2025年考研公共衛(wèi)生營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學模擬試卷（含答案）考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題（每題1分，共20分。下列每題選項中，只有一項是最符合題意的，請將正確選項的代表字母填寫在題干后面的括號內(nèi)。）1.人體內(nèi)含量最多的常量元素是（）。A.氧B.碳C.鉀D.鐵2.下列哪種營養(yǎng)素是構(gòu)成機體組織的重要成分，也參與構(gòu)成酶和激素？（）A.脂肪B.蛋白質(zhì)C.糖類D.維生素A3.能夠提供能量，但人體不能自身合成，必須從食物中攝取的營養(yǎng)素是（）。A.脂肪酸B.糖類C.蛋白質(zhì)D.維生素C4.下列哪種食物屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？（）A.糧谷類B.豆類C.油脂類D.糖果5.膳食調(diào)查中，常用的膳食調(diào)查方法不包括（）。A.24小時膳食回顧法B.食物頻率法C.尿液檢測法D.醫(yī)院記錄法6.評價個體或群體營養(yǎng)狀況的常用指標不包括（）。A.體重B.身高C.血壓D.皮下脂肪厚度7.公共營養(yǎng)工作的核心是（）。A.營養(yǎng)教育B.膳食調(diào)查C.營養(yǎng)干預D.食品衛(wèi)生監(jiān)督8.孕婦孕期需要增加的最重要的營養(yǎng)素是（）。A.維生素CB.葉酸C.維生素DD.鋅9.下列哪種疾病與營養(yǎng)因素密切相關？（）A.肺炎B.糖尿病C.腎炎D.貧血10.食品腐敗變質(zhì)的主要原因是（）。A.食品污染B.食品儲存不當C.食品加工不規(guī)范D.以上都是11.食品中毒按病因可分為（）。A.細菌性食物中毒、真菌性食物中毒、動植物性食物中毒、化學性食物中毒B.急性食物中毒、慢性食物中毒C.單一食物中毒、混合食物中毒D.消化不良性食物中毒、過敏型食物中毒12.食品安全法的立法目的是（）。A.預防、控制食品安全風險，保障公眾身體健康和生命安全B.加強食品安全監(jiān)督管理，防止食品污染和食品中毒C.規(guī)范食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，維護消費者合法權益D.以上都是13.食品中可能存在的污染物不包括（）。A.農(nóng)藥殘留B.獸藥殘留C.食品添加劑D.重金屬14.食品添加劑使用時，必須遵守的原則不包括（）。A.安全性原則B.有效性原則C.經(jīng)濟性原則D.可逆性原則15.食品安全風險評估的四個步驟依次是（）。A.暴露評估、危害識別、危害特征描述、風險特征描述B.危害識別、暴露評估、風險特征描述、危害特征描述C.危害特征描述、暴露評估、危害識別、風險特征描述D.風險特征描述、危害識別、暴露評估、危害特征描述16.食品加工過程中，為防止微生物污染，常用的方法不包括（）。A.巴氏消毒法B.高溫滅菌法C.添加防腐劑D.冷藏保存17.下列哪種食品屬于特殊食品？（）A.糧谷類B.嬰幼兒配方食品C.水果D.蔬菜18.轉(zhuǎn)基因食品是指（）。A.通過傳統(tǒng)育種方法獲得的食品B.通過基因工程技術改變基因組構(gòu)成的食品C.添加了食品添加劑的食品D.經(jīng)過輻照處理的食品19.食品衛(wèi)生監(jiān)督員的主要職責不包括（）。A.進行食品衛(wèi)生監(jiān)測B.宣傳食品衛(wèi)生知識C.處理食品衛(wèi)生投訴D.制定食品衛(wèi)生標準20.公共衛(wèi)生營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學的研究對象是（）。A.個體B.群體C.環(huán)境D.微生物二、填空題（每空1分，共10分。請將正確答案填寫在橫線上。）1.營養(yǎng)素是指人體為了維持生命活動，需要從食物中攝取的__________和__________。2.中國居民膳食指南推薦成人每天攝入谷薯類食物__________～300克。3.營養(yǎng)不良包括__________和__________。4.食品中毒是指攝入了含有__________的食品或把有毒有害物質(zhì)當作食品攝入后所發(fā)生的急性疾病。5.食品安全是指食品無毒、無害，符合應當有的__________，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。6.食品添加劑是為改善食品__________、____________或保存等目的而加入食品中的物質(zhì)。7.食品安全風險評估包括危害識別、暴露評估、____________和____________四個步驟。三、名詞解釋（每題3分，共15分。請對下列名詞進行解釋。）1.營養(yǎng)素參考攝入量2.膳食調(diào)查3.食品中毒4.食品安全風險5.食品衛(wèi)生四、簡答題（每題5分，共20分。請簡要回答下列問題。）1.簡述蛋白質(zhì)的生理功能。2.簡述膳食調(diào)查的目的和方法。3.簡述細菌性食物中毒的常見癥狀和預防措施。4.簡述食品安全風險評估的意義。五、論述題（10分。請就以下問題展開論述。）結(jié)合實際，論述公共衛(wèi)生營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學在保障公眾健康方面的重要作用。---試卷結(jié)束---試卷答案一、選擇題1.A2.B3.C4.B5.C6.C7.A8.B9.B10.D11.A12.D13.C14.D15.A16.D17.B18.B19.D20.B二、填空題1.能量，營養(yǎng)素2.150，5003.營養(yǎng)缺乏病，營養(yǎng)過剩性疾病4.致病因子5.保質(zhì)期6.食品品質(zhì)，色、香、味7.危害特征描述，風險特征描述三、名詞解釋1.營養(yǎng)素參考攝入量是指為滿足特定人群中絕大多數(shù)個體對營養(yǎng)素生理需求的攝入水平，包括估計平均需要量、推薦攝入量、適宜攝入量和可耐受最高攝入量。2.膳食調(diào)查是通過各種方法收集個人或群體膳食攫取和營養(yǎng)素攝入量的信息，并進行分析，以了解膳食結(jié)構(gòu)、營養(yǎng)狀況和食物消費模式。3.食品中毒是指攝入了含有致病因子（如細菌、真菌、病毒、寄生蟲等）的食品或把有毒有害物質(zhì)當作食品攝入后所發(fā)生的急性疾病。4.食品安全風險是指食品中存在的危害人體健康因素對人群健康造成損害的可能性。5.食品衛(wèi)生是指為預防食源性疾病，保障食品衛(wèi)生質(zhì)量所采取的各種措施，包括食品生產(chǎn)、加工、儲存、運輸、銷售和消費等各個環(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理。四、簡答題1.蛋白質(zhì)的生理功能：構(gòu)成人體組織、維持血漿滲透壓、參與構(gòu)成酶和激素、構(gòu)成抗體、提供能量。2.膳食調(diào)查的目的：了解膳食結(jié)構(gòu)、營養(yǎng)狀況、食物消費模式，為制定營養(yǎng)政策提供依據(jù)。膳食調(diào)查方法：24小時膳食回顧法、食物頻率法、稱重法、記賬法。3.細菌性食物中毒的常見癥狀：惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、發(fā)熱等。預防措施：加強食品衛(wèi)生管理、防止食品污染、控制食品中細菌繁殖、避免食用變質(zhì)食品。4.食品安全風險評估的意義：識別食品中存在的危害，評估其對人群健康的風險程度，為制定食品安全標準、開展風險管理提供科學依據(jù)，保障公眾健康。五、論述題公共衛(wèi)生營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學在保障公眾健康方面的重要作用體現(xiàn)在以下幾個方面：首先，通過研究營養(yǎng)素與人體健康的關系，制定營養(yǎng)政策，指導公眾合理膳食，預防