā)生后，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)立即采取控制措施，防止事故擴(kuò)大，并向所在地縣級(jí)人民政府食品安全監(jiān)督管理部門報(bào)告。()A.正確B.錯(cuò)誤22.食品添加劑可以在任何食品中任意添加，不受限量。()A.正確B.錯(cuò)誤23.預(yù)包裝食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。()A.正確B.錯(cuò)誤24.食品生產(chǎn)企業(yè)在進(jìn)行食品安全管理時(shí)，可以不進(jìn)行定期自查。()A.正確B.錯(cuò)誤25.食品安全事故的調(diào)查處理可以不公開進(jìn)行。()A.正確B.錯(cuò)誤五、簡(jiǎn)單題(共5題)26.請(qǐng)簡(jiǎn)述《中華人民共和國(guó)食品安全法》對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)的基本要求。27.食品安全事故發(fā)生后，應(yīng)當(dāng)如何進(jìn)行報(bào)告和處理？28.什么是食品添加劑？在食品中使用食品添加劑應(yīng)當(dāng)遵循哪些原則？29.營(yíng)養(yǎng)與食品安全法規(guī)對(duì)食品標(biāo)簽有哪些具體要求？30.如何理解食品安全的全過程管理？

2025年公共營(yíng)養(yǎng)師(高級(jí))營(yíng)養(yǎng)與食品安全法規(guī)考試試卷一、單選題(共10題)1.【答案】D【解析】鮮奶是指從奶?；蚱渌樾笾苯荧@取的生乳，不屬于經(jīng)過預(yù)包裝的食品。2.【答案】B【解析】食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，預(yù)包裝食品標(biāo)簽上的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期應(yīng)標(biāo)示在食品包裝的明顯位置。3.【答案】D【解析】食品廣告宣傳不屬于食品安全的重點(diǎn)環(huán)節(jié)，而食品原料采購(gòu)、加工制作和包裝儲(chǔ)存是食品安全的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。4.【答案】C【解析】食品包裝破損導(dǎo)致異物進(jìn)入屬于食品污染，因?yàn)楫愇锟赡芎杏泻ξ镔|(zhì)。5.【答案】A【解析】食品安全事故的應(yīng)急處理的首要措施是立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，防止事故擴(kuò)大，而不是確定事故原因。6.【答案】D【解析】食品中添加劑的使用原則包括需要性、適量性和安全性原則，但不包括利潤(rùn)最大化原則。7.【答案】D【解析】食品安全管理要求企業(yè)建立制度、進(jìn)行培訓(xùn)、保持衛(wèi)生，但不要求降低生產(chǎn)成本。8.【答案】D【解析】食品安全不僅指食品不含有害物質(zhì)，還包括食品的適宜性、安全性以及消費(fèi)者在消費(fèi)過程中的健康安全。9.【答案】D【解析】環(huán)保局主要負(fù)責(zé)環(huán)境保護(hù)，不屬于食品安全監(jiān)管體系的一部分。10.【答案】C【解析】事故調(diào)查主要內(nèi)容包括事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、原因，受害人數(shù)及健康損害情況，以及事故發(fā)生后的整改措施，但不涉及事故責(zé)任人的法律責(zé)任。二、多選題(共5題)11.【答案】CDE【解析】食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)、色、香、味以及防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或天然物質(zhì)。食鹽和食用糖是食品的基本成分，不屬于添加劑。12.【答案】ABCD【解析】食品生產(chǎn)過程中，嚴(yán)格原料采購(gòu)和驗(yàn)收、定期清洗消毒設(shè)備、保持生產(chǎn)環(huán)境清潔衛(wèi)生以及食品加工人員佩戴個(gè)人防護(hù)用品都有助于預(yù)防食品污染。增加食品添加劑的使用量反而可能增加食品安全風(fēng)險(xiǎn)。13.【答案】ABCDE【解析】食品安全事故的應(yīng)急處理措施包括立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)、保護(hù)事故現(xiàn)場(chǎng)、報(bào)告上級(jí)部門、對(duì)受害人員進(jìn)行救治以及采取措施防止事故擴(kuò)大。14.【答案】ABCDE【解析】營(yíng)養(yǎng)與食品安全法規(guī)要求食品標(biāo)簽必須標(biāo)明食品名稱、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、營(yíng)養(yǎng)成分表、生產(chǎn)者名稱和地址以及食品添加劑的使用情況。15.【答案】ABCDE【解析】食品安全事故的成因可能包括食品原料不合格、加工過程控制不當(dāng)、儲(chǔ)存條件不適宜、運(yùn)輸環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題以及食品包裝破損等多種因素。三、填空題(共5題)16.【答案】無毒、無害且符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害?！窘馕觥渴称钒踩ㄖ忻鞔_指出食品應(yīng)無毒、無害且符合營(yíng)養(yǎng)要求，并確保對(duì)人體健康無害。17.【答案】及時(shí)、公正、公開?！窘馕觥渴称钒踩鹿收{(diào)查處理遵循及時(shí)、公正、公開的原則，以確保事故得到妥善處理，保障公眾利益。18.【答案】產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)?！窘馕觥款A(yù)包裝食品標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)示的內(nèi)容包括名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等，但產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)并非必標(biāo)內(nèi)容。19.【答案】食品安全管理體系?！窘馕觥渴称飞a(chǎn)企業(yè)需要建立并實(shí)施食品安全管理體系，以確保生產(chǎn)過程符合食品安全要求。20.【答案】合法使用、符合使用限量?！窘馕觥渴称诽砑觿┑氖褂帽仨毢戏ǎ⒎弦?guī)定的使用限量，以保障消費(fèi)者健康。四、判斷題(共5題)21.【答案】正確【解析】根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，食品安全事故發(fā)生后，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者有責(zé)任立即采取措施控制事故，并向相關(guān)部門報(bào)告。22.【答案】錯(cuò)誤【解析】食品添加劑的使用必須符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，包括合法使用和符合使用限量，不能任意添加。23.【答案】正確【解析】《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》規(guī)定，預(yù)包裝食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，以便消費(fèi)者了解食品的新鮮度和保存期限。24.【答案】錯(cuò)誤【解析】食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)定期進(jìn)行食品安全自查，確保生產(chǎn)過程符合食品安全法規(guī)要求。25.【答案】錯(cuò)誤【解析】食品安全事故的調(diào)查處理應(yīng)當(dāng)公開進(jìn)行，接受社會(huì)監(jiān)督，保障公眾知情權(quán)。五、簡(jiǎn)答題(共5題)26.【答案】《中華人民共和國(guó)食品安全法》對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)的基本要求包括：建立健全食品安全管理制度，配備食品安全管理人員，定期進(jìn)行食品安全培訓(xùn)，保持生產(chǎn)環(huán)境清潔衛(wèi)生，確保食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品等符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得使用非食品原料生產(chǎn)食品，不得生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，不得偽造、篡改食品標(biāo)簽，不得經(jīng)營(yíng)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品等。【解析】食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)遵守食品安全法的規(guī)定，確保食品生產(chǎn)過程的安全和食品質(zhì)量的合格，以保障消費(fèi)者健康。27.【答案】食品安全事故發(fā)生后，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)立即采取控制措施，防止事故擴(kuò)大，并向所在地縣級(jí)人民政府食品安全監(jiān)督管理部門報(bào)告。食品安全監(jiān)督管理部門接到報(bào)告后，應(yīng)當(dāng)立即進(jìn)行調(diào)查處理，采取控制措施，并按照規(guī)定上報(bào)上級(jí)部門。同時(shí)，應(yīng)當(dāng)通知有關(guān)主管部門和單位采取必要措施，防止或者減輕社會(huì)影響?！窘馕觥渴称钒踩鹿实膱?bào)告和處理程序?qū)τ诩皶r(shí)控制和減輕事故影響至關(guān)重要，法律對(duì)此有明確的規(guī)定。28.【答案】食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)、色、香、味以及防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或天然物質(zhì)。在食品中使用食品添加劑應(yīng)當(dāng)遵循以下原則：合法使用、符合使用限量、不得掩蓋食品本身或加工過程中的缺陷，不得以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑，不得使用食品安全法禁止使用的食品添加劑?！窘馕觥渴称诽砑觿┑氖褂脤?duì)食品品質(zhì)有重要作用，但也需遵循相應(yīng)的原則，以確保食品安全和消費(fèi)者健康。29.【答案】營(yíng)養(yǎng)與食品安全法規(guī)對(duì)食品標(biāo)簽的要求包括：食品名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱和地址、成分或者配料表、營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽、食品添加劑、生產(chǎn)許可證編號(hào)、生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)號(hào)、特殊膳食用食品的適用人群、食用方法和適宜人群、不適宜人群、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、食用方法、儲(chǔ)藏條件、所使用的食品添加劑等。