發(fā)酵工程制藥工技能操作考核試卷及答案

姓名：__________考號：__________題號一二三四五總分評分一、單選題(共10題)1.在發(fā)酵過程中，pH值下降通常是由于什么原因造成的？()A.菌體代謝產(chǎn)物積累B.營養(yǎng)物質(zhì)耗盡C.氧氣供應(yīng)不足D.溫度過高2.發(fā)酵罐中為什么要進(jìn)行攪拌？()A.增加菌體與營養(yǎng)物質(zhì)接觸面積B.控制菌體密度C.提高溶解氧水平D.以上都是3.發(fā)酵過程中，如何控制菌體生長速度？()A.通過調(diào)整pH值B.通過調(diào)整溫度C.通過調(diào)整營養(yǎng)物質(zhì)濃度D.以上都是4.什么是發(fā)酵過程中的菌種篩選？()A.從環(huán)境中分離出有用的微生物B.從菌種庫中挑選出特定性能的菌種C.通過化學(xué)方法合成微生物D.以上都不是5.發(fā)酵過程中，如何檢測菌體濃度？()A.通過顯微鏡觀察菌體形態(tài)B.通過比濁法測量吸光度C.通過重量法測量菌體重量D.以上都是6.發(fā)酵過程中，溶解氧不足會(huì)導(dǎo)致什么現(xiàn)象？()A.菌體生長緩慢B.菌體死亡C.發(fā)酵產(chǎn)物減少D.以上都是7.發(fā)酵過程中，為什么要控制溫度？()A.控制菌體生長速度B.避免菌體變性C.提高發(fā)酵效率D.以上都是8.發(fā)酵過程中，如何防止菌種污染？()A.使用無菌操作技術(shù)B.定期對發(fā)酵罐進(jìn)行消毒C.使用紫外線照射D.以上都是9.發(fā)酵過程中，如何提高產(chǎn)物產(chǎn)量？()A.提高菌體濃度B.提高營養(yǎng)物質(zhì)濃度C.優(yōu)化發(fā)酵條件D.以上都是二、多選題(共5題)10.在發(fā)酵過程中，以下哪些因素會(huì)影響菌體的生長和代謝？()A.pH值B.溫度C.營養(yǎng)物質(zhì)濃度D.氧氣供應(yīng)E.毒素含量11.以下哪些是發(fā)酵過程中常見的滅菌方法？()A.熱壓滅菌B.紫外線照射C.高壓蒸汽滅菌D.過氧化氫消毒E.化學(xué)消毒12.發(fā)酵過程中，如何優(yōu)化菌種培養(yǎng)條件以提高發(fā)酵效率？()A.優(yōu)化培養(yǎng)基配方B.控制菌種接種量C.調(diào)整發(fā)酵溫度D.調(diào)整發(fā)酵pH值E.控制溶解氧水平13.在發(fā)酵過程中，以下哪些是發(fā)酵產(chǎn)物？()A.蛋白質(zhì)B.糖類C.氨基酸D.酶E.有機(jī)酸14.以下哪些是發(fā)酵過程中需要監(jiān)測的關(guān)鍵參數(shù)？()A.菌體濃度B.pH值C.溫度D.溶解氧E.營養(yǎng)物質(zhì)濃度三、填空題(共5題)15.發(fā)酵過程中，通常使用__________來測定菌體的生長速度。16.在發(fā)酵過程中，培養(yǎng)基的營養(yǎng)成分主要包括__________、碳源、氮源、無機(jī)鹽和維生素。17.發(fā)酵過程中，pH值的控制通常采用__________來實(shí)現(xiàn)。18.在發(fā)酵過程中，溶解氧的測定通常使用__________的方法。19.發(fā)酵過程中，為了防止雜菌污染，常用的消毒劑包括__________、酒精和過氧化氫等。四、判斷題(共5題)20.發(fā)酵過程中，pH值的波動(dòng)對菌體生長沒有影響。()A.正確B.錯(cuò)誤21.發(fā)酵過程中，溶解氧水平越高，菌體生長越快。()A.正確B.錯(cuò)誤22.發(fā)酵過程中，菌種接種量越大，發(fā)酵產(chǎn)物產(chǎn)量越高。()A.正確B.錯(cuò)誤23.發(fā)酵過程中，溫度升高可以加快菌體生長速度。()A.正確B.錯(cuò)誤24.發(fā)酵過程中，菌種篩選主要是為了提高發(fā)酵產(chǎn)物的產(chǎn)量。()A.正確B.錯(cuò)誤五、簡單題(共5題)25.請簡述發(fā)酵過程中菌種篩選的目的和方法。26.在發(fā)酵過程中，如何控制發(fā)酵溫度？27.發(fā)酵過程中，如何提高溶解氧水平？28.請解釋發(fā)酵過程中pH值波動(dòng)對菌體生長的影響。29.發(fā)酵過程中，如何進(jìn)行發(fā)酵液的取樣分析？

發(fā)酵工程制藥工技能操作考核試卷及答案一、單選題(共10題)1.【答案】A【解析】pH值下降主要是由于菌體代謝產(chǎn)物如乳酸、醋酸等酸性物質(zhì)的積累。2.【答案】D【解析】攪拌可以增加菌體與營養(yǎng)物質(zhì)接觸面積，控制菌體密度，提高溶解氧水平，從而提高發(fā)酵效率。3.【答案】D【解析】菌體生長速度可以通過調(diào)整pH值、溫度和營養(yǎng)物質(zhì)濃度等多種因素來控制。4.【答案】B【解析】菌種篩選是從菌種庫中挑選出具有特定性能的菌種，以適應(yīng)特定的發(fā)酵需求。5.【答案】B【解析】比濁法是常用的檢測菌體濃度的方法，通過測量吸光度來估算菌體濃度。6.【答案】D【解析】溶解氧不足會(huì)導(dǎo)致菌體生長緩慢、死亡以及發(fā)酵產(chǎn)物減少。7.【答案】D【解析】控制溫度可以控制菌體生長速度，避免菌體變性，提高發(fā)酵效率。8.【答案】D【解析】防止菌種污染的方法包括使用無菌操作技術(shù)、定期消毒和紫外線照射等。9.【答案】D【解析】提高產(chǎn)物產(chǎn)量的方法包括提高菌體濃度、提高營養(yǎng)物質(zhì)濃度和優(yōu)化發(fā)酵條件等。二、多選題(共5題)10.【答案】ABCDE【解析】pH值、溫度、營養(yǎng)物質(zhì)濃度、氧氣供應(yīng)和毒素含量都是影響菌體生長和代謝的重要因素。11.【答案】ACE【解析】熱壓滅菌、紫外線照射和化學(xué)消毒是發(fā)酵過程中常見的滅菌方法。高壓蒸汽滅菌和過氧化氫消毒雖然也是滅菌方法，但使用較少。12.【答案】ABCDE【解析】優(yōu)化培養(yǎng)基配方、控制菌種接種量、調(diào)整發(fā)酵溫度、pH值和溶解氧水平都是提高發(fā)酵效率的有效方法。13.【答案】ACDE【解析】發(fā)酵產(chǎn)物通常包括蛋白質(zhì)、氨基酸、酶和有機(jī)酸等，糖類雖然也是發(fā)酵原料，但不是發(fā)酵的直接產(chǎn)物。14.【答案】ABCDE【解析】菌體濃度、pH值、溫度、溶解氧和營養(yǎng)物質(zhì)濃度都是發(fā)酵過程中需要密切監(jiān)測的關(guān)鍵參數(shù)。三、填空題(共5題)15.【答案】比濁法【解析】比濁法是利用微生物懸浮液對光的散射特性，通過測量吸光度來估算菌體濃度，從而反映菌體的生長速度。16.【答案】水【解析】水是微生物生長的基本條件之一，是培養(yǎng)基的主要組成部分，為微生物提供生存所需的環(huán)境。17.【答案】酸度計(jì)【解析】酸度計(jì)可以精確測量溶液的pH值，通過調(diào)節(jié)pH值來優(yōu)化菌體生長環(huán)境。18.【答案】溶解氧電極【解析】溶解氧電極可以直接測量發(fā)酵液中的溶解氧濃度，是監(jiān)測和調(diào)控發(fā)酵過程中氧傳遞的重要工具。19.【答案】氯化鈉【解析】氯化鈉（食鹽）在發(fā)酵工程中常用于清潔和消毒表面，雖然不是消毒劑，但此處可能是題目中的錯(cuò)誤，正確的消毒劑應(yīng)包括漂白粉或氯氣等。四、判斷題(共5題)20.【答案】錯(cuò)誤【解析】pH值的波動(dòng)會(huì)對菌體生長產(chǎn)生顯著影響，適宜的pH值是菌體正常生長的必要條件。21.【答案】錯(cuò)誤【解析】雖然溶解氧對菌體生長至關(guān)重要，但過高的溶解氧水平可能導(dǎo)致菌體生長受到抑制。22.【答案】錯(cuò)誤【解析】菌種接種量過大可能導(dǎo)致營養(yǎng)物質(zhì)消耗過快，反而降低發(fā)酵產(chǎn)物產(chǎn)量。23.【答案】正確【解析】在一定范圍內(nèi)，溫度升高可以加快菌體生長速度，但過高溫度可能導(dǎo)致菌體死亡。24.【答案】正確【解析】菌種篩選的目的之一就是通過選擇或培養(yǎng)出產(chǎn)率高、生長快的菌種，從而提高發(fā)酵產(chǎn)物的產(chǎn)量。五、簡答題(共5題)25.【答案】目的：篩選出具有較高產(chǎn)率、生長速度快、抗逆性強(qiáng)等特性的菌種，提高發(fā)酵效率和生產(chǎn)質(zhì)量。

方法：包括平板劃線法、稀釋涂布法、液體培養(yǎng)篩選法等，通過觀察菌落特征、測定發(fā)酵產(chǎn)物產(chǎn)量等手段進(jìn)行篩選。【解析】菌種篩選是發(fā)酵工程中的關(guān)鍵步驟，通過篩選出優(yōu)良的菌種，可以顯著提高發(fā)酵效率和產(chǎn)品質(zhì)量。26.【答案】控制發(fā)酵溫度通常通過以下方法：

1.使用恒溫培養(yǎng)箱或發(fā)酵罐的加熱和冷卻系統(tǒng)；

2.根據(jù)菌種生長特性調(diào)整發(fā)酵溫度；

3.監(jiān)測發(fā)酵過程中的溫度變化，及時(shí)調(diào)整加熱或冷卻措施?！窘馕觥堪l(fā)酵溫度對菌體生長和代謝有重要影響，因此需要精確控制發(fā)酵溫度，以確保發(fā)酵過程的順利進(jìn)行。27.【答案】提高溶解氧水平的方法包括：

1.增加攪拌速度，增加溶氧速率；

2.優(yōu)化發(fā)酵罐的設(shè)計(jì)，提高溶氧效率；

3.控制發(fā)酵液的pH值，優(yōu)化溶氧環(huán)境?！窘馕觥咳芙庋跏蔷w生長和代謝的重要條件，提高溶解氧水平有助于提高發(fā)酵效率和產(chǎn)物質(zhì)量。28.【答案】pH值波動(dòng)對菌體生長的影響主要體現(xiàn)在：

1.影響菌體酶的活性，進(jìn)而影響菌體代謝；

2.改變菌體細(xì)胞膜的通透性，影響營養(yǎng)物質(zhì)和代謝產(chǎn)物的運(yùn)輸；

3.導(dǎo)致菌體生長緩慢或死亡?！窘馕觥縫H值是影響菌體生長的關(guān)鍵環(huán)境因素之一，適宜的pH