2023年公共營養(yǎng)師之三級營養(yǎng)師全真模擬考試試卷B卷含答案

姓名：__________考號：__________一、單選題(共10題)1.以下哪種食物富含鈣質(zhì)？()A.米飯B.雞蛋C.豆腐D.面包2.碳水化合物的主要食物來源是？()A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.蔬菜D.糧食3.以下哪種食物屬于低脂肪食物？()A.豬肉B.雞肉C.魚肉D.豆腐4.維生素A的主要食物來源是？()A.維生素B群B.維生素CC.維生素DD.維生素A5.以下哪種食物富含膳食纖維？()A.水果B.蔬菜C.肉類D.雞蛋6.蛋白質(zhì)的生理功能不包括以下哪項(xiàng)？()A.構(gòu)成和修補(bǔ)身體組織B.維持酸堿平衡C.參與酶的活性D.提供能量7.以下哪種食物屬于高鹽食物？()A.蔬菜B.水果C.咖啡D.豆?jié){8.以下哪種食物富含鐵質(zhì)？()A.雞蛋B.牛奶C.瘦肉D.魚肉9.以下哪種食物不屬于堿性食物？()A.蔬菜B.水果C.肉類D.豆制品二、多選題(共5題)10.以下哪些食物屬于全谷物？()A.糙米B.全麥面包C.玉米D.純精制白米11.以下哪些營養(yǎng)素對于骨骼健康至關(guān)重要？()A.鈣B.磷C.維生素DD.維生素K12.以下哪些食物有助于降低心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)？()A.魚類B.植物油C.全谷物D.高鹽食品13.以下哪些食物富含抗氧化物質(zhì)？()A.藍(lán)莓B.紅葡萄酒C.綠茶D.堅(jiān)果14.以下哪些因素會影響食物的營養(yǎng)價(jià)值？()A.食物加工方式B.食物儲存時(shí)間C.食物烹飪方法D.食物搭配三、填空題(共5題)15.蛋白質(zhì)的消化過程主要在小腸進(jìn)行，其中賴氨酸、蛋氨酸、色氨酸、蘇氨酸和纈氨酸是人體必需的氨基酸。16.膳食纖維的攝入量建議為每天攝入25-30克，這有助于預(yù)防便秘、降低血脂、控制體重等健康益處。17.維生素D有助于鈣的吸收，主要通過皮膚在紫外線照射下合成，也可通過食物攝入如魚肝油、蛋黃等。18.食物過敏是指機(jī)體對某些食物成分產(chǎn)生免疫反應(yīng)，常見的食物過敏原包括牛奶、雞蛋、花生等。19.肥胖是指體內(nèi)脂肪積累過多，導(dǎo)致體重超過正常范圍，其判定標(biāo)準(zhǔn)常用的是體質(zhì)指數(shù)（BMI）。四、判斷題(共5題)20.碳水化合物是人體最主要的能量來源。()A.正確B.錯(cuò)誤21.蛋白質(zhì)攝入過量會導(dǎo)致肌肉增長。()A.正確B.錯(cuò)誤22.所有蔬菜都富含膳食纖維。()A.正確B.錯(cuò)誤23.維生素D缺乏會導(dǎo)致佝僂病。()A.正確B.錯(cuò)誤24.食物過敏是一種免疫反應(yīng)，通常不會危及生命。()A.正確B.錯(cuò)誤五、簡單題(共5題)25.簡述合理膳食的原則。26.如何評估個(gè)體的營養(yǎng)狀況？27.解釋膳食纖維的作用及其在膳食中的重要性。28.闡述如何為兒童制定合理的膳食計(jì)劃。29.簡述營養(yǎng)教育在公共衛(wèi)生中的作用。

2023年公共營養(yǎng)師之三級營養(yǎng)師全真模擬考試試卷B卷含答案一、單選題(共10題)1.【答案】C【解析】豆腐是植物性食物中鈣含量較高的食物之一，適合需要補(bǔ)充鈣質(zhì)的人群食用。2.【答案】D【解析】糧食類食物如米、面等富含碳水化合物，是人體主要的能量來源。3.【答案】D【解析】豆腐是植物性食品，含有較低的脂肪，適合需要控制脂肪攝入的人群食用。4.【答案】D【解析】維生素A主要存在于動物性食品如肝臟、魚肝油以及一些深綠色蔬菜中。5.【答案】A【解析】水果是膳食纖維的良好來源，特別是柑橘類水果和漿果類。6.【答案】B【解析】蛋白質(zhì)的主要生理功能包括構(gòu)成和修補(bǔ)身體組織、參與酶的活性以及提供能量，但不直接參與維持酸堿平衡。7.【答案】C【解析】咖啡中含有較多的鈉，屬于高鹽食物，需要適量飲用。8.【答案】C【解析】瘦肉中含有豐富的鐵質(zhì)，是補(bǔ)充鐵的較好來源。9.【答案】C【解析】堿性食物通常是指含鉀、鈣、鎂等礦物質(zhì)較多的食物，如蔬菜、水果和豆制品，而肉類屬于酸性食物。二、多選題(共5題)10.【答案】ABC【解析】全谷物指的是包含谷粒的胚乳、胚芽和麩皮的部分，糙米、全麥面包和玉米均屬于全谷物，而純精制白米去除了胚芽和麩皮，不屬于全谷物。11.【答案】ABCD【解析】鈣、磷是骨骼的主要成分，維生素D有助于鈣的吸收，而維生素K參與骨骼的形成過程，這四種營養(yǎng)素對于骨骼健康都至關(guān)重要。12.【答案】ABC【解析】魚類富含Omega-3脂肪酸，植物油含有不飽和脂肪酸，全谷物富含膳食纖維，這些都有助于降低心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)。而高鹽食品則會增加心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。13.【答案】ACD【解析】藍(lán)莓、綠茶和堅(jiān)果都富含抗氧化物質(zhì)，能夠幫助抵抗自由基，減少氧化應(yīng)激。紅葡萄酒雖然也含有抗氧化物質(zhì)，但過量飲用可能對健康不利。14.【答案】ABCD【解析】食物加工方式、儲存時(shí)間、烹飪方法和食物搭配都會影響食物的營養(yǎng)價(jià)值。例如，過度加工會損失部分營養(yǎng)素，長期儲存可能導(dǎo)致營養(yǎng)素降解，烹飪方法不當(dāng)也會影響營養(yǎng)素含量。三、填空題(共5題)15.【答案】賴氨酸、蛋氨酸、色氨酸、蘇氨酸、纈氨酸【解析】人體不能自行合成這些必需氨基酸，必須通過飲食攝入。16.【答案】25-30克【解析】足夠的膳食纖維攝入對維護(hù)腸道健康和預(yù)防多種慢性疾病具有重要意義。17.【答案】皮膚紫外線照射、魚肝油、蛋黃【解析】維生素D的充足對于維持骨骼健康和預(yù)防佝僂病等疾病至關(guān)重要。18.【答案】牛奶、雞蛋、花生【解析】食物過敏癥狀可能包括皮膚癥狀、消化系統(tǒng)癥狀等，嚴(yán)重時(shí)可能危及生命。19.【答案】體質(zhì)指數(shù)（BMI）【解析】BMI通過體重（公斤）除以身高（米）的平方來計(jì)算，是評估肥胖的常用指標(biāo)。四、判斷題(共5題)20.【答案】正確【解析】碳水化合物是人體能量的主要來源，尤其是在高強(qiáng)度運(yùn)動和日?；顒又?。21.【答案】錯(cuò)誤【解析】雖然蛋白質(zhì)對于肌肉生長和修復(fù)很重要，但過量攝入并不會直接導(dǎo)致肌肉增長，反而可能增加腎臟負(fù)擔(dān)。22.【答案】錯(cuò)誤【解析】并非所有蔬菜都富含膳食纖維，例如一些根莖類蔬菜的膳食纖維含量相對較低。23.【答案】正確【解析】維生素D缺乏會導(dǎo)致鈣磷代謝紊亂，兒童可能發(fā)生佝僂病，成人可能發(fā)生骨質(zhì)疏松癥。24.【答案】錯(cuò)誤【解析】食物過敏可能引起嚴(yán)重的過敏反應(yīng)，包括過敏性休克，這是一種可能危及生命的緊急情況。五、簡答題(共5題)25.【答案】合理膳食的原則包括：均衡膳食、適量攝入、食物多樣、食物新鮮、清潔衛(wèi)生、合理烹調(diào)、適量飲水、限制飲酒、飲食與運(yùn)動相結(jié)合等?！窘馕觥窟@些原則是保證個(gè)體獲得全面營養(yǎng)、預(yù)防疾病、促進(jìn)健康的基本要求。26.【答案】評估個(gè)體的營養(yǎng)狀況可以通過以下方法：體格檢查、營養(yǎng)史詢問、實(shí)驗(yàn)室檢查、膳食調(diào)查和營養(yǎng)狀況評價(jià)等。【解析】綜合這些方法可以全面了解個(gè)體的營養(yǎng)攝入情況、營養(yǎng)需求和潛在的營養(yǎng)問題。27.【答案】膳食纖維在膳食中的重要性包括：促進(jìn)腸道蠕動、預(yù)防便秘、降低膽固醇、控制血糖、增加飽腹感等作用?！窘馕觥可攀忱w維是人體必需的微量營養(yǎng)素，對維持腸道健康和預(yù)防多種慢性疾病具有重要意義。28.【答案】為兒童制定合理的膳食計(jì)劃應(yīng)考慮以下因素：營養(yǎng)需求、生長發(fā)育階段、飲食習(xí)慣、食物過敏情況等，并