2025廚師/廚工秋招面試題及答案

單項選擇題（每題2分，共20分）1.下列哪種蔬菜適合快炒？A.土豆B.白菜C.胡蘿卜D.蓮藕2.烹飪中常用的“料酒”主要作用是？A.增甜B(yǎng).去腥C.增色D.增酸3.以下哪種肉類最適合做烤肉？A.五花肉B.里脊肉C.牛腩D.牛腱子4.煮面時，加什么可以防止面條粘連？A.鹽B.糖C.醋D.醬油5.制作蛋糕時，打發(fā)蛋清需要加入？A.鹽B.糖C.醋D.以上都可以6.下列哪種香料常用于西餐烹飪？A.八角B.桂皮C.迷迭香D.花椒7.炒青菜時，什么時候放鹽比較好？A.一開始就放B.快出鍋時放C.炒到一半放D.出鍋后放8.燉肉時，為了讓肉更易熟爛，可加入？A.茶葉B.咖啡C.可樂D.啤酒9.做壽司時，常用的海苔是？A.綠海苔B.紅海苔C.紫菜D.黑海帶10.油炸食物時，油的溫度最好控制在？A.100-120℃B.150-180℃C.200-220℃D.250-280℃多項選擇題（每題2分，共20分）1.以下屬于川菜的有？A.麻婆豆腐B.宮保雞丁C.糖醋排骨D.回鍋肉2.制作餃子餡時，可以加入的調(diào)料有？A.蔥姜蒜B.生抽C.香油D.蠔油3.烹飪魚類時，去腥的方法有？A.用料酒腌制B.放姜片C.撒胡椒粉D.加檸檬汁4.適合做湯的食材有？A.冬瓜B.海帶C.玉米D.山藥5.烘焙中常用的工具包括？A.烤箱B.打蛋器C.量杯D.模具6.以下哪些是健康的烹飪方式？A.清蒸B.水煮C.油炸D.燒烤7.制作披薩時，常用的食材有？A.芝士B.火腿C.青椒D.洋蔥8.可以用來制作甜品的水果有？A.草莓B.芒果C.香蕉D.橙子9.烹飪中常用的火候有？A.大火B(yǎng).中火C.小火D.微火10.以下哪些調(diào)料可以增香？A.桂皮B.香葉C.草果D.丁香判斷題（每題2分，共20分）1.炒菜時，油冒煙了再下鍋炒菜更健康。（）2.煮雞蛋時，水開后再煮3-5分鐘，雞蛋口感最佳。（）3.做米飯時，水越多米飯越好吃。（）4.新鮮的蔬菜都可以直接生食。（）5.烹飪前，食材切得越小越容易熟。（）6.用鐵鍋炒菜可以補充人體所需的鐵元素。（）7.冷凍的肉類可以直接烹飪。（）8.烘焙時，烤箱預熱很重要。（）9.做湯時，鹽放得越多湯越鮮美。（）10.烹飪中，料酒和白酒可以隨意替換。（）簡答題（每題5分，共20分）1.簡述炒青菜的基本步驟。先將青菜洗凈切段。熱鍋燒油，油熱后放入青菜快速翻炒。炒至青菜變軟，加入適量鹽、雞精等調(diào)味，繼續(xù)翻炒均勻即可出鍋。2.如何讓燉排骨更入味？提前用鹽、生抽等調(diào)料腌制排骨。燉時加入蔥姜蒜、八角等香料，小火慢燉，中途可適量加鹽調(diào)味，還可讓排骨在湯汁里多浸泡一會兒。3.制作蛋糕時，蛋清打發(fā)有哪些要點？容器要無水無油，蛋清里不能有蛋黃。打發(fā)時先低速攪拌出粗泡，加入糖后轉(zhuǎn)高速打發(fā)，接近干性發(fā)泡時再轉(zhuǎn)低速，打發(fā)至提起打蛋器有小尖鉤即可。4.煮面時怎樣判斷面是否煮熟？可以夾一根面，看中間是否有白芯，若沒有則熟了。也可嘗一下，口感不生硬、無生面粉味就說明面已煮熟。討論題（每題5分，共20分）1.談談你對健康烹飪理念的理解。健康烹飪應注重食材新鮮、多樣，多采用清蒸、水煮等低油低鹽方式，減少油炸、燒烤。合理搭配葷素，控制調(diào)料使用量，以保留食材營養(yǎng)，滿足人體健康需求。2.如何提升自己的烹飪技能？可多觀看美食節(jié)目、烹飪教程學習新菜品和技巧。自己多實踐，總結(jié)經(jīng)驗。還能與其他廚師交流，參加烹飪培訓課程，不斷嘗試創(chuàng)新。3.當遇到顧客對菜品不滿意時，你會怎么做？先誠懇道歉，詢問具體不滿意之處。若菜品口味問題，可重新制作或提供其他菜品替換。若顧客有特殊要求，盡量滿足，以提高顧客滿意度。4.說說你最喜歡的一道菜及原因。我最喜歡紅燒肉，它色澤紅亮，口感軟糯香甜。烹飪過程雖復雜，但成品味道濃郁，肥而不膩。而且紅燒肉是經(jīng)典家常菜，能喚起人們對家的溫暖回憶。答案單項選擇題答案1.B2.B3.A4.A5.D6.C7.B8.D9.C10.B多項選擇題答案1.ABD2.ABCD3.ABCD