湖北省食品質(zhì)量安全監(jiān)督檢驗(yàn)研究院招聘筆試備考題庫及答案詳解一套

姓名：__________考號(hào)：__________題號(hào)一二三四五總分評(píng)分一、單選題(共10題)1.食品安全標(biāo)準(zhǔn)中，食品添加劑的使用原則不包括以下哪項(xiàng)？()A.需要合理使用，不得超量B.不得在食品中添加國家禁止使用的物質(zhì)C.需要經(jīng)過嚴(yán)格的審批程序D.必須在食品標(biāo)簽中明確標(biāo)注2.以下哪項(xiàng)不是食品污染物？()A.重金屬B.農(nóng)藥殘留C.食品添加劑D.生物毒素3.食品安全事故發(fā)生時(shí)，下列哪項(xiàng)措施不是食品安全事故應(yīng)急處理的主要內(nèi)容？()A.停止生產(chǎn)經(jīng)營問題食品B.啟動(dòng)應(yīng)急響應(yīng)機(jī)制C.公開事故信息D.立即銷毀問題食品4.食品中，以下哪種物質(zhì)不是天然存在的？()A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.糖類D.氫化植物油5.食品安全監(jiān)管中，以下哪種行為不屬于違法行為？()A.在食品中添加未經(jīng)批準(zhǔn)的食品添加劑B.在食品標(biāo)簽上虛假標(biāo)注生產(chǎn)日期C.生產(chǎn)經(jīng)營過期食品D.對(duì)食品安全事故隱瞞不報(bào)6.以下哪種食品不屬于預(yù)包裝食品？()A.超市里的方便面B.農(nóng)貿(mào)市場里的散裝豆干C.超市里的礦泉水D.超市里的熟食7.食品安全標(biāo)準(zhǔn)中，食品中微生物污染的主要來源不包括以下哪項(xiàng)？()A.人員操作不當(dāng)B.食品原料污染C.設(shè)備清洗消毒不徹底D.食品運(yùn)輸過程8.以下哪種食品添加劑對(duì)人體健康無害？()A.硬脂酸B.硫磺C.碳酸氫鈉D.亞硝酸鈉9.食品安全監(jiān)管中，以下哪項(xiàng)不屬于食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的內(nèi)容？()A.食品中污染物水平B.食品添加劑的安全性C.食品微生物污染風(fēng)險(xiǎn)D.食品包裝材料的安全性10.以下哪種食品不屬于高風(fēng)險(xiǎn)食品？()A.生肉B.熟食C.酸奶D.魚類二、多選題(共5題)11.食品安全標(biāo)準(zhǔn)中，食品添加劑使用時(shí)需要考慮的因素包括以下哪些？()A.食品添加劑的種類B.食品添加劑的用量C.食品添加劑的使用范圍D.食品添加劑的生產(chǎn)工藝12.食品安全事故應(yīng)急處理過程中，以下哪些措施是必要的？()A.保護(hù)事故現(xiàn)場B.及時(shí)救治受傷人員C.調(diào)查事故原因D.及時(shí)發(fā)布事故信息13.食品中常見的微生物污染途徑有哪些？()A.人員接觸B.食品原料污染C.設(shè)備清洗消毒不徹底D.環(huán)境污染14.食品安全監(jiān)管中，以下哪些行為可能構(gòu)成食品安全違法行為？()A.超范圍使用食品添加劑B.使用過期原料生產(chǎn)食品C.銷售標(biāo)簽信息不真實(shí)的食品D.食品加工場所衛(wèi)生條件惡劣15.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估包括哪些主要內(nèi)容？()A.食品中污染物水平B.食品添加劑的安全性C.食品微生物污染風(fēng)險(xiǎn)D.食品包裝材料的安全性三、填空題(共5題)16.《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度，對(duì)職工進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，保證食品安全管理人員具備必要的食品安全知識(shí)。17.食品安全標(biāo)準(zhǔn)中，對(duì)食品添加劑的使用應(yīng)遵循的原則包括必要原則、安全原則、合法原則、限量原則和標(biāo)準(zhǔn)原則。18.食品安全事故調(diào)查處理應(yīng)當(dāng)遵循的原則包括及時(shí)原則、客觀原則、公正原則和公開原則。19.食品中常見的生物性污染物包括細(xì)菌、病毒、寄生蟲和真菌等。20.食品安全事故應(yīng)急處理預(yù)案應(yīng)當(dāng)包括事故報(bào)告、應(yīng)急響應(yīng)、事故調(diào)查、責(zé)任追究、信息發(fā)布和恢復(fù)重建等主要內(nèi)容。四、判斷題(共5題)21.食品添加劑的使用量可以任意添加，只要不影響食品的口感和品質(zhì)。()A.正確B.錯(cuò)誤22.食品安全事故發(fā)生后，食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以自行決定是否向相關(guān)部門報(bào)告。()A.正確B.錯(cuò)誤23.食品中所有微生物都是有害的。()A.正確B.錯(cuò)誤24.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制性的，所有食品生產(chǎn)經(jīng)營者都必須遵守。()A.正確B.錯(cuò)誤25.食品安全事故的應(yīng)急處理只需要在事故發(fā)生地處理即可。()A.正確B.錯(cuò)誤五、簡單題(共5題)26.請(qǐng)簡述食品安全事故應(yīng)急處理的基本程序。27.如何確保食品添加劑的使用安全？28.食品中常見的化學(xué)性污染物有哪些？29.如何提高食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理水平？30.食品包裝材料對(duì)食品安全有哪些影響？

湖北省食品質(zhì)量安全監(jiān)督檢驗(yàn)研究院招聘筆試備考題庫及答案詳解一套一、單選題(共10題)1.【答案】C【解析】食品添加劑的使用原則包括合理使用、不得超量、不得添加國家禁止使用的物質(zhì)以及在食品標(biāo)簽中明確標(biāo)注，但不包括必須經(jīng)過嚴(yán)格的審批程序。2.【答案】C【解析】食品污染物是指在食品生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸、銷售等過程中，由于各種原因引入食品中的有害物質(zhì)。食品添加劑本身是用于改善食品品質(zhì)的，不屬于污染物。3.【答案】D【解析】食品安全事故應(yīng)急處理的主要內(nèi)容包括停止生產(chǎn)經(jīng)營問題食品、啟動(dòng)應(yīng)急響應(yīng)機(jī)制、公開事故信息等。銷毀問題食品是處理事故結(jié)果的一種措施，但不是應(yīng)急處理的主要內(nèi)容。4.【答案】D【解析】蛋白質(zhì)、脂肪和糖類都是食品中天然存在的營養(yǎng)物質(zhì)。氫化植物油是通過化學(xué)加工得到的食品成分，不屬于天然存在的物質(zhì)。5.【答案】A【解析】在食品中添加未經(jīng)批準(zhǔn)的食品添加劑、在食品標(biāo)簽上虛假標(biāo)注生產(chǎn)日期、生產(chǎn)經(jīng)營過期食品和對(duì)食品安全事故隱瞞不報(bào)都屬于違法行為。6.【答案】B【解析】預(yù)包裝食品是指預(yù)先定量、裝封，或者制作成一定規(guī)格，直接提供給消費(fèi)者且需有標(biāo)簽的食品。散裝豆干沒有預(yù)先定量和裝封，不屬于預(yù)包裝食品。7.【答案】D【解析】食品中微生物污染的主要來源包括人員操作不當(dāng)、食品原料污染和設(shè)備清洗消毒不徹底等。食品運(yùn)輸過程雖然可能存在污染，但不是主要來源。8.【答案】C【解析】碳酸氫鈉（俗稱小蘇打）是一種常用的食品添加劑，對(duì)人體健康無害。硬脂酸、硫磺和亞硝酸鈉對(duì)人體健康可能存在一定風(fēng)險(xiǎn)。9.【答案】D【解析】食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的內(nèi)容主要包括食品中污染物水平、食品添加劑的安全性和食品微生物污染風(fēng)險(xiǎn)等。食品包裝材料的安全性雖然重要，但不屬于食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的主要內(nèi)容。10.【答案】B【解析】生肉、酸奶和魚類都屬于高風(fēng)險(xiǎn)食品，容易受到微生物污染。熟食在加工過程中已經(jīng)經(jīng)過高溫處理，微生物污染風(fēng)險(xiǎn)相對(duì)較低。二、多選題(共5題)11.【答案】ABC【解析】食品添加劑的使用需要考慮其種類、用量和使用范圍，以確保食品的安全性和適宜性。生產(chǎn)工藝雖然重要，但不是使用食品添加劑時(shí)直接考慮的因素。12.【答案】ABCD【解析】食品安全事故應(yīng)急處理過程中，保護(hù)事故現(xiàn)場、及時(shí)救治受傷人員、調(diào)查事故原因和及時(shí)發(fā)布事故信息都是必要的措施，有助于控制事故影響和保障公眾健康。13.【答案】ABCD【解析】食品中常見的微生物污染途徑包括人員接觸、食品原料污染、設(shè)備清洗消毒不徹底和環(huán)境污染等，這些途徑都可能導(dǎo)致食品微生物污染。14.【答案】ABCD【解析】超范圍使用食品添加劑、使用過期原料生產(chǎn)食品、銷售標(biāo)簽信息不真實(shí)的食品以及食品加工場所衛(wèi)生條件惡劣都可能構(gòu)成食品安全違法行為。15.【答案】ABCD【解析】食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估主要包括食品中污染物水平、食品添加劑的安全性、食品微生物污染風(fēng)險(xiǎn)以及食品包裝材料的安全性等內(nèi)容，旨在評(píng)估食品對(duì)消費(fèi)者健康的潛在風(fēng)險(xiǎn)。三、填空題(共5題)16.【答案】食品安全管理人員【解析】根據(jù)《食品安全法》的相關(guān)規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要保證食品安全管理人員具備必要的食品安全知識(shí)，以確保食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中的食品安全。17.【答案】限量原則【解析】在食品安全標(biāo)準(zhǔn)中，食品添加劑的使用需要遵循多個(gè)原則，其中限量原則是指食品添加劑的使用量必須符合國家規(guī)定的限量標(biāo)準(zhǔn)。18.【答案】公開原則【解析】食品安全事故調(diào)查處理應(yīng)當(dāng)遵循公開原則，確保事故調(diào)查處理的透明度和公眾的知情權(quán)，以維護(hù)社會(huì)公共利益。19.【答案】細(xì)菌、病毒、寄生蟲和真菌【解析】食品中的生物性污染物主要來源于這些微生物，它們可能通過食品原料、加工過程或儲(chǔ)存條件等途徑進(jìn)入食品中。20.【答案】事故報(bào)告、應(yīng)急響應(yīng)、事故調(diào)查、責(zé)任追究、信息發(fā)布和恢復(fù)重建【解析】食品安全事故應(yīng)急處理預(yù)案的制定應(yīng)當(dāng)全面覆蓋事故處理的各個(gè)環(huán)節(jié)，包括事故報(bào)告、應(yīng)急響應(yīng)、事故調(diào)查等，確保事故得到及時(shí)有效的處理。四、判斷題(共5題)21.【答案】錯(cuò)誤【解析】食品添加劑的使用量必須嚴(yán)格按照國家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，過量使用會(huì)對(duì)人體健康造成危害。22.【答案】錯(cuò)誤【解析】食品安全事故發(fā)生后，食品生產(chǎn)經(jīng)營者必須立即向相關(guān)部門報(bào)告，不得隱瞞、謊報(bào)或者緩報(bào)。23.【答案】錯(cuò)誤【解析】食品中的微生物并非都是有害的，有些微生物對(duì)人體有益，如益生菌等。24.【答案】正確【解析】食品安全標(biāo)準(zhǔn)是國家強(qiáng)制性的標(biāo)準(zhǔn)，所有食品生產(chǎn)經(jīng)營者都必須嚴(yán)格遵守，以確保食品安全。25.【答案】錯(cuò)誤【解析】食品安全事故的應(yīng)急處理需要根據(jù)事故的嚴(yán)重程度和影響范圍，可能需要跨地區(qū)、跨部門的協(xié)作處理。五、簡答題(共5題)26.【答案】食品安全事故應(yīng)急處理的基本程序包括：事故報(bào)告、應(yīng)急響應(yīng)、事故調(diào)查、責(zé)任追究、信息發(fā)布和恢復(fù)重建等環(huán)節(jié)?！窘馕觥渴称钒踩鹿蕬?yīng)急處理程序是確保事故得到及時(shí)、有效處理的重要措施，每個(gè)環(huán)節(jié)都有其具體的工作內(nèi)容和要求。27.【答案】為確保食品添加劑的使用安全，應(yīng)遵循以下原則：合理使用、限量使用、不得使用未經(jīng)批準(zhǔn)的食品添加劑、不得在食品中添加非食品原料，并加強(qiáng)監(jiān)管和檢測?！窘馕觥渴称诽砑觿┑陌踩褂檬潜Ｕ鲜称钒踩闹匾h(huán)節(jié)，遵循相關(guān)原則和加強(qiáng)監(jiān)管可以有效預(yù)防食品安全風(fēng)險(xiǎn)。28.【答案】食品中常見的化學(xué)性污染物包括重金屬、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、食品添加劑殘留等?！窘馕觥炕瘜W(xué)性污染物可能來源于食品生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)，了解這些污染物的種類有助于采取相應(yīng)的預(yù)防措施。29.【答案】提高食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理水平可以通