ICS64.140.10

CCSX55

5101

四川省成都市地方標(biāo)準(zhǔn)

DB5101/T199—2025

地理標(biāo)志產(chǎn)品邛崍黑豬

2025-01-16發(fā)布2025-01-16實(shí)施

成都市市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布

DB5101/T199—2025

目次

前言................................................................................III

1范圍...............................................................................1

2規(guī)范性引用文件.....................................................................1

3術(shù)語(yǔ)和定義.........................................................................1

4地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍...............................................................2

5養(yǎng)殖加工...........................................................................2

6質(zhì)量特色...........................................................................3

7試驗(yàn)方法...........................................................................3

8檢驗(yàn)規(guī)則...........................................................................3

9標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存和保質(zhì)期.....................................................4

附錄A（規(guī)范性）地理標(biāo)志產(chǎn)品邛崍黑豬保護(hù)范圍圖......................................6

參考文獻(xiàn)..............................................................................7

I

DB5101/T199—2025

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定

起草。

本文件根據(jù)國(guó)家知識(shí)產(chǎn)權(quán)局令第80號(hào)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)辦法》及GB/T17924-2008《地理標(biāo)志產(chǎn)

品標(biāo)準(zhǔn)通用要求》制定。

本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利，本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專利的責(zé)任。

本文件由成都市知識(shí)產(chǎn)權(quán)局提出、歸口、解釋并負(fù)責(zé)組織實(shí)施。

本文件主要起草單位：邛崍市市場(chǎng)監(jiān)督管理局、四川微牧現(xiàn)代農(nóng)業(yè)有限公司、邛崍市嘉林生態(tài)農(nóng)場(chǎng)、

四川金忠食品有限公司。

本文件主要起草人：呂道俊、李培寧、張?jiān)诹?、孫晏軍、羅閎午、陳燕。

III

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地理標(biāo)志產(chǎn)品邛崍黑豬

1范圍

本文件規(guī)定了邛崍黑豬的術(shù)語(yǔ)和定義、地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍、要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)志、

包裝、運(yùn)輸、貯存和保質(zhì)期。

本文件適用于原國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局2015第24號(hào)公告批準(zhǔn)保護(hù)的邛崍黑豬的養(yǎng)殖及其鮮、凍

豬肉的生產(chǎn)。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

GB/T191包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志

GB2707食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)鮮（凍）畜肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB2762食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量

GB2763食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量

GB/T5009.5食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定

GB7718食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則

GB18394畜禽肉水份限量

GB20799食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)肉和肉制品經(jīng)營(yíng)衛(wèi)生規(guī)范

NY/T821豬肉品質(zhì)測(cè)定技術(shù)規(guī)程

NY/T5344.6無(wú)公害食品產(chǎn)品抽樣規(guī)范第六部分畜禽產(chǎn)品

JJF1070定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則

3術(shù)語(yǔ)和定義

下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。

邛崍黑豬qionglaiblackpig

在本文件第4章規(guī)定的范圍內(nèi)，滿足本文件質(zhì)量技術(shù)要求養(yǎng)殖的雅南黑豬及其雜交豬。

邛崍黑豬鮮、凍豬肉qionglaiblackpigfreshandfrozenpork

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檢疫檢驗(yàn)合格的邛崍黑豬經(jīng)屠宰、分割加工后的各個(gè)部位產(chǎn)品，包括片豬肉（白條肉和紅條肉）、

各分割部位豬肉產(chǎn)品經(jīng)預(yù)冷、包裝、冷藏或冷凍而成的鮮、凍豬肉。

4地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍

限于原國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局2015第24號(hào)公告批準(zhǔn)保護(hù)的范圍，即原邛崍市臨濟(jì)鎮(zhèn)、臥龍鎮(zhèn)、

孔明鄉(xiāng)、寶林鎮(zhèn)、臨邛鎮(zhèn)、前進(jìn)鎮(zhèn)、固驛鎮(zhèn)、高埂鎮(zhèn)、羊安鎮(zhèn)、冉義鎮(zhèn)、牟禮鎮(zhèn)、回龍鎮(zhèn)、天臺(tái)山鎮(zhèn)、

夾關(guān)鎮(zhèn)、茶園鄉(xiāng)、桑園鎮(zhèn)16個(gè)鎮(zhèn)鄉(xiāng)。（見(jiàn)附錄A）

5養(yǎng)殖加工

飼養(yǎng)環(huán)境

產(chǎn)地范圍內(nèi)山、丘地貌，紫云英、葉用甜菜、甘薯藤、巴山豆、蠶豆苗、野生豬草等青綠飼料豐富，

山澗溪流及深井水為飲水來(lái)源。

品種

雅南黑豬及其雜交豬。

飼養(yǎng)方式

集中飼養(yǎng)與農(nóng)戶散養(yǎng)相結(jié)合。

飼料

以本地產(chǎn)雜糧為主，輔以青綠飼料。

飼養(yǎng)管理要點(diǎn)

5.5.1育肥后期：日喂青綠飼料≥1Kg，飼養(yǎng)密度≥1.5㎡/頭。

5.5.2飼喂：濕拌料飼喂。

5.5.3禁止性要求：全期禁用任何藥物添加劑。治療藥物的使用嚴(yán)格遵守相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。

出欄標(biāo)準(zhǔn)

8月齡至12月齡，活體重75kg至120kg。

環(huán)境、安全要求

飼養(yǎng)環(huán)境、疫情疫病的防治與控制必須執(zhí)行國(guó)家相關(guān)規(guī)定，不得污染環(huán)境。

屠宰加工

5.8.1豬源：來(lái)自邛崍黑豬產(chǎn)地范圍內(nèi)符合質(zhì)量要求的健康豬只。

5.8.2靜養(yǎng)待宰：宰前空腹靜養(yǎng)24小時(shí)，減少應(yīng)激。

2

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5.8.3排酸、冷卻保鮮：宰后1小時(shí)內(nèi)用水沖洗胴體后在0℃至4℃環(huán)境下排酸24小時(shí)。

6質(zhì)量特色

感官特色

毛樁黑色，皮厚，肉色鮮紅，肉質(zhì)緊密細(xì)嫩，脂肪白色，大理石花紋明顯，熟肉肥而不膩。

理化指標(biāo)

胴體瘦肉率≤50%，肌肉粗蛋白含量≥20%，肌間脂肪含量≥6%。

安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求

產(chǎn)品安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求必須符合國(guó)家相關(guān)規(guī)定。

7試驗(yàn)方法

感官

感官指標(biāo)按照GB2707、NY/T821規(guī)定的方法測(cè)定。

理化

7.2.1胴體瘦肉率、肌間脂肪含量按照NY/T821規(guī)定的方法測(cè)定。

7.2.2肌肉粗蛋白含量按照GB/T5009.5規(guī)定的方法測(cè)定。

7.2.3水份限量按照GB18394規(guī)定的方法測(cè)定。

安全衛(wèi)生指標(biāo)

7.3.1污染物限量按照GB2762規(guī)定的方法測(cè)定。

7.3.2農(nóng)藥殘留限量按照GB2763規(guī)定的方法測(cè)定。

7.3.3獸藥殘留限量按國(guó)家有關(guān)規(guī)定和公告的方法執(zhí)行。

凈含量測(cè)定

按JJF1070規(guī)定的方法檢驗(yàn)。

8檢驗(yàn)規(guī)則

組批

以同一生產(chǎn)單位、同一飼養(yǎng)管理、同時(shí)出欄、同一品種、同一規(guī)格的產(chǎn)品為一批。

抽樣

3

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按NY/T5344.6的規(guī)定執(zhí)行。

出廠檢驗(yàn)

8.3.1產(chǎn)品出廠需經(jīng)工廠檢驗(yàn)部門逐批檢驗(yàn)合格，附產(chǎn)品合格證方能出廠。

8.3.2出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目包括感官要求、包裝、標(biāo)簽、凈含量。

型式檢驗(yàn)

型式檢驗(yàn)項(xiàng)目為本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的全部技術(shù)要求，正常生產(chǎn)時(shí)，每半年一次，有下列情況之一者，應(yīng)進(jìn)

行型式檢驗(yàn)：

a)屠宰加工條件及工藝發(fā)生較大變化時(shí)；

b)相關(guān)行政主管部門提出型式檢驗(yàn)要求時(shí)；

c)出廠檢驗(yàn)的結(jié)果與上次型式檢驗(yàn)有較大差異時(shí)；

d)停產(chǎn)3個(gè)月以上恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)。

判定規(guī)則

檢驗(yàn)項(xiàng)目結(jié)果全部符合本文件要求，判為合格品。若有一項(xiàng)或一項(xiàng)以上指標(biāo)不符合本文件要求時(shí)，

可以在同批產(chǎn)品中加倍抽樣進(jìn)行復(fù)檢。復(fù)檢結(jié)果合格，則判為合格品，如復(fù)檢結(jié)果中仍有一項(xiàng)或一項(xiàng)以

上指標(biāo)不符合，則判該批次為不合格品。

9標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存和保質(zhì)期

標(biāo)志

產(chǎn)品標(biāo)志按照《地理標(biāo)志專用標(biāo)志使用管理辦法（試行）》執(zhí)行，標(biāo)簽應(yīng)符合GB7718的規(guī)定，包

裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志應(yīng)符合GB/T191的規(guī)定。

包裝

包裝材料及容器應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)規(guī)定。封口嚴(yán)密，包裝牢固。

運(yùn)輸

運(yùn)輸車輛應(yīng)清潔、衛(wèi)生，裝運(yùn)時(shí)應(yīng)輕拿輕放，不得與有毒、有害的物品混裝、混運(yùn)。其他要求按照

GB20799的規(guī)定執(zhí)行。

貯存

9.4.1冷切片豬肉應(yīng)吊掛在相對(duì)濕度85%至90%、溫度0℃至4℃的冷卻肉儲(chǔ)存庫(kù)（間），胴體之間的

距離保持不低于3cm。

9.4.2冷卻豬肉應(yīng)貯存在相對(duì)濕度在90%至95%、溫度-18℃以下的冷藏庫(kù)。冷藏庫(kù)溫度一晝夜升降幅

度不應(yīng)超過(guò)1℃。

9.4.3儲(chǔ)存庫(kù)應(yīng)保持清潔、整齊、通風(fēng)，應(yīng)防霉、除霉，定期除霜，符合國(guó)家有關(guān)食品安全要求，庫(kù)

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內(nèi)有防霉、防鼠、防蟲、防火、防塵設(shè)施設(shè)備，定期消毒。

9.4.4儲(chǔ)存庫(kù)內(nèi)不應(yīng)存放有礙食品安全的物品；同一庫(kù)內(nèi)不得存放可能造成交叉污染或者串味的產(chǎn)品。

保質(zhì)期

9.5.1本標(biāo)準(zhǔn)之預(yù)冷產(chǎn)品0至4℃的條件下加工、貯存、運(yùn)輸、銷售，保持期為7天。

9.5.2本標(biāo)準(zhǔn)之冷凍產(chǎn)品在-18℃以下的條件下，保質(zhì)期為12個(gè)月。