大板巧克力手工教案一、基本信息1.課程名稱(chēng)：大板巧克力手工制作2.授課對(duì)象：[具體年齡段]學(xué)生3.授課時(shí)間：[X]課時(shí)，每課時(shí)[X]分鐘4.授課地點(diǎn)：手工教室二、教學(xué)目標(biāo)1.知識(shí)與技能目標(biāo)學(xué)生能夠了解大板巧克力的制作原料和基本工藝流程。掌握巧克力調(diào)溫的正確方法和技巧。學(xué)會(huì)運(yùn)用不同的模具制作出形狀各異的大板巧克力。2.過(guò)程與方法目標(biāo)通過(guò)觀察、討論和實(shí)際操作，培養(yǎng)學(xué)生的動(dòng)手能力和空間想象力。引導(dǎo)學(xué)生在實(shí)踐過(guò)程中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、解決問(wèn)題，提高學(xué)生的創(chuàng)新思維和實(shí)踐能力。讓學(xué)生經(jīng)歷大板巧克力制作的全過(guò)程，體驗(yàn)從設(shè)計(jì)到成品的完整創(chuàng)作過(guò)程，培養(yǎng)學(xué)生的耐心和細(xì)心。3.情感態(tài)度與價(jià)值觀目標(biāo)激發(fā)學(xué)生對(duì)手工制作的興趣和熱愛(ài)，培養(yǎng)學(xué)生的審美情趣。增強(qiáng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)，讓學(xué)生在小組活動(dòng)中學(xué)會(huì)相互協(xié)作、相互交流。培養(yǎng)學(xué)生的自信心和成就感，鼓勵(lì)學(xué)生勇于嘗試新事物，不怕失敗。三、教學(xué)重難點(diǎn)1.教學(xué)重點(diǎn)掌握巧克力調(diào)溫的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，確保巧克力的質(zhì)地和口感。熟練運(yùn)用模具制作出高質(zhì)量的大板巧克力，注意巧克力的填充和脫模技巧。2.教學(xué)難點(diǎn)精確控制巧克力調(diào)溫的溫度和時(shí)間，避免巧克力出現(xiàn)油脂分離或凝固過(guò)快等問(wèn)題。在制作過(guò)程中如何保持巧克力的清潔和衛(wèi)生，防止巧克力受到污染。發(fā)揮學(xué)生的創(chuàng)意，制作出具有獨(dú)特造型和設(shè)計(jì)的大板巧克力。四、教學(xué)方法1.講授法：講解大板巧克力的制作原理、工藝流程、調(diào)溫方法等知識(shí)，讓學(xué)生對(duì)本節(jié)課的內(nèi)容有初步的了解。2.演示法：教師親自示范巧克力調(diào)溫、模具使用、巧克力填充和脫模等操作過(guò)程，讓學(xué)生更直觀地學(xué)習(xí)制作技巧。3.實(shí)踐法：學(xué)生在教師的指導(dǎo)下進(jìn)行實(shí)際操作，親手制作大板巧克力，通過(guò)實(shí)踐鞏固所學(xué)知識(shí)和技能。4.小組合作法：將學(xué)生分成小組，共同完成巧克力的制作任務(wù)，培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)合作精神和交流能力。五、教學(xué)過(guò)程（一）導(dǎo)入（5分鐘）同學(xué)們，在上課之前，老師先給大家講一個(gè)小故事。有一位巧克力大師，他制作的巧克力口感醇厚、造型精美，深受人們的喜愛(ài)。有一次，他接到了一個(gè)特殊的訂單，要求制作一款超大尺寸的巧克力板，作為一場(chǎng)重要活動(dòng)的獎(jiǎng)品。這位大師經(jīng)過(guò)精心準(zhǔn)備，運(yùn)用他高超的技藝，成功制作出了一塊令人驚艷的大板巧克力。當(dāng)這塊巧克力被展示在活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)時(shí)，所有人都為之贊嘆。從這個(gè)故事中，我們可以看出制作大板巧克力不僅需要精湛的技藝，還需要?jiǎng)?chuàng)意和耐心。今天，就讓我們一起走進(jìn)大板巧克力的手工制作世界，體驗(yàn)一下成為巧克力大師的感覺(jué)吧！（二）新課講授（20分鐘）1.大板巧克力的制作原料（5分鐘）同學(xué)們，大板巧克力主要由以下幾種原料制成：巧克力：這是大板巧克力的主要成分，我們常用的有黑巧克力、牛奶巧克力和白巧克力。不同種類(lèi)的巧克力具有不同的風(fēng)味和特點(diǎn)，大家可以根據(jù)自己的喜好選擇。可可脂：它是巧克力的“靈魂”之一，能使巧克力具有絲滑的口感和光澤。糖：增加巧克力的甜味，調(diào)節(jié)口感。卵磷脂：有助于防止巧克力在儲(chǔ)存過(guò)程中出現(xiàn)油脂分離現(xiàn)象，同時(shí)還能改善巧克力的流動(dòng)性。大家看，這些原料雖然看似簡(jiǎn)單，但它們相互配合，才能制作出美味的大板巧克力。2.巧克力調(diào)溫（10分鐘）調(diào)溫是制作大板巧克力的關(guān)鍵步驟。巧克力的調(diào)溫過(guò)程分為三個(gè)階段：第一階段：將巧克力切碎，放入耐熱容器中，隔水加熱至45℃50℃，使其完全融化。在加熱過(guò)程中，要不斷攪拌，確保巧克力受熱均勻。第二階段：將融化的巧克力降溫至28℃32℃，這個(gè)溫度區(qū)間是巧克力的最佳工作溫度。我們可以通過(guò)將容器放在冷水中或使用溫度計(jì)監(jiān)測(cè)溫度來(lái)實(shí)現(xiàn)降溫。第三階段：將降溫后的巧克力再次加熱至31℃32℃，然后保持這個(gè)溫度一段時(shí)間，使巧克力的晶體結(jié)構(gòu)更加穩(wěn)定。這一步是為了讓巧克力具有良好的光澤、硬度和脆度。下面，老師給大家演示一下巧克力調(diào)溫的過(guò)程。（教師邊演示邊講解每個(gè)步驟的注意事項(xiàng)）3.模具的使用（5分鐘）制作大板巧克力需要用到各種不同的模具，如長(zhǎng)方形、正方形、圓形等。在使用模具之前，我們要先將模具清洗干凈，確保沒(méi)有雜質(zhì)和水分。然后，在模具內(nèi)部均勻地涂抹一層薄薄的可可脂，這樣可以防止巧克力與模具粘連，便于脫模。將調(diào)溫好的巧克力倒入模具中，注意要倒?jié)M模具的每個(gè)角落，避免出現(xiàn)空洞或不均勻的情況。用刮板將模具表面多余的巧克力刮平，使巧克力表面平整光滑。（三）小組實(shí)踐（60分鐘）1.分組（5分鐘）同學(xué)們，現(xiàn)在我們要分成小組來(lái)制作大板巧克力。老師按照大家的座位將你們分成[X]個(gè)小組，每組[X]人。每個(gè)小組推選一名組長(zhǎng)，負(fù)責(zé)組織小組活動(dòng)和與老師溝通。2.任務(wù)分配（5分鐘）每個(gè)小組選擇一種模具和一種口味的巧克力進(jìn)行制作。在制作過(guò)程中，大家要分工合作，有的同學(xué)負(fù)責(zé)巧克力調(diào)溫，有的同學(xué)負(fù)責(zé)準(zhǔn)備模具，有的同學(xué)負(fù)責(zé)填充巧克力和脫模等。3.制作過(guò)程（50分鐘）各小組開(kāi)始按照老師剛才講解的方法制作大板巧克力。在制作過(guò)程中，老師會(huì)巡回指導(dǎo)，幫助大家解決遇到的問(wèn)題。（教師巡視各小組，及時(shí)給予指導(dǎo)和幫助）（四）課堂練習(xí)（30分鐘）1.小組任務(wù)（25分鐘）每個(gè)小組在完成基本的大板巧克力制作后，發(fā)揮你們的創(chuàng)意，為自己制作的巧克力設(shè)計(jì)一個(gè)獨(dú)特的包裝。包裝材料可以使用彩紙、絲帶等。大家要一起討論包裝的樣式、顏色搭配和裝飾元素，爭(zhēng)取讓你們的巧克力包裝既美觀又能突出巧克力的特色。2.展示與評(píng)價(jià)（5分鐘）每個(gè)小組派一名代表上臺(tái)展示你們制作的大板巧克力及其包裝，并介紹你們的設(shè)計(jì)思路和創(chuàng)意亮點(diǎn)。其他小組的同學(xué)認(rèn)真傾聽(tīng)，并從巧克力的外觀、口感、包裝設(shè)計(jì)等方面進(jìn)行評(píng)價(jià)，提出優(yōu)點(diǎn)和建議。老師最后進(jìn)行總結(jié)評(píng)價(jià)，對(duì)表現(xiàn)優(yōu)秀的小組給予表?yè)P(yáng)和獎(jiǎng)勵(lì)。（五）課堂總結(jié)（5分鐘）1.回顧與總結(jié)同學(xué)們，今天我們一起學(xué)習(xí)了大板巧克力的手工制作。通過(guò)這節(jié)課，我們了解了大板巧克力的制作原料、掌握了巧克力調(diào)溫的方法和模具的使用技巧，還發(fā)揮創(chuàng)意制作了獨(dú)特的巧克力和包裝。大家在制作過(guò)程中都表現(xiàn)得非常積極認(rèn)真，很多小組都制作出了令人滿(mǎn)意的作品。2.課后作業(yè)請(qǐng)同學(xué)們回家后，將今天制作的大板巧克力與家人分享，并思考一下如果要制作更大尺寸或更復(fù)雜造型的大板巧克力，我們還需要做哪些改進(jìn)。下節(jié)課我們將繼續(xù)探討巧克力制作的更多技巧和創(chuàng)意。六、教學(xué)內(nèi)容分析本節(jié)課“大板巧克力手工制作”是一節(jié)綜合實(shí)踐課，在教材中具有重要的地位和作用。它將手工制作與食品制作相結(jié)合，既培養(yǎng)了學(xué)生的動(dòng)手實(shí)踐能力，又讓學(xué)生了解了食品制作的基本原理和工藝流程。從知識(shí)體系來(lái)看，本節(jié)課涵蓋了巧克力制作的原料知識(shí)、調(diào)溫技巧以及模具使用方法等內(nèi)容，為學(xué)生進(jìn)一步深入學(xué)習(xí)食品制作相關(guān)知識(shí)奠定了基礎(chǔ)。在技能培養(yǎng)方面，通過(guò)實(shí)際操作，學(xué)生能夠鍛煉手部精細(xì)動(dòng)作和手眼協(xié)調(diào)能力，提高他們的創(chuàng)造力和解決問(wèn)題的能力。從情感態(tài)度價(jià)值觀角度，制作大板巧克力的過(guò)程能夠激發(fā)學(xué)生對(duì)手工制作的興趣和熱愛(ài)，培養(yǎng)學(xué)生的耐心、細(xì)心和團(tuán)隊(duì)合作精神。同時(shí)，品嘗自己親手制作的巧克力，會(huì)讓學(xué)生獲得成就感，增強(qiáng)自信心。此外，本節(jié)課的內(nèi)容與生活實(shí)際緊密相關(guān)，學(xué)生在課后可以將所學(xué)知識(shí)運(yùn)用到家庭聚會(huì)或個(gè)人興趣愛(ài)好中，具有較強(qiáng)的實(shí)用性和趣味性。七、教學(xué)反思1.目標(biāo)達(dá)成通過(guò)本節(jié)課的教學(xué)，大部分學(xué)生能夠較好地掌握巧克力調(diào)溫的方法和模具的使用技巧，成功制作出了大板巧克力，基本達(dá)成了知識(shí)與技能目標(biāo)。在過(guò)程與方法目標(biāo)方面，學(xué)生通過(guò)小組合作和實(shí)際操作，鍛煉了動(dòng)手能力和創(chuàng)新思維，學(xué)會(huì)了在實(shí)踐中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、解決問(wèn)題。在情感態(tài)度與價(jià)值觀目標(biāo)上，學(xué)生表現(xiàn)出了濃厚的興趣，積極參與課堂活動(dòng)，團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)得到了增強(qiáng)，自信心和成就感也有所提升。2.問(wèn)題分析部分學(xué)生在巧克力調(diào)溫過(guò)程中，對(duì)溫度的控制不夠精準(zhǔn)，導(dǎo)致巧克力出現(xiàn)了一些問(wèn)題，如凝固過(guò)快或油脂分離。這可能是由于對(duì)調(diào)溫原理理解不夠深入，或者在操作過(guò)程中不夠細(xì)心。在小組合作過(guò)程中，個(gè)別小組出現(xiàn)了分工不明確、協(xié)作不順暢的情況，影響了制作進(jìn)度和質(zhì)量。這反映出學(xué)生在團(tuán)隊(duì)合作方面還需要進(jìn)一步加強(qiáng)訓(xùn)練。一些學(xué)生在創(chuàng)意設(shè)計(jì)方面表現(xiàn)不夠突出，制作的巧克力包裝較為普通，缺乏獨(dú)特的創(chuàng)意和個(gè)性。這可能與學(xué)生的創(chuàng)新思維培養(yǎng)不夠有關(guān)，需要在今后的教學(xué)中給予更多的啟發(fā)和引導(dǎo)。3.方法效果講授法、演示法和實(shí)踐法相結(jié)合的教學(xué)方法效果較好，學(xué)生能夠通過(guò)教師的講解和演示，較為直觀地了解制作過(guò)程和技巧，并通過(guò)實(shí)踐鞏固所學(xué)知識(shí)。小組合作法的運(yùn)用有效地培養(yǎng)了學(xué)生的團(tuán)隊(duì)合作精神，但在小組組織和引導(dǎo)方面還需要進(jìn)一步完善，確保每個(gè)學(xué)生都能積極參與到小組活動(dòng)中。4.學(xué)生反饋學(xué)生對(duì)本節(jié)課的內(nèi)容表現(xiàn)出了很高的興趣，認(rèn)為親手制作大板巧克力非常有趣和有意義。部分學(xué)生表示在制作過(guò)程中遇到了一些困難，但通過(guò)老師和同學(xué)的幫助，最終成功完成了作品，感到很有成就感。學(xué)生希望在今后的課程中能夠有更多的創(chuàng)意發(fā)揮空間，制作出更加獨(dú)特和精美的作品。5.改進(jìn)措施在今后