第第PAGE\MERGEFORMAT1頁共NUMPAGES\MERGEFORMAT1頁食品安全知識(shí)資料題庫及答案解析（含答案及解析）姓名：科室/部門/班級(jí)：得分：題型單選題多選題判斷題填空題簡答題案例分析題總分得分

一、單選題（共20分）

1.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中，關(guān)于食品添加劑的使用，下列說法正確的是（）

A.食品添加劑在食品加工中可以無限量使用

B.所有食品都必須添加食品添加劑才能保證安全

C.食品添加劑的使用必須符合國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的范圍和限量

D.食品添加劑的標(biāo)識(shí)可以隨意標(biāo)注，消費(fèi)者自行判斷

2.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年至少進(jìn)行一次食品安全培訓(xùn)，這是依據(jù)以下哪項(xiàng)法規(guī)的要求？（）

A.《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》

B.《中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》

C.《中華人民共和國消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》

D.《中華人民共和國廣告法》

3.在食品儲(chǔ)存過程中，以下哪種做法容易導(dǎo)致食品腐敗變質(zhì)？（）

A.保持食品干燥通風(fēng)

B.食品與地面保持一定距離

C.將食品存放在陰暗潮濕的環(huán)境中

D.定期清理食品儲(chǔ)存區(qū)域

4.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容不包括（）

A.食品生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式

B.食品的保質(zhì)期和生產(chǎn)日期

C.食品的主要成分和營養(yǎng)含量

D.食品的廣告語和促銷信息

5.以下哪種食品更容易受到微生物污染？（）

A.罐頭食品

B.冷凍食品

C.預(yù)包裝即食食品

D.食品添加劑

6.食品生產(chǎn)經(jīng)營場所的衛(wèi)生要求不包括（）

A.地面、墻壁、天花板保持清潔

B.食品加工設(shè)備定期消毒

C.食品從業(yè)人員佩戴工作服、口罩、手套

D.在食品加工區(qū)域吸煙

7.食品安全風(fēng)險(xiǎn)交流的主要目的是（）

A.提高食品生產(chǎn)經(jīng)營者的違法成本

B.加強(qiáng)對食品市場的監(jiān)管力度

C.增進(jìn)政府、企業(yè)、消費(fèi)者之間的溝通和理解

D.限制食品添加劑的使用

8.以下哪種行為不屬于食品安全事故的應(yīng)急處置措施？（）

A.立即停止食品生產(chǎn)或經(jīng)營

B.對受污染食品進(jìn)行召回

C.對食品從業(yè)人員進(jìn)行隔離治療

D.發(fā)布虛假信息，掩蓋事故真相

9.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的制定依據(jù)是（）

A.企業(yè)自身的生產(chǎn)需求

B.消費(fèi)者的個(gè)人喜好

C.科學(xué)研究和風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果

D.國際食品法典委員會(huì)的建議

10.以下哪種食品更容易受到重金屬污染？（）

A.水果

B.蔬菜

C.糧谷

D.食品添加劑

11.食品安全信息公開的主要途徑不包括（）

A.食品安全監(jiān)管部門網(wǎng)站

B.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)公示欄

C.社交媒體平臺(tái)

D.食品包裝標(biāo)簽

12.食品從業(yè)人員患有傳染性疾病時(shí)，應(yīng)當(dāng)（）

A.繼續(xù)從事食品加工工作

B.堅(jiān)持參加培訓(xùn)，提高認(rèn)識(shí)

C.立即停止工作，進(jìn)行治療和隔離

D.向同事說明情況，自行處理

13.食品標(biāo)簽上標(biāo)明的“無添加劑”字樣，下列說法正確的是（）

A.該食品完全不含任何食品添加劑

B.該食品含有符合國家標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑

C.該食品的添加劑使用量低于國家標(biāo)準(zhǔn)

D.該食品的添加劑使用量可以隨意標(biāo)注

14.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測的主要目的是（）

A.對食品生產(chǎn)經(jīng)營者進(jìn)行處罰

B.發(fā)現(xiàn)和評(píng)估食品安全風(fēng)險(xiǎn)

C.推廣食品新技術(shù)和新產(chǎn)品

D.提高食品生產(chǎn)經(jīng)營者的經(jīng)濟(jì)效益

15.以下哪種行為不屬于食品安全事故的預(yù)防措施？（）

A.加強(qiáng)食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的監(jiān)管

B.提高食品從業(yè)人員的食品安全意識(shí)

C.發(fā)布虛假的食品安全信息

D.建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測體系

16.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的修訂依據(jù)是（）

A.企業(yè)自身的生產(chǎn)需求

B.消費(fèi)者的個(gè)人喜好

C.科學(xué)研究和風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果

D.國際食品法典委員會(huì)的建議

17.食品安全信息公開的主要內(nèi)容包括（）

A.食品安全抽檢結(jié)果

B.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的資質(zhì)證明

C.食品的廣告宣傳語

D.食品的促銷信息

18.食品從業(yè)人員患有傳染性疾病時(shí)，應(yīng)當(dāng)（）

A.繼續(xù)從事食品加工工作

B.堅(jiān)持參加培訓(xùn)，提高認(rèn)識(shí)

C.立即停止工作，進(jìn)行治療和隔離

D.向同事說明情況，自行處理

19.食品標(biāo)簽上標(biāo)明的“有機(jī)食品”字樣，下列說法正確的是（）

A.該食品完全不含任何化學(xué)合成物質(zhì)

B.該食品含有符合國家標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑

C.該食品的添加劑使用量低于國家標(biāo)準(zhǔn)

D.該食品的添加劑使用量可以隨意標(biāo)注

20.食品安全風(fēng)險(xiǎn)交流的主要目的是（）

A.提高食品生產(chǎn)經(jīng)營者的違法成本

B.加強(qiáng)對食品市場的監(jiān)管力度

C.增進(jìn)政府、企業(yè)、消費(fèi)者之間的溝通和理解

D.限制食品添加劑的使用

二、多選題（共15分，多選、錯(cuò)選不得分）

21.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中，關(guān)于食品添加劑的使用，下列說法正確的有（）

A.食品添加劑在食品加工中可以無限量使用

B.所有食品都必須添加食品添加劑才能保證安全

C.食品添加劑的使用必須符合國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的范圍和限量

D.食品添加劑的標(biāo)識(shí)可以隨意標(biāo)注，消費(fèi)者自行判斷

22.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)接受食品安全培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容主要包括（）

A.食品安全法律、法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)

B.食品安全管理制度和操作規(guī)范

C.食品安全風(fēng)險(xiǎn)防范和應(yīng)急處理措施

D.食品廣告宣傳和促銷技巧

23.在食品儲(chǔ)存過程中，以下哪些做法容易導(dǎo)致食品腐敗變質(zhì)？（）

A.保持食品干燥通風(fēng)

B.食品與地面保持一定距離

C.將食品存放在陰暗潮濕的環(huán)境中

D.定期清理食品儲(chǔ)存區(qū)域

24.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容包括（）

A.食品生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式

B.食品的保質(zhì)期和生產(chǎn)日期

C.食品的主要成分和營養(yǎng)含量

D.食品的廣告語和促銷信息

25.以下哪些食品更容易受到微生物污染？（）

A.罐頭食品

B.冷凍食品

C.預(yù)包裝即食食品

D.食品添加劑

26.食品生產(chǎn)經(jīng)營場所的衛(wèi)生要求包括（）

A.地面、墻壁、天花板保持清潔

B.食品加工設(shè)備定期消毒

C.食品從業(yè)人員佩戴工作服、口罩、手套

D.在食品加工區(qū)域吸煙

27.食品安全風(fēng)險(xiǎn)交流的主要目的是（）

A.提高食品生產(chǎn)經(jīng)營者的違法成本

B.加強(qiáng)對食品市場的監(jiān)管力度

C.增進(jìn)政府、企業(yè)、消費(fèi)者之間的溝通和理解

D.限制食品添加劑的使用

28.以下哪些行為屬于食品安全事故的應(yīng)急處置措施？（）

A.立即停止食品生產(chǎn)或經(jīng)營

B.對受污染食品進(jìn)行召回

C.對食品從業(yè)人員進(jìn)行隔離治療

D.發(fā)布虛假信息，掩蓋事故真相

29.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的制定依據(jù)包括（）

A.企業(yè)自身的生產(chǎn)需求

B.消費(fèi)者的個(gè)人喜好

C.科學(xué)研究和風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果

D.國際食品法典委員會(huì)的建議

30.以下哪些食品更容易受到重金屬污染？（）

A.水果

B.蔬菜

C.糧谷

D.食品添加劑

三、判斷題（共10分，每題0.5分）

31.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)是食品安全的基礎(chǔ)保障。

（）

32.食品添加劑在食品加工中可以無限量使用。

（）

33.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明食品的保質(zhì)期和生產(chǎn)日期。

（）

34.食品從業(yè)人員患有傳染性疾病時(shí)，可以繼續(xù)從事食品加工工作。

（）

35.食品安全風(fēng)險(xiǎn)交流的主要目的是提高食品生產(chǎn)經(jīng)營者的違法成本。

（）

36.食品安全事故的應(yīng)急處置措施包括立即停止食品生產(chǎn)或經(jīng)營。

（）

37.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的制定依據(jù)是科學(xué)研究和風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果。

（）

38.以下哪種食品更容易受到重金屬污染？（）

A.水果

B.蔬菜

C.糧谷

D.食品添加劑

39.食品安全信息公開的主要途徑包括食品安全監(jiān)管部門網(wǎng)站和食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)公示欄。

（）

40.食品從業(yè)人員患有傳染性疾病時(shí)，應(yīng)當(dāng)立即停止工作，進(jìn)行治療和隔離。

（）

四、填空題（共10分，每空1分）

41.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)是保障食品安全的________。

42.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明食品的________和________。

43.食品從業(yè)人員每年至少進(jìn)行一次________培訓(xùn)。

44.食品安全風(fēng)險(xiǎn)交流的主要目的是________。

45.食品安全事故的應(yīng)急處置措施包括________和________。

五、簡答題（共25分）

46.簡述食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的作用和意義。

47.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)如何預(yù)防食品安全風(fēng)險(xiǎn)？

48.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明哪些內(nèi)容？為什么？

49.食品安全風(fēng)險(xiǎn)交流的主要方式有哪些？

50.食品安全事故的應(yīng)急處置措施有哪些？為什么？

六、案例分析題（共20分）

某食品加工企業(yè)生產(chǎn)的預(yù)包裝即食食品被檢出致病菌，導(dǎo)致消費(fèi)者出現(xiàn)食物中毒癥狀。企業(yè)立即采取了以下措施：

（1）停止生產(chǎn)該批次食品；

（2）對受污染食品進(jìn)行召回；

（3）對食品從業(yè)人員進(jìn)行隔離治療；

（4）發(fā)布虛假信息，掩蓋事故真相。

問題：

（1）分析該企業(yè)采取的措施中，哪些是正確的？哪些是錯(cuò)誤的？為什么？

（2）如果企業(yè)沒有采取上述措施，可能會(huì)導(dǎo)致哪些后果？

（3）針對該案例，提出防止類似事故發(fā)生的建議。

參考答案及解析

一、單選題

1.C

解析：根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第二十六條，食品添加劑的使用必須符合國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的范圍和限量，因此C選項(xiàng)正確。A選項(xiàng)錯(cuò)誤，食品添加劑的使用有嚴(yán)格的限量規(guī)定；B選項(xiàng)錯(cuò)誤，并非所有食品都必須添加食品添加劑；D選項(xiàng)錯(cuò)誤，食品添加劑的標(biāo)識(shí)必須符合國家標(biāo)準(zhǔn)。

2.A

解析：根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第三十三條，食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年至少進(jìn)行一次食品安全培訓(xùn)，因此A選項(xiàng)正確。B選項(xiàng)錯(cuò)誤，主要針對農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全；C選項(xiàng)錯(cuò)誤，主要保護(hù)消費(fèi)者權(quán)益；D選項(xiàng)錯(cuò)誤，主要規(guī)范廣告行為。

3.C

解析：陰暗潮濕的環(huán)境容易滋生微生物，導(dǎo)致食品腐敗變質(zhì)，因此C選項(xiàng)正確。A、B、D選項(xiàng)都有助于食品儲(chǔ)存，防止腐敗。

4.D

解析：食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容包括生產(chǎn)者信息、保質(zhì)期、生產(chǎn)日期、主要成分和營養(yǎng)含量等，但不需要標(biāo)明廣告語和促銷信息，因此D選項(xiàng)錯(cuò)誤。

5.C

解析：預(yù)包裝即食食品由于直接接觸消費(fèi)者，更容易受到微生物污染，因此C選項(xiàng)正確。A、B、D選項(xiàng)的食品相對不易受到微生物污染。

6.D

解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營場所的衛(wèi)生要求包括保持清潔、定期消毒、食品從業(yè)人員佩戴防護(hù)用品等，但禁止在食品加工區(qū)域吸煙，因此D選項(xiàng)錯(cuò)誤。

7.C

解析：食品安全風(fēng)險(xiǎn)交流的主要目的是增進(jìn)政府、企業(yè)、消費(fèi)者之間的溝通和理解，因此C選項(xiàng)正確。A、B、D選項(xiàng)雖然也是食品安全工作的一部分，但不是風(fēng)險(xiǎn)交流的主要目的。

8.D

解析：食品安全事故的應(yīng)急處置措施包括停止生產(chǎn)、召回食品、隔離治療等，但發(fā)布虛假信息掩蓋事故真相是違法行為，因此D選項(xiàng)錯(cuò)誤。

9.C

解析：食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的制定依據(jù)是科學(xué)研究和風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果，因此C選項(xiàng)正確。A、B、D選項(xiàng)雖然與食品安全相關(guān)，但不是制定標(biāo)準(zhǔn)的依據(jù)。

10.C

解析：糧谷類食品更容易受到重金屬污染，因此C選項(xiàng)正確。A、B、D選項(xiàng)的食品相對不易受到重金屬污染。

11.D

解析：食品安全信息公開的主要途徑包括監(jiān)管部門網(wǎng)站、企業(yè)公示欄等，但社交媒體平臺(tái)不屬于官方途徑，因此D選項(xiàng)錯(cuò)誤。

12.C

解析：食品從業(yè)人員患有傳染性疾病時(shí)，應(yīng)當(dāng)立即停止工作，進(jìn)行治療和隔離，因此C選項(xiàng)正確。A、B、D選項(xiàng)都是錯(cuò)誤的做法。

13.A

解析：“無添加劑”字樣表示該食品完全不含任何食品添加劑，因此A選項(xiàng)正確。B、C、D選項(xiàng)的表述都與“無添加劑”不符。

14.B

解析：食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測的主要目的是發(fā)現(xiàn)和評(píng)估食品安全風(fēng)險(xiǎn)，因此B選項(xiàng)正確。A、C、D選項(xiàng)雖然也是食品安全工作的一部分，但不是風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測的主要目的。

15.C

解析：發(fā)布虛假的食品安全信息不屬于食品安全事故的預(yù)防措施，因此C選項(xiàng)錯(cuò)誤。A、B、D選項(xiàng)都是預(yù)防措施。

16.C

解析：食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的修訂依據(jù)是科學(xué)研究和風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果，因此C選項(xiàng)正確。A、B、D選項(xiàng)雖然與食品安全相關(guān)，但不是修訂標(biāo)準(zhǔn)的依據(jù)。

17.A

解析：食品安全信息公開的主要內(nèi)容包括食品安全抽檢結(jié)果，因此A選項(xiàng)正確。B、C、D選項(xiàng)雖然也是食品安全相關(guān)信息，但不是主要公開內(nèi)容。

18.C

解析：食品從業(yè)人員患有傳染性疾病時(shí)，應(yīng)當(dāng)立即停止工作，進(jìn)行治療和隔離，因此C選項(xiàng)正確。A、B、D選項(xiàng)都是錯(cuò)誤的做法。

19.A

解析：“有機(jī)食品”字樣表示該食品完全不含任何化學(xué)合成物質(zhì)，因此A選項(xiàng)正確。B、C、D選項(xiàng)的表述都與“有機(jī)食品”不符。

20.C

解析：食品安全風(fēng)險(xiǎn)交流的主要目的是增進(jìn)政府、企業(yè)、消費(fèi)者之間的溝通和理解，因此C選項(xiàng)正確。A、B、D選項(xiàng)雖然也是食品安全工作的一部分，但不是風(fēng)險(xiǎn)交流的主要目的。

二、多選題

21.C

解析：根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第二十六條，食品添加劑的使用必須符合國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的范圍和限量，因此C選項(xiàng)正確。A、B、D選項(xiàng)的表述與食品安全法不符。

22.A、B、C

解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)接受食品安全法律、法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)、食品安全管理制度和操作規(guī)范、食品安全風(fēng)險(xiǎn)防范和應(yīng)急處理措施等方面的培訓(xùn)，因此A、B、C選項(xiàng)正確。D選項(xiàng)不屬于食品安全培訓(xùn)內(nèi)容。

23.C

解析：將食品存放在陰暗潮濕的環(huán)境中容易滋生微生物，導(dǎo)致食品腐敗變質(zhì)，因此C選項(xiàng)正確。A、B、D選項(xiàng)都有助于食品儲(chǔ)存，防止腐敗。

24.A、B、C

解析：食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明食品生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式、保質(zhì)期、生產(chǎn)日期、主要成分和營養(yǎng)含量等，因此A、B、C選項(xiàng)正確。D選項(xiàng)不屬于必須標(biāo)明的內(nèi)容。

25.C

解析：預(yù)包裝即食食品由于直接接觸消費(fèi)者，更容易受到微生物污染，因此C選項(xiàng)正確。A、B、D選項(xiàng)的食品相對不易受到微生物污染。

26.A、B、C

解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營場所的衛(wèi)生要求包括地面、墻壁、天花板保持清潔、食品加工設(shè)備定期消毒、食品從業(yè)人員佩戴工作服、口罩、手套等，因此A、B、C選項(xiàng)正確。D選項(xiàng)不符合衛(wèi)生要求。

27.B、C

解析：食品安全風(fēng)險(xiǎn)交流的主要目的是加強(qiáng)對食品市場的監(jiān)管力度，增進(jìn)政府、企業(yè)、消費(fèi)者之間的溝通和理解，因此B、C選項(xiàng)正確。A、D選項(xiàng)雖然與食品安全相關(guān)，但不是風(fēng)險(xiǎn)交流的主要目的。

28.A、B、C

解析：食品安全事故的應(yīng)急處置措施包括立即停止食品生產(chǎn)或經(jīng)營、對受污染食品進(jìn)行召回、對食品從業(yè)人員進(jìn)行隔離治療等，因此A、B、C選項(xiàng)正確。D選項(xiàng)屬于違法行為。

29.C、D

解析：食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的制定依據(jù)是科學(xué)研究和風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果、國際食品法典委員會(huì)的建議，因此C、D選項(xiàng)正確。A、B選項(xiàng)雖然與食品安全相關(guān)，但不是制定標(biāo)準(zhǔn)的依據(jù)。

30.B、C

解析：蔬菜和糧谷類食品更容易受到重金屬污染，因此B、C選項(xiàng)正確。A、D選項(xiàng)的食品相對不易受到重金屬污染。

三、判斷題

31.√

解析：食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)是保障食品安全的基礎(chǔ)保障，因此本題說法正確。

32.×

解析：根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第二十六條，食品添加劑在食品加工中可以無限量使用，因此本題說法錯(cuò)誤。

33.√

解析：食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明食品的保質(zhì)期和生產(chǎn)日期，因此本題說法正確。

34.×

解析：食品從業(yè)人員患有傳染性疾病時(shí)，應(yīng)當(dāng)立即停止工作，進(jìn)行治療和隔離，因此本題說法錯(cuò)誤。

35.×

解析：食品安全風(fēng)險(xiǎn)交流的主要目的是增進(jìn)政府、企業(yè)、消費(fèi)者之間的溝通和理解，因此本題說法錯(cuò)誤。

36.√

解析：食品安全事故的應(yīng)急處置措施包括立即停止食品生產(chǎn)或經(jīng)營，因此本題說法正確。

37.√

解析：食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的制定依據(jù)是科學(xué)研究和風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果，因此本題說法正確。

38.×

解析：蔬菜和糧谷類食品更容易受到重金屬污染，因此本題說法錯(cuò)誤。

39.√

解析：食品安全信息公開的主要途徑包括食品安全監(jiān)管部門網(wǎng)站和食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)公示欄，因此本題說法正確。

40.√

解析：食品從業(yè)人員患有傳染性疾病時(shí)，應(yīng)當(dāng)立即停止工作，進(jìn)行治療和隔離，因此本題說法正確。

四、填空題

41.基礎(chǔ)保障

解析：食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)是保障食品安全的基礎(chǔ)保障，為食品生產(chǎn)經(jīng)營提供了法律依據(jù)和技術(shù)支撐。

42.保質(zhì)期、生產(chǎn)日期

解析：食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明食品的保質(zhì)期和生產(chǎn)日期，以便消費(fèi)者了解食品的有效期和購買時(shí)間。

43.食品安全

解析：食品從業(yè)人員每年至少進(jìn)行一次食品安全培訓(xùn)，以增強(qiáng)其食品安全意識(shí)和操作技能。

44.增進(jìn)政府、企業(yè)、消費(fèi)者之間的溝通和理解

解析：食品安全風(fēng)險(xiǎn)交流的主要目的是增進(jìn)政府、企業(yè)、消費(fèi)者之間的溝通和理解，共同維護(hù)食品安全。

45.停止生產(chǎn)、召回食品

解析：食品安全事故的應(yīng)急處置措施包括立即停止食品生產(chǎn)或經(jīng)營、對受污染食品進(jìn)行召回，以防止食品安全風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)一步擴(kuò)大。

五、簡答題

46.答：食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)是保障食品安全的基礎(chǔ)保障，其作用和意義主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：

①為食品生產(chǎn)經(jīng)營提供法律依據(jù)和技術(shù)支撐；

②規(guī)范食品生產(chǎn)經(jīng)營行為，預(yù)防食品安全風(fēng)險(xiǎn)；

③保護(hù)消費(fèi)者健康權(quán)益，維護(hù)市場秩序；

④促進(jìn)食品安全科技進(jìn)步，提升食品安全水平。

47.答：食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)通過以下方式預(yù)防食品安全風(fēng)險(xiǎn)：

①加強(qiáng)食品安全知識(shí)培訓(xùn)，提高食品安全意識(shí)；

②嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)范，防止交叉污染；

③定期進(jìn)行食品安全自查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和整改問題；

④做好個(gè)人衛(wèi)生，防止病菌傳播；

⑤加強(qiáng)食品儲(chǔ)存管理，防止食品變質(zhì)。

48.答：食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容包括：

①食品生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式；