2025年食品安全培訓考試題庫練習題及答案一、單項選擇題1.食品生產(chǎn)企業(yè)采購食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，對無法提供合格證明的食品原料，應(yīng)當（）。A.先行使用，要求供貨方及時補交合格證明文件B.按照食品安全標準進行檢驗C.根據(jù)以往經(jīng)驗判斷是否可以使用D.依照專家意見處理答案：B解析：根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)采購食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，對無法提供合格證明的食品原料，應(yīng)當按照食品安全標準進行檢驗；經(jīng)檢驗合格的，方可使用。2.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品中不得添加（）。A.食品添加劑B.按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)C.食用農(nóng)產(chǎn)品D.藥品答案：D解析：《食品安全法》明確規(guī)定，生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加藥品，但是可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。3.被吊銷許可證的食品生產(chǎn)企業(yè)及其法定代表人、直接負責的主管人員和其他直接責任人員自處罰決定作出之日起（）內(nèi)不得申請食品生產(chǎn)經(jīng)營許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作、擔任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員。A.五年B.十年C.十五年D.二十年答案：A解析：依據(jù)相關(guān)法律，被吊銷許可證的食品生產(chǎn)企業(yè)及其相關(guān)責任人員自處罰決定作出之日起五年內(nèi)不得申請食品生產(chǎn)經(jīng)營許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作、擔任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員。4.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當建立食品出廠檢驗記錄制度，查驗出廠食品的檢驗合格證和安全狀況，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、檢驗合格證號、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限應(yīng)當（）。A.不少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月B.不少于二年C.不少于三年D.不少于五年答案：A解析：食品生產(chǎn)企業(yè)的食品出廠檢驗記錄和憑證保存期限應(yīng)當不少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不少于二年。5.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當就下列事項制定并實施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標準（）。A.原料采購、原料驗收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等檢驗控制D.以上都是答案：D解析：食品生產(chǎn)企業(yè)要保證所生產(chǎn)食品符合食品安全標準，需對原料采購、驗收、投料等原料控制，生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制以及原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等檢驗控制等事項制定并實施控制要求。6.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)食品所使用的食品添加劑應(yīng)當符合（）。A.國家標準B.行業(yè)標準C.地方標準D.企業(yè)標準答案：A解析：食品生產(chǎn)企業(yè)使用食品添加劑應(yīng)當符合食品安全國家標準，不得超范圍、超限量使用。7.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立進貨查驗記錄制度，如實記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限應(yīng)當（）。A.不少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月B.不少于一年C.不少于二年D.不少于三年答案：A解析：同食品出廠檢驗記錄和憑證保存期限要求，進貨查驗記錄和憑證保存期限應(yīng)當不少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不少于二年。8.食品生產(chǎn)企業(yè)的進貨查驗記錄和出廠檢驗記錄，保存期限不得少于（）。A.一年B.二年C.三年D.四年答案：B解析：食品生產(chǎn)企業(yè)的進貨查驗記錄和出廠檢驗記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。一般綜合表述為不得少于二年。9.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當建立食品召回制度。食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標準或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當（）。A.立即停止生產(chǎn)B.召回已經(jīng)上市銷售的食品C.通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者D.以上都是答案：D解析：食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)食品不符合食品安全標準或可能危害人體健康時，應(yīng)立即停止生產(chǎn)，召回已上市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄召回和通知情況。10.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)經(jīng)營和貯存場所，保持該場所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持（）以上的距離。A.10米B.20米C.30米D.50米答案：A解析：食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營和貯存場所應(yīng)與有毒、有害場所以及其他污染源保持10米以上的距離，以防止食品受到污染。二、多項選擇題1.食品生產(chǎn)企業(yè)的進貨查驗記錄應(yīng)當如實記錄以下哪些內(nèi)容（）。A.食品原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量B.食品原料的生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號、保質(zhì)期C.食品原料的進貨日期D.供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式答案：ABCD解析：食品生產(chǎn)企業(yè)進貨查驗記錄需如實記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。2.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當就以下哪些事項制定并實施控制要求，以保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標準（）。A.原料采購、原料驗收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等檢驗控制D.運輸和交付控制答案：ABCD解析：食品生產(chǎn)企業(yè)為保證食品符合食品安全標準，需對原料控制、生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制、檢驗控制以及運輸和交付控制等事項制定并實施控制要求。3.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品出廠檢驗記錄應(yīng)當如實記錄以下哪些內(nèi)容（）。A.食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號、保質(zhì)期C.檢驗合格證號D.銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式答案：ABCD解析：食品生產(chǎn)企業(yè)的食品出廠檢驗記錄應(yīng)如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、檢驗合格證號、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。4.食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標準或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當（）。A.立即停止生產(chǎn)B.召回已經(jīng)上市銷售的食品C.通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者D.記錄召回和通知情況答案：ABCD解析：食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)問題食品時，要立即停止生產(chǎn)，召回已上市銷售食品，通知相關(guān)方，并記錄召回和通知情況，以最大程度減少食品安全風險。5.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度?；加校ǎ┑扔械K食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。A.痢疾、傷寒B.病毒性肝炎等消化道傳染病C.活動性肺結(jié)核D.化膿性或者滲出性皮膚病答案：ABCD解析：患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，以及活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。6.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗記錄制度，如實記錄以下內(nèi)容（）。A.名稱、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號、保質(zhì)期C.進貨日期D.供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式答案：ABCD解析：同進貨查驗記錄的內(nèi)容要求，需記錄名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等。7.食品生產(chǎn)企業(yè)在食品生產(chǎn)過程中發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)的食品不符合食品安全標準或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當采取的措施包括（）。A.立即停止生產(chǎn)B.召回已經(jīng)上市銷售的食品C.通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者D.進行無害化處理或者銷毀答案：ABCD解析：食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)問題食品后，除了停止生產(chǎn)、召回食品、通知相關(guān)方外，還應(yīng)對召回的食品進行無害化處理或者銷毀，防止問題食品再次流入市場。8.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當定期對食品安全狀況進行自查，自查的內(nèi)容包括（）。A.生產(chǎn)環(huán)境條件B.進貨查驗結(jié)果C.生產(chǎn)過程控制D.食品安全自查、從業(yè)人員健康管理答案：ABCD解析：食品生產(chǎn)企業(yè)定期自查內(nèi)容涵蓋生產(chǎn)環(huán)境條件、進貨查驗結(jié)果、生產(chǎn)過程控制、食品安全自查、從業(yè)人員健康管理等方面，以確保企業(yè)的食品安全管理體系有效運行。9.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理人員應(yīng)具備以下哪些能力（）。A.掌握相應(yīng)的食品安全法律法規(guī)、食品安全標準B.具備識別和防控食品安全風險的能力C.組織職工進行食品安全知識培訓的能力D.制定食品安全管理制度的能力答案：ABCD解析：食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理人員需掌握相關(guān)法律法規(guī)和標準，具備識別和防控風險能力，能組織職工培訓，還應(yīng)具有制定食品安全管理制度的能力，以保障企業(yè)食品安全管理工作的有效開展。10.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)場所應(yīng)符合以下哪些要求（）。A.與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離B.有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施C.保持該場所環(huán)境整潔D.有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染答案：ABCD解析：食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)場所要與污染源保持規(guī)定距離，具備相應(yīng)的衛(wèi)生設(shè)備和設(shè)施，保持環(huán)境整潔，有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止交叉污染，以保證食品生產(chǎn)環(huán)境符合食品安全要求。三、判斷題1.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當對原料采購、原料驗收、投料等原料控制事項制定并實施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標準。（）答案：正確解析：原料控制是食品生產(chǎn)企業(yè)保證食品安全的重要環(huán)節(jié)，企業(yè)需對原料采購、驗收、投料等制定并實施控制要求，確保原料符合食品安全標準。2.食品生產(chǎn)企業(yè)可以將日常監(jiān)督檢查結(jié)果作為食品安全自查結(jié)果。（）答案：錯誤解析：日常監(jiān)督檢查是監(jiān)管部門的檢查行為，食品安全自查是企業(yè)自身主動開展的對食品安全狀況的檢查，二者不能等同。3.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當配備食品安全管理人員，加強對其培訓和考核。經(jīng)考核不具備食品安全管理能力的，不得上崗。（）答案：正確解析：食品生產(chǎn)企業(yè)配備合格的食品安全管理人員是保障食品安全的重要措施，對其進行培訓和考核，確保其具備相應(yīng)能力才能上崗。4.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品出廠檢驗記錄應(yīng)當真實，保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后一年。（）答案：錯誤解析：食品生產(chǎn)企業(yè)的食品出廠檢驗記錄保存期限應(yīng)當不少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不少于二年。5.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當建立食品召回制度，發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標準或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品。（）答案：正確解析：建立食品召回制度是食品生產(chǎn)企業(yè)的法定義務(wù)，發(fā)現(xiàn)問題食品時應(yīng)立即采取停止生產(chǎn)和召回措施。6.食品生產(chǎn)企業(yè)可以根據(jù)自身情況對其生產(chǎn)的食品制定食品安全企業(yè)標準。企業(yè)標準應(yīng)當報省級衛(wèi)生行政部門備案。（）答案：正確解析：國家鼓勵食品生產(chǎn)企業(yè)制定嚴于食品安全國家標準或者地方標準的企業(yè)標準，企業(yè)標準應(yīng)當報省級衛(wèi)生行政部門備案。7.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)經(jīng)營和貯存場所，保持該場所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離。（）答案：正確解析：食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營和貯存場所的環(huán)境要求是保證食品安全的基礎(chǔ)條件，需與污染源保持規(guī)定距離并保持整潔。8.食品生產(chǎn)企業(yè)可以在食品加工過程中添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。（）答案：正確解析：按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)可以在食品生產(chǎn)中使用，但要符合相關(guān)規(guī)定。9.食品生產(chǎn)企業(yè)的進貨查驗記錄和出廠檢驗記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后二年；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于三年。（）答案：錯誤解析：食品生產(chǎn)企業(yè)的進貨查驗記錄和出廠檢驗記錄保存期限應(yīng)當不少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不少于二年。10.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當就所生產(chǎn)食品的運輸和交付控制事項制定并實施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標準。（）答案：正確解析：運輸和交付過程也可能影響食品的安全，食品生產(chǎn)企業(yè)需對該環(huán)節(jié)制定并實施控制要求，確保食品在整個供應(yīng)鏈中的安全。四、簡答題1.簡述食品生產(chǎn)企業(yè)進貨查驗記錄制度的主要內(nèi)容。答：食品生產(chǎn)企業(yè)進貨查驗記錄制度主要內(nèi)容包括：如實記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限應(yīng)當不少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不少于二年。2.食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標準或者有證據(jù)證明可能危害人體健康時，應(yīng)采取哪些措施？答：食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)問題后應(yīng)采取以下措施：（1）立即停止生產(chǎn)；（2）召回已經(jīng)上市銷售的食品；（3）通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者；（4）記錄召回和通知情況；（5）對召回的食品進行無害化處理或者銷毀。3.簡述食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)場所應(yīng)符合的要求。答：食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)場所應(yīng)符合以下要求：（1）與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離（一般為10米以上）；（2）有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施；（3）保持該場所環(huán)境整潔；（4）有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染。4.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理人員應(yīng)具備哪些能力？答：食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理人員應(yīng)具備以下能力：（1）掌握相應(yīng)的食品安全法律法規(guī)、食品安全標準；（2）具備識別和防控食品安全風險的能力；（3）組織職工進行食品安全知識培訓的能力；（4）制定食品安全管理制度的能力。5.簡述食品生產(chǎn)企業(yè)食品出廠檢驗記錄制度的要點。答：食品生產(chǎn)企業(yè)食品出廠檢驗記錄制度要點如下：（1）查驗出廠食品的檢驗合格證和安全狀況；（2）如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、檢驗合格證號、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容；（3）保存相關(guān)憑證，記錄和憑證保存期限應(yīng)當不少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不少于二年。五、案例分析題某食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的一批糕點被檢測出微生物超標。經(jīng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，該企業(yè)在生產(chǎn)過程中，部分生產(chǎn)設(shè)備未及時進行清潔和消毒，生產(chǎn)車間通風不良，且操作人員在操作過程中未嚴格遵守衛(wèi)生規(guī)范，如未戴口罩、手套等。同時，該企業(yè)的進貨查驗記錄顯示，部分原料的供應(yīng)商資質(zhì)存在問題。問題：1.請分析該企業(yè)存在哪些食品安全問題？2.針對這些問題，該企業(yè)應(yīng)采取哪些整改措施？答：1.該企業(yè)存在的食品安全問題如下：-生產(chǎn)設(shè)備方面：部分生產(chǎn)設(shè)備未及時進行清潔和消毒，容易滋生大量微生物，這些微生物會污染糕點，導致微生物超標。-生產(chǎn)環(huán)境方面：生產(chǎn)車間通風不良，空氣不流通，會使車間內(nèi)的濕度和溫度不利于微生物的抑制，為微生物的生長繁殖創(chuàng)造了有利條件，增加了糕點被污染的風險。-人員操作方面：操作人員在操作過程中未嚴格遵守衛(wèi)生規(guī)范，如未戴口罩、手套等，會將人體攜帶的微生