賣魚試題及答案單項選擇題（每題2分，共40分）1.下列哪種魚適合清蒸？A.鯉魚B.鱸魚C.草魚D.黑魚2.魚類新鮮度的主要判斷依據(jù)不包括？A.鱗片緊密B.眼睛凹陷C.鰓絲鮮紅D.肉質(zhì)有彈性3.下列哪種方法不能有效保存活魚？A.清水暫養(yǎng)B.冰箱冷凍C.增氧泵供養(yǎng)D.濕布覆蓋4.哪種魚類的膽汁有毒，處理時需特別小心？A.鯽魚B.河豚C.鰱魚D.青魚5.魚類在冷藏條件下最適宜的保存溫度是？A.0°C以下B.4°C左右C.10°C左右D.室溫6.下列哪種魚通常被認為是海魚？A.鯽魚B.鱸魚（海水種）C.草魚D.鯉魚7.判斷魚是否新鮮，首先應觀察的部位是？A.魚鱗B.魚眼C.魚鰓D.魚尾8.哪種魚適合用來做酸菜魚？A.黑魚B.鱸魚C.鯽魚D.鯉魚9.魚類在運輸過程中保持鮮活的關(guān)鍵是？A.低溫B.高氧C.濕潤環(huán)境D.以上都是10.下列哪種魚類的肉質(zhì)最為細嫩？A.鯰魚B.鱸魚C.鱘魚D.鳙魚11.烹飪魚類時，去腥的關(guān)鍵步驟是？A.腌制B.焯水C.清洗內(nèi)臟徹底D.裹淀粉12.下列哪種魚適合紅燒？A.鱸魚B.鯽魚C.草魚D.黑魚13.魚類在烹飪前的處理，不包括以下哪項？A.去鱗B.去內(nèi)臟C.去頭D.去腥線14.哪種魚類的魚籽營養(yǎng)價值極高？A.鮭魚B.鱘魚C.鱸魚D.鯽魚15.判斷魚類是否新鮮，可通過聞其？A.體表粘液B.魚鱗味道C.魚鰓氣味D.魚尾氣味16.下列哪種魚類的刺相對較少？A.鯽魚B.鱸魚C.草魚D.鰱魚17.烹飪魚類時，常用哪種調(diào)料去腥增香？A.生姜B.大蒜C.花椒D.八角18.哪種魚類的蛋白質(zhì)含量最高？A.鯽魚B.鮭魚C.鱸魚D.草魚19.魚類在市場上的主要分類依據(jù)是？A.大小B.顏色C.生活環(huán)境D.形狀20.下列哪種魚類的脂肪含量相對較低？A.鮭魚B.鱸魚C.草魚D.鰱魚多項選擇題（每題2分，共20分）21.魚類保鮮的常見方法有？A.冷藏B.冷凍C.鹽腌D.真空包裝22.下列哪些因素會影響魚類的口感？A.新鮮度B.烹飪方法C.魚的種類D.飼料種類23.適合用來做魚片的魚類有？A.黑魚B.草魚C.鱸魚D.鯰魚24.判斷魚類新鮮度的感官指標包括？A.魚鱗光澤B.魚眼透明C.魚鰓顏色D.魚肉彈性25.下列哪些魚類適合清蒸食用？A.鱸魚B.鯧魚C.鯽魚D.石斑魚26.魚類在烹飪前的準備工作包括？A.去鱗B.去內(nèi)臟C.清洗D.切段27.市場上常見的淡水魚有？A.鯉魚B.鯽魚C.鱸魚（淡水種）D.草魚28.下列哪些方法可以提高魚類的營養(yǎng)價值？A.新鮮烹飪B.搭配蔬菜C.少油少鹽D.長時間燉煮29.適合用來做魚湯的魚類有？A.鯽魚B.鰱魚C.黑魚D.草魚30.魚類在烹飪過程中常用的去腥方法有？A.姜絲去腥B.料酒腌制C.焯水處理D.檸檬汁涂抹判斷題（每題2分，共20分）31.魚類在冷藏條件下保存時間越長，口感越好。（）32.所有魚類的膽汁都有毒，處理時需小心。（）33.烹飪魚類時，加入適量的醋可以提鮮去腥。（）34.鱸魚只生活在海水中，因此是典型的海魚。（）35.魚類的新鮮度對其營養(yǎng)價值沒有影響。（）36.黑魚的肉質(zhì)細嫩，適合用來做魚片。（）37.魚類在烹飪前必須去鱗、去內(nèi)臟和去腥線。（）38.鮭魚的脂肪含量較高，但多為不飽和脂肪酸，對健康有益。（）39.烹飪魚類時，加入過多的調(diào)料可以掩蓋魚的腥味，提高口感。（）40.市場上出售的魚類都是鮮活的，不需要特別保鮮處理。（）填空題（每題2分，共20分）41.魚類的新鮮度主要通過觀察____、____、____和____等感官指標來判斷。42.烹飪魚類時，常用的去腥調(diào)料有____、____、____等。43.魚類在冷藏條件下保存，一般可存放____天左右。44.適合用來做清蒸魚的魚類，通常要求肉質(zhì)____、____。45.鮭魚富含____，對人體心血管健康有益。46.魚類在市場上的分類主要包括淡水魚和____魚。47.烹飪魚類時，為了減少營養(yǎng)流失，應盡量采用____、____等烹飪方法。48.鱸魚根據(jù)其生活環(huán)境可分為淡水鱸魚和____鱸魚。49.魚類在烹飪前的處理步驟通常包括去鱗、____、____等。50.____魚的肉質(zhì)細嫩且少刺，非常適合老人和小孩食用。答案：單項選擇題：1.B2.B3.B4.B5.B6.B7.C8.A9.D10.A11.C12.C13.C14.B15.C16.B17.A18.B19.C20.C多項選擇題：21.ABCD22.ABCD23.ABD24.ABCD25.ABD26.ABC27.ABD28.ABC29.ABD30.ABCD判斷題：31.×32.×33.√34.×35.×36.√37.×（去腥線非必須）38.√39.×40.×