2025年食品營養(yǎng)師國家資格考試試卷及答案解析

姓名：__________考號：__________題號一二三四五總分評分一、單選題(共10題)1.1.下列哪項(xiàng)不是膳食中蛋白質(zhì)的主要來源？()A.豆類B.肉類C.水果D.蛋類2.2.人體所需的六大營養(yǎng)素包括哪些？()A.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維B.水、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)C.水、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、膳食纖維D.水、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)、膳食纖維3.3.下列哪種維生素對視力保護(hù)作用最大？()A.維生素AB.維生素B1C.維生素B2D.維生素C4.4.下列哪種礦物質(zhì)對骨骼健康最重要？()A.鐵B.鈣C.鋅D.硒5.5.以下哪種食物被認(rèn)為是全谷物？()A.紅薯B.土豆C.玉米D.面條6.6.下列哪項(xiàng)不是合理膳食的原則？()A.食物多樣，谷類為主B.多吃蔬菜、水果和薯類C.適量攝入脂肪，限制飽和脂肪酸和反式脂肪酸D.偏食某種食物以獲取更多營養(yǎng)7.7.下列哪種食物含有較多的膳食纖維？()A.精白米B.紅薯C.豬肉D.雞蛋8.8.以下哪種食物屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源？()A.面條B.土豆C.豆腐D.燕麥9.9.下列哪種食物含有較多的維生素E？()A.橙子B.花生C.蘋果D.香蕉10.10.下列哪種礦物質(zhì)有助于提高免疫力？()A.鈣B.鎂C.鐵D.鋅二、多選題(共5題)11.1.下列哪些是膳食中蛋白質(zhì)的良好來源？()A.豆類B.肉類C.雞蛋D.水果E.米面12.2.以下哪些行為有助于預(yù)防肥胖？()A.適量攝入脂肪B.限制糖分?jǐn)z入C.增加膳食纖維攝入D.多吃精制米面E.保持適量運(yùn)動13.3.以下哪些礦物質(zhì)對骨骼健康重要？()A.鈣B.鎂C.鋅D.硒E.鐵14.4.以下哪些是合理膳食的原則？()A.食物多樣，谷類為主B.多吃油炸食品C.適量攝入脂肪，限制飽和脂肪酸和反式脂肪酸D.偏食某種食物以獲取更多營養(yǎng)E.保持飲食平衡，避免營養(yǎng)不良和營養(yǎng)過剩15.5.以下哪些食物富含抗氧化物質(zhì)？()A.藍(lán)莓B.番茄C.胡蘿卜D.豬肉E.雞蛋三、填空題(共5題)16.1.蛋白質(zhì)的基本組成單位是______。17.2.維生素C的主要食物來源是______。18.3.鈣的最佳食物來源是______。19.4.膳食纖維的主要功能是______。20.5.合理膳食建議中，成年人每天推薦的食鹽攝入量不超過______克。四、判斷題(共5題)21.1.植物油中含有的主要是飽和脂肪酸。()A.正確B.錯誤22.2.蛋白質(zhì)的熱量密度較高，是膳食中能量的主要來源。()A.正確B.錯誤23.3.水果和蔬菜的顏色越鮮艷，其所含的營養(yǎng)素就越豐富。()A.正確B.錯誤24.4.鈣缺乏是老年人骨質(zhì)疏松的主要原因。()A.正確B.錯誤25.5.膳食纖維只存在于植物性食物中。()A.正確B.錯誤五、簡單題(共5題)26.1.簡述膳食中蛋白質(zhì)的生理功能。27.2.如何根據(jù)個體需求制定合理的膳食計(jì)劃？28.3.請說明膳食纖維對健康的益處。29.4.請列舉幾種富含鈣的食物，并說明鈣對人體的作用。30.5.請簡述維生素A的生理功能和缺乏癥。

2025年食品營養(yǎng)師國家資格考試試卷及答案解析一、單選題(共10題)1.【答案】C【解析】水果中雖然也含有一定量的蛋白質(zhì)，但含量遠(yuǎn)低于豆類、肉類和蛋類，因此不是膳食中蛋白質(zhì)的主要來源。2.【答案】A【解析】人體所需的六大營養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維。3.【答案】A【解析】維生素A對視力保護(hù)作用最大，尤其是對于夜視和防止干眼癥。4.【答案】B【解析】鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒的主要成分，對骨骼健康至關(guān)重要。5.【答案】C【解析】玉米是全谷物的一種，它保留了谷粒的全部或大部分，含有豐富的膳食纖維和營養(yǎng)素。6.【答案】D【解析】偏食某種食物不能保證獲取身體所需的多種營養(yǎng)素，不符合合理膳食的原則。7.【答案】B【解析】紅薯含有豐富的膳食纖維，有助于促進(jìn)腸道蠕動，預(yù)防便秘。8.【答案】C【解析】豆腐是豆制品，含有豐富的植物蛋白，是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源。9.【答案】B【解析】花生含有豐富的維生素E，是一種抗氧化物質(zhì)，有助于保護(hù)細(xì)胞。10.【答案】D【解析】鋅對于免疫系統(tǒng)有重要作用，有助于提高免疫力。二、多選題(共5題)11.【答案】ABC【解析】豆類、肉類和雞蛋都是膳食中蛋白質(zhì)的良好來源，它們含有豐富的完全蛋白質(zhì)，易于被人體吸收利用。水果和米面雖然也含有蛋白質(zhì)，但含量較低，不是主要的蛋白質(zhì)來源。12.【答案】BCE【解析】限制糖分?jǐn)z入、增加膳食纖維攝入和保持適量運(yùn)動都有助于預(yù)防肥胖。適量攝入脂肪是必要的，但過多攝入高脂肪食物會導(dǎo)致能量過剩，增加肥胖風(fēng)險。多吃精制米面則會增加血糖負(fù)荷，不利于體重控制。13.【答案】AB【解析】鈣和鎂是構(gòu)成骨骼的主要礦物質(zhì)，對骨骼健康至關(guān)重要。鋅和硒雖然對健康有益，但不是骨骼健康的關(guān)鍵礦物質(zhì)。鐵主要與血液健康相關(guān)。14.【答案】ACE【解析】合理膳食的原則包括食物多樣、適量攝入脂肪、保持飲食平衡。多吃油炸食品和偏食某種食物都不符合合理膳食的原則。15.【答案】ABC【解析】藍(lán)莓、番茄和胡蘿卜都富含抗氧化物質(zhì)，有助于抵抗自由基，預(yù)防氧化應(yīng)激。豬肉和雞蛋主要提供蛋白質(zhì)，抗氧化物質(zhì)含量相對較低。三、填空題(共5題)16.【答案】氨基酸【解析】氨基酸是構(gòu)成蛋白質(zhì)的基本單元，人體內(nèi)有20種氨基酸，其中有些是必需氨基酸，必須通過膳食攝取。17.【答案】新鮮蔬菜和水果【解析】維生素C廣泛存在于新鮮蔬菜和水果中，尤其是柑橘類水果和綠葉蔬菜含量較高。18.【答案】奶制品【解析】奶制品如牛奶、酸奶和奶酪含有較高含量的鈣，是鈣的良好來源。19.【答案】促進(jìn)腸道蠕動，預(yù)防便秘【解析】膳食纖維可以增加糞便體積，軟化糞便，促進(jìn)腸道蠕動，有助于預(yù)防便秘和腸道疾病。20.【答案】6克【解析】世界衛(wèi)生組織推薦成年人每天的食鹽攝入量不超過6克，以降低高血壓和心血管疾病的風(fēng)險。四、判斷題(共5題)21.【答案】錯誤【解析】植物油主要含有不飽和脂肪酸，如亞油酸、油酸和α-亞麻酸等，飽和脂肪酸含量相對較低。22.【答案】錯誤【解析】雖然蛋白質(zhì)含有較高的能量，但其熱量密度并不如碳水化合物和脂肪高，碳水化合物和脂肪是膳食中能量的主要來源。23.【答案】正確【解析】一般來說，水果和蔬菜的顏色越鮮艷，其所含的維生素、礦物質(zhì)和植物化學(xué)物質(zhì)等營養(yǎng)素就越豐富。24.【答案】正確【解析】鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒的重要礦物質(zhì)，老年人由于鈣吸收能力下降和骨密度流失，容易發(fā)生骨質(zhì)疏松，因此鈣缺乏是主要原因之一。25.【答案】正確【解析】膳食纖維是一種無法被人體消化的碳水化合物，主要存在于植物性食物中，如谷物、蔬菜、水果和豆類等。五、簡答題(共5題)26.【答案】蛋白質(zhì)的生理功能包括：①構(gòu)成和修復(fù)組織；②調(diào)節(jié)生理功能；③供給能量。【解析】蛋白質(zhì)是人體細(xì)胞和組織的基本構(gòu)成成分，參與身體的生長、修復(fù)和維持。同時，一些蛋白質(zhì)還具有調(diào)節(jié)生理功能的作用，如酶、激素等。此外，蛋白質(zhì)在能量供應(yīng)不足時也可以作為能量來源。27.【答案】制定合理的膳食計(jì)劃需要考慮以下因素：①個體年齡、性別、體重、身高、體力活動水平等基本生理需求；②健康狀況和疾病狀況；③營養(yǎng)素?cái)z入量是否充足、均衡；④食物選擇是否多樣化、安全、衛(wèi)生?！窘馕觥總€體需求是制定膳食計(jì)劃的基礎(chǔ)，需要綜合考慮多個因素。通過評估個體的營養(yǎng)需求，選擇合適的食物，并確保食物多樣化，才能制定出既滿足營養(yǎng)需求又符合健康原則的膳食計(jì)劃。28.【答案】膳食纖維對健康的益處包括：①促進(jìn)腸道蠕動，預(yù)防便秘；②降低膽固醇，預(yù)防心血管疾??；③控制體重，預(yù)防肥胖；④改善血糖水平，預(yù)防糖尿病?！窘馕觥可攀忱w維是一種特殊的碳水化合物，對腸道健康、心血管健康、體重管理和血糖控制等方面都有積極作用。它能夠增加糞便體積，促進(jìn)腸道蠕動，有助于預(yù)防便秘；同時，可以降低血液中的膽固醇水平，預(yù)防心血管疾??；還能幫助控制體重，改善血糖水平。29.【答案】富含鈣的食物包括：奶制品、綠葉蔬菜、堅(jiān)果、豆類等。鈣對人體的作用包括：①構(gòu)成骨骼和牙齒；②參與神經(jīng)傳導(dǎo)和肌肉收縮；③維持細(xì)胞膜功能?！窘馕觥库}是構(gòu)成骨骼和牙齒的重要礦物質(zhì)，對維持骨骼健康至關(guān)重要。此外，鈣還參與神經(jīng)傳導(dǎo)和肌肉收縮，以及維持細(xì)胞膜的正常功能