ICS67.404

CCSX09

DB4403

深圳市地方標(biāo)準(zhǔn)

DB4403/T317.2—2023

重大活動(dòng)食品安全監(jiān)督管理規(guī)范

第2部分：重大活動(dòng)主辦或承辦單位

Managementspecificationforfoodsafetysupervisionofmajorevents

—Part2:Majoreventsponsorororganizer

2023-02-15發(fā)布2023-03-01實(shí)施

深圳市市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布

DB4403/T317.2—2023

目次

前言..................................................................................II

引言.................................................................................III

1范圍................................................................................1

2規(guī)范性引用文件......................................................................1

3術(shù)語(yǔ)和定義..........................................................................1

4總體要求............................................................................1

5工作職責(zé)............................................................................1

6工作流程............................................................................1

6.1任務(wù)承接........................................................................1

6.2餐飲服務(wù)提供者遴選..............................................................2

6.3監(jiān)管協(xié)助........................................................................2

附錄A（規(guī)范性）重大活動(dòng)基本情況信息登記表............................................3

參考文獻(xiàn)...............................................................................4

I

DB4403/T317.2—2023

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定

起草。

本文件是DB4403/T317—2023《重大活動(dòng)食品安全監(jiān)督管理規(guī)范》的第2部分。DB4403/T317—2023

已發(fā)布了以下部分：

——第1部分：總則；

——第2部分：重大活動(dòng)主辦或承辦單位；

——第3部分：餐飲服務(wù)提供者；

——第4部分：食品安全監(jiān)督管理隊(duì)伍。

本文件由深圳市市場(chǎng)監(jiān)督管理局提出并歸口。

本文件起草單位：深圳市市場(chǎng)監(jiān)督管理局、深圳市標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)研究院、深圳市計(jì)量質(zhì)量檢測(cè)研究院。

本文件主要起草人：陳建民、鐘文添、王科、周華英、張春紅、肖敏、吳泳靈、古志華、李文莉、

邱嘉倩、袁源、李歡。

II

DB4403/T317.2—2023

引言

近年來(lái)，全國(guó)各地各級(jí)市場(chǎng)監(jiān)督管理部門紛紛發(fā)布重大活動(dòng)食品安全監(jiān)管工作相關(guān)指引，保障重大

活動(dòng)期間各方人員食品安全。作為現(xiàn)代化國(guó)際化創(chuàng)新型大都市，深圳舉辦國(guó)際性、全國(guó)性文體賽事和政

治經(jīng)濟(jì)交流活動(dòng)日益增多，《中共中央國(guó)務(wù)院關(guān)于支持深圳建設(shè)中國(guó)特色社會(huì)主義先行示范區(qū)的意見》

明確“支持深圳舉辦國(guó)際大型體育賽事和文化交流活動(dòng)，承辦重大主場(chǎng)外交活動(dòng)”，對(duì)深圳重大活動(dòng)的

食品安全保障水平和突發(fā)事件應(yīng)急處置能力都提出了更高要求。一是要提高政治站位，打造高效、專業(yè)、

廉潔的重大活動(dòng)食品安全監(jiān)督保障隊(duì)伍；二是提升供應(yīng)商準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)把食材關(guān)；三是嚴(yán)格菜單審核，

做好供餐單位食品安全全過(guò)程監(jiān)管工作；四是采取正確的履職方式和免責(zé)途徑，切實(shí)落實(shí)監(jiān)管責(zé)任；五

是做好重大活動(dòng)食品安全保障的統(tǒng)籌安排，保障各項(xiàng)重大活動(dòng)順利舉辦。

重大活動(dòng)食品安全監(jiān)督保障具有專業(yè)性強(qiáng)、監(jiān)管標(biāo)準(zhǔn)高、責(zé)任重大等特點(diǎn)。為了全面貫徹落實(shí)黨的

十九屆四中全會(huì)精神和《中共中央國(guó)務(wù)院關(guān)于深化改革加強(qiáng)食品安全工作的意見》，進(jìn)一步提高全市

重大活動(dòng)食品安全保障能力，扎實(shí)推進(jìn)中國(guó)特色社會(huì)主義先行示范區(qū)食品安全領(lǐng)域治理體系和治理能力

現(xiàn)代化，以深圳市重大活動(dòng)接待單位為提升目標(biāo)，進(jìn)一步理順重大活動(dòng)期間食品安全保障工作要求，規(guī)

范食品安全管理機(jī)制，建立以參與主體單位為適用對(duì)象的重大活動(dòng)食品安全保障工作標(biāo)準(zhǔn)，著力解決重

大活動(dòng)食品安全保障重點(diǎn)難點(diǎn)問(wèn)題，全面提升深圳市重大活動(dòng)食品安全保障能力，切實(shí)做到堅(jiān)決防范重

大問(wèn)題發(fā)生，牢牢守住安全底線與紅線，對(duì)深圳市樹立良好的城市形象具有重要意義，為深圳市高質(zhì)量

參與粵港澳大灣區(qū)建設(shè)以及加快建設(shè)中國(guó)特色社會(huì)主義先行示范區(qū)、創(chuàng)建社會(huì)主義現(xiàn)代化強(qiáng)國(guó)的城市范

例奠定堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

III

DB4403/T317.2—2023

重大活動(dòng)食品安全監(jiān)督管理規(guī)范

第2部分：重大活動(dòng)主辦或承辦單位

1范圍

本文件規(guī)定了重大活動(dòng)主辦或承辦單位（以下簡(jiǎn)稱“主承單位”）協(xié)助監(jiān)管部門開展監(jiān)督管理的要

求，包括總體要求、工作職責(zé)和工作流程。

本文件適用于深圳市重大活動(dòng)主承單位的食品安全監(jiān)督管理。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

DB4403/T317.1重大活動(dòng)食品安全監(jiān)督管理規(guī)范第1部分：總則

3術(shù)語(yǔ)和定義

DB4403/T317.1界定的術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。

4總體要求

應(yīng)遵守DB4403/T317.1的相關(guān)規(guī)定。

5工作職責(zé)

5.1應(yīng)為重大活動(dòng)食品安全的第一責(zé)任單位，負(fù)責(zé)重大活動(dòng)參與者和工作人員的食品安全。

5.2應(yīng)建立協(xié)調(diào)聯(lián)動(dòng)機(jī)制，牽頭建立食品安全保障工作組，明確餐飲服務(wù)提供者等相關(guān)單位的負(fù)責(zé)人

員與監(jiān)管部門溝通協(xié)調(diào)。

5.3應(yīng)制定完整的重大活動(dòng)食品安全工作方案和應(yīng)急預(yù)案。

5.4應(yīng)遴選合適的餐飲服務(wù)提供者。宜在重大活動(dòng)開始前對(duì)餐飲服務(wù)提供者的工作人員及工作環(huán)境進(jìn)

行各類傳染病篩查，阻止腸道類傳染病傳播。

5.5應(yīng)根據(jù)重大活動(dòng)的規(guī)模和層級(jí)確定是否需要選擇總供應(yīng)商。

5.6應(yīng)為監(jiān)管部門提供食品安全監(jiān)督管理工作場(chǎng)所、出入證明、車輛通行證明、食宿等工作條件。

5.7宜引入第三方監(jiān)管保障，并購(gòu)買食品安全責(zé)任險(xiǎn)。

6工作流程

6.1任務(wù)承接

1

DB4403/T317.2—2023

6.1.1應(yīng)在活動(dòng)舉辦前至少20個(gè)工作日，將食品安全監(jiān)督管理工作任務(wù)以明文通報(bào)的形式報(bào)告活動(dòng)舉

辦地相關(guān)轄區(qū)監(jiān)管部門，并按照附錄A的要求填寫《重大活動(dòng)基本情況信息登記表》。

6.1.2因特殊情況未能在規(guī)定時(shí)間完成通報(bào)的情況下，應(yīng)提供情況說(shuō)明和應(yīng)對(duì)措施。

6.2遴選餐飲服務(wù)提供者

6.2.1優(yōu)先在重大活動(dòng)供餐單位名錄中選擇餐飲服務(wù)提供者，應(yīng)確定選擇的餐飲服務(wù)提供者滿足以下

要求：

——餐飲服務(wù)食品安全量化等級(jí)達(dá)到A級(jí)（或具備與A級(jí)標(biāo)準(zhǔn)相當(dāng)?shù)臈l件）；

——具備合法有效的營(yíng)業(yè)執(zhí)照與食品經(jīng)營(yíng)許可證等相關(guān)證照，證照原件懸掛在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所明顯位置；

——具備與重大活動(dòng)供餐人數(shù)、供餐形式相適應(yīng)的餐飲服務(wù)提供能力；

——具備健全的食品安全管理制度；

——配備至少一名專職的高級(jí)食品安全管理員；

——近三年未發(fā)生重大食品安全事故，無(wú)超出許可范圍經(jīng)營(yíng)等或無(wú)證經(jīng)營(yíng)的現(xiàn)象，無(wú)隱瞞、謊報(bào)、

緩報(bào)食品安全事故的行為；

——符合監(jiān)管部門提出的其他要求。

6.2.2應(yīng)將選擇的餐飲服務(wù)提供者信息及時(shí)報(bào)送監(jiān)管部門審批備案。

6.2.3不應(yīng)選擇未報(bào)備的其他餐飲服務(wù)提供者配送餐食。

6.2.4宜選擇兩家餐飲服務(wù)提供者進(jìn)行檢查與報(bào)送相關(guān)信息，其中一家作為備選。

6.3協(xié)助監(jiān)管工作

6.3.1應(yīng)積極配合對(duì)餐飲服務(wù)提供者、供應(yīng)商或總供應(yīng)商進(jìn)行食品安全檢查，對(duì)不合格者及時(shí)監(jiān)督整

改或停止其服務(wù)，對(duì)于整改后仍達(dá)不到食品安全要求，應(yīng)停止其食品供應(yīng)服務(wù)。

6.3.2特殊原因?qū)е滦枰R時(shí)調(diào)整重大活動(dòng)期間供餐安排（包括時(shí)間、模式、食譜）的情況，應(yīng)立即

通報(bào)監(jiān)管部門，經(jīng)監(jiān)管部門確認(rèn)后方可進(jìn)行調(diào)整。

6.3.3應(yīng)配合進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)演練。

2

DB4403/T317.2—2023

附錄A

（規(guī)范性）

重大活動(dòng)基本情況信息登記表

表A.1規(guī)定了深圳市重大活動(dòng)基本情況信息登記表的內(nèi)容要求。

表A.1重大活動(dòng)基本情況信息登記表

重大活動(dòng)主辦單位或承辦單位名稱：

名稱

舉辦地點(diǎn)

舉辦時(shí)間

重大活動(dòng)信息

參加人數(shù)

安保等級(jí)

（重要接待對(duì)象情況）

名稱

地址

重大活動(dòng)餐飲服務(wù)

聯(lián)系人

提供者信息

聯(lián)系方式

工作人員駐地分布

供餐形式自助餐/圍餐

宴會(huì)

隨同人員或其他人員路線

客房食品

其他

贊助食品

其他情況