2025廚師/廚工秋招試題及答案

單項選擇題（每題2分，共10題）1.下列哪種蔬菜適合炒著吃？A.生菜B.菠菜C.黃瓜D.西紅柿2.做紅燒肉一般用哪種肉？A.里脊肉B.五花肉C.排骨D.牛腩3.蒸魚時一般大火蒸多久？A.3-5分鐘B.5-8分鐘C.8-12分鐘D.12-15分鐘4.以下哪種調(diào)味料不屬于“五味”？A.甜B(yǎng).麻C.苦D.辣5.煮面條時，水開后下面條，一般要加幾次涼水？A.1次B.2次C.3次D.4次6.制作壽司常用的海苔是？A.條斑紫菜B.壇紫菜C.圓紫菜D.甘紫菜7.煎雞蛋時，什么時候翻面最好？A.剛下鍋就翻B.邊緣凝固時翻C.完全凝固時翻D.隨意什么時候翻8.做蛋糕打發(fā)蛋清時，加入什么可以幫助打發(fā)？A.鹽B.糖C.醋D.以上都可以9.炒青菜時，什么時候放鹽比較好？A.剛下鍋就放B.快出鍋時放C.中途放D.出鍋后放10.燉雞湯時，先放什么食材？A.雞肉B.香菇C.紅棗D.枸杞多項選擇題（每題2分，共10題）1.以下屬于川菜的有？A.宮保雞丁B.麻婆豆腐C.糖醋排骨D.回鍋肉2.制作披薩可以用到的食材有？A.芝士B.火腿C.青椒D.洋蔥3.以下哪些是常見的烹飪方式？A.炸B.烤C.涮D.焗4.煮餃子時，餃子浮起來說明？A.餃子熟了B.餃子沒熟C.可能沒熟透，需再煮一會兒D.餃子已經(jīng)煮爛了5.制作壽司可以用的米飯有？A.白米飯B.紫米飯C.糯米飯D.糙米6.以下哪些是適合煲湯的食材？A.玉米B.冬瓜C.海帶D.山藥7.炒菜時，火候的控制很重要，以下說法正確的有？A.炒青菜用大火B(yǎng).炒肉類先用大火再轉(zhuǎn)小火C.煎魚用小火D.煮面條用中火8.做蛋糕需要用到的工具和材料有？A.打蛋器B.烤箱C.低筋面粉D.泡打粉9.以下哪些調(diào)味料可以去腥？A.料酒B.生姜C.大蒜D.花椒10.以下哪些是制作沙拉常用的蔬菜？A.生菜B.黃瓜C.胡蘿卜D.西蘭花判斷題（每題2分，共10題）1.煮雞蛋時，水開后煮3-5分鐘雞蛋就熟了。（）2.炒肉絲時，先把肉絲腌制一下會更嫩。（）3.做饅頭時，酵母放得越多，饅頭發(fā)得越好。（）4.蒸魚時，在魚身上劃幾刀可以讓魚更快蒸熟。（）5.炸東西時，油溫越高越好。（）6.煮面條時，加了涼水后就不用再攪拌了。（）7.制作壽司時，米飯要趁熱鋪在海苔上。（）8.炒青菜時，多放油青菜會更綠。（）9.燉排骨時，中途可以加水。（）10.做蛋糕打發(fā)蛋清時，打發(fā)到可以立起小尖就可以了。（）簡答題（每題5分，共4題）1.簡述炒青菜的基本步驟。先洗凈青菜切段，熱鍋熱油，油熱后下青菜大火快炒，期間可適當(dāng)翻炒，快出鍋時放鹽調(diào)味，繼續(xù)翻炒均勻即可出鍋。2.怎樣讓紅燒肉口感更軟糯？選用五花肉，切塊焯水后，用小火慢燉，可適當(dāng)延長燉煮時間，還可加少量山楂或啤酒，幫助肉質(zhì)軟化，提升軟糯口感。3.煮餃子時防止粘連的方法有哪些？水開后加少量鹽，再下餃子，邊下邊攪拌；煮的過程中加幾次涼水，讓餃子充分熟透；煮好后撈出過涼水。4.制作蛋糕打發(fā)蛋清有什么技巧？容器要無水無油，蛋清蛋黃分離干凈，可加幾滴白醋或檸檬汁去腥，分三次加糖，用打蛋器高速打發(fā)，打發(fā)至提起打蛋器有小尖即可。討論題（每題5分，共4題）1.不同地域的烹飪風(fēng)格有何差異，如何融合？不同地域因食材、氣候等，風(fēng)格不同。如川菜麻辣，粵菜清淡。融合可將不同地域特色食材搭配，結(jié)合烹飪手法，如用川菜調(diào)料做粵菜食材，創(chuàng)新菜品。2.如何提高廚房工作效率？提前規(guī)劃菜品，準(zhǔn)備好食材和工具，合理安排烹飪順序，多人協(xié)作時明確分工，及時清理用過的廚具和臺面，保持廚房整潔。3.怎樣保證菜品的質(zhì)量和口味穩(wěn)定？嚴(yán)格控制食材質(zhì)量和用量，規(guī)范烹飪流程和時間、火候，不斷總結(jié)經(jīng)驗，定期進(jìn)行菜品測試和調(diào)整，讓顧客反饋意見來改進(jìn)。4.對于新菜品的研發(fā)，有哪些思路和方法？可從地域特色、季節(jié)食材、流行趨勢獲取靈感，將不同食材和烹飪方式結(jié)合，先小范圍測試，根據(jù)反饋改進(jìn)，確定受歡迎后再推廣。答案單項選擇題1.B2.B3.C4.B5.C6.A7.B8.D9.B10.A多項選擇題1.ABD2.ABCD