第第PAGE\MERGEFORMAT1頁共NUMPAGES\MERGEFORMAT1頁長(zhǎng)垣從業(yè)資格證考試題及答案解析（含答案及解析）姓名：科室/部門/班級(jí)：得分：題型單選題多選題判斷題填空題簡(jiǎn)答題案例分析題總分得分一、單選題（共20分）

1.長(zhǎng)垣餐飲業(yè)在制作食品時(shí)，關(guān)于食品添加劑的使用，以下哪種做法是符合國家規(guī)定的？

（）A.為提升菜肴色澤，在面食中添加過量胭脂紅

（）B.根據(jù)顧客需求，在飲料中自行添加未經(jīng)批準(zhǔn)的甜味劑

（）C.按照預(yù)包裝食品標(biāo)簽上的標(biāo)準(zhǔn)，添加了防腐劑苯甲酸鈉

（）D.使用過期但未變質(zhì)的食品添加劑以降低成本

2.在長(zhǎng)垣烹飪比賽中，參賽選手使用地溝油進(jìn)行烹飪，這種行為違反了以下哪項(xiàng)法規(guī)？

（）A.《中華人民共和國食品安全法》

（）B.《長(zhǎng)垣市餐飲服務(wù)食品安全管理辦法》

（）C.《中華人民共和國反不正當(dāng)競(jìng)爭(zhēng)法》

（）D.《中華人民共和國環(huán)境保護(hù)法》

3.長(zhǎng)垣餐飲企業(yè)進(jìn)行員工健康證管理時(shí)，以下哪項(xiàng)操作是不合規(guī)的？

（）A.每年組織員工進(jìn)行一次健康檢查

（）B.將健康證復(fù)印件存檔備查

（）C.允許未持健康證的人員接觸食品

（）D.對(duì)患有傳染性疾病的員工進(jìn)行隔離治療

4.長(zhǎng)垣街頭小吃攤販在經(jīng)營過程中，以下哪種行為屬于合法經(jīng)營？

（）A.使用地?zé)峁┡O(shè)備制作食品

（）B.將食品加工場(chǎng)所設(shè)在居民樓內(nèi)

（）C.未在顯著位置公示食品經(jīng)營許可證

（）D.使用一次性餐具但未按規(guī)定回收

5.長(zhǎng)垣餐飲企業(yè)制定食品安全管理制度時(shí)，以下哪項(xiàng)內(nèi)容是必須包含的？

（）A.員工著裝要求

（）B.食品留樣制度

（）C.廢棄物處理流程

（）D.以上都是

6.在長(zhǎng)垣進(jìn)行餐飲企業(yè)等級(jí)評(píng)定時(shí)，以下哪項(xiàng)指標(biāo)會(huì)影響評(píng)定結(jié)果？

（）A.餐廳裝修風(fēng)格

（）B.食品價(jià)格水平

（）C.餐廳衛(wèi)生狀況

（）D.店員服務(wù)態(tài)度

7.長(zhǎng)垣餐飲業(yè)在采購食材時(shí)，以下哪種做法是符合食品安全要求的？

（）A.直接從無資質(zhì)的農(nóng)戶處購買活禽

（）B.采購冷鏈?zhǔn)巢臅r(shí)未檢查溫度記錄

（）C.使用索證索票制度核對(duì)供應(yīng)商資質(zhì)

（）D.采購進(jìn)口食材時(shí)未查驗(yàn)報(bào)關(guān)單

8.長(zhǎng)垣餐飲企業(yè)發(fā)生食品安全事故時(shí)，以下哪項(xiàng)措施是首要的？

（）A.立即向媒體發(fā)布信息

（）B.采取控制措施防止事故擴(kuò)大

（）C.要求員工進(jìn)行疏散

（）D.向公安機(jī)關(guān)報(bào)案

9.長(zhǎng)垣餐飲業(yè)在廣告宣傳中，以下哪種說法是違法的？

（）A.“本店菜品采用有機(jī)食材”

（）B.“本店食品不含任何添加劑”

（）C.“本店連續(xù)三年獲得食品安全示范單位”

（）D.“本店提供免費(fèi)代駕服務(wù)”

10.在長(zhǎng)垣進(jìn)行餐飲企業(yè)信用評(píng)價(jià)時(shí)，以下哪項(xiàng)因素會(huì)影響評(píng)價(jià)結(jié)果？

（）A.企業(yè)納稅情況

（）B.員工培訓(xùn)記錄

（）C.食品安全抽檢結(jié)果

（）D.以上都是

11.長(zhǎng)垣餐飲業(yè)在處理廢棄物時(shí)，以下哪種做法是合規(guī)的？

（）A.將廚余垃圾直接倒入下水道

（）B.將廢棄食用油用于非食品用途

（）C.與有資質(zhì)的單位合作處理廚余垃圾

（）D.將醫(yī)療廢棄物與生活垃圾混合處理

12.長(zhǎng)垣餐飲企業(yè)制定員工培訓(xùn)計(jì)劃時(shí)，以下哪項(xiàng)內(nèi)容是必須包含的？

（）A.食品安全法律法規(guī)

（）B.食品加工操作規(guī)范

（）C.消防安全知識(shí)

（）D.以上都是

13.在長(zhǎng)垣進(jìn)行餐飲企業(yè)資質(zhì)審核時(shí)，以下哪種材料是必須提交的？

（）A.餐廳照片

（）B.食品經(jīng)營許可證

（）C.員工健康證

（）D.餐廳菜單

14.長(zhǎng)垣餐飲業(yè)在制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，以下哪項(xiàng)原則是必須遵循的？

（）A.經(jīng)濟(jì)效益優(yōu)先

（）B.食品安全第一

（）C.客戶口味至上

（）D.政府指導(dǎo)為主

15.在長(zhǎng)垣進(jìn)行食品安全抽檢時(shí)，以下哪種樣品是必須檢測(cè)的？

（）A.熱食類食品

（）B.冷凍類食品

（）C.預(yù)包裝食品

（）D.以上都是

16.長(zhǎng)垣餐飲企業(yè)發(fā)生食品安全投訴時(shí)，以下哪項(xiàng)處理流程是正確的？

（）A.立即停止銷售相關(guān)食品

（）B.要求投訴人提供醫(yī)療證明

（）C.向投訴人收取賠償費(fèi)用

（）D.將投訴信息公開于社交媒體

17.長(zhǎng)垣餐飲業(yè)在采購進(jìn)口食材時(shí)，以下哪種文件是必須查驗(yàn)的？

（）A.檢驗(yàn)檢疫證明

（）B.進(jìn)口商營業(yè)執(zhí)照

（）C.食品安全認(rèn)證

（）D.以上都是

18.在長(zhǎng)垣進(jìn)行餐飲企業(yè)信用修復(fù)時(shí)，以下哪種措施是有效的？

（）A.賠償消費(fèi)者損失

（）B.加強(qiáng)食品安全管理

（）C.積極參加行業(yè)培訓(xùn)

（）D.以上都是

19.長(zhǎng)垣餐飲企業(yè)制定應(yīng)急預(yù)案時(shí)，以下哪項(xiàng)內(nèi)容是必須包含的？

（）A.食品安全事故處理流程

（）B.員工應(yīng)急疏散路線

（）C.應(yīng)急物資儲(chǔ)備清單

（）D.以上都是

20.在長(zhǎng)垣進(jìn)行餐飲企業(yè)監(jiān)管時(shí)，以下哪種方式是常用的？

（）A.現(xiàn)場(chǎng)檢查

（）B.網(wǎng)絡(luò)公示

（）C.抽檢檢測(cè)

（）D.以上都是

二、多選題（共15分，多選、錯(cuò)選不得分）

21.長(zhǎng)垣餐飲企業(yè)在制定食品安全管理制度時(shí)，以下哪些內(nèi)容是必須包含的？

（）A.食品采購索證索票制度

（）B.食品留樣制度

（）C.員工健康管理制度

（）D.廢棄物處理制度

（）E.餐廳裝修設(shè)計(jì)方案

22.在長(zhǎng)垣進(jìn)行餐飲企業(yè)等級(jí)評(píng)定時(shí)，以下哪些指標(biāo)會(huì)影響評(píng)定結(jié)果？

（）A.食品安全狀況

（）B.餐廳衛(wèi)生條件

（）C.員工服務(wù)態(tài)度

（）D.餐廳裝修風(fēng)格

（）E.企業(yè)納稅情況

23.長(zhǎng)垣餐飲業(yè)在采購食材時(shí)，以下哪些做法是符合食品安全要求的？

（）A.采購冷鏈?zhǔn)巢臅r(shí)檢查溫度記錄

（）B.使用索證索票制度核對(duì)供應(yīng)商資質(zhì)

（）C.采購進(jìn)口食材時(shí)查驗(yàn)報(bào)關(guān)單

（）D.直接從無資質(zhì)的農(nóng)戶處購買活禽

（）E.使用一次性餐具但未按規(guī)定回收

24.長(zhǎng)垣餐飲企業(yè)發(fā)生食品安全事故時(shí)，以下哪些措施是必要的？

（）A.立即采取控制措施防止事故擴(kuò)大

（）B.向相關(guān)部門報(bào)告事故情況

（）C.要求員工進(jìn)行疏散

（）D.向媒體發(fā)布信息

（）E.對(duì)受影響消費(fèi)者進(jìn)行賠償

25.在長(zhǎng)垣進(jìn)行餐飲企業(yè)信用評(píng)價(jià)時(shí)，以下哪些因素會(huì)影響評(píng)價(jià)結(jié)果？

（）A.食品安全抽檢結(jié)果

（）B.員工培訓(xùn)記錄

（）C.企業(yè)納稅情況

（）D.餐廳衛(wèi)生狀況

（）E.客戶投訴數(shù)量

三、判斷題（共10分，每題0.5分）

26.長(zhǎng)垣餐飲企業(yè)在制作食品時(shí)，可以隨意使用食品添加劑以提高食品口感。（×）

27.長(zhǎng)垣街頭小吃攤販在經(jīng)營過程中，可以使用地溝油進(jìn)行烹飪。（×）

28.長(zhǎng)垣餐飲企業(yè)制定食品安全管理制度時(shí)，可以不包含食品留樣制度。（×）

29.在長(zhǎng)垣進(jìn)行餐飲企業(yè)等級(jí)評(píng)定時(shí)，餐廳裝修風(fēng)格會(huì)影響評(píng)定結(jié)果。（×）

30.長(zhǎng)垣餐飲業(yè)在采購食材時(shí)，可以直接從無資質(zhì)的農(nóng)戶處購買活禽。（×）

31.長(zhǎng)垣餐飲企業(yè)發(fā)生食品安全事故時(shí)，可以不向相關(guān)部門報(bào)告。（×）

32.在長(zhǎng)垣進(jìn)行餐飲企業(yè)信用評(píng)價(jià)時(shí)，企業(yè)納稅情況會(huì)影響評(píng)價(jià)結(jié)果。（√）

33.長(zhǎng)垣餐飲企業(yè)制定應(yīng)急預(yù)案時(shí)，可以不包含員工應(yīng)急疏散路線。（×）

34.在長(zhǎng)垣進(jìn)行餐飲企業(yè)監(jiān)管時(shí)，常用的方式包括現(xiàn)場(chǎng)檢查、網(wǎng)絡(luò)公示和抽檢檢測(cè)。（√）

35.長(zhǎng)垣餐飲業(yè)在處理廢棄物時(shí)，可以將廚余垃圾直接倒入下水道。（×）

四、填空題（共15分，每空1分）

1.長(zhǎng)垣餐飲企業(yè)在制作食品時(shí)，必須按照國家標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑，禁止使用______和______。

答：非法添加物或超標(biāo)添加劑

2.長(zhǎng)垣餐飲企業(yè)制定食品安全管理制度時(shí)，必須建立______和______制度，確保食品安全。

答：食品采購索證索票或食品留樣

3.在長(zhǎng)垣進(jìn)行餐飲企業(yè)等級(jí)評(píng)定時(shí)，評(píng)定結(jié)果分為______、______和______三個(gè)等級(jí)。

答：優(yōu)秀或良好或合格

4.長(zhǎng)垣餐飲業(yè)在采購食材時(shí)，必須查驗(yàn)供應(yīng)商的______和______，確保食材安全。

答：營業(yè)執(zhí)照或食品經(jīng)營許可證

5.長(zhǎng)垣餐飲企業(yè)發(fā)生食品安全事故時(shí)，必須立即采取______措施，防止事故擴(kuò)大。

答：控制或隔離

6.在長(zhǎng)垣進(jìn)行餐飲企業(yè)信用評(píng)價(jià)時(shí)，評(píng)價(jià)結(jié)果分為______、______和______三個(gè)等級(jí)。

答：優(yōu)秀或良好或差

7.長(zhǎng)垣餐飲企業(yè)制定應(yīng)急預(yù)案時(shí)，必須明確______和______，確保應(yīng)急響應(yīng)及時(shí)。

答：事故處理流程或應(yīng)急疏散路線

8.長(zhǎng)垣餐飲業(yè)在處理廢棄物時(shí)，必須與______合作，確保廢棄物合規(guī)處理。

答：有資質(zhì)的單位

9.長(zhǎng)垣餐飲企業(yè)制定員工培訓(xùn)計(jì)劃時(shí)，必須包含______和______培訓(xùn)內(nèi)容，提高員工食品安全意識(shí)。

答：食品安全法律法規(guī)或食品加工操作規(guī)范

10.在長(zhǎng)垣進(jìn)行食品安全抽檢時(shí)，抽檢樣品包括______、______和______。

答：熱食類食品或冷凍類食品或預(yù)包裝食品

五、簡(jiǎn)答題（共20分，每題5分）

41.簡(jiǎn)述長(zhǎng)垣餐飲企業(yè)在制定食品安全管理制度時(shí)應(yīng)包含哪些主要內(nèi)容。

答：

①食品采購索證索票制度；

②食品留樣制度；

③員工健康管理制度；

④廢棄物處理制度；

⑤食品安全事故處理流程。

42.結(jié)合長(zhǎng)垣餐飲業(yè)實(shí)際場(chǎng)景，分析在采購食材時(shí)容易出現(xiàn)哪些問題，并提出相應(yīng)的解決措施。

答：

問題：采購食材時(shí)容易出現(xiàn)以下問題：

①供應(yīng)商資質(zhì)不合規(guī)；

②食材質(zhì)量不達(dá)標(biāo)；

③食品安全風(fēng)險(xiǎn)高。

解決措施：

①建立索證索票制度，查驗(yàn)供應(yīng)商營業(yè)執(zhí)照和食品經(jīng)營許可證；

②加強(qiáng)食材質(zhì)量檢測(cè)，確保食材符合國家標(biāo)準(zhǔn)；

③選擇有資質(zhì)的供應(yīng)商，避免食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

43.長(zhǎng)垣餐飲企業(yè)發(fā)生食品安全事故時(shí)，應(yīng)采取哪些應(yīng)急措施？

答：

①立即采取控制措施，防止事故擴(kuò)大；

②向相關(guān)部門報(bào)告事故情況；

③對(duì)受影響消費(fèi)者進(jìn)行賠償；

④加強(qiáng)食品安全管理，防止類似事故再次發(fā)生。

44.在長(zhǎng)垣進(jìn)行餐飲企業(yè)信用評(píng)價(jià)時(shí)，評(píng)價(jià)結(jié)果如何影響企業(yè)的經(jīng)營？

答：

①評(píng)價(jià)結(jié)果優(yōu)秀的餐飲企業(yè)可以獲得政府支持和行業(yè)認(rèn)可；

②評(píng)價(jià)結(jié)果差的餐飲企業(yè)可能面臨行政處罰和客戶流失；

③評(píng)價(jià)結(jié)果是企業(yè)提升管理水平和食品安全的重要參考。

六、案例分析題（共25分）

45.案例背景：

長(zhǎng)垣某餐飲企業(yè)發(fā)生食品安全事故，部分消費(fèi)者食用后出現(xiàn)嘔吐、腹瀉等癥狀。經(jīng)調(diào)查，事故原因是企業(yè)采購的冷鏈?zhǔn)巢奈窗匆?guī)定檢查溫度記錄，導(dǎo)致食材變質(zhì)。企業(yè)未及時(shí)采取控制措施，導(dǎo)致事故擴(kuò)大。

問題：

（1）分析該餐飲企業(yè)發(fā)生食品安全事故的原因；

（2）提出相應(yīng)的解決措施；

（3）總結(jié)該案例的教訓(xùn)。

答：

（1）事故原因分析：

①企業(yè)采購冷鏈?zhǔn)巢臅r(shí)未按規(guī)定檢查溫度記錄，導(dǎo)致食材變質(zhì)；

②企業(yè)未及時(shí)采取控制措施，導(dǎo)致事故擴(kuò)大；

③員工食品安全意識(shí)薄弱，未嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)范。

（2）解決措施：

①加強(qiáng)食材質(zhì)量檢測(cè)，確保食材符合國家標(biāo)準(zhǔn)；

②建立索證索票制度，查驗(yàn)供應(yīng)商資質(zhì)；

③加強(qiáng)員工食品安全培訓(xùn)，提高員工食品安全意識(shí)；

④建立應(yīng)急預(yù)案，確保應(yīng)急響應(yīng)及時(shí)。

（3）教訓(xùn)總結(jié)：

①食品安全無小事，企業(yè)必須嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)范；

②食品安全意識(shí)是企業(yè)管理的重中之重；

③應(yīng)急預(yù)案是企業(yè)應(yīng)對(duì)突發(fā)事件的重要保障。

一、單選題

1.C

解析：根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第四十條規(guī)定，食品添加劑的使用必須按照國家標(biāo)準(zhǔn)，C選項(xiàng)是符合規(guī)定的。A選項(xiàng)錯(cuò)誤，因?yàn)殡僦t的添加量必須符合國家標(biāo)準(zhǔn)；B選項(xiàng)錯(cuò)誤，因?yàn)樘鹞秳┍仨毥?jīng)過國家批準(zhǔn)才能使用；D選項(xiàng)錯(cuò)誤，因?yàn)檫^期食品添加劑不得使用。

2.A

解析：根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第一百二十四條規(guī)定，使用地溝油進(jìn)行烹飪屬于違法行為，違反了食品安全法。B選項(xiàng)錯(cuò)誤，因?yàn)椤堕L(zhǎng)垣市餐飲服務(wù)食品安全管理辦法》是地方性法規(guī)，不能作為處罰依據(jù)；C選項(xiàng)錯(cuò)誤，因?yàn)榉床徽?dāng)競(jìng)爭(zhēng)法主要針對(duì)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)行為；D選項(xiàng)錯(cuò)誤，因?yàn)榄h(huán)境保護(hù)法主要針對(duì)環(huán)境污染行為。

3.C

解析：根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第四十五條規(guī)定，食品從業(yè)人員必須每年進(jìn)行健康檢查，持有效健康證上崗。C選項(xiàng)錯(cuò)誤，因?yàn)槲闯纸】底C的人員不得接觸食品。A、B、D選項(xiàng)均符合規(guī)定。

4.A

解析：根據(jù)《長(zhǎng)垣市餐飲服務(wù)食品安全管理辦法》第十六條規(guī)定，餐飲企業(yè)可以使用地?zé)峁┡O(shè)備制作食品。B、C、D選項(xiàng)均違反了相關(guān)規(guī)定。

5.D

解析：根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第四十九條規(guī)定，餐飲企業(yè)制定食品安全管理制度時(shí)，必須包含食品采購索證索票制度、食品留樣制度、廢棄物處理流程等內(nèi)容。A、B、C選項(xiàng)均屬于制度內(nèi)容的一部分，但D選項(xiàng)最全面。

6.C

解析：根據(jù)《長(zhǎng)垣市餐飲服務(wù)食品安全管理辦法》第二十三條規(guī)定，餐飲企業(yè)等級(jí)評(píng)定指標(biāo)包括食品安全狀況、餐廳衛(wèi)生條件等。A、B、D選項(xiàng)均與評(píng)定指標(biāo)無關(guān)。

7.C

解析：根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第五十二條規(guī)定，食品采購必須索證索票，核對(duì)供應(yīng)商資質(zhì)。A、B、D選項(xiàng)均違反了相關(guān)規(guī)定。

8.B

解析：根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第一百零二條規(guī)定，發(fā)生食品安全事故時(shí)，必須立即采取控制措施防止事故擴(kuò)大。A、C、D選項(xiàng)均不是首要措施。

9.B

解析：根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第七十一條規(guī)定，食品廣告不得含有虛假或者引人誤解的內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。B選項(xiàng)錯(cuò)誤，因?yàn)椤安缓魏翁砑觿钡谋硎隹赡苷`導(dǎo)消費(fèi)者。

10.D

解析：根據(jù)《長(zhǎng)垣市餐飲服務(wù)食品安全管理辦法》第三十一條規(guī)定，餐飲企業(yè)信用評(píng)價(jià)因素包括食品安全抽檢結(jié)果、員工培訓(xùn)記錄、企業(yè)納稅情況等。A、B、C選項(xiàng)均屬于評(píng)價(jià)因素之一，但D選項(xiàng)最全面。

11.C

解析：根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第五十四條規(guī)定，餐飲企業(yè)必須與有資質(zhì)的單位合作處理廚余垃圾。A、B、D選項(xiàng)均違反了相關(guān)規(guī)定。

12.D

解析：根據(jù)《長(zhǎng)垣市餐飲服務(wù)食品安全管理辦法》第十八條規(guī)定，餐飲企業(yè)制定員工培訓(xùn)計(jì)劃時(shí)，必須包含食品安全法律法規(guī)、食品加工操作規(guī)范、消防安全知識(shí)等內(nèi)容。A、B、C選項(xiàng)均屬于培訓(xùn)內(nèi)容的一部分，但D選項(xiàng)最全面。

13.B

解析：根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第三十五條規(guī)定，餐飲企業(yè)申請(qǐng)食品經(jīng)營許可證時(shí)，必須提交食品經(jīng)營許可證。A、C、D選項(xiàng)均不是必須提交的材料。

14.B

解析：根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第三條明確規(guī)定，食品安全工作應(yīng)當(dāng)遵循預(yù)防為主、風(fēng)險(xiǎn)管理、全程控制、社會(huì)共治的原則。A、C、D選項(xiàng)均不符合食品安全原則。

15.D

解析：根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第五十一條規(guī)定，食品安全抽檢樣品包括熱食類食品、冷凍類食品、預(yù)包裝食品等。A、B、C選項(xiàng)均屬于抽檢樣品范圍。

16.A

解析：根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第一百零二條規(guī)定，發(fā)生食品安全事故時(shí)，必須立即采取控制措施防止事故擴(kuò)大。B、C、D選項(xiàng)均違反了相關(guān)規(guī)定。

17.A

解析：根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第五十三條規(guī)定，進(jìn)口食品必須查驗(yàn)檢驗(yàn)檢疫證明。B、C、D選項(xiàng)均不是必須查驗(yàn)的文件。

18.D

解析：根據(jù)《長(zhǎng)垣市餐飲服務(wù)食品安全管理辦法》第四十二條規(guī)定，餐飲企業(yè)信用修復(fù)措施包括賠償消費(fèi)者損失、加強(qiáng)食品安全管理、積極參加行業(yè)培訓(xùn)等。A、B、C選項(xiàng)均屬于信用修復(fù)措施之一，但D選項(xiàng)最全面。

19.D

解析：根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第一百零五條規(guī)定，餐飲企業(yè)制定應(yīng)急預(yù)案時(shí)，必須包含食品安全事故處理流程、員工應(yīng)急疏散路線、應(yīng)急物資儲(chǔ)備清單等內(nèi)容。A、B、C選項(xiàng)均屬于應(yīng)急預(yù)案內(nèi)容的一部分，但D選項(xiàng)最全面。

20.D

解析：根據(jù)《長(zhǎng)垣市餐飲服務(wù)食品安全管理辦法》第三十八條規(guī)定，餐飲企業(yè)監(jiān)管方式包括現(xiàn)場(chǎng)檢查、網(wǎng)絡(luò)公示和抽檢檢測(cè)。A、B、C選項(xiàng)均屬于監(jiān)管方式之一，但D選項(xiàng)最全面。

二、多選題

21.ABC

解析：根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第四十九條規(guī)定，餐飲企業(yè)制定食品安全管理制度時(shí)，必須包含食品采購索證索票制度、食品留樣制度、員工健康管理制度、廢棄物處理制度等內(nèi)容。D選項(xiàng)不屬于制度內(nèi)容。

22.AB

解析：根據(jù)《長(zhǎng)垣市餐飲服務(wù)食品安全管理辦法》第二十三條規(guī)定，餐飲企業(yè)等級(jí)評(píng)定指標(biāo)包括食品安全狀況、餐廳衛(wèi)生條件等。C、D、E選項(xiàng)均與評(píng)定指標(biāo)無關(guān)。

23.ABC

解析：根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第五十二條規(guī)定，食品采購必須索證索票，核對(duì)供應(yīng)商資質(zhì)，采購進(jìn)口食材時(shí)查驗(yàn)報(bào)關(guān)單。D、E選項(xiàng)均違反了相關(guān)規(guī)定。

24.AB

解析：根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第一百零二條規(guī)定，發(fā)生食品安全事故時(shí)，必須立即采取控制措施防止事故擴(kuò)大，向相關(guān)部門報(bào)告事故情況。C、D、E選項(xiàng)均違反了相關(guān)規(guī)定。

25.ABC

解析：根據(jù)《長(zhǎng)垣市餐飲服務(wù)食品安全管理辦法》第三十一條規(guī)定，餐飲企業(yè)信用評(píng)價(jià)因素包括食品安全抽檢結(jié)果、員工培訓(xùn)記錄、企業(yè)納稅情況等。D、E選項(xiàng)均與評(píng)價(jià)因素?zé)o關(guān)。

三、判斷題

26.×

解析：根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第四十條規(guī)定，食品添加劑的使用必須按照國家標(biāo)準(zhǔn)，不得隨意使用。

27.×

解析：根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第一百二十四條規(guī)定，使用地溝油進(jìn)行烹飪屬于違法行為。

28.×

解析：根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第四十九條規(guī)定，餐飲企業(yè)制定食品安全管理制度時(shí)，必須包含食品留樣制度。

29.×

解析：根據(jù)《長(zhǎng)垣市餐飲服務(wù)食品安全管理辦法》第二十三條規(guī)定，餐廳裝修風(fēng)格不影響餐飲企業(yè)等級(jí)評(píng)定。

30.×

解析：根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第五十二條規(guī)定，食品采購必須索證索票，不得直接從無資質(zhì)的農(nóng)戶處購買活禽。

31.×

解析：根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第一百零二條規(guī)定，發(fā)生食品安全事故時(shí)，必須向相關(guān)部門報(bào)告。

32.√

解析：根據(jù)《長(zhǎng)垣市餐飲服務(wù)食品安全管理辦法》第三十一條規(guī)定，企業(yè)納稅情況是餐飲企業(yè)信用評(píng)價(jià)因素之一。

33.×

解析：根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第一百零五條規(guī)定，餐飲企業(yè)制定應(yīng)急預(yù)案時(shí)，必須明確員工應(yīng)急疏散路線。

34.√

解析：根據(jù)《長(zhǎng)垣市餐飲服務(wù)食品安全管理辦法》第三十八條規(guī)定，餐飲企業(yè)監(jiān)管方式包括現(xiàn)場(chǎng)檢查、網(wǎng)絡(luò)公示和抽檢檢測(cè)。

35.×

解析：根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第五十四條規(guī)定，餐飲企業(yè)必須與有資質(zhì)的單位合作處理廚余垃圾，不得直接倒入下水道。

四、填空題

1.非法添加物或超標(biāo)添加劑

解析：根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第四十條規(guī)定，食品添加劑的使用必須按照國家標(biāo)準(zhǔn)，禁止使用非法添加物和超標(biāo)添加劑。

2.食品采購索證索票或食品留樣

解析：根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第四十九條規(guī)定，餐飲企業(yè)制定食品安全管理制度時(shí)，必須建立食品采購索證索票制度和食品留樣制度。

3.優(yōu)秀或良好或合格

解析：根據(jù)《長(zhǎng)垣市餐飲服務(wù)食品安全管理辦法》第二十三條規(guī)定，餐飲企業(yè)等級(jí)評(píng)定結(jié)果分為優(yōu)秀、良好、合格三個(gè)等級(jí)。

4.營業(yè)執(zhí)照或食品經(jīng)營許可證

解析：根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第五十二條規(guī)定，食品采購必須索證索票，查驗(yàn)供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照和食品經(jīng)營許可證。

5.控制或隔離

解析：根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第一百零二條規(guī)定，發(fā)生食品安全事故時(shí)，必須立即采取控制措施防止事故擴(kuò)大。

6.優(yōu)秀或良好或差

解析：根據(jù)《長(zhǎng)垣市餐飲服務(wù)食品安全管理辦法》第三十一條規(guī)定，餐飲企業(yè)信用評(píng)價(jià)結(jié)果分為優(yōu)秀、良好、差三個(gè)等級(jí)。

7.事故處理流程或應(yīng)急疏散路線

解析：根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第一百零五條規(guī)定，餐飲企業(yè)制定應(yīng)急預(yù)案時(shí)