食品安全法測試2024（B卷）考試分值≥80分合格，不合格需重新考試至合格您的花名：[填空題]*_________________________________您的部門：[填空題]*_________________________________您的崗位：[填空題]*_________________________________一、判斷題（共10題，每題2分）1.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當配備食品安全管理人員，加強對其培訓(xùn)和考試。經(jīng)考試不具備食品安全管理能力的，不得上崗。[單選題]*對(正確答案)錯答案解析：【解析】根據(jù)《食品安全法》第四十四條食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當建立健全食品安全管理制度，對職工進行食品安全知識培訓(xùn)，加強食品檢驗工作，依法從事生產(chǎn)經(jīng)營活動。

食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當配備食品安全管理人員，加強對其培訓(xùn)和考核。經(jīng)考核不具備食品安全管理能力的，不得上崗。食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當對企業(yè)食品安全管理人員隨機進行監(jiān)督抽查考核并公布考核情況。監(jiān)督抽查考核不得收取費用。2.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當建立食品安全追溯體系，保證食品可追溯。[單選題]*對(正確答案)錯答案解析：根據(jù)《中華人民共和國食品安全法實施條例》第十八條食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當建立食品安全追溯體系，依照食品安全法的規(guī)定如實記錄并保存進貨查驗、出廠檢驗、食品銷售等信息，保證食品可追溯。3.由于外包裝紙箱不會和產(chǎn)品直接接觸，不需要查驗紙箱供應(yīng)商的生產(chǎn)許可證。[單選題]*對(正確答案)錯答案解析：根據(jù)《食品安全法》第五十條食品生產(chǎn)者采購食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明；對無法提供合格證明的食品原料，應(yīng)當按照食品安全標準進行檢驗；不得采購或者使用不符合食品安全標準的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品。4.國家不鼓勵食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)參加食品安全責任保險。[單選題]*對(正確答案)錯答案解析：根據(jù)《食品安全法》第四十三條地方各級人民政府應(yīng)當采取措施鼓勵食品規(guī)?；a(chǎn)和連鎖經(jīng)營、配送。國家鼓勵食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)參加食品安全責任保險。5.根據(jù)食品GMP(良好生產(chǎn)操作規(guī)范)要求，只需要保證最終產(chǎn)品質(zhì)量，不需要生產(chǎn)過程監(jiān)控。[單選題]*對錯(正確答案)答案解析：根據(jù)《食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）8.1.2鼓勵采用危害分析與關(guān)鍵控制點體系（HACCP）對生產(chǎn)過程進行食品安全控制。6.某食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)糕點及糖果，依據(jù)《食品生產(chǎn)許可管理辦法》，需要申請兩個食品生產(chǎn)許可證。[單選題]*對錯(正確答案)答案解析：根據(jù)《食品生產(chǎn)許可管理辦法》第四條食品生產(chǎn)許可實行一企一證原則，即同一個食品生產(chǎn)者從事食品生產(chǎn)活動，應(yīng)當取得一個食品生產(chǎn)許可證。7.熏蒸可以用于任何品類原料，熏蒸劑的類型和劑量不需要控制，只要確保殘留限量合規(guī)。[單選題]*對錯(正確答案)答案解析：根據(jù)《食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）8.3.2應(yīng)當建立食品添加劑和食品工業(yè)用加工助劑的使用制度，按照GB2760的要求使用食品添加劑。8.食品生產(chǎn)企業(yè)可將日常監(jiān)督檢查結(jié)果作為食品安全自查結(jié)果。[單選題]*對(正確答案)錯答案解析：【解析】根據(jù)《食品安全法》第四十七條食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當建立食品安全自查制度，定期對食品安全狀況進行檢查評價。生產(chǎn)經(jīng)營條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求的，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當立即采取整改措施；有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險的，應(yīng)當立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，并向所在地縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門報告。另外，企業(yè)自查是企業(yè)行為，日常監(jiān)督檢查是官方活動。9.食鹽生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食鹽不符合食品安全標準或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，可邊生產(chǎn)邊整改。[單選題]*對錯(正確答案)答案解析：根據(jù)《食品安全法》第四十七條食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當建立食品安全自查制度，定期對食品安全狀況進行檢查評價。生產(chǎn)經(jīng)營條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求的，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當立即采取整改措施；有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險的，應(yīng)當立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，并向所在地縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門報告。10.根據(jù)工藝需要，食品用香精中可以使用GB2760中允許使用的著色劑、甜味劑和咖啡因，但加入的品種和添加量應(yīng)與最終食品的要求相一致[單選題]*對(正確答案)錯二、單選題（共15題，每題4分）11.根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營風(fēng)險分級管理辦法》，食品生產(chǎn)企業(yè)風(fēng)險等級分為（）個等級。[單選題]*一二三四(正確答案)答案解析：根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營風(fēng)險分級管理辦法》（試行）第七條食品生產(chǎn)經(jīng)營者風(fēng)險等級從低到高分為A級風(fēng)險、B級風(fēng)險、C級風(fēng)險、D級風(fēng)險四個等級。12.以下哪個不屬于食品添加劑[單選題]*食用香料食用鹽(正確答案)消泡劑乳糖酶13.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法實施條例》，下列關(guān)于回收食品的說話不正確的是[單選題]*指已經(jīng)售出，因違反法律、法規(guī)被召回或者退回的食品指已經(jīng)售出，因違反食品安全標準被召回或者退回的食品指已經(jīng)售出，因標簽不符合食品安全標準而被召回，食品生產(chǎn)者采取了補救措施且能保證食品安全的食品。(正確答案)指已經(jīng)售出，因超過保質(zhì)期被召回或者退回的食品答案解析：根據(jù)《中華人民共和國食品安全法實施條例》第二十九條食品安全法所稱回收食品，是指已經(jīng)售出，因違反法律、法規(guī)、食品安全標準或者超過保質(zhì)期等原因，被召回或者退回的食品，不包括依照食品安全法第六十三條第三款的規(guī)定可以繼續(xù)銷售的食品。14.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，對食品保質(zhì)期描述正確的是[單選題]*保持食品風(fēng)味的期限保持食品不腐敗變質(zhì)的期限保持食品營養(yǎng)的期限食品在標明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限(正確答案)答案解析：根據(jù)《食品安全法》第一百五十條食品保質(zhì)期，指食品在標明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限。15.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品中不得添加（）。[單選題]*食品添加劑按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)食用農(nóng)產(chǎn)品藥品(正確答案)答案解析：根據(jù)《食品安全法》第三十八條生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加藥品，但是可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)目錄由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門會同國務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門制定、公布。16.關(guān)于原料采購與驗收的步驟，以下描述正確的是（）。[單選題]*建立原料采購合格供應(yīng)商清單索要產(chǎn)品檢驗報告定期或必要時進行抽檢以上都對(正確答案)答案解析：GB1488117.關(guān)于食品貯存、運輸?shù)恼f法，以下表述不正確的是（）。[單選題]*貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)安全、無害，保持清潔符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求將食品與有毒有害物品一同運輸時，應(yīng)采取有效的隔離措施(正確答案)防止食品在貯存、運輸過程中受到污染答案解析：GB1488118.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)過程中存在食品安全隱患，未及時采取措施消除的，縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門可以對食品生產(chǎn)企業(yè)的法定代表人或者主要負責人進行（）。[單選題]*通報批評拘留警告責任約談(正確答案)答案解析：根據(jù)《食品安全法》第一百一十四條食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中存在食品安全隱患，未及時采取措施消除的，縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門可以對食品生產(chǎn)經(jīng)營者的法定代表人或者主要負責人進行責任約談。食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當立即采取措施，進行整改，消除隱患。責任約談情況和整改情況應(yīng)當納入食品生產(chǎn)經(jīng)營者食品安全信用檔案。19.對依照《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定實施的檢驗結(jié)論有異議的，食品生產(chǎn)企業(yè)可以自收到結(jié)論之日起（）內(nèi)提出復(fù)檢申請。[單選題]*7個工作日(正確答案)10個工作日15個工作日30個工作日答案解析：根據(jù)《食品安全法》第八十八條對依照本法規(guī)定實施的檢驗結(jié)論有異議的，食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以自收到檢驗結(jié)論之日起七個工作日內(nèi)向?qū)嵤┏闃訖z驗的食品安全監(jiān)督管理部門或者其上一級食品安全監(jiān)督管理部門提出復(fù)檢申請，由受理復(fù)檢申請的食品安全監(jiān)督管理部門在公布的復(fù)檢機構(gòu)名錄中隨機確定復(fù)檢機構(gòu)進行復(fù)檢。復(fù)檢機構(gòu)出具的復(fù)檢結(jié)論為最終檢驗結(jié)論。復(fù)檢機構(gòu)與初檢機構(gòu)不得為同一機構(gòu)。復(fù)檢機構(gòu)名錄由國務(wù)院認證認可監(jiān)督管理、食品安全監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政、農(nóng)業(yè)行政等部門共同公布。采用國家規(guī)定的快速檢測方法對食用農(nóng)產(chǎn)品進行抽查檢測，被抽查人對檢測結(jié)果有異議的，可以自收到檢測結(jié)果時起四小時內(nèi)申請復(fù)檢。復(fù)檢不得采用快速檢測方法。20.關(guān)于食品加工人員衛(wèi)生要求的說法，以下表述不正確的是（）。[單選題]*進入作業(yè)區(qū)域不應(yīng)配戴飾物、手表進入作業(yè)區(qū)域不應(yīng)染指甲、噴灑香水但可以化淡妝(正確答案)進入作業(yè)區(qū)域不得攜帶或存放與食品生產(chǎn)無關(guān)的個人用品進入作業(yè)區(qū)域應(yīng)規(guī)范穿著潔凈的工作服答案解析：【解析】根據(jù)《食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）6.3.2食品加工人員衛(wèi)生要求6.3.2.1進入食品生產(chǎn)場所前應(yīng)整理個人衛(wèi)生，防止污染食品。6.3.2.2進入作業(yè)區(qū)域應(yīng)規(guī)范穿著潔凈的工作服，并按要求洗手、消毒；頭發(fā)應(yīng)藏于工作帽內(nèi)或使用發(fā)網(wǎng)約束。6.3.2.3進入作業(yè)區(qū)域不應(yīng)配戴飾物、手表，不應(yīng)化妝、染指甲、噴灑香水；不得攜帶或存放與食品生產(chǎn)無關(guān)的個人用品。6.3.2.4使用衛(wèi)生間、接觸可能污染食品的物品、或從事與食品生產(chǎn)無關(guān)的其他活動后，再次從事接觸食品、食品工器具、食品設(shè)備等與食品生產(chǎn)相關(guān)的活動前應(yīng)洗手消毒。21.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)廠房和車間的說法，以下表述正確的是（）。[單選題]*清潔作業(yè)區(qū)與準清潔作業(yè)區(qū)共用產(chǎn)品灌裝工序與外包裝噴碼工序應(yīng)有效隔離(正確答案)配料室與熟制車間可直接相通食用農(nóng)產(chǎn)品的清洗設(shè)施按照就近原則設(shè)在原輔料區(qū)內(nèi)答案解析：根據(jù)《食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）4.1.3廠房和車間應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品特點、生產(chǎn)工藝、生產(chǎn)特性以及生產(chǎn)過程對清潔程度的要求合理劃分作業(yè)區(qū)，并采取有效分離或分隔。如：通常可劃分為清潔作業(yè)區(qū)、準清潔作業(yè)區(qū)和一般作業(yè)區(qū)；或清潔作業(yè)區(qū)和一般作業(yè)區(qū)等。一般作業(yè)區(qū)應(yīng)與其他作業(yè)區(qū)域分隔。22.根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營日常監(jiān)督檢查管理辦法》，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當將粘貼的日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表保持至（）。[單選題]*整改完畢食品安全監(jiān)督管理部門通知后下次日常監(jiān)管檢查(正確答案)5個工作日答案解析：根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營日常監(jiān)督檢查管理辦法》第二十二條市、縣級食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當于日常監(jiān)督檢查結(jié)束后2個工作日內(nèi)，向社會公開日常監(jiān)督檢查時張貼日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表。食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當將張貼的日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表保持至下次日常監(jiān)督檢查。23.某食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其產(chǎn)品使用的食品添加劑超出《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB2760-2014）的范圍要求，該企業(yè)召回這些產(chǎn)品后應(yīng)當采取（）措施。[單選題]*重新包裝上市作為原料生產(chǎn)其他品類產(chǎn)品無害化處理、銷毀(正確答案)內(nèi)部食堂使用答案解析：【解析】根據(jù)《食品安全法》第六十三條國家建立食品召回制度。食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標準或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄召回和通知情況。食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當對召回的食品采取無害化處理、銷毀等措施，防止其再次流入市場。但是，對因標簽、標志或者說明書不符合食品安全標準而被召回的食品，食品生產(chǎn)者在采取補救措施且能保證食品安全的情況下可以繼續(xù)銷售；銷售時應(yīng)當向消費者明示補救措施。24.用非食品原料生產(chǎn)食品但尚不構(gòu)成犯罪的，縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門可以（）。[單選題]*沒收違法所得沒收違法生產(chǎn)的食品沒收用于違法生產(chǎn)的工具、設(shè)備、原料等物品以上都對(正確答案)答案解析：根據(jù)《食品安全法》第一百二十三條違反本法規(guī)定，有下列情形之一，尚不構(gòu)成犯罪的，由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品，并可以沒收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品貨值金額不足一萬元的，并處十萬元以上十五萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額十五倍以上三十倍以下罰款；情節(jié)嚴重的，吊銷許可證，并可以由公安機關(guān)對其直接負責的主管人員和其他直接責任人員處五日以上十五日以下拘留：（一）用非食品原料生產(chǎn)食品、在食品中添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)食品，或者經(jīng)營上述食品。25.食品生產(chǎn)企業(yè)涉嫌食品安全犯罪的，食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當（）。[單選題]*進行責任約談將案件移送公安機關(guān)(正確答案)處以五千元以上五萬元以下罰款予以嚴重警告答案解析：根據(jù)《食品安全法》第一百二十一條縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理等部門發(fā)現(xiàn)涉嫌食品安全犯罪的，應(yīng)當按照有關(guān)規(guī)定及時將案件移送公安機關(guān)。對移送的案件，公安機關(guān)應(yīng)當及時審查；認為有犯罪事實需要追究刑事責任的，應(yīng)當立案偵查。公安機關(guān)在食品安全犯罪案件偵查過程中認為沒有犯罪事實，或者犯罪事實顯著輕微，不需要追究刑事責任，但依法應(yīng)當追究行政責任的，應(yīng)當及時將案件移送食品安全監(jiān)督管理等部門和監(jiān)察機關(guān)，有關(guān)部門應(yīng)當依法處理。公安機關(guān)商請食品安全監(jiān)督管理、生態(tài)環(huán)境等部門提供檢驗結(jié)論、認定意見以及對涉案物品進行無害化處理等協(xié)助的，有關(guān)部門應(yīng)當及時提供，予以協(xié)助。三、多選題（共5題，每題4分）26.食品安全工作實行（），建立科學(xué)、嚴格的監(jiān)督管理制度。*預(yù)防為主(正確答案)風(fēng)險管理(正確答案)全程控制(正確答案)社會共治(正確答案)答案解析：根據(jù)