ICS67.120.10

CCSB45

5119

四川?。ò椭惺校┑胤綐?biāo)準(zhǔn)

DB5119/T36—2024

巴山肉牛門店銷售管理規(guī)范

BashanbeefcattleManagementstandardsforstoresales

2024-09-03發(fā)布2024-10-03實(shí)施

巴中市市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布

DB5119/T36—2024

目次

1范圍................................................................................1

2規(guī)范性引用文件......................................................................1

3術(shù)語和定義..........................................................................1

4經(jīng)營(yíng)資格............................................................................1

5選址................................................................................1

6設(shè)計(jì)與裝修..........................................................................2

7營(yíng)業(yè)設(shè)施與設(shè)備......................................................................2

8銷售準(zhǔn)備............................................................................2

9進(jìn)貨................................................................................2

10銷售...............................................................................2

I

DB5119/T36—2024

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定

起草。

本文件由巴中市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局提出。

本文件由巴中市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局歸口。

本文件起草單位：巴中市巴山肉牛產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)、巴中市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局、巴中市農(nóng)林科學(xué)研究院、四川米

祥知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司。

本文件主要起草人：王代文、李迪、吳長(zhǎng)鳳、閔星星、李倩、李眾擎、李柯銳。

II

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巴山肉牛門店銷售管理規(guī)范

1范圍

本文件規(guī)定了巴山肉牛牛肉門店銷售的經(jīng)營(yíng)資格、選址、設(shè)計(jì)與裝修、營(yíng)業(yè)設(shè)施、銷售準(zhǔn)備、進(jìn)貨

和銷售等要求。

本文件適用于巴中肉牛牛肉零售門市的營(yíng)運(yùn)管理。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

GB4806.7食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用塑料材料及制品

GB4806.8食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用紙和紙板材料及制品

GB/T5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB12694食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)畜禽屠宰加工衛(wèi)生規(guī)范

GB/T26689冰箱、冰柜用硬質(zhì)聚氨酯泡沫塑料準(zhǔn)

3術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用于本文件。

3.1

巴山肉牛(Bashanbeefcattle)

主產(chǎn)于巴中市范圍內(nèi)的肉牛統(tǒng)稱。

4經(jīng)營(yíng)資格

4.1巴山肉牛牛肉經(jīng)營(yíng)者依法取得食品流通許可證和營(yíng)業(yè)執(zhí)照。

4.2巴山肉牛牛肉經(jīng)營(yíng)者依法按照食品流通許可證和營(yíng)業(yè)執(zhí)照上規(guī)定的經(jīng)營(yíng)范圍，從事經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。

4.3從業(yè)者健康要求符合GB12694的規(guī)定。

5選址

門店的設(shè)立符合巴中市巴山肉牛產(chǎn)業(yè)總體發(fā)展要求，選擇在交通便利、人口相對(duì)集中的區(qū)域，遠(yuǎn)離

有毒、污染及異味源。

1

DB5119/T36—2024

6設(shè)計(jì)與裝修

6.1門店外觀符合巴山肉牛統(tǒng)一設(shè)計(jì)要求。

6.2地面平整、防滑及不起塵，墻面光滑、耐腐蝕，利于清潔與消毒。

6.3門店內(nèi)分肉品切割處理區(qū)、銷售區(qū)、存儲(chǔ)區(qū)設(shè)計(jì)。

6.4裝修材料符合防火要求。

7營(yíng)業(yè)設(shè)施與設(shè)備

7.1門店配備冷藏式展示柜、冰柜、保鮮設(shè)備、真空包裝機(jī)、封口機(jī)、分割臺(tái)、絞肉機(jī)等設(shè)施設(shè)備。

7.2門店配備計(jì)量器具、條碼機(jī)等。

7.3門店內(nèi)設(shè)置洗手臺(tái)，配備防火、防盜、通風(fēng)等安全設(shè)施設(shè)備。

7.4店內(nèi)有充足的自然采光或燈光照明，光源使牛肉呈現(xiàn)真實(shí)的顏色。

7.5在門店入口醒目位置懸掛每天的動(dòng)物檢疫合格證明與員工上崗證。

8銷售準(zhǔn)備

8.1按照食品銷售要求，建立健全營(yíng)業(yè)操作流程、衛(wèi)生管理制度、員工行為規(guī)范等規(guī)章制度。

8.2室內(nèi)消毒

8.2.1每日工作結(jié)束或必要時(shí)，采用符合食品安全要求的消毒液對(duì)地面、墻面進(jìn)行噴霧消毒。

8.2.2每日門店閉店后進(jìn)行紫外線消毒30min。

8.3刀具消毒

刀具洗凈后，用符合食品安全要求的消毒液浸泡10min～15min，或直接用82℃以上熱水，30s

以內(nèi)進(jìn)行消毒；再用生活飲用水沖洗，水質(zhì)應(yīng)符合GB/T5749規(guī)定。

8.4其他設(shè)備及工器具消毒

其他設(shè)備及工器具洗凈后，用符合食品安全要求的消毒液、漂洗過的毛巾進(jìn)行擦拭消毒，每日進(jìn)行

一次。

8.5隨時(shí)檢查設(shè)備狀況，確保設(shè)備運(yùn)行正常。

9進(jìn)貨

9.1門市牛肉來自按DB5119/T36-2024的規(guī)定生產(chǎn)的牛肉。

9.2門市牛肉運(yùn)輸按DB5119/T37-2024的規(guī)定要求。

10銷售

2

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10.1出店牛肉具有可追溯性，標(biāo)注肉牛的產(chǎn)地、屠宰企業(yè)等基本信息。

10.2操作人員著裝統(tǒng)一，佩戴口罩、頭套/帽、一次性手套等。

10.3分割后的牛肉裝入符合GB4806.7或GB4806.8、GB/T26689規(guī)定的包裝袋，置于符合