ICS67.020

CCSX11

3401

安徽省合肥市地方標(biāo)準(zhǔn)

DB3401/T256—2022

芝麻粉加工技術(shù)規(guī)程

Codeofpracticeforprocessingofsesameseedpowder

2022-11-03發(fā)布2022-11-03實施

合肥市市場監(jiān)督管理局發(fā)布

DB3401/T256—2022

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定

起草。

請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識別專利的責(zé)任。

本文件由合肥市發(fā)展和改革委員會提出并歸口。

本文件起草單位：安徽燕之坊食品有限公司、阜陽天祥食品科技有限公司、安徽天祥檢驗檢測有限

公司、安徽金豪食品科技有限公司、安徽豆寶食品有限公司、安徽秋果食品有限公司、安徽山野香食品

有限公司。

本文件主要起草人：張麗琍、張雪利、馬騰飛、馬國偉、尹理軍、尹理云、呂坤、楊雪雪、施繼忠、

孫麗華、黃志林、王斌、王雪兒、李慧慧、張永印、章園、張新悅、張鈺、汪明君。

I

DB3401/T256—2022

芝麻粉加工技術(shù)規(guī)程

1范圍

本文件規(guī)定了芝麻粉加工的原輔料要求、生產(chǎn)衛(wèi)生要求、加工工藝流程和生產(chǎn)管理。

本文件適用于芝麻粉的加工。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB/T11761芝麻

GB14881食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范

3術(shù)語和定義

GB/T11761界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件。

3.1

芝麻粉sesameseedpowder

以芝麻為原料，經(jīng)清理、烘干、熟制、粉碎等工藝加工制成的粉狀食品。

4原輔料要求

4.1原料

應(yīng)符合GB/T11761的規(guī)定。

4.2加工用水

應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。

5生產(chǎn)衛(wèi)生要求

應(yīng)符合GB14881的規(guī)定。

6加工工藝流程

加工工藝流程見圖1。

1

DB3401/T256—2022

圖1芝麻粉加工工藝流程圖

6.1清選

用振動篩等設(shè)備多次對芝麻進(jìn)行篩選、去雜，清選后芝麻應(yīng)滿足雜質(zhì)總量≤0.5%，無機(jī)雜質(zhì)≤0.03%

的要求。

6.2淘洗

用水清洗芝麻2次～3次，直至水不渾濁。

6.3脫水

使用離心脫水機(jī)對淘洗后的芝麻進(jìn)行離心脫水，脫水后芝麻應(yīng)無水瀝出。

6.4烘干

使用氣流烘干等設(shè)備對芝麻進(jìn)行干燥，烘干溫度90℃～100℃，烘干時間在8min～10min。干燥后

的芝麻含水量在5.0%～6.0%為宜。

6.5熟制

使用滾筒炒等熟化設(shè)備對芝麻進(jìn)行熟制。熟制時氣流溫度應(yīng)控制在160℃～200℃，熟制時間應(yīng)控

制在4min～5min。

6.6冷卻

將熟芝麻均勻鋪開，厚度控制在2cm～3cm，放置于風(fēng)機(jī)下方，風(fēng)機(jī)風(fēng)速控制在0.5m/s～2.0m/s為

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DB3401/T256—2022

宜，冷卻時間5min～10min，使熟芝麻冷卻至室溫。

6.7粉碎

用粉碎機(jī)對冷卻后的熟芝麻進(jìn)行2次～3次粉碎，粉碎后的芝麻粉20目篩通過率應(yīng)達(dá)到80%以上，留

存30目篩不超過40%，且粉碎后顏色應(yīng)均勻一致。

6.8金屬探測

芝麻粉依次通過金屬探測儀，經(jīng)過金屬探測儀后的芝麻粉應(yīng)無金屬檢出。

7生產(chǎn)管理

7.1管理

建立記錄制度。各種記錄的格式宜規(guī)范，內(nèi)容要齊全。有效記錄原料采購、加工、檢驗（入庫）、

儲存、運輸?shù)雀鱾€環(huán)節(jié)的活動，以證實所有的操作符合相應(yīng)的要求，實現(xiàn)可追溯性。

7.2保存

記錄應(yīng)