2025年考研公共衛(wèi)生營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)模擬試卷（含答案）考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題（每題1分，共20分。下列每題選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是最符合題意的，請(qǐng)將正確選項(xiàng)的代表字母填寫在題干后面的括號(hào)內(nèi)。）1.人體內(nèi)含量最多的常量元素是（）。A.氧B.碳C.鉀D.鐵2.下列哪種營(yíng)養(yǎng)素是構(gòu)成機(jī)體組織的重要成分，也參與構(gòu)成酶和激素？（）A.脂肪B.蛋白質(zhì)C.糖類D.維生素A3.能夠提供能量，但人體不能自身合成，必須從食物中攝取的營(yíng)養(yǎng)素是（）。A.脂肪酸B.糖類C.蛋白質(zhì)D.維生素C4.下列哪種食物屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？（）A.糧谷類B.豆類C.油脂類D.糖果5.膳食調(diào)查中，常用的膳食調(diào)查方法不包括（）。A.24小時(shí)膳食回顧法B.食物頻率法C.尿液檢測(cè)法D.醫(yī)院記錄法6.評(píng)價(jià)個(gè)體或群體營(yíng)養(yǎng)狀況的常用指標(biāo)不包括（）。A.體重B.身高C.血壓D.皮下脂肪厚度7.公共營(yíng)養(yǎng)工作的核心是（）。A.營(yíng)養(yǎng)教育B.膳食調(diào)查C.營(yíng)養(yǎng)干預(yù)D.食品衛(wèi)生監(jiān)督8.孕婦孕期需要增加的最重要的營(yíng)養(yǎng)素是（）。A.維生素CB.葉酸C.維生素DD.鋅9.下列哪種疾病與營(yíng)養(yǎng)因素密切相關(guān)？（）A.肺炎B.糖尿病C.腎炎D.貧血10.食品腐敗變質(zhì)的主要原因是（）。A.食品污染B.食品儲(chǔ)存不當(dāng)C.食品加工不規(guī)范D.以上都是11.食品中毒按病因可分為（）。A.細(xì)菌性食物中毒、真菌性食物中毒、動(dòng)植物性食物中毒、化學(xué)性食物中毒B.急性食物中毒、慢性食物中毒C.單一食物中毒、混合食物中毒D.消化不良性食物中毒、過敏型食物中毒12.食品安全法的立法目的是（）。A.預(yù)防、控制食品安全風(fēng)險(xiǎn)，保障公眾身體健康和生命安全B.加強(qiáng)食品安全監(jiān)督管理，防止食品污染和食品中毒C.規(guī)范食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，維護(hù)消費(fèi)者合法權(quán)益D.以上都是13.食品中可能存在的污染物不包括（）。A.農(nóng)藥殘留B.獸藥殘留C.食品添加劑D.重金屬14.食品添加劑使用時(shí)，必須遵守的原則不包括（）。A.安全性原則B.有效性原則C.經(jīng)濟(jì)性原則D.可逆性原則15.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的四個(gè)步驟依次是（）。A.暴露評(píng)估、危害識(shí)別、危害特征描述、風(fēng)險(xiǎn)特征描述B.危害識(shí)別、暴露評(píng)估、風(fēng)險(xiǎn)特征描述、危害特征描述C.危害特征描述、暴露評(píng)估、危害識(shí)別、風(fēng)險(xiǎn)特征描述D.風(fēng)險(xiǎn)特征描述、危害識(shí)別、暴露評(píng)估、危害特征描述16.食品加工過程中，為防止微生物污染，常用的方法不包括（）。A.巴氏消毒法B.高溫滅菌法C.添加防腐劑D.冷藏保存17.下列哪種食品屬于特殊食品？（）A.糧谷類B.嬰幼兒配方食品C.水果D.蔬菜18.轉(zhuǎn)基因食品是指（）。A.通過傳統(tǒng)育種方法獲得的食品B.通過基因工程技術(shù)改變基因組構(gòu)成的食品C.添加了食品添加劑的食品D.經(jīng)過輻照處理的食品19.食品衛(wèi)生監(jiān)督員的主要職責(zé)不包括（）。A.進(jìn)行食品衛(wèi)生監(jiān)測(cè)B.宣傳食品衛(wèi)生知識(shí)C.處理食品衛(wèi)生投訴D.制定食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)20.公共衛(wèi)生營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)的研究對(duì)象是（）。A.個(gè)體B.群體C.環(huán)境D.微生物二、填空題（每空1分，共10分。請(qǐng)將正確答案填寫在橫線上。）1.營(yíng)養(yǎng)素是指人體為了維持生命活動(dòng)，需要從食物中攝取的__________和__________。2.中國(guó)居民膳食指南推薦成人每天攝入谷薯類食物__________～300克。3.營(yíng)養(yǎng)不良包括__________和__________。4.食品中毒是指攝入了含有__________的食品或把有毒有害物質(zhì)當(dāng)作食品攝入后所發(fā)生的急性疾病。5.食品安全是指食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的__________，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。6.食品添加劑是為改善食品__________、____________或保存等目的而加入食品中的物質(zhì)。7.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估包括危害識(shí)別、暴露評(píng)估、____________和____________四個(gè)步驟。三、名詞解釋（每題3分，共15分。請(qǐng)對(duì)下列名詞進(jìn)行解釋。）1.營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量2.膳食調(diào)查3.食品中毒4.食品安全風(fēng)險(xiǎn)5.食品衛(wèi)生四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共20分。請(qǐng)簡(jiǎn)要回答下列問題。）1.簡(jiǎn)述蛋白質(zhì)的生理功能。2.簡(jiǎn)述膳食調(diào)查的目的和方法。3.簡(jiǎn)述細(xì)菌性食物中毒的常見癥狀和預(yù)防措施。4.簡(jiǎn)述食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的意義。五、論述題（10分。請(qǐng)就以下問題展開論述。）結(jié)合實(shí)際，論述公共衛(wèi)生營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)在保障公眾健康方面的重要作用。---試卷結(jié)束---試卷答案一、選擇題1.A2.B3.C4.B5.C6.C7.A8.B9.B10.D11.A12.D13.C14.D15.A16.D17.B18.B19.D20.B二、填空題1.能量，營(yíng)養(yǎng)素2.150，5003.營(yíng)養(yǎng)缺乏病，營(yíng)養(yǎng)過剩性疾病4.致病因子5.保質(zhì)期6.食品品質(zhì)，色、香、味7.危害特征描述，風(fēng)險(xiǎn)特征描述三、名詞解釋1.營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量是指為滿足特定人群中絕大多數(shù)個(gè)體對(duì)營(yíng)養(yǎng)素生理需求的攝入水平，包括估計(jì)平均需要量、推薦攝入量、適宜攝入量和可耐受最高攝入量。2.膳食調(diào)查是通過各種方法收集個(gè)人或群體膳食攫取和營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量的信息，并進(jìn)行分析，以了解膳食結(jié)構(gòu)、營(yíng)養(yǎng)狀況和食物消費(fèi)模式。3.食品中毒是指攝入了含有致病因子（如細(xì)菌、真菌、病毒、寄生蟲等）的食品或把有毒有害物質(zhì)當(dāng)作食品攝入后所發(fā)生的急性疾病。4.食品安全風(fēng)險(xiǎn)是指食品中存在的危害人體健康因素對(duì)人群健康造成損害的可能性。5.食品衛(wèi)生是指為預(yù)防食源性疾病，保障食品衛(wèi)生質(zhì)量所采取的各種措施，包括食品生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸、銷售和消費(fèi)等各個(gè)環(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理。四、簡(jiǎn)答題1.蛋白質(zhì)的生理功能：構(gòu)成人體組織、維持血漿滲透壓、參與構(gòu)成酶和激素、構(gòu)成抗體、提供能量。2.膳食調(diào)查的目的：了解膳食結(jié)構(gòu)、營(yíng)養(yǎng)狀況、食物消費(fèi)模式，為制定營(yíng)養(yǎng)政策提供依據(jù)。膳食調(diào)查方法：24小時(shí)膳食回顧法、食物頻率法、稱重法、記賬法。3.細(xì)菌性食物中毒的常見癥狀：惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、發(fā)熱等。預(yù)防措施：加強(qiáng)食品衛(wèi)生管理、防止食品污染、控制食品中細(xì)菌繁殖、避免食用變質(zhì)食品。4.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的意義：識(shí)別食品中存在的危害，評(píng)估其對(duì)人群健康的風(fēng)險(xiǎn)程度，為制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)、開展風(fēng)險(xiǎn)管理提供科學(xué)依據(jù)，保障公眾健康。五、論述題公共衛(wèi)生營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)在保障公眾健康方面的重要作用體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：首先，通過研究營(yíng)養(yǎng)素與人體健康的關(guān)系，制定營(yíng)養(yǎng)政策，指導(dǎo)公眾合理膳食，預(yù)防