小茴香油提取工考試試卷與答案一、單項選擇題（每題2分，共20分）1.小茴香油提取常用的方法是（）A.水蒸汽蒸餾法B.壓榨法C.萃取法答案：A2.蒸餾提取小茴香油時，溫度一般控制在（）A.50-60℃B.100℃左右C.150℃以上答案：B3.小茴香原料粉碎的目的不包括（）A.增加出油率B.便于運輸C.增大接觸面積答案：B4.提取小茴香油的原料應（）A.干燥B.潮濕C.無所謂答案：A5.水蒸汽蒸餾裝置中，冷凝器的作用是（）A.加熱B.冷凝蒸汽C.收集油層答案：B6.小茴香油的顏色通常是（）A.紅色B.無色至淡黃色C.黑色答案：B7.蒸餾過程中，若出現爆沸現象，應（）A.加大火力B.立即停止加熱C.攪拌答案：B8.提取后的小茴香油需要（）處理A.過濾B.加水稀釋C.加熱濃縮答案：A9.以下哪種物質可用于分離小茴香油和水（）A.濾紙B.分液漏斗C.漏斗答案：B10.小茴香油具有的氣味是（）A.辛辣味B.特殊芳香味C.臭味答案：B二、多項選擇題（每題2分，共20分）1.影響小茴香油提取率的因素有（）A.原料粒度B.蒸餾時間C.原料含水量答案：ABC2.水蒸汽蒸餾法提取小茴香油的優(yōu)點有（）A.設備簡單B.成本低C.產品質量好答案：ABC3.提取小茴香油前，對原料的預處理包括（）A.篩選B.清洗C.粉碎答案：ABC4.蒸餾裝置主要包括（）A.蒸餾燒瓶B.冷凝器C.接收器答案：ABC5.小茴香油在下列哪些領域有應用（）A.食品調味B.醫(yī)藥C.化妝品答案：ABC6.提取過程中可能用到的儀器有（）A.溫度計B.攪拌器C.天平答案：ABC7.保證小茴香油質量的措施有（）A.控制提取條件B.選用優(yōu)質原料C.嚴格檢測答案：ABC8.以下屬于小茴香油特性的是（）A.不溶于水B.易揮發(fā)C.密度比水大答案：AB9.提取小茴香油時，蒸餾時間過長可能導致（）A.油質氧化B.出油率降低C.顏色加深答案：ABC10.小茴香油提取車間需要注意的安全事項有（）A.防火B(yǎng).防爆C.防燙傷答案：ABC三、判斷題（每題2分，共20分）1.小茴香油可以完全溶于水。（×）2.提取小茴香油時，原料粒度越大越好。（×）3.蒸餾過程中不需要控制溫度。（×）4.萃取法也可用于小茴香油提取。（√）5.小茴香油具有一定的藥用價值。（√）6.提取后的殘渣可以隨意丟棄。（×）7.冷凝器中冷卻水的流向是上進下出。（×）8.攪拌可以加快小茴香油的提取速度。（√）9.小茴香油提取設備不需要定期維護。（×）10.顏色深的小茴香油一定質量差。（×）四、簡答題（每題5分，共20分）1.簡述水蒸汽蒸餾法提取小茴香油的原理。答案：小茴香油不溶于水且具有揮發(fā)性，與水共熱時，當水蒸汽和小茴香油的蒸汽壓之和達到外界大氣壓時，液體開始沸騰，蒸汽經冷凝后，油水分層，從而分離得到小茴香油。2.為什么小茴香油提取前原料要進行粉碎？答案：粉碎可增大原料與水蒸汽的接觸面積，使小茴香油能更充分地從原料中揮發(fā)出來，提高出油率，也有利于蒸餾過程的進行，讓提取更高效。3.提取小茴香油時，如何判斷蒸餾是否完成？答案：觀察蒸餾裝置中接收器內液體，當沒有明顯油滴分離出，且蒸餾液的氣味中，小茴香油的芳香味明顯變淡，基本可判斷蒸餾接近完成。4.簡述小茴香油提取后進行過濾的目的。答案：過濾主要是為了除去提取液中可能存在的固體雜質，這些雜質可能是原料碎屑等，使小茴香油更加純凈，提高產品質量。五、討論題（每題5分，共20分）1.討論如何進一步提高小茴香油的提取效率。答案：可從優(yōu)化原料處理方面，如控制更合適的粉碎粒度；精確控制提取條件，像溫度、時間、蒸汽量等；改進蒸餾設備，提高熱傳遞效率；還能嘗試結合其他輔助技術，如超聲輔助提取等，來提高提取效率。2.分析小茴香油在不同行業(yè)應用的發(fā)展前景。答案：在食品行業(yè)，隨著人們對食品風味要求提高，小茴香油作為天然香料需求可能增加；醫(yī)藥領域，其藥用價值若深入研究開發(fā)，應用前景廣闊；化妝品行業(yè)，利用其獨特香味和某些特性，也有拓展空間，總體發(fā)展前景較為樂觀。3.當小茴香油提取過程中出現設備故障，應如何處理？答案：首先立即停止相關操作，確保安全，防止故障擴大。然后迅速判斷故障原因，簡單故障若能自行修復，可按操作規(guī)程修復；復雜故障及時聯系專業(yè)維修人員，并記錄故障現象和相關數據，以便維修人員快速解決問題。4.討論小茴香油提取過程中的環(huán)