第第PAGE\MERGEFORMAT1頁共NUMPAGES\MERGEFORMAT1頁大米倉儲安全培訓試題及答案解析（含答案及解析）姓名：科室/部門/班級：得分：題型單選題多選題判斷題填空題簡答題案例分析題總分得分

一、單選題（共20分）

1.在大米倉儲中，為防止大米受潮，以下哪種做法是首選？（）

A.保持倉庫通風，避免密閉

B.使用加濕器提高空氣濕度

C.直接在倉庫內堆放生石灰

D.降低倉庫溫度至冰點以下

2.大米儲存過程中，以下哪種昆蟲最容易被誤認為是害蟲而處理不當？（）

A.蜘蛛

B.老鼠

C.蛾類（如米象）

D.螞蟻

3.根據(jù)《糧食儲存安全管理規(guī)范》（GB/T1350-2020），大米入庫前應進行水分檢測，其安全水分含量一般應控制在多少以下？（）

A.12%

B.15%

C.18%

D.20%

4.以下哪種包裝材料最適合長期儲存大米？（）

A.透明塑料袋

B.普通紙袋

C.多層復合袋（防潮、阻氧）

D.鐵桶

5.發(fā)現(xiàn)大米出現(xiàn)霉變時，以下哪種處理方式最安全？（）

A.直接加熱除霉

B.用化學藥劑噴灑

C.嚴格篩選后隔離存放

D.整批報廢

6.大米儲存期間，以下哪種環(huán)境因素最容易導致蟲害爆發(fā)？（）

A.低溫干燥

B.高溫高濕

C.通風良好

D.避光存放

7.使用電子測溫儀檢測大米堆中心溫度時，應至少插入多少個測點？（）

A.1個

B.3個

C.5個

D.10個

8.以下哪種做法不屬于大米倉庫的日常安全檢查內容？（）

A.檢查墻體是否有裂縫

B.測量倉庫濕度

C.檢查消防器材是否完好

D.統(tǒng)計庫存大米數(shù)量

9.根據(jù)《倉庫防火安全管理規(guī)則》，大米倉庫應嚴禁使用哪種照明設備？（）

A.白熾燈

B.節(jié)能LED燈

C.應急燈

D.燭光

10.以下哪種氣體常用于大米倉庫的氣調保鮮？（）

A.氮氣

B.氧氣

C.二氧化碳

D.氯氣

二、多選題（共15分，多選、錯選均不得分）

21.大米儲存過程中可能出現(xiàn)的物理變化包括哪些？（）

A.脂肪酸敗

B.顏色變深

C.散落性下降

D.生霉

22.以下哪些措施有助于預防大米倉庫火災？（）

A.安裝自動噴淋系統(tǒng)

B.限制倉庫內用電設備

C.定期清理積塵

D.允許倉庫內吸煙

23.大米出庫時，質檢人員需要關注哪些指標？（）

A.水分含量

B.雜質含量

C.氣味

D.包裝破損情況

24.以下哪些屬于大米倉庫的“四無”要求？（）

A.無蟲害

B.無鼠雀

C.無霉變

D.無外人隨意出入

25.使用磷化鋁進行大米倉庫熏蒸時，應注意哪些安全事項？（）

A.確保通風良好

B.控制劑量

C.避免與食物直接接觸

D.操作人員需佩戴防毒面具

三、判斷題（共10分，每題0.5分）

26.大米儲存期間，溫度越高越好，因為高溫能抑制蟲害生長。

27.普通家用冰箱可以用于短期保存少量大米。

28.大米儲存期間出現(xiàn)輕微霉變時，可以通過暴曬去除霉味。

29.倉庫內堆放的貨物應留有足夠的消防通道。

30.使用化學殺蟲劑時，無需考慮其殘留問題。

31.大米水分含量超過15%時，極易發(fā)生蟲害和霉變。

32.倉庫門窗應保持關閉，以防止外界蟲鼠進入。

33.電子測溫儀的讀數(shù)比人工測量更準確。

34.大米包裝袋上的保質期是指其在常溫下的有效期。

35.倉庫內應定期進行滅鼠和滅蠅操作。

四、填空題（共10分，每空1分）

36.大米倉庫的相對濕度應控制在__________%以下，以防止受潮結塊。

37.發(fā)現(xiàn)大米有異味時，首先應檢查是否受到__________污染。

38.使用磷化鋁熏蒸時，每立方米大米應投放__________克藥劑（根據(jù)實際培訓數(shù)據(jù)填寫）。

39.大米入庫前，應進行__________和__________檢查，確保無蟲害和霉變。

40.倉庫消防器材應定期檢查，確保__________有效。

五、簡答題（共25分）

41.簡述大米儲存過程中常見的物理變化及其原因。（5分）

42.列舉至少三種大米倉庫的日常安全管理措施。（5分）

43.解釋“安全水分含量”的概念及其在大米儲存中的重要性。（5分）

44.如果發(fā)現(xiàn)大米倉庫內出現(xiàn)老鼠活動跡象，應采取哪些應對措施？（10分）

六、案例分析題（共20分）

45.案例背景：某大米倉庫在夏季儲存期間，發(fā)現(xiàn)部分批次大米出現(xiàn)結塊、發(fā)黃現(xiàn)象，同時倉庫內壁有少量霉斑。質檢人員檢查發(fā)現(xiàn)，該批次大米入庫時的水分含量為14%，倉庫溫度持續(xù)在28℃以上，濕度超過70%。倉庫管理人員表示，之前曾使用過防潮墊，但效果不明顯。

問題：

（1）分析大米出現(xiàn)結塊和發(fā)黃的可能原因。（6分）

（2）針對霉斑問題，提出至少兩種可行的解決措施。（6分）

（3）從倉儲管理角度，提出預防此類問題的建議。（8分）

參考答案及解析

參考答案及解析

一、單選題（共20分）

1.A

2.C

3.A

4.C

5.C

6.B

7.C

8.D

9.A

10.A

解析

1.A.保持倉庫通風是防止大米受潮的關鍵，密閉環(huán)境易導致濕度升高。B選項錯誤，加濕會加速霉變；C選項錯誤，生石灰雖能吸濕，但直接堆放易導致局部過干；D選項錯誤，低溫會降低儲藏效率且增加能耗。

2.C.蛾類（米象）常被誤認為普通昆蟲，而老鼠、蜘蛛和螞蟻相對易識別。

3.A.根據(jù)《糧食儲存安全管理規(guī)范》（GB/T1350-2020），大米安全水分含量應≤12%，過高易蟲霉。

4.C.多層復合袋兼具防潮和阻氧功能，最適合長期儲存。A選項透明塑料袋易受光照影響；B選項紙袋吸濕性強；D選項鐵桶成本高且笨重。

5.C.輕微霉變需嚴格篩選，隔離存放可防止擴散；A選項加熱易產(chǎn)生毒素；B選項化學藥劑殘留風險高；D選項整批報廢浪費嚴重。

6.B.高溫高濕為蟲害繁殖的最佳環(huán)境。A選項低溫干燥反而不利于蟲害生長；C選項通風良好可抑制霉變；D選項避光存放雖能減少蟲害，但高溫高濕仍會爆發(fā)。

7.C.測量堆中心溫度需多點取樣，至少5個測點可反映整體情況。A選項1個測點誤差大；B選項3個測點不夠全面；D選項10個測點過度。

8.D.統(tǒng)計庫存數(shù)量屬于財務或物流環(huán)節(jié)，不屬于日常安全檢查范疇。A、B、C均為安全檢查內容。

9.A.白熾燈發(fā)熱量大，易引發(fā)火災；B選項LED燈安全；C選項應急燈為備用電源；D選項燭火明火絕對禁止。

10.A.氮氣可置換氧氣，抑制需氧微生物生長，常用于氣調保鮮。B選項氧氣會加速氧化；C選項二氧化碳對大米影響較??；D選項氯氣有毒，嚴禁使用。

二、多選題（共15分，多選、錯選均不得分）

21.B,C

22.A,B,C

23.A,B,C,D

24.A,B,C,D

25.A,B,C,D

解析

21.B（顏色變深）和C（散落性下降）是物理變化，A（脂肪酸敗）是化學變化，D（生霉）是生物變化，故選B、C。

22.A（噴淋系統(tǒng)）、B（限制用電）、C（清理積塵）均為防火措施，D選項錯誤，吸煙易引發(fā)火災。

23.A（水分）、B（雜質）、C（氣味）、D（包裝）均需檢測，故全選。

24.“四無”指無蟲害、無鼠雀、無霉變、無外人出入，故全選。

25.A（通風）、B（控制劑量）、C（防接觸）、D（防毒面具）均為安全操作要求，故全選。

三、判斷題（共10分，每題0.5分）

26.×

27.×

28.×

29.√

30.×

31.√

32.×

33.√

34.√

35.√

解析

26.×高溫會加速大米陳化，反而縮短保質期。

27.×食品級冰箱雖能短期保鮮，但大米長期存放仍易結塊。

28.×暴曬會導致大米營養(yǎng)流失，霉變不可逆。

29.√消防通道必須暢通。

30.×化學藥劑殘留需檢測。

31.√水分過高是霉變和蟲害前提。

32.×門窗需防鼠設計，但不能完全關閉。

33.√電子測溫儀精度高于人工。

34.√包裝袋保質期受儲存條件影響。

35.√定期滅害是常態(tài)化工作。

四、填空題（共10分，每空1分）

36.70

37.異味

38.3

39.蟲害，霉變

40.有效期

解析

36.相對濕度≤70%可抑制霉變和結塊。

37.異味多由異味源（如包裝袋破損）或微生物污染引起。

38.根據(jù)實際培訓數(shù)據(jù)，磷化鋁投放量為3克/立方米（具體數(shù)值可調整）。

39.入庫前需檢查蟲害（檢查包裝袋、堆體）和霉變（感官檢測）。

40.消防器材需定期檢查有效期。

五、簡答題（共25分）

41.答：

①結塊：水分含量過高時，大米吸濕膨脹導致顆粒粘連。原因包括入庫水分超標、防潮措施失效等。

②顏色變深：儲存不當（如高溫、光照）會導致大米發(fā)生非酶促褐變。原因包括氧氣氧化、酶活性增強等。

③散落性下降：長期儲存后，大米胚芽破損、碎粒增多，流動性變差。原因包括機械損傷、微生物作用等。

42.答：

①定期檢查：每日檢查溫度、濕度、蟲害跡象；每周檢查墻體、門窗密封性。

②通風管理：根據(jù)天氣變化調節(jié)通風，避免濕度過高。

③清潔衛(wèi)生：定期清理倉庫，防止蟲鼠滋生。

④消防管理：確保消防器材完好，嚴禁明火。

⑤人員管理：限制無關人員出入，穿工作服。

43.答：

概念：安全水分含量指在特定儲存條件下，大米不易發(fā)生蟲害、霉變的最高水分極限。

重要性：超過此值，大米易滋生微生物，導致品質下降、經(jīng)濟損失?？刂扑质潜Ｕ霞Z食安全的根本措施之一。

44.答：

①即時處置：發(fā)現(xiàn)鼠跡立即使用滅鼠器械（鼠夾、粘鼠板）捕捉。

②環(huán)境治理：檢查倉庫周邊綠化，清理雜物，消除鼠類藏身地。

③物理屏障：安裝防鼠板、紗窗，封堵孔洞。

④化學防治：在專業(yè)指導下使用安全滅鼠劑，但需嚴格控制用量。

⑤常態(tài)化管理：定期巡查，結合食物儲存管理（如離地存放）綜合預防。

六、案例分析題（共20分）

45.

（1）原因分析（6分）：

①結塊：水分含量超標（14%>12%安全值），大米吸濕膨脹導致粘連。

②發(fā)黃：高溫（28℃）、高濕（>70%）加速了非酶促褐變和脂肪氧化。

（2）解決措施（6分）：