5月酒店服務(wù)技能練習(xí)題庫(kù)及參考答案解析

一、單選題（共30題，每題1分，共30分）

1.節(jié)能減排是飯店在保護(hù)資源和環(huán)境方面所采取的積極舉措，節(jié)能

減排飯店要按照“4R”原則進(jìn)行，“4R”原則是指:減量化、再循環(huán)、

再使用以及（）。

A、靈活性

B、協(xié)調(diào)性

C、回收

D、替代

正確答案：D

答案解析：“4R”原則具體是指減量化（Reduce）、再循環(huán)（Recycle）.

再使用（Reuse）＞替代（Replace）o通過(guò)遵循這些原則，飯店能夠更有

效地實(shí)現(xiàn)節(jié)能減排，降低對(duì)環(huán)境的影響，提高資源利用效率。

2.食用意大利面條時(shí)，下列餐具擺放正確的是（）。

A、左側(cè)放叉右側(cè)放刀

B、左側(cè)放刀右側(cè)放又

C、左側(cè)放叉右側(cè)放勺

D、左側(cè)放勺是am:nbsp:右側(cè)放叉

正確答案：D

3.下列應(yīng)用干布，切勿用濕布抹灰的是（）。

A、茶幾

B、寫字臺(tái)

C、窗臺(tái)

D、床頭擋板

正確答案：D

答案解析：床頭擋板一般為木質(zhì)或其他材質(zhì)，用濕布抹灰可能會(huì)導(dǎo)致受

潮、變形、發(fā)霉等問(wèn)題，影響其使用壽命和美觀，所以切勿用濕布抹灰。

而寫字臺(tái)、窗臺(tái)、茶幾等用濕布擦拭較為常見(jiàn)，只要不是過(guò)于潮濕一般

不會(huì)有太大問(wèn)題。

4.就餐客人只有在購(gòu)買并享用餐飲產(chǎn)品后，才能憑借其生理與心理

滿足程度來(lái)評(píng)估其優(yōu)劣，體現(xiàn)餐飲服務(wù)的（）。

A、一次性

B、直接性

C、無(wú)形性

D、差異性

正確答案：C

5.被譽(yù)為“水中香檳”的礦泉水是（）。

A、嶗山礦泉水

B、皮埃爾礦泉水

C、維希礦泉水

D、愛(ài)維安礦泉水

正確答案：B

6.經(jīng)驗(yàn)收后的餐飲原料迅速分類存放，將原料固定位置，并進(jìn)行定

期盤點(diǎn)、定時(shí)檢查，這些管理措施是對(duì)餐飲原料進(jìn)行（）。

A、發(fā)放控制

B、庫(kù)存控制

C、驗(yàn)收控制

D、采購(gòu)控制

正確答案：B

答案解析：這些管理措施是針對(duì)餐飲原料庫(kù)存環(huán)節(jié)進(jìn)行的控制，包括分

類存放、固定位置、定期盤點(diǎn)和定時(shí)檢查等，目的是確保庫(kù)存原料的安

全、數(shù)量準(zhǔn)確和質(zhì)量良好，屬于庫(kù)存控制的范疇。

7.在干洗客衣中，現(xiàn)在普通使用的干洗液是（）。

A、腐蝕溶劑

B、無(wú)毒溶劑

C、有毒溶劑

D、無(wú)法確定

正確答案：C

答案解析：普通干洗常用的干洗液如四氯乙烯等是有毒溶劑，雖然現(xiàn)在

也有一些新型環(huán)保無(wú)毒溶劑在發(fā)展，但目前普通使用的還是有毒溶劑。

8.客房服務(wù)員在整理客房時(shí)，若客人回來(lái)，不正確的做法是（）。

A、詢問(wèn)客人是否可以繼續(xù)整理

B、服務(wù)員應(yīng)禮貌地請(qǐng)客人出示客房鑰匙或房卡

C、確認(rèn)客人是該住房的住客

D、立即退出客房

正確答案：B

答案解析：廣義的餐飲服務(wù)質(zhì)量包含設(shè)備設(shè)施、實(shí)物產(chǎn)品和勞務(wù)服務(wù)這

三要素。設(shè)備設(shè)施是餐飲服務(wù)的物質(zhì)基礎(chǔ)，實(shí)物產(chǎn)品是顧客直接消費(fèi)的

對(duì)象，而勞務(wù)服務(wù)則貫穿整個(gè)餐飲服務(wù)過(guò)程，是體現(xiàn)服務(wù)質(zhì)量的關(guān)鍵因

素，通過(guò)員工為顧客提供面對(duì)面的服務(wù)，其服務(wù)態(tài)度、專業(yè)技能、服務(wù)

效率等直接影響顧客對(duì)餐飲服務(wù)質(zhì)量的評(píng)價(jià)。

11.客房空氣衛(wèi)生質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，可吸入顆粒物每立方米不得超過(guò)（）

毫克。

A、0.15

B、0.25

C、0.2

D、0.1

正確答案：A

12.通過(guò)合理的分配方式，將人們的工作績(jī)效與報(bào)酬掛鉤，通過(guò)分配

量上的差異作為酬勞，以此來(lái)滿足人們對(duì)物質(zhì)條件的需求，進(jìn)而激

發(fā)人們更大的工作積極性的激勵(lì)方式是（

A、物質(zhì)激勵(lì)

B、精神激勵(lì)

C、目標(biāo)激勵(lì)

D、需要激勵(lì)

正確答案：A

答案解析：物質(zhì)激勵(lì)是通過(guò)合理的分配方式，將人們的工作績(jī)效與報(bào)酬

掛鉤，通過(guò)分配量上的差異作為酬勞，以此來(lái)滿足人們對(duì)物質(zhì)條件的需

求，進(jìn)而激發(fā)人們更大的工作積極性。需要激勵(lì)側(cè)重于滿足人的各種需

要來(lái)激發(fā)動(dòng)力；目標(biāo)激勵(lì)是通過(guò)設(shè)定目標(biāo)來(lái)激勵(lì)；精神激勵(lì)主要是滿足

精神層面需求來(lái)激勵(lì)，均不符合題干描述。

13.客人直接面對(duì)調(diào)酒師坐在酒吧臺(tái)前，當(dāng)面欣賞調(diào)酒帥的操作，調(diào)

酒師從準(zhǔn)備材料到酒水的調(diào)制和服務(wù)全過(guò)程都在客人的目視下完成,

具有上述特點(diǎn)的酒吧是（）。

A、服務(wù)酒吧

B、宴會(huì)酒吧

C、英美式酒吧

D、酒廊

正確答案：C

答案解析：英美式酒吧的客人通常直接面對(duì)調(diào)酒師坐在酒吧臺(tái)前，調(diào)酒

師的整個(gè)操作過(guò)程包括準(zhǔn)備材料、調(diào)制酒水和服務(wù)等都在客人目視下完

成，符合題目描述。酒廊一般環(huán)境較為舒適休閑，客人可能更多是享受

氛圍和飲品，調(diào)酒過(guò)程不一定完全在客人直接注視下。服務(wù)酒吧主要是

為餐廳等場(chǎng)所提供酒水服務(wù)，操作空間相對(duì)較為隱蔽。宴會(huì)酒吧多用于

大型宴會(huì)場(chǎng)合，調(diào)酒服務(wù)也不是直接在客人當(dāng)面操作。

14.按照我國(guó)星級(jí)飯店評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)，四星級(jí)飯店應(yīng)當(dāng)提供（）小時(shí)送餐

服務(wù)。

A、18小時(shí)

B、24小時(shí)

C、20小時(shí)

D、12小時(shí)

正確答案：A

15.中式烹飪的方法中講究用旺火和短時(shí)間烹調(diào)的方法是（）。

A、炸

B、爆

C、燒

D、炒

正確答案：D

答案解析：炒是中式惠飪中講究用旺火和短時(shí)間烹調(diào)的方法。炒時(shí)火力

較大，快速翻動(dòng)食材，以保持食材的鮮嫩口感和營(yíng)養(yǎng)成分，在短時(shí)間內(nèi)

完成烹飪。爆也是旺火速成，但題干問(wèn)的是更具普遍旺火短時(shí)間烹調(diào)特

點(diǎn)表述的，炒更符合。燒一般小火慢燉時(shí)間較長(zhǎng)。炸雖也有旺火，但重

點(diǎn)強(qiáng)調(diào)將食材放入油中炸制，時(shí)間有長(zhǎng)有短，不如炒那樣突出旺火短時(shí)

間。

16.負(fù)責(zé)擦凈餐具、服務(wù)用具，搞好餐廳清潔衛(wèi)生工作的崗位是（）。

A、餐廳服務(wù)員

B、擦銀工

C、洗碗工

D、清潔工

正確答案：A

17.飯店規(guī)模的劃分依據(jù)是飯店擁有客房的數(shù)量，按照國(guó)際上通行的

標(biāo)準(zhǔn)，中型飯店的客房數(shù)應(yīng)為（）。

A、200-300間

B、300-600間

C、0-200間

D、600-800間

正確答案：B

答案解析：國(guó)際上通行的飯店規(guī)模劃分標(biāo)準(zhǔn)中，中型飯店的客房數(shù)應(yīng)為

300-600間。

18.傳菜員采用重托的方式托盤時(shí)，托盤內(nèi)物品要注意碼放整齊，疊

放形狀按“金字塔”形狀。如托五盤菜，則疊放成（）。

A、下層擺三個(gè)，中層擺一個(gè)，上層擺一個(gè)&

B、下層擺四個(gè)，在四層中間擱一個(gè)

C、下層擺兩個(gè)，中層擺兩個(gè)，上層擺一個(gè)

D、下層擺兩個(gè)，上層擺兩個(gè)

正確答案：B

19.客房?jī)?nèi)常見(jiàn)的植物吊蘭屬于（）。

A、盆花

B、盆草

C、盆果

D、盆樹

正確答案：B

答案解析：吊蘭是多年生常綠草本植物，在客房?jī)?nèi)常見(jiàn)的植物吊蘭屬于

盆草。盆樹一般是指有一定造型和觀賞價(jià)值的樹木盆栽；盆花通常是指

以觀花為主的盆栽花卉；盆果主要是以觀果為主的盆栽植物，吊蘭均不

屬于這些類型。

20.飯店若要加寬管理跨度，就要同時(shí)（

A、簡(jiǎn)化員工工作程序

B、增加客源

C、配套相關(guān)硬件設(shè)施

D、加強(qiáng)員工培訓(xùn)

正確答案：D

21.旅游飯店星級(jí)的劃分與評(píng)定中規(guī)定：客房衛(wèi)生間晾衣繩安裝的位

置距地面（）。

A、760-860mm

B、810-940mm

C、1600-1650mm

D、1700-1750mm

正確答案：D

答案解析：旅游飯店星級(jí)的劃分與評(píng)定中規(guī)定客房衛(wèi)生間晾衣繩安裝位

置距地面大于1700-1750mm。這樣的高度設(shè)置主要是考慮到使用的便

利性和安全性等多方面因素，能更好地滿足客人晾衣服的需求且不會(huì)影

響其他設(shè)施使用或造成安全隱患等。

22.需要激勵(lì)是管理者根據(jù)員工的不同需要，進(jìn)行相應(yīng)的激勵(lì)，對(duì)其

工作成績(jī)及時(shí)給予表?yè)P(yáng)和關(guān)注，給予一定的物質(zhì)或精神激勵(lì)，適用

于（）。

A、追求歸屬需要的員工

B、追求自尊的員工

C、追求自我實(shí)現(xiàn)的員工

D、追求安全和保險(xiǎn)需要的員工

正確答案：B

答案解析：追求自尊的員工通常希望得到他人的認(rèn)可和尊重，管理者對(duì)

其工作成績(jī)及時(shí)給予表?yè)P(yáng)和關(guān)注，并給予一定的物質(zhì)或精神激勵(lì)，正好

滿足了他們追求自尊的需求，能夠有效激勵(lì)他們。而追求歸屬需要的員

工更注重人際關(guān)系和團(tuán)隊(duì)融入；追求安全和保險(xiǎn)需要的員工關(guān)注工作穩(wěn)

定性等；追求自我實(shí)現(xiàn)的員工更關(guān)注發(fā)揮自身潛能實(shí)現(xiàn)價(jià)值等，題干描

述的激勵(lì)方式對(duì)他們的適用性不如對(duì)追求自尊的員工。

23.檢查走客房時(shí)，若發(fā)現(xiàn)設(shè)備損壞，物品缺少，應(yīng)立即（）。

A、通知工程部

B、請(qǐng)客人賠償

C、通知總臺(tái)或客房服務(wù)中心

D、通知保安部

正確答案：C

答案解析：當(dāng)檢查走客房發(fā)現(xiàn)設(shè)備損壞、物品缺少時(shí)，應(yīng)立即通知總臺(tái)

或客房服務(wù)中心，以便及時(shí)記錄情況并進(jìn)行后續(xù)處理。通知工程部主要

是針對(duì)設(shè)備損壞進(jìn)行維修安排，不是首先要做的；直接請(qǐng)客人賠償不太

合適，應(yīng)先進(jìn)行情況記錄和溝通；通知保安部對(duì)于這種情況并非首要處

理方式。所以應(yīng)選C。

24.客房這餐員在為生病客人進(jìn)行送餐服務(wù)過(guò)程中，如果客人病情突

發(fā)，服務(wù)員應(yīng)保持冷靜，同時(shí)?()。

A、立即撥打120

B、立即為客人到藥店買藥

C、立即到醫(yī)務(wù)室取藥

D、立即電話通知飯店醫(yī)務(wù)室和客房部經(jīng)理

正確答案：D

答案解析：當(dāng)客人病情突發(fā)時(shí)，服務(wù)員應(yīng)保持冷靜，首先立即電話通知

飯店醫(yī)務(wù)室和客房部經(jīng)理，以便飯店能及時(shí)采取專業(yè)的應(yīng)對(duì)措施，而不

是自行去買藥或取藥等，撥打120也應(yīng)在通知飯店相關(guān)部門之后進(jìn)行協(xié)

調(diào)安排，所以選D°

25.確定餐飲部各成員之間、所屬部門之間相互關(guān)系的結(jié)構(gòu)稱之為

()o

A、餐飲部組織制度

B、餐飲部組織系統(tǒng)

C、餐飲部組織理念

D、餐飲部組織機(jī)構(gòu)

正確答案：D

答案解析：餐飲部組織機(jī)構(gòu)是確定餐飲部各成員之間、所屬部門之間相

互關(guān)系的結(jié)構(gòu)。餐飲部組織理念側(cè)重于價(jià)值觀等理念方面；餐飲部組織

系統(tǒng)包含多方面要素但不是這種相互關(guān)系結(jié)構(gòu)的直接表述；餐飲部組織

制度是關(guān)于各項(xiàng)規(guī)定的，均不符合題意。

26.（）是設(shè)備操作的基本要求。

A、質(zhì)量

B、方便

C、安全

D、熟練程度

正確答案：C

答案解析：設(shè)備操作首先要確保安全，安全是設(shè)備操作的基本要求c質(zhì)

量是產(chǎn)品的特性；熟練程度是操作的一個(gè)階段成果而非基本要求；方便

是操作過(guò)程中可能追求的一個(gè)方面，但不是基本要求。

27.世界上咖啡產(chǎn)量居第二位的是（）。

A、印度尼西亞

B、巴西

C、牙買加

D、哥倫比亞

正確答案：D

答案解析：哥倫比亞是世界上咖啡產(chǎn)量居第二位的國(guó)家。巴西咖啡產(chǎn)量

居世界第一位。卬度尼西亞、牙買加咖啡產(chǎn)量也較為可觀，但不走居第

二位。

28.中外客人選擇飯店住宿的首要條件是（）。

A、客房運(yùn)轉(zhuǎn)狀況

B、客房空間規(guī)格

C、客房衛(wèi)生狀況

D、客房安全狀況

正確答案：C

答案解析：客房衛(wèi)生狀況直接關(guān)系到客人住宿的舒適度和健康感受，是

客人選擇飯店住宿時(shí)首要關(guān)注的條件之一。良好的客房衛(wèi)生能讓客人住

得安心、舒心，若衛(wèi)生狀況不佳，會(huì)極大影響客人對(duì)飯店的印象和選擇

意愿。而客房空間規(guī)格、運(yùn)轉(zhuǎn)狀況、安全狀況雖然也很重要，但相比之

下，衛(wèi)生狀況更為直觀和基礎(chǔ)，是客人首先會(huì)考慮的因素。

29.隨著科技水平、經(jīng)濟(jì)水平和旅游業(yè)的發(fā)展，飯店必然會(huì)采用新的

科技成果、新的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)來(lái)推動(dòng)飯店的接待服務(wù)水平和管理水平，

這就需要花大力氣搞好（）。

A、員工招聘

B、員工的日常考核

C、員工培訓(xùn)

D、員工激勵(lì)

正確答案：C

答案解析：飯店采用新科技成果和新服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)來(lái)提升接待服務(wù)水平知管

理水平，這需要員工具備相應(yīng)的知識(shí)和技能，而搞好員工培訓(xùn)能夠讓員

工掌握這些新內(nèi)容，從而更好地適應(yīng)飯店的發(fā)展需求，推動(dòng)飯店整體水

平的提升。員工招聘主要是吸納人員，日?？己藗?cè)重于評(píng)估工作表現(xiàn)，

員工激勵(lì)側(cè)重于激發(fā)工作積極性，均不如員工培訓(xùn)直接針對(duì)提升員工能

力以適應(yīng)新變化這一需求。

30.餐飲部的食品原料保管員職責(zé)之一就是要嚴(yán)格發(fā)貨領(lǐng)料制度，不

發(fā)變質(zhì)過(guò)期食品，不克扣斤兩，要整持的原則是（）。

A、只進(jìn)不出

B、先進(jìn)先出

C、后進(jìn)先出

D、先進(jìn)后出

正確答案：B

答案解析：嚴(yán)格發(fā)貨領(lǐng)料制度，不發(fā)變質(zhì)過(guò)期食品，不克扣斤兩，要堅(jiān)

持先進(jìn)先出的原則，這樣能保證食品原料的新鮮度和質(zhì)量，避免因原料

積壓導(dǎo)致變質(zhì)等問(wèn)題。

二、多選題（共20題，每題1分，共20分）

1.以下關(guān)于豪華套間的描述中正確的是（

A、有兩個(gè)各帶衛(wèi)生間的臥室

B、臥室內(nèi)設(shè)特大號(hào)雙人床

C、用英語(yǔ)表述為deluxe

D、一般由七八個(gè)房間組成

正確答案：ABC

答案解析：豪華套間通常有兩個(gè)各帶衛(wèi)生間的臥室，臥室內(nèi)設(shè)特大號(hào)雙

人床，用英語(yǔ)表述為deluxe,一般由五個(gè)以上房間組成，所以選項(xiàng)ABC

正確，選項(xiàng)D中說(shuō)一般由七八個(gè)房間組成不準(zhǔn)確。

2.烈酒車主要用來(lái)陳列和銷售（）。

A、餐后甜酒

B、各種葡萄酒

C、各種烈性酒

D、開胃酒

正確答案：ACD

3.以下關(guān)于總統(tǒng)套間的描述中正確的是（）。

A、只要付得起房租，誰(shuí)都可以住

B、整個(gè)房間裝飾布置極為講究，設(shè)備用品富麗豪華

C、只有國(guó)家元首才能住

D、套間內(nèi)總統(tǒng)與夫人的臥室分開，男女衛(wèi)生間分用

正確答案：ABD

4?餐廳服務(wù)員在客人進(jìn)餐期間應(yīng)留意客人的進(jìn)餐情況根據(jù)需要更換

骨碟等餐具。下列情況需要更換骨碟的是（）

A、吃完帶殼的菜肴后

B、上名貴菜肴前

C、上甜品前

D、菜肴口味相差很大時(shí)

正確答案：ABCD

5.關(guān)于殘障設(shè)施中，三星級(jí)飯店必須提供的設(shè)置中，正確的有（）。

A、配備輪椅

B、為殘障人士提供必要的服務(wù)

C、公共區(qū)域有符合標(biāo)準(zhǔn)的殘疾人出入坡道

D、有殘疾人專用衛(wèi)生間

正確答案：ABC

6.開胃酒，也稱餐前酒，是餐前飲用的酒品，常見(jiàn)品種有（）。

A、味美思酒

B、比特酒

C、茴香酒

D、波特酒

正確答案：ABC

答案解析：開胃酒常見(jiàn)品種有味美思酒、茴杏酒、比特酒等。味美思酒

是以葡萄酒為基酒，加入植物、香料等調(diào)制而成；茴香酒具有濃郁的茴

芹香味；比特酒是以葡萄酒或蒸館酒為基酒，加入樹皮、草根、香料等

調(diào)制而成。而波特酒屬于加強(qiáng)葡萄酒，不屬于開胃酒。

7.星級(jí)飯店應(yīng)制定突發(fā)事件處置的應(yīng)急預(yù)案，突發(fā)事件指的是（）。

A、飯店建筑物和設(shè)施設(shè)備事故

B、公共衛(wèi)生事件

C、自然災(zāi)害

D、社會(huì)治安事件

正確答案：ABCD

答案解析：突發(fā)事件是指突然發(fā)生，造成或者可能造成嚴(yán)重社會(huì)危害，

需要采取應(yīng)急處置措施予以應(yīng)對(duì)的自然災(zāi)害、事故災(zāi)難、公共衛(wèi)生事件

和社會(huì)安全事件。飯店建筑物和設(shè)施設(shè)備事故屬于事故災(zāi)難，公共衛(wèi)生

事件屬于突發(fā)事件范疇，自然災(zāi)害和社會(huì)治安事件也都屬于突發(fā)事件涵

蓋的類型。所以本題答案為ABCDo

8?客房部在進(jìn)行季節(jié)性大掃除時(shí)，應(yīng)提前聯(lián)絡(luò)好的部門有（）。

A、財(cái)務(wù)部

B、前廳部

C、工程部

D、人力資源部

正確答案：BC

9.下列屬于酒店后臺(tái)區(qū)域的（）o

A、辦公室

B、食堂

C、員工通道

D、更衣室

正確答案：ABCD

答案解析：?jiǎn)T工通道、辦公室、更衣室、食堂通常都是酒店后臺(tái)區(qū)域,

這些區(qū)域不直接面向酒店客人，主要供酒店員工使用和開展工作等。

10.基酒又稱雞尾酒酒底，可以作為調(diào)制雞尾酒基酒的有（）。

A、伏特加

B、威士忌

C、白蘭地

D、朗姆泗

正確答案：ABCD

答案解析：威士忌、白蘭地、伏特加、朗姆酒都常被用作調(diào)制雞尾酒的

基酒。威士忌口感醇厚復(fù)雜；白蘭地具有濃郁的果香和獨(dú)特風(fēng)味；伏特

加純凈無(wú)色，能與多種飲品搭配；朗姆酒帶有熱帶風(fēng)情，這些基酒可以

為雞尾酒提供不同的風(fēng)格和口感基礎(chǔ)，通過(guò)與各種配料混合調(diào)制出豐富

多樣的雞尾酒。

11.以下屬于客房噪聲的有（）。

A、窗外的知了

B、相鄰客房的電視聲響

C、空調(diào)發(fā)出的聲音

D、其它房間客人開關(guān)客房門的聲音

正確答案：ABCD

答案解析：客房噪聲來(lái)源多樣，窗外的知了叫聲會(huì)傳入客房形成噪聲，

選項(xiàng)A正確：相鄰客房的電視聲響會(huì)通過(guò)墻壁等傳播過(guò)來(lái)，影響本客房,

選項(xiàng)B正確；空調(diào)運(yùn)行時(shí)發(fā)出的聲音也屬于客房噪聲范疇，選項(xiàng)C正確;

其它房間客人開關(guān)客房門時(shí)產(chǎn)生的聲音同樣會(huì)干擾本客房的安靜環(huán)境，

選項(xiàng)D正確。

12.關(guān)于點(diǎn)菜正確的說(shuō)法有（）。

A、如果客人點(diǎn)菜太多或太少，一定要提醒客人

B、客人入座后，點(diǎn)菜師即可遞上菜單為客人點(diǎn)菜

C、若客人點(diǎn)了菜單上沒(méi)有的菜，即刻向客人說(shuō)明沒(méi)有

D、若客人對(duì)菜肴有特別要求，應(yīng)該在點(diǎn)菜單上注明

正確答案：AD

答案解析：客人入座后，點(diǎn)菜師應(yīng)稍作等候，給客人一些時(shí)間考慮，而

不是即刻遞上菜單為客人點(diǎn)菜，B選項(xiàng)錯(cuò)誤；若客人點(diǎn)了菜單上沒(méi)有的菜,

不應(yīng)簡(jiǎn)單說(shuō)明沒(méi)有，而是應(yīng)積極與廚房溝通，看是否能做或推薦類似菜

品，C選項(xiàng)錯(cuò)誤；A選項(xiàng)，如果客人點(diǎn)菜太多或太少，提醒客人有助于合

理安排用餐；D選項(xiàng)，若客人對(duì)菜肴有特別要求，在點(diǎn)菜單上注明能確保

廚房準(zhǔn)確制作。所以正確答案是AD。

13.中餐宴會(huì)上餐巾花的選擇很有講究，色彩和花型選擇應(yīng)根據(jù)一定

的因素來(lái)考慮，這些因素有（）

A、宴會(huì)規(guī)模

B、主客位身份

C、宴會(huì)規(guī)格

D、時(shí)節(jié)

正確答案：ACD

14.關(guān)于擦鞋服務(wù)，除了備有擦鞋用具，還提供擦鞋服務(wù)的飯店是

（）o

A、五星級(jí)

B、三星級(jí)

C、二星級(jí)

D、四星級(jí)

正確答案：AD

15.威士忌的飲用方式有（）。

A、混合飲料飲用

B、純飲

C、加冰飲用

D、調(diào)制成雞尾酒飲用

正確答案：ABCD

答案解析：威士忌純飲能最大程度感受其原始風(fēng)味；加冰飲用可降低酒

精度并增添清涼口感；調(diào)制成雞尾酒能創(chuàng)造出豐富多樣的獨(dú)特口味；混

合飲料飲用則可根據(jù)個(gè)人喜好與其他飲品搭配出別樣滋味。

16.下列容量規(guī)格一般為168ml的酒杯有（）。

A、白葡萄酒杯

B、果凍杯

C、蘇打杯

D、果汁杯

正確答案：AD

17.對(duì)客服務(wù)質(zhì)最標(biāo)準(zhǔn)的制定的基本原則包括（）。

A、方便操作

B、方便客人

C、方便管理

D、簡(jiǎn)單復(fù)雜化

正確答案：ABC

答案解析：1.**方便客人原則**:服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的制定要以滿足客人需

求、方便客人為出發(fā)點(diǎn)。這樣能讓客人在接受服務(wù)過(guò)程中感到舒適、便

捷，從而提高客人的滿意度。例如，酒店客房的設(shè)施布局要合理，方便

客人使用；餐廳的座位安排要考慮客人的用餐體臉等。2.**方便管理

原則**:標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)有助于管理人員對(duì)服務(wù)過(guò)程進(jìn)行有效的監(jiān)督、控制和評(píng)

估。明確的標(biāo)準(zhǔn)可以使管理人員清楚了解服務(wù)的要求和期望，便于發(fā)現(xiàn)

問(wèn)題并及時(shí)采取措施加以改進(jìn)，保證服務(wù)質(zhì)量的穩(wěn)定性和一致性。比如,

制定員工工作流程和規(guī)范，便于管理人員進(jìn)行日常管理和考核。3.**

方便操作原則**:服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要切實(shí)可行，易于員工理解和執(zhí)行c過(guò)

于復(fù)雜或不切實(shí)際的標(biāo)準(zhǔn)會(huì)讓員工感到困惑，難以操作，從而影響服務(wù)

質(zhì)量的落實(shí)。所以標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)簡(jiǎn)潔明了，具有可操作性，員工能夠清楚知道

在每個(gè)環(huán)節(jié)應(yīng)該做什么、怎么做。例如，規(guī)定服務(wù)員上菜的具體步驟和

時(shí)間要求等。而簡(jiǎn)單復(fù)雜化不符合制定標(biāo)準(zhǔn)的原則，會(huì)增加不必要的麻

煩和成本，不利于服務(wù)的開展。

18.“客人”是個(gè)廣義的概念，他包括（）。

A、來(lái)店消費(fèi)的客人

B、來(lái)酒店咨詢問(wèn)題的客人

C、住店客人的訪客

D、一線部門和員工

正確答案：ABCD

答案解析：選項(xiàng)A來(lái)店消費(fèi)的客人屬于客人范疇；選項(xiàng)B來(lái)酒店咨詢問(wèn)

題的客人也是與酒店有互動(dòng)的對(duì)象，可視為客人；選項(xiàng)C住店客人的訪

客同樣是酒店接待場(chǎng)景中的一部分，屬于客人；選項(xiàng)D一線部門和員工

之間也會(huì)有接待往來(lái)等情況，在廣義的“客人”概念下也可包含，所以

答案是ABCD。

19.下列關(guān)于西餐宴會(huì)廳的環(huán)境布置說(shuō)法正確的有（）。

A、具有歐美文化、藝術(shù)特色

B、所有的燈具的亮度均應(yīng)是可以調(diào)節(jié)的

C、餐桌上必須放上燭臺(tái)

D、在燭臺(tái)下面最好放上一面鏡子

正確答案：ABCD

20.以下關(guān)于標(biāo)準(zhǔn)套間的說(shuō)法中錯(cuò)誤的是（）。

A、臥室中放一張大床或兩張單人床，但不配衛(wèi)生間

B、起居室也可設(shè)盥洗室，一般供拜訪住客的客人使用

C、標(biāo)準(zhǔn)套間又稱為普通套間（junior

D、由臥室和衛(wèi)生間構(gòu)成

正確答案