2025年注冊(cè)公共營(yíng)養(yǎng)師資格考試《公共衛(wèi)生與營(yíng)養(yǎng)學(xué)》備考題庫及答案解析單位所屬部門：________姓名：________考場(chǎng)號(hào)：________考生號(hào)：________一、選擇題1.公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究的主要對(duì)象是（）A.單個(gè)營(yíng)養(yǎng)素的生理功能B.食物成分分析C.人群的營(yíng)養(yǎng)狀況和影響因素D.營(yíng)養(yǎng)相關(guān)疾病的發(fā)生機(jī)制答案：C解析：公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)是以人群為研究對(duì)象，研究營(yíng)養(yǎng)與健康狀況的關(guān)系，以及影響人群營(yíng)養(yǎng)狀況的因素，并提出改善營(yíng)養(yǎng)狀況的策略和措施。單個(gè)營(yíng)養(yǎng)素的生理功能、食物成分分析和營(yíng)養(yǎng)相關(guān)疾病的發(fā)生機(jī)制雖然也是營(yíng)養(yǎng)學(xué)的重要方面，但不是公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)的主要研究對(duì)象。2.下列哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源（）A.玉米B.水果C.魚肉D.植物油答案：C解析：優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)是指氨基酸組成完整、比例合適、易于消化吸收的蛋白質(zhì)。魚肉是動(dòng)物性食物，其蛋白質(zhì)氨基酸組成接近人體需求，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。玉米主要是碳水化合物，水果富含維生素和礦物質(zhì)，但蛋白質(zhì)含量不高且不是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。植物油主要提供脂肪，蛋白質(zhì)含量極低。3.膳食纖維的主要功能不包括（）A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低血糖水平C.提供能量D.吸收膽固醇答案：C解析：膳食纖維主要功能包括促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、預(yù)防便秘、降低血糖和血脂水平、吸收膽固醇等。膳食纖維不能被人體消化吸收，因此不能提供能量。4.維生素C的主要功能不包括（）A.促進(jìn)鐵的吸收B.維持免疫功能C.促進(jìn)膠原蛋白合成D.參與能量代謝答案：D解析：維生素C的主要功能包括促進(jìn)鐵的吸收、維持免疫功能、促進(jìn)膠原蛋白合成、抗氧化等。維生素C不參與能量代謝。5.以下哪種烹飪方式最能保留食物中的維生素（）A.煎B.炒C.蒸D.烤答案：C解析：蒸是一種水浴加熱的烹飪方式，食物中的維生素不易流失。煎、炒、烤等烹飪方式中，高溫和氧化會(huì)使得維生素?fù)p失較多。6.以下哪種食物是碘的良好來源（）A.大豆B.海帶C.小麥D.牛肉答案：B解析：海帶是富含碘的食物，是碘的良好來源。大豆、小麥、牛肉中碘含量相對(duì)較低。7.以下哪種行為不利于預(yù)防肥胖（）A.控制總能量攝入B.增加身體活動(dòng)C.經(jīng)常吃零食D.選擇低脂飲食答案：C解析：預(yù)防肥胖的關(guān)鍵是控制總能量攝入和增加身體活動(dòng)。經(jīng)常吃零食會(huì)導(dǎo)致額外的能量攝入，不利于預(yù)防肥胖。8.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素缺乏會(huì)導(dǎo)致夜盲癥（）A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E答案：A解析：維生素A缺乏會(huì)導(dǎo)致夜盲癥，因?yàn)榫S生素A是視網(wǎng)膜感光物質(zhì)的重要組成成分。9.以下哪種食物是鈣的良好來源（）A.蘋果B.牛奶C.香蕉D.葡萄答案：B解析：牛奶是鈣的良好來源，富含鈣和其他營(yíng)養(yǎng)素。蘋果、香蕉、葡萄中鈣含量相對(duì)較低。10.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素缺乏會(huì)導(dǎo)致貧血（）A.維生素B12B.維生素CC.維生素DD.維生素E答案：A解析：維生素B12缺乏會(huì)導(dǎo)致惡性貧血，因?yàn)榫S生素B12是紅細(xì)胞生成的必要物質(zhì)。11.以下哪項(xiàng)不是影響人群營(yíng)養(yǎng)狀況的社會(huì)經(jīng)濟(jì)因素（）A.收入水平B.教育程度C.糧食價(jià)格D.人體測(cè)量指標(biāo)答案：D解析：影響人群營(yíng)養(yǎng)狀況的社會(huì)經(jīng)濟(jì)因素主要包括居民收入水平、教育程度、就業(yè)狀況、食物價(jià)格和可及性等。這些因素直接影響居民購買食物的能力和選擇。人體測(cè)量指標(biāo)（如身高、體重、BMI等）是營(yíng)養(yǎng)狀況的評(píng)估結(jié)果，而不是影響營(yíng)養(yǎng)狀況的因素。12.在計(jì)劃人群膳食調(diào)查時(shí)，選擇調(diào)查對(duì)象應(yīng)遵循的原則不包括（）A.代表性B.可及性C.隨機(jī)性D.經(jīng)濟(jì)性答案：D解析：選擇膳食調(diào)查對(duì)象時(shí)，應(yīng)確保樣本具有代表性，能夠反映目標(biāo)人群的整體特征；同時(shí)要考慮調(diào)查對(duì)象的可及性，便于實(shí)施調(diào)查；隨機(jī)抽樣是保證樣本代表性的重要方法。經(jīng)濟(jì)性雖然在實(shí)際工作中需要考慮，但不是選擇調(diào)查對(duì)象本身應(yīng)遵循的核心原則。13.評(píng)估個(gè)體或群體營(yíng)養(yǎng)狀況的常用方法不包括（）A.人體測(cè)量B.膳食調(diào)查C.生化檢測(cè)D.營(yíng)養(yǎng)知識(shí)問卷答案：D解析：評(píng)估營(yíng)養(yǎng)狀況的常用方法主要包括人體測(cè)量（如身高、體重、皮褶厚度等）、膳食調(diào)查（了解食物攝入情況）和生化檢測(cè)（檢測(cè)血液、尿液等樣本中的營(yíng)養(yǎng)素水平或相關(guān)指標(biāo)）。營(yíng)養(yǎng)知識(shí)問卷主要用于評(píng)估營(yíng)養(yǎng)知識(shí)水平，雖然與營(yíng)養(yǎng)狀況有關(guān)，但不是直接評(píng)估營(yíng)養(yǎng)狀況的方法。14.以下哪種食物加工方式最容易導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失（）A.蒸煮B.烹調(diào)C.粉碎D.烘焙答案：B解析：食物加工方式對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的影響不同。烹調(diào)，特別是長(zhǎng)時(shí)間高溫烹調(diào)（如爆炒、油炸），往往導(dǎo)致維生素（尤其是水溶性維生素）和部分礦物質(zhì)損失較多。蒸煮、粉碎和烘焙造成的營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失相對(duì)較小。15.以下哪項(xiàng)不屬于膳食調(diào)查中常用的食物記錄方法（）A.24小時(shí)回顧法B.食物頻率問卷C.膳食登記法D.化學(xué)分析法答案：D解析：膳食調(diào)查常用的方法包括24小時(shí)回顧法（記錄調(diào)查前一天的膳食）、食物頻率問卷（評(píng)估一段時(shí)間內(nèi)食物攝入的頻率和份量）、膳食登記法（連續(xù)記錄幾天內(nèi)的所有食物intake）等。化學(xué)分析法是食物成分分析的方法，用于測(cè)定食物中各種營(yíng)養(yǎng)素的含量，而不是直接用于調(diào)查個(gè)體的膳食攝入情況。16.在制定公共營(yíng)養(yǎng)干預(yù)策略時(shí)，首要考慮的因素是（）A.干預(yù)對(duì)象的偏好B.可利用的資源C.干預(yù)目標(biāo)的可行性D.干預(yù)技術(shù)的先進(jìn)性答案：C解析：制定公共營(yíng)養(yǎng)干預(yù)策略時(shí)，必須首先明確干預(yù)目標(biāo)，并評(píng)估實(shí)現(xiàn)這些目標(biāo)的可能性，即目標(biāo)的可行性。只有確定了可行的目標(biāo)，才能在此基礎(chǔ)上考慮如何利用資源、選擇合適的技術(shù)以及干預(yù)對(duì)象的接受程度等問題。目標(biāo)的可行性是策略制定的基礎(chǔ)。17.以下哪項(xiàng)不是中國(guó)居民膳食指南推薦的食物種類（）A.糧谷類B.動(dòng)物性食物C.蔬菜水果D.精加工食品答案：D解析：中國(guó)居民膳食指南推薦的食物種類包括谷薯類、蔬菜水果、畜禽魚蛋奶、大豆堅(jiān)果等。指南強(qiáng)調(diào)選擇新鮮、天然、未經(jīng)過度加工的食物，限制高鹽、高糖、高脂肪的精加工食品。因此，精加工食品不屬于推薦的食物種類。18.以下哪種烹調(diào)油是反式脂肪酸的主要來源（）A.植物油B.動(dòng)物油C.人造黃油D.葵花籽油答案：C解析：反式脂肪酸主要存在于人造黃油、起酥油等工業(yè)油脂中，以及部分經(jīng)過氫化處理的植物油中。動(dòng)物油（如黃油、豬油）天然含有少量反式脂肪酸，但含量通常較低。植物油（如葵花籽油、大豆油）在未經(jīng)過氫化處理時(shí)不含或含有極少量的反式脂肪酸。19.以下哪項(xiàng)措施不屬于預(yù)防營(yíng)養(yǎng)缺乏?。ǎ〢.確保食物多樣化B.加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)C.對(duì)特定人群補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)素D.推廣高能量密度食物答案：D解析：預(yù)防營(yíng)養(yǎng)缺乏病的主要措施包括確保食物多樣化以獲取全面營(yíng)養(yǎng)、加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)以早期發(fā)現(xiàn)缺乏風(fēng)險(xiǎn)、針對(duì)特定人群（如孕產(chǎn)婦、兒童、老年人）實(shí)施營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充干預(yù)等。推廣高能量密度食物可能導(dǎo)致能量攝入過高而營(yíng)養(yǎng)素密度低，反而增加肥胖風(fēng)險(xiǎn)，不利于預(yù)防營(yíng)養(yǎng)缺乏病，甚至可能帶來其他健康問題。20.以下哪項(xiàng)不是影響母乳喂養(yǎng)的因素（）A.母親的營(yíng)養(yǎng)狀況B.嬰兒的健康狀況C.社會(huì)文化背景D.食品工業(yè)的發(fā)展水平答案：D解析：影響母乳喂養(yǎng)的因素主要包括母親的營(yíng)養(yǎng)狀況、健康狀況、知識(shí)態(tài)度、嬰兒的健康狀況、家庭成員和社區(qū)的支持、醫(yī)療保健系統(tǒng)的服務(wù)、相關(guān)的社會(huì)文化背景等。食品工業(yè)的發(fā)展水平與母乳喂養(yǎng)的直接關(guān)系不大，不是主要影響因素。二、多選題1.以下哪些屬于公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究的內(nèi)容（）A.人群營(yíng)養(yǎng)狀況調(diào)查與評(píng)價(jià)B.營(yíng)養(yǎng)相關(guān)疾病的預(yù)防與控制C.營(yíng)養(yǎng)政策與法規(guī)的制定D.食物成分分析與營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)E.個(gè)體營(yíng)養(yǎng)咨詢與指導(dǎo)答案：ABCD解析：公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)是以人群為對(duì)象，研究營(yíng)養(yǎng)與健康狀況的關(guān)系，以及影響人群營(yíng)養(yǎng)狀況的因素，并提出改善營(yíng)養(yǎng)狀況的策略和措施。因此，人群營(yíng)養(yǎng)狀況調(diào)查與評(píng)價(jià)、營(yíng)養(yǎng)相關(guān)疾病的預(yù)防與控制、營(yíng)養(yǎng)政策與法規(guī)的制定、食物成分分析與營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)都屬于公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)的研究范疇。個(gè)體營(yíng)養(yǎng)咨詢與指導(dǎo)更偏向于臨床營(yíng)養(yǎng)或個(gè)體營(yíng)養(yǎng)學(xué)的范疇。2.評(píng)估人群營(yíng)養(yǎng)狀況的常用指標(biāo)有哪些（）A.體重指數(shù)（BMI）B.皮膚褶厚度C.血清維生素A水平D.膳食調(diào)查結(jié)果E.身高增長(zhǎng)速度答案：ABCDE解析：評(píng)估人群營(yíng)養(yǎng)狀況需要綜合運(yùn)用多種指標(biāo)。人體測(cè)量指標(biāo)（如BMI、皮褶厚度、上臂圍等）可以反映個(gè)體的營(yíng)養(yǎng)狀況和體脂水平。生化檢測(cè)指標(biāo)（如血清維生素A水平）可以反映特定營(yíng)養(yǎng)素的狀態(tài)。膳食調(diào)查結(jié)果可以反映食物攝入情況和營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量。對(duì)于特定人群（如兒童），身高增長(zhǎng)速度是評(píng)估營(yíng)養(yǎng)狀況的重要指標(biāo)。因此，以上所有選項(xiàng)都是評(píng)估人群營(yíng)養(yǎng)狀況的常用指標(biāo)或方法。3.影響人群食物可及性的因素有哪些（）A.食物價(jià)格B.居住地地理位置C.交通便利程度D.市場(chǎng)供應(yīng)狀況E.個(gè)人收入水平答案：ABCDE解析：食物可及性是指人們獲取食物的容易程度。影響食物可及性的因素是多方面的，包括經(jīng)濟(jì)因素（如食物價(jià)格、個(gè)人收入水平）、地理因素（如居住地地理位置偏僻程度）、社會(huì)因素（如市場(chǎng)供應(yīng)狀況、交通運(yùn)輸便利程度）等。這些因素共同決定了居民能夠負(fù)擔(dān)得起并方便地獲得各種食物。4.營(yíng)養(yǎng)政策的目標(biāo)通常包括哪些方面（）A.提高人群營(yíng)養(yǎng)水平B.預(yù)防營(yíng)養(yǎng)相關(guān)疾病C.促進(jìn)健康公平D.穩(wěn)定糧食供應(yīng)E.規(guī)范食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)答案：ABC解析：營(yíng)養(yǎng)政策是政府為改善國(guó)民營(yíng)養(yǎng)狀況而制定的一系列措施和法規(guī)的總稱。其核心目標(biāo)通常包括提高居民營(yíng)養(yǎng)水平、預(yù)防營(yíng)養(yǎng)不良和營(yíng)養(yǎng)相關(guān)疾病、促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)公平，最終改善居民整體健康水平。穩(wěn)定糧食供應(yīng)和規(guī)范食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)雖然與營(yíng)養(yǎng)密切相關(guān)，但通常屬于農(nóng)業(yè)政策或食品安全監(jiān)管的范疇，并非營(yíng)養(yǎng)政策的主要目標(biāo)。5.以下哪些是膳食調(diào)查中常用的食物記錄方法（）A.24小時(shí)回顧法B.食物頻率問卷C.膳食登記法D.化學(xué)分析法E.食物重量的估計(jì)答案：ABCE解析：膳食調(diào)查常用的食物記錄方法包括24小時(shí)回顧法、食物頻率問卷、膳食登記法等。食物重量的估計(jì)是實(shí)施膳食登記法或稱重法時(shí)的重要環(huán)節(jié)，但本身不是一種獨(dú)立的記錄方法。化學(xué)分析法是食物成分分析的方法，用于測(cè)定食物中各種營(yíng)養(yǎng)素的含量，而不是直接用于調(diào)查個(gè)體的膳食攝入情況。6.以下哪些因素可能導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入不足（）A.經(jīng)濟(jì)收入低下B.食物種類單一C.缺乏營(yíng)養(yǎng)知識(shí)D.食物儲(chǔ)存條件差導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失E.長(zhǎng)期患病導(dǎo)致食欲不振答案：ABCDE解析：導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入不足的原因多種多樣。經(jīng)濟(jì)收入低下限制了食物購買能力；食物種類單一導(dǎo)致某些營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入不足；缺乏營(yíng)養(yǎng)知識(shí)可能導(dǎo)致不合理的膳食選擇；食物儲(chǔ)存條件差（如高溫、潮濕）會(huì)導(dǎo)致部分維生素等營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失；長(zhǎng)期患病可能引起食欲不振或消化吸收功能障礙，從而導(dǎo)致攝入不足。7.以下哪些屬于營(yíng)養(yǎng)相關(guān)慢性?。ǎ〢.貧血B.糖尿病C.肥胖D.心血管疾病E.腫瘤答案：BCDE解析：營(yíng)養(yǎng)相關(guān)慢性病是指與營(yíng)養(yǎng)因素密切相關(guān)的非傳染性慢性疾病。肥胖、糖尿病、心血管疾病、腫瘤等都被認(rèn)為是營(yíng)養(yǎng)相關(guān)慢性病。貧血通常被視為營(yíng)養(yǎng)缺乏病，雖然也可能與慢性病相關(guān)，但主要還是以缺乏性疾病定義。8.制定個(gè)體膳食計(jì)劃時(shí)需要考慮哪些因素（）A.個(gè)體年齡和性別B.個(gè)體生理活動(dòng)水平C.個(gè)體健康狀況及疾病史D.個(gè)體經(jīng)濟(jì)狀況和食物偏好E.個(gè)體所處的生命周期階段（如孕產(chǎn)期、哺乳期）答案：ABCDE解析：制定個(gè)體膳食計(jì)劃需要全面考慮多種因素。個(gè)體特征（年齡、性別、生理活動(dòng)水平）、健康狀況（包括疾病史和特殊營(yíng)養(yǎng)需求）、生命周期階段（如孕產(chǎn)期、哺乳期、兒童期）、經(jīng)濟(jì)狀況（影響食物選擇和購買能力）、食物偏好和飲食習(xí)慣等都是制定個(gè)性化膳食計(jì)劃時(shí)必須考慮的內(nèi)容。9.以下哪些是促進(jìn)食物消費(fèi)多樣化的措施（）A.宣傳不同食物的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)B.開展膳食指南的普及教育C.支持農(nóng)業(yè)和食品加工業(yè)發(fā)展多種類食物D.鼓勵(lì)家庭經(jīng)常變換食物種類E.降低價(jià)格較高的優(yōu)質(zhì)食物的價(jià)格答案：ABCDE解析：促進(jìn)食物消費(fèi)多樣化需要多方面的努力。通過宣傳教育（宣傳不同食物的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)、普及膳食指南）提高公眾對(duì)食物多樣性的認(rèn)識(shí)；支持農(nóng)業(yè)和食品加工業(yè)發(fā)展并提供多種類的食物；鼓勵(lì)個(gè)人和家庭在膳食中經(jīng)常變換食物種類；通過政策手段（如補(bǔ)貼等）降低某些價(jià)格較高的優(yōu)質(zhì)食物的價(jià)格，提高其可及性，都有助于促進(jìn)食物消費(fèi)多樣化。10.公共營(yíng)養(yǎng)干預(yù)的策略有哪些（）A.環(huán)境干預(yù)B.行為干預(yù)C.政策干預(yù)D.健康教育干預(yù)E.醫(yī)療干預(yù)答案：ABCD解析：公共營(yíng)養(yǎng)干預(yù)的策略是多種多樣的，主要可以分為：環(huán)境干預(yù)（如改善食物供給、規(guī)范食品標(biāo)簽、調(diào)整公共食堂供餐方式等），通過改變食物環(huán)境來影響人們的膳食選擇；行為干預(yù)（如通過健康教育改變不健康的飲食習(xí)慣），直接作用于個(gè)體的行為；政策干預(yù)（如制定營(yíng)養(yǎng)相關(guān)法規(guī)、實(shí)施食品強(qiáng)化等），通過制定和執(zhí)行政策來改善營(yíng)養(yǎng)狀況；健康教育干預(yù)（如提供營(yíng)養(yǎng)知識(shí)、提高健康意識(shí)），通過信息傳播來引導(dǎo)人們采取健康的膳食行為。醫(yī)療干預(yù)主要針對(duì)個(gè)體，不屬于典型的公共營(yíng)養(yǎng)干預(yù)策略范疇。11.影響人群營(yíng)養(yǎng)狀況的文化因素有哪些（）A.飲食習(xí)俗B.宗教信仰C.婚喪嫁娶的習(xí)俗D.媒體傳播方式E.經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平答案：ABC解析：文化因素對(duì)人群營(yíng)養(yǎng)狀況有深刻影響。飲食習(xí)俗（如食物偏好、烹飪方式、進(jìn)餐時(shí)間等）直接關(guān)系到食物的選擇和攝入。宗教信仰可能限制某些食物的攝入（如素食主義）。婚喪嫁娶等人生禮儀中的飲食習(xí)慣（如婚宴大吃大喝）也會(huì)對(duì)營(yíng)養(yǎng)狀況產(chǎn)生影響。媒體傳播方式屬于社會(huì)因素。經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平屬于社會(huì)經(jīng)濟(jì)因素，與文化因素相互交織，但本身不是文化因素。12.膳食調(diào)查中，選擇調(diào)查對(duì)象時(shí)需要遵循的原則有哪些（）A.代表性B.隨機(jī)性C.可行性D.經(jīng)濟(jì)性E.同質(zhì)性答案：ABCD解析：選擇膳食調(diào)查對(duì)象時(shí)，必須確保樣本能夠代表目標(biāo)總體，即具有代表性（A）。采用隨機(jī)抽樣方法可以保證樣本的代表性，減少選擇偏倚（B）。同時(shí)，要考慮調(diào)查對(duì)象是否易于接觸和調(diào)查是否可行（C），以及調(diào)查工作的成本是否在可接受范圍內(nèi)，即經(jīng)濟(jì)性（D）。同質(zhì)性是指調(diào)查對(duì)象在某些關(guān)鍵特征上應(yīng)具有相似性，這是保證樣本代表性的前提，而非選擇原則本身。13.以下哪些是預(yù)防營(yíng)養(yǎng)相關(guān)慢性病的策略（）A.推廣平衡膳食模式B.加強(qiáng)食品安全監(jiān)管C.開展健康教育，改變不良飲食習(xí)慣D.提高居民身體活動(dòng)水平E.對(duì)特定食品進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化答案：ACDE解析：預(yù)防營(yíng)養(yǎng)相關(guān)慢性病需要綜合性的策略。推廣平衡膳食模式（A）是根本措施。改變不良飲食習(xí)慣（C）、提高身體活動(dòng)水平（D）是關(guān)鍵的生活方式干預(yù)。對(duì)特定食品進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化（E），如強(qiáng)化食鹽中的碘，可以預(yù)防相關(guān)缺乏病，也有助于改善整體營(yíng)養(yǎng)狀況，間接預(yù)防慢性病。加強(qiáng)食品安全監(jiān)管（B）雖然不直接改變營(yíng)養(yǎng)攝入量或習(xí)慣，但保障了食物的安全性，是提供健康食物基礎(chǔ)的前提，對(duì)預(yù)防食源性疾病和間接影響慢性病有作用，但與上述策略相比，更側(cè)重于防止有害物質(zhì)攝入。14.評(píng)估嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)狀況時(shí)，常用的指標(biāo)有哪些（）A.體重B.身高C.頭圍D.腰圍E.膳食攝入量答案：ABCE解析：評(píng)估嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)狀況時(shí)，常用的人體測(cè)量指標(biāo)包括體重、身高（或身長(zhǎng)）、頭圍等，這些指標(biāo)可以反映嬰幼兒的生長(zhǎng)發(fā)育狀況和營(yíng)養(yǎng)狀況。膳食攝入量是評(píng)估營(yíng)養(yǎng)狀況的重要依據(jù)，但通常難以精確測(cè)量，常通過估算或回顧性調(diào)查獲得。腰圍主要用于評(píng)估成人肥胖和內(nèi)臟脂肪積累，在嬰幼兒期不常用作常規(guī)營(yíng)養(yǎng)評(píng)估指標(biāo)。15.以下哪些因素可能導(dǎo)致嬰兒早期營(yíng)養(yǎng)不足（）A.母乳喂養(yǎng)不足或過早中斷B.添加輔食時(shí)間過早或過晚C.輔食種類單一，營(yíng)養(yǎng)素密度低D.母親孕期營(yíng)養(yǎng)不良E.嬰幼兒患病答案：ABCDE解析：嬰兒早期營(yíng)養(yǎng)不足可能由多種因素導(dǎo)致。母乳是嬰兒出生后頭六個(gè)月最佳的營(yíng)養(yǎng)來源，不足或過早中斷會(huì)導(dǎo)致攝入不足。輔食添加的時(shí)間、種類和質(zhì)量（營(yíng)養(yǎng)素密度）都直接影響嬰兒的營(yíng)養(yǎng)攝入。母親孕期營(yíng)養(yǎng)不良會(huì)影響母乳質(zhì)量和數(shù)量。嬰幼兒患病期間，營(yíng)養(yǎng)需求增加，而食欲和消化功能可能下降，導(dǎo)致攝入不足。16.營(yíng)養(yǎng)政策監(jiān)測(cè)的內(nèi)容通常包括哪些方面（）A.政策實(shí)施的效果B.政策實(shí)施的成本C.公眾對(duì)政策的知曉度和接受度D.政策目標(biāo)人群的營(yíng)養(yǎng)狀況變化E.政策的可持續(xù)性答案：ABCDE解析：營(yíng)養(yǎng)政策監(jiān)測(cè)是為了評(píng)估政策實(shí)施的效果和效率。監(jiān)測(cè)內(nèi)容應(yīng)全面，包括政策實(shí)施的效果（是否達(dá)到了預(yù)期目標(biāo)）、成本效益分析（政策實(shí)施的成本）、目標(biāo)人群對(duì)政策的知曉程度和接受情況、政策實(shí)施前后目標(biāo)人群營(yíng)養(yǎng)狀況的變化等。同時(shí)，也要考慮政策的可持續(xù)性，即政策在長(zhǎng)期內(nèi)能否得以維持和發(fā)揮作用。17.以下哪些是水溶性維生素（）A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素DE.維生素E答案：BC解析：水溶性維生素包括B族維生素（如維生素B1、維生素B2、維生素B3、維生素B5、維生素B6、維生素B7、維生素B9）和維生素C。維生素A、維生素D、維生素E屬于脂溶性維生素。因此，維生素B1和維生素C是水溶性維生素。18.制定社區(qū)營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃時(shí)，需要考慮哪些資源（）A.人力資源（專業(yè)人員、志愿者）B.物力資源（場(chǎng)地、設(shè)備）C.財(cái)務(wù)資源D.信息資源（數(shù)據(jù)、資料）E.社會(huì)資源（社區(qū)組織、合作單位）答案：ABCDE解析：制定和實(shí)施社區(qū)營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃需要整合利用各種資源。人力資源是計(jì)劃執(zhí)行的關(guān)鍵，包括專業(yè)技術(shù)人員和志愿者。物力資源如開展活動(dòng)所需的場(chǎng)地、設(shè)備等。財(cái)務(wù)資源是保障計(jì)劃順利進(jìn)行的必要條件。信息資源（如基線數(shù)據(jù)、相關(guān)政策標(biāo)準(zhǔn)、活動(dòng)資料等）是計(jì)劃制定和評(píng)估的基礎(chǔ)。社會(huì)資源（如與社區(qū)組織、政府部門、企業(yè)等建立合作關(guān)系）有助于擴(kuò)大計(jì)劃的影響力和可行性。19.以下哪些是影響兒童青少年生長(zhǎng)發(fā)育的因素（）A.遺傳因素B.營(yíng)養(yǎng)因素C.疾病因素D.環(huán)境因素（包括社會(huì)經(jīng)濟(jì)因素）E.體育鍛煉答案：ABCDE解析：兒童青少年生長(zhǎng)發(fā)育受到多種因素的綜合影響。遺傳因素決定了生長(zhǎng)的潛力范圍。營(yíng)養(yǎng)因素（包括能量和各類營(yíng)養(yǎng)素）是生長(zhǎng)發(fā)育的物質(zhì)基礎(chǔ)。疾?。ㄓ绕涫锹约膊。?huì)阻礙生長(zhǎng)發(fā)育。環(huán)境因素包括社會(huì)經(jīng)濟(jì)狀況（影響營(yíng)養(yǎng)可及性和生活條件）、家庭環(huán)境、學(xué)校環(huán)境等。體育鍛煉有助于促進(jìn)骨骼和肌肉發(fā)育，改善身體機(jī)能。因此，以上所有因素都會(huì)影響兒童青少年的生長(zhǎng)發(fā)育。20.評(píng)價(jià)一項(xiàng)營(yíng)養(yǎng)干預(yù)措施的效果，通常需要收集哪些信息（）A.干預(yù)前后目標(biāo)人群的營(yíng)養(yǎng)狀況變化B.干預(yù)措施的實(shí)施覆蓋率C.干預(yù)措施的成本效益D.公眾對(duì)干預(yù)措施的滿意度E.干預(yù)措施的目標(biāo)是否達(dá)成答案：ABCDE解析：評(píng)價(jià)營(yíng)養(yǎng)干預(yù)措施的效果需要收集全面的信息。核心是評(píng)估干預(yù)對(duì)目標(biāo)人群營(yíng)養(yǎng)狀況產(chǎn)生的實(shí)際影響，即干預(yù)前后營(yíng)養(yǎng)狀況的變化（A）。同時(shí)，需要了解干預(yù)措施的實(shí)施情況，如覆蓋了多少目標(biāo)人群（B），以及實(shí)施過程中的成本效益（C）。評(píng)估干預(yù)效果還需要考慮目標(biāo)人群的反饋，如對(duì)干預(yù)措施的滿意度（D），以及最終是否達(dá)成了預(yù)設(shè)的干預(yù)目標(biāo)（E）。三、判斷題1.公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)的研究對(duì)象僅限于城市居民。答案：錯(cuò)誤解析：公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)的研究對(duì)象是人群，包括城市和農(nóng)村居民，以及不同年齡、性別、職業(yè)、地域的所有個(gè)體。它關(guān)注的是整個(gè)社會(huì)群體的營(yíng)養(yǎng)狀況、影響因素及改善策略，而非局限于特定地域或人群。2.膳食調(diào)查只能采用單一的方法來獲取信息。答案：錯(cuò)誤解析：膳食調(diào)查為了獲得準(zhǔn)確、全面的信息，通常需要根據(jù)研究目的和對(duì)象的特點(diǎn)，結(jié)合使用多種調(diào)查方法，如24小時(shí)回顧法、食物頻率問卷、膳食登記法、食物重量的估計(jì)等，而不是僅僅依賴單一方法。3.任何形式的營(yíng)養(yǎng)干預(yù)措施都必須經(jīng)過嚴(yán)格的科學(xué)評(píng)估才能實(shí)施。答案：正確解析：為了保證營(yíng)養(yǎng)干預(yù)措施的有效性和安全性，并合理利用資源，任何計(jì)劃實(shí)施的干預(yù)措施（無論是政策、項(xiàng)目還是具體活動(dòng)）都應(yīng)進(jìn)行科學(xué)評(píng)估，包括可行性分析、效果預(yù)測(cè)、成本效益分析等，以確保干預(yù)能夠達(dá)到預(yù)期目標(biāo)。4.身高是反映兒童青少年?duì)I養(yǎng)狀況的唯一指標(biāo)。答案：錯(cuò)誤解析：身高是評(píng)估兒童青少年?duì)I養(yǎng)狀況和生長(zhǎng)發(fā)育的重要指標(biāo)之一，但并非唯一指標(biāo)。體重、體重指數(shù)（BMI）、皮褶厚度、頭圍、胸圍等人體測(cè)量指標(biāo)，以及膳食攝入評(píng)估、生化檢測(cè)指標(biāo)等，都是綜合評(píng)價(jià)兒童青少年?duì)I養(yǎng)狀況時(shí)需要考慮的。5.營(yíng)養(yǎng)相關(guān)慢性病的發(fā)生與不健康的飲食習(xí)慣沒有直接關(guān)系。答案：錯(cuò)誤解析：大量研究表明，不健康的飲食習(xí)慣（如高鹽、高糖、高脂肪攝入，食物種類單一，缺乏蔬菜水果等）是導(dǎo)致肥胖、高血壓、糖尿病、心血管疾病等多種營(yíng)養(yǎng)相關(guān)慢性病發(fā)生的重要原因之一。6.營(yíng)養(yǎng)政策是政府為改善國(guó)民營(yíng)養(yǎng)狀況而制定的法規(guī)文件的總稱。答案：正確解析：營(yíng)養(yǎng)政策是指政府為了解決營(yíng)養(yǎng)問題、改善國(guó)民營(yíng)養(yǎng)與健康水平而制定的一系列法規(guī)、規(guī)章、發(fā)展規(guī)劃、行動(dòng)計(jì)劃和干預(yù)措施等的總和，它為營(yíng)養(yǎng)工作的開展提供了方向和依據(jù)。7.維生素D是一種水溶性維生素。答案：錯(cuò)誤解析：維生素D屬于脂溶性維生素，它在體內(nèi)可以儲(chǔ)存，不像水溶性維生素那樣容易通過尿液排出，過量攝入時(shí)更容易引起中毒。8.評(píng)估一個(gè)地區(qū)的食物可及性主要看該地區(qū)超市的數(shù)量。答案：錯(cuò)誤解析：食物可及性是指人們獲取食物的容易程度，不僅取決于零售場(chǎng)所（如超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)）的數(shù)量和分布，更關(guān)鍵的是食物的價(jià)格、種類、質(zhì)量以及居民是否能夠負(fù)擔(dān)得起并方便獲取，特別是經(jīng)濟(jì)欠發(fā)達(dá)地區(qū)或弱勢(shì)群體能夠獲得的營(yíng)養(yǎng)可及性。9.母乳喂養(yǎng)對(duì)嬰兒和母親都有許多健康益處，但無需特別推廣。答案：錯(cuò)誤解析：母乳喂養(yǎng)對(duì)嬰兒的免疫系統(tǒng)、腸道發(fā)育、智力發(fā)展等具有長(zhǎng)期益處，對(duì)母親也有助于產(chǎn)后恢復(fù)和降低某些疾病風(fēng)險(xiǎn)。世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國(guó)兒童基金會(huì)強(qiáng)烈推薦純母乳喂養(yǎng)至嬰兒6個(gè)月，并繼續(xù)母乳喂養(yǎng)至2歲或以上。因此，特別推廣和保障母乳喂養(yǎng)是非常重要的公共衛(wèi)生措施。10.營(yíng)養(yǎng)缺乏病只在發(fā)展中國(guó)家存在。答案：錯(cuò)誤解析：雖然營(yíng)養(yǎng)缺乏病在發(fā)展中國(guó)家更為普遍和嚴(yán)重，但在發(fā)達(dá)國(guó)家也存在。例如，某些微量元素（如鐵、鋅、碘）的缺乏，以及肥胖、維生素D缺乏等營(yíng)養(yǎng)相關(guān)慢性病，在發(fā)達(dá)國(guó)家也相當(dāng)普遍，屬于營(yíng)養(yǎng)問題的新挑戰(zhàn)。四、簡(jiǎn)答題1.簡(jiǎn)述影響人群食物可及性的主要因素。答案：影響人群食物可及性的主要因素包括：(1)經(jīng)濟(jì)因素：如食物價(jià)格、居民收入水平，直接影響購買能力。(2)地理與社會(huì)因素：居住地地理位置（城市或農(nóng)村）、交通條件（便利程度）、市場(chǎng)分布等，影響獲取的方便性。(3)食物供應(yīng)與流通：本地或周邊市場(chǎng)的食物種類、數(shù)量和供應(yīng)穩(wěn)定性。(4)政策因素：相關(guān)價(jià)格政策、補(bǔ)貼政策、貿(mào)易政策等也會(huì)影響食物的可及性。綜合來看，經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)能力、獲取的便利性以及供應(yīng)的穩(wěn)定性是