2022年食品安全監(jiān)管員業(yè)務(wù)能力測(cè)試試題附解析

姓名：__________考號(hào)：__________題號(hào)一二三四五總分評(píng)分一、單選題(共10題)1.以下哪種食品添加劑對(duì)人體健康有潛在危害？()A.食鹽B.醋酸C.硫磺D.蔬菜油2.食品安全監(jiān)管的基本原則不包括以下哪項(xiàng)？()A.預(yù)防為主B.全民參與C.突出重點(diǎn)D.純潔自然3.以下哪種行為不屬于食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的義務(wù)？()A.嚴(yán)格遵守食品安全標(biāo)準(zhǔn)B.確保食品來(lái)源可靠C.隨意更改食品標(biāo)簽D.建立食品安全管理制度4.食品安全事故的調(diào)查處理應(yīng)當(dāng)遵循哪個(gè)原則？()A.快速反應(yīng)B.保護(hù)消費(fèi)者權(quán)益C.公開(kāi)透明D.保護(hù)事故單位5.食品中農(nóng)藥殘留的限量標(biāo)準(zhǔn)由哪個(gè)機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)制定？()A.國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局B.農(nóng)業(yè)農(nóng)村部C.衛(wèi)生健康委員會(huì)D.工業(yè)和信息化部6.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品進(jìn)行哪些記錄？()A.食品來(lái)源記錄B.食品銷(xiāo)售記錄C.食品生產(chǎn)記錄D.以上都是7.消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)購(gòu)買(mǎi)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)如何處理？()A.自行處理B.向生產(chǎn)者投訴C.向市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)舉報(bào)D.以上都可以8.以下哪種食品不屬于預(yù)包裝食品？()A.飲料B.零食C.生鮮蔬菜D.醬油9.食品安全事故應(yīng)急處理的第一步是什么？()A.停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)B.報(bào)告上級(jí)部門(mén)C.控制事故擴(kuò)散D.查明事故原因10.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)采取哪些措施？()A.立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)B.通知消費(fèi)者C.報(bào)告市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)D.以上都是二、多選題(共5題)11.食品安全監(jiān)管的主要內(nèi)容包括哪些方面？()A.食品生產(chǎn)許可管理B.食品添加劑管理C.食品安全標(biāo)準(zhǔn)管理D.食品安全事故處理E.食品安全宣傳教育12.以下哪些行為屬于食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的食品安全責(zé)任？()A.嚴(yán)格遵守食品安全法律法規(guī)B.建立健全食品安全管理制度C.定期進(jìn)行食品安全自查D.及時(shí)處理食品安全問(wèn)題E.隨意更改食品標(biāo)簽13.食品安全事故的報(bào)告應(yīng)當(dāng)包括哪些內(nèi)容？()A.事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)B.事故涉及的食品品種、數(shù)量C.事故發(fā)生的原因和初步判斷D.事故造成的危害后果E.事故處理措施14.以下哪些屬于食品中可能含有的污染物？()A.農(nóng)藥殘留B.重金屬C.微生物D.真菌毒素E.食品添加劑15.食品安全監(jiān)管員在執(zhí)法檢查中應(yīng)當(dāng)注意哪些事項(xiàng)？()A.依法行政，文明執(zhí)法B.保守國(guó)家秘密和商業(yè)秘密C.公正無(wú)私，公平對(duì)待D.不得收受當(dāng)事人財(cái)物E.不得泄露執(zhí)法檢查信息三、填空題(共5題)16.食品安全監(jiān)管員在進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢查時(shí)，應(yīng)重點(diǎn)檢查食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的食品原料采購(gòu)、生產(chǎn)加工、貯存、銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)，確保食品從源頭到餐桌的安全。17.《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行食品安全追溯制度，保證食品可追溯。18.食品安全事故發(fā)生后，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，防止事故擴(kuò)大，并向所在地縣級(jí)人民政府市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)報(bào)告。19.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的基本依據(jù)，我國(guó)食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系包括國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)和團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。20.消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)食品時(shí)，應(yīng)注意查看食品標(biāo)簽上的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱(chēng)和地址、成分或者配料表等信息。四、判斷題(共5題)21.食品安全監(jiān)管員在進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢查時(shí)，可以不佩戴執(zhí)法證件。()A.正確B.錯(cuò)誤22.食品添加劑的使用不受任何限制。()A.正確B.錯(cuò)誤23.食品安全事故發(fā)生后，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者可以自行處理，無(wú)需報(bào)告。()A.正確B.錯(cuò)誤24.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制性的，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者必須嚴(yán)格執(zhí)行。()A.正確B.錯(cuò)誤25.消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)食品時(shí)，無(wú)需關(guān)注食品標(biāo)簽上的營(yíng)養(yǎng)成分信息。()A.正確B.錯(cuò)誤五、簡(jiǎn)單題(共5題)26.請(qǐng)簡(jiǎn)述食品安全事故應(yīng)急處理的主要步驟。27.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)如何確保食品添加劑的使用安全？28.在食品安全監(jiān)管中，如何加強(qiáng)食品生產(chǎn)企業(yè)的自律管理？29.食品安全標(biāo)準(zhǔn)在食品安全監(jiān)管中扮演什么角色？30.如何提高公眾的食品安全意識(shí)？

2022年食品安全監(jiān)管員業(yè)務(wù)能力測(cè)試試題附解析一、單選題(共10題)1.【答案】C【解析】硫磺是一種常用的漂白劑，長(zhǎng)期攝入可能對(duì)人體健康造成潛在危害。2.【答案】D【解析】食品安全監(jiān)管的基本原則包括預(yù)防為主、全民參與、突出重點(diǎn)等，而‘純潔自然’并非食品安全監(jiān)管的基本原則。3.【答案】C【解析】食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者有義務(wù)嚴(yán)格遵守食品安全標(biāo)準(zhǔn)、確保食品來(lái)源可靠、建立食品安全管理制度，而隨意更改食品標(biāo)簽違反了這一義務(wù)。4.【答案】C【解析】食品安全事故的調(diào)查處理應(yīng)當(dāng)遵循公開(kāi)透明的原則，確保公眾知情權(quán)。5.【答案】A【解析】國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局負(fù)責(zé)制定食品中農(nóng)藥殘留的限量標(biāo)準(zhǔn)。6.【答案】D【解析】食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品進(jìn)行食品來(lái)源記錄、食品銷(xiāo)售記錄、食品生產(chǎn)記錄等。7.【答案】C【解析】消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)購(gòu)買(mǎi)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)向市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)舉報(bào)。8.【答案】C【解析】預(yù)包裝食品是指預(yù)先包裝、定量、有明確標(biāo)簽的食品，生鮮蔬菜不屬于預(yù)包裝食品。9.【答案】A【解析】食品安全事故應(yīng)急處理的第一步是停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，防止事故進(jìn)一步擴(kuò)大。10.【答案】D【解析】食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)、通知消費(fèi)者、報(bào)告市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)等。二、多選題(共5題)11.【答案】ABCDE【解析】食品安全監(jiān)管的主要內(nèi)容包括食品生產(chǎn)許可管理、食品添加劑管理、食品安全標(biāo)準(zhǔn)管理、食品安全事故處理以及食品安全宣傳教育等方面。12.【答案】ABCD【解析】食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的食品安全責(zé)任包括嚴(yán)格遵守食品安全法律法規(guī)、建立健全食品安全管理制度、定期進(jìn)行食品安全自查以及及時(shí)處理食品安全問(wèn)題。隨意更改食品標(biāo)簽違反了這一責(zé)任。13.【答案】ABCDE【解析】食品安全事故的報(bào)告應(yīng)當(dāng)包括事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、涉及的食品品種和數(shù)量、事故發(fā)生的原因和初步判斷、造成的危害后果以及事故處理措施等內(nèi)容。14.【答案】ABCD【解析】食品中可能含有的污染物包括農(nóng)藥殘留、重金屬、微生物和真菌毒素等，而食品添加劑是經(jīng)過(guò)批準(zhǔn)合法添加的物質(zhì)，不屬于污染物。15.【答案】ABCDE【解析】食品安全監(jiān)管員在執(zhí)法檢查中應(yīng)當(dāng)依法行政、文明執(zhí)法，保守國(guó)家秘密和商業(yè)秘密，公正無(wú)私、公平對(duì)待，不得收受當(dāng)事人財(cái)物，也不得泄露執(zhí)法檢查信息。三、填空題(共5題)16.【答案】食品原料采購(gòu)、生產(chǎn)加工、貯存、銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)【解析】食品安全監(jiān)管員在執(zhí)法檢查中，需全面檢查食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的各個(gè)環(huán)節(jié)，確保食品安全。17.【答案】食品安全追溯制度【解析】食品安全追溯制度是確保食品安全的重要手段，有助于在食品安全事件發(fā)生時(shí)快速定位問(wèn)題源頭。18.【答案】立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并向所在地縣級(jí)人民政府市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)報(bào)告【解析】在食品安全事故發(fā)生時(shí)，立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)是防止事故擴(kuò)大的關(guān)鍵措施，同時(shí)及時(shí)報(bào)告有助于監(jiān)管部門(mén)采取相應(yīng)措施。19.【答案】國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)和團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)【解析】食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系是保障食品安全的重要基礎(chǔ)，不同層級(jí)的標(biāo)準(zhǔn)共同構(gòu)成了完整的食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系。20.【答案】生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱(chēng)和地址、成分或者配料表等信息【解析】食品標(biāo)簽是消費(fèi)者了解食品信息的重要途徑，上述信息有助于消費(fèi)者選擇安全、健康的食品。四、判斷題(共5題)21.【答案】錯(cuò)誤【解析】食品安全監(jiān)管員在進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢查時(shí)，必須佩戴執(zhí)法證件，以證明其執(zhí)法身份。22.【答案】錯(cuò)誤【解析】食品添加劑的使用受到嚴(yán)格的法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)的限制，不得過(guò)量使用或使用未批準(zhǔn)的添加劑。23.【答案】錯(cuò)誤【解析】食品安全事故發(fā)生后，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者必須立即報(bào)告，以便監(jiān)管部門(mén)及時(shí)介入處理。24.【答案】正確【解析】食品安全標(biāo)準(zhǔn)是保障食品安全的重要法規(guī)，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者必須無(wú)條件遵守。25.【答案】錯(cuò)誤【解析】消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)食品時(shí)應(yīng)關(guān)注食品標(biāo)簽上的營(yíng)養(yǎng)成分信息，以便了解食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和適合人群。五、簡(jiǎn)答題(共5題)26.【答案】食品安全事故應(yīng)急處理的主要步驟包括：事故報(bào)告、事故調(diào)查、事故處理、事故責(zé)任追究、事故信息發(fā)布和事故總結(jié)評(píng)估?！窘馕觥渴称钒踩鹿蕬?yīng)急處理是一個(gè)系統(tǒng)性的過(guò)程，包括報(bào)告、調(diào)查、處理、責(zé)任追究、信息發(fā)布和總結(jié)評(píng)估等環(huán)節(jié)，以確保事故得到有效控制和處理。27.【答案】食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)確保食品添加劑的使用安全，包括：使用符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)的食品添加劑、不得超范圍、超限量使用食品添加劑、不得使用禁止使用的食品添加劑、建立食品添加劑使用記錄等?！窘馕觥渴称诽砑觿┑氖褂冒踩鞘称钒踩闹匾M成部分，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需嚴(yán)格遵守相關(guān)法規(guī)，確保食品添加劑的安全使用。28.【答案】加強(qiáng)食品生產(chǎn)企業(yè)的自律管理可以通過(guò)以下措施實(shí)現(xiàn)：建立健全企業(yè)內(nèi)部食品安全管理制度、加強(qiáng)員工食品安全培訓(xùn)、實(shí)施食品安全自查、建立食品安全追溯體系、接受社會(huì)監(jiān)督等?！窘馕觥渴称飞a(chǎn)企業(yè)的自律管理是食品安全監(jiān)管的重要補(bǔ)充，通過(guò)一系列措施，可以提高企業(yè)的食品安全意識(shí)和管理水平。29.【答案】食品安全標(biāo)準(zhǔn)在食品安全監(jiān)管中扮演著基礎(chǔ)性和指導(dǎo)性的角色，是確保食品安全的重要依據(jù)，為食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和監(jiān)管者提供了共同遵循的標(biāo)準(zhǔn)?！窘馕?/p>