2025年大學(xué)《生物科學(xué)》專(zhuān)業(yè)題庫(kù)——營(yíng)養(yǎng)與健康的關(guān)系及其研究考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題（每題2分，共20分。請(qǐng)將正確選項(xiàng)字母填在題干后的括號(hào)內(nèi)）1.下列哪種營(yíng)養(yǎng)素在人體內(nèi)不能自行合成，必須從食物中獲取？A.脂肪酸B.維生素CC.葡萄糖D.蛋白質(zhì)2.人體每日所需能量中，碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)提供的能量比例通常推薦為？A.10%:30%:60%B.50%:30%:20%C.20%:50%:30%D.30%:50%:20%3.下列哪項(xiàng)是膳食纖維的主要功能？A.提供能量B.維持細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)C.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，維持腸道健康D.作為維生素的前體4.甲狀腺功能亢進(jìn)患者，可能需要增加攝入哪種營(yíng)養(yǎng)素？A.碘B.鈣C.維生素CD.鋅5.下列哪種疾病與高鈉攝入密切相關(guān)？A.貧血B.骨質(zhì)疏松C.高血壓D.糖尿病6.評(píng)估兒童生長(zhǎng)發(fā)育狀況的常用指標(biāo)不包括？A.體重B.身高C.腰圍D.皮膚彈性7.下列哪項(xiàng)不是營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩的表現(xiàn)？A.肥胖B.高脂血癥C.骨質(zhì)疏松D.高血壓8.在營(yíng)養(yǎng)流行病學(xué)研究方法中，病例對(duì)照研究主要用于？A.探索暴露與疾病的關(guān)聯(lián)B.描述疾病的分布特征C.預(yù)測(cè)疾病的發(fā)生率D.評(píng)估干預(yù)措施的效果9.下列哪種食物成分具有抗氧化作用，可能有助于預(yù)防癌癥？A.膽固醇B.反式脂肪酸C.類(lèi)胡蘿卜素D.淀粉10.腸道菌群失調(diào)可能對(duì)營(yíng)養(yǎng)吸收和哪種健康狀態(tài)產(chǎn)生負(fù)面影響？A.生長(zhǎng)發(fā)育B.心血管健康C.免疫功能D.所有以上選項(xiàng)二、填空題（每空1分，共15分。請(qǐng)將正確答案填在橫線(xiàn)上）1.人體內(nèi)的三大宏量營(yíng)養(yǎng)素是______、______和______。2.維生素根據(jù)其溶解性可分為脂溶性維生素和水溶性維生素，后者包括______和______。3.評(píng)價(jià)營(yíng)養(yǎng)狀況的常用體格測(cè)量指標(biāo)有體重指數(shù)（BMI）、______和______。4.糖尿病患者血糖控制的主要目標(biāo)是通過(guò)飲食管理和運(yùn)動(dòng)，維持血糖水平在______范圍內(nèi)。5.膳食纖維主要存在于植物性食物中，如______、______和全谷物。6.營(yíng)養(yǎng)研究中的“盲法”是指為了防止______或______而對(duì)研究對(duì)象或研究者設(shè)置的隱瞞。7.兒童期營(yíng)養(yǎng)不良可能導(dǎo)致______、生長(zhǎng)遲緩和免疫功能低下。三、名詞解釋?zhuān)款}3分，共12分。請(qǐng)給出簡(jiǎn)潔明了的定義）1.基礎(chǔ)代謝率（BMR）2.膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）3.代謝綜合征4.食物頻率法四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共20分）1.簡(jiǎn)述維生素D的兩種主要來(lái)源及其生理功能。2.闡述高脂飲食可能對(duì)心血管系統(tǒng)產(chǎn)生哪些不良影響。3.簡(jiǎn)述進(jìn)行膳食調(diào)查時(shí)，使用24小時(shí)回顧法的優(yōu)缺點(diǎn)。4.解釋什么是“能量消耗”，并簡(jiǎn)述其主要包括哪些方面。五、論述題（每題10分，共20分）1.結(jié)合具體營(yíng)養(yǎng)素或健康問(wèn)題，論述“基因-營(yíng)養(yǎng)-環(huán)境”交互作用對(duì)個(gè)體健康的影響。2.論述開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)干預(yù)措施（如社區(qū)營(yíng)養(yǎng)改善項(xiàng)目）需要考慮的關(guān)鍵因素。試卷答案一、選擇題1.B2.D3.C4.A5.C6.D7.C8.A9.C10.D二、填空題1.碳水化合物脂類(lèi)蛋白質(zhì)2.B族維生素維生素C3.腰圍皮褶厚度4.正常5.水果蔬菜6.誤差偏倚7.智力發(fā)育遲緩三、名詞解釋1.基礎(chǔ)代謝率（BMR）：指人體在清醒、靜臥、空腹、環(huán)境舒適（20-25℃）狀態(tài)下，維持最基本生命活動(dòng)（如呼吸、心跳、體溫維持等）所需的最低能量消耗。2.膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）：一組基于科學(xué)證據(jù)制定的，用于評(píng)估個(gè)體或群體膳食營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入水平的參考值，包括平均需要量、推薦攝入量、適宜攝入量、可耐受最高攝入量。3.代謝綜合征：指一組與胰島素抵抗密切相關(guān)的代謝異常clustering，包括中心性肥胖、高血壓、高血糖和高血脂（高甘油三酯和/或低高密度脂蛋白膽固醇）等。4.食物頻率法：一種通過(guò)詢(xún)問(wèn)受調(diào)查者在特定時(shí)間周期內(nèi)（通常為一段時(shí)間，如一年）食用各種食物的頻率（如次數(shù)或月均次數(shù)）來(lái)評(píng)估其膳食營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量的方法。四、簡(jiǎn)答題1.維生素D的主要來(lái)源有內(nèi)源性（皮膚經(jīng)紫外線(xiàn)照射合成）和外源性（食物攝入）。其主要生理功能包括促進(jìn)腸道對(duì)鈣和磷的吸收，維持血鈣和磷水平，從而對(duì)骨骼鈣化、牙齒發(fā)育至關(guān)重要，并參與調(diào)節(jié)細(xì)胞生長(zhǎng)和免疫功能。2.高脂飲食可能對(duì)心血管系統(tǒng)產(chǎn)生多種不良影響，包括：導(dǎo)致血脂異常（特別是血清總膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇升高），促進(jìn)動(dòng)脈粥樣硬化斑塊形成；增加血液粘稠度，可能誘發(fā)血栓；損害血管內(nèi)皮功能；長(zhǎng)期可能導(dǎo)致血壓升高和肥胖，進(jìn)一步增加心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)。3.24小時(shí)回顧法是膳食調(diào)查中常用的方法，其優(yōu)點(diǎn)是操作簡(jiǎn)單、快速、成本較低，適用于大規(guī)模調(diào)查；缺點(diǎn)是準(zhǔn)確性受回憶偏差影響較大，受調(diào)查者文化水平和合作程度影響明顯，且難以反映漏食情況，對(duì)于個(gè)別食物攝入頻率極低的情況可能漏報(bào)。4.能量消耗是指人體為了維持所有生命活動(dòng)和身體活動(dòng)而消耗的能量總和。它主要包括基礎(chǔ)代謝率（BMR），即維持基本生命活動(dòng)所需的能量；活動(dòng)能量消耗（AFE），即進(jìn)行身體活動(dòng)（如走路、工作、運(yùn)動(dòng)）所消耗的能量；以及食物熱效應(yīng)（TEF），即進(jìn)食食物時(shí)消化、吸收、代謝食物本身所消耗的能量。五、論述題1.“基因-營(yíng)養(yǎng)-環(huán)境”交互作用指?jìng)€(gè)體遺傳背景（基因）、營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入狀況（營(yíng)養(yǎng)）以及所處環(huán)境因素（如生活方式、社會(huì)經(jīng)濟(jì)狀況、環(huán)境污染等）三者相互影響，共同決定個(gè)體健康結(jié)局的過(guò)程。例如，某些個(gè)體可能因遺傳因素（如MTHFR基因突變）對(duì)葉酸代謝存在差異，單純膳食葉酸攝入不足可能更容易導(dǎo)致神經(jīng)管缺陷；而充足的葉酸攝入則可能減輕這種遺傳易感性。又如，高脂高糖飲食（營(yíng)養(yǎng)因素）結(jié)合缺乏運(yùn)動(dòng)（環(huán)境/生活方式因素）和某些遺傳易感（如APOEε4等位基因），會(huì)顯著增加患心血管疾病和阿爾茨海默病的風(fēng)險(xiǎn)。這種交互作用強(qiáng)調(diào)了不能孤立看待營(yíng)養(yǎng)或遺傳對(duì)健康的影響，需要綜合考慮多方面因素，也提示了個(gè)性化營(yíng)養(yǎng)干預(yù)的可能性。2.開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)干預(yù)措施需要考慮多個(gè)關(guān)鍵因素：①明確的目標(biāo)人群和干預(yù)目的：確定干預(yù)要解決的具體營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題（如缺鐵性貧血、肥胖）和目標(biāo)人群（如兒童、孕婦、老年人）。②科學(xué)性：干預(yù)措施（如膳食指南、食物fortification、營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充）必須有充分的科學(xué)證據(jù)支持其有效性和安全性。③可行性：考慮干預(yù)措施的可行性，包括經(jīng)濟(jì)成本、技術(shù)要求、實(shí)施渠道（如通過(guò)