2025廚師/廚工招聘題目及答案

單項選擇題（每題2分，共10題）1.下列哪種蔬菜適合涼拌？A.土豆B.黃瓜C.胡蘿卜D.山藥2.燉肉時，為了使肉更快軟爛，可加入少量？A.醋B.醬油C.料酒D.鹽3.做蛋糕時，打發(fā)蛋清加入什么可使打發(fā)效果更好？A.糖B.鹽C.油D.水4.下列哪種魚的刺相對較少？A.鯽魚B.草魚C.鱸魚D.鰱魚5.炒菜時油溫過高會產(chǎn)生？A.維生素B.致癌物C.蛋白質(zhì)D.礦物質(zhì)6.煮面條時，為防面條粘連，可加少許？A.醋B.油C.鹽D.糖7.下列哪種香料常用于西餐？A.八角B.迷迭香C.桂皮D.花椒8.烤雞翅前，為使雞翅更入味，需提前？A.冷凍B.腌制C.焯水D.油炸9.做壽司常用的海苔是？A.紫菜B.裙帶菜C.海帶D.鹿角菜10.以下哪種食材適合涮火鍋？A.生菜B.玉米C.香蕉D.核桃多項選擇題（每題2分，共10題）1.以下屬于川菜的有？A.宮保雞丁B.麻婆豆腐C.糖醋排骨D.回鍋肉2.制作披薩的原料可能有？A.面粉B.芝士C.番茄醬D.火腿3.適合煲湯的食材有？A.排骨B.冬瓜C.綠豆D.紅棗4.廚房常用的調(diào)味料有？A.雞精B.蠔油C.咖喱粉D.番茄醬5.下列哪些是烘焙常用工具？A.烤箱B.打蛋器C.搟面杖D.蒸鍋6.可以生吃的蔬菜有？A.西紅柿B.生菜C.洋蔥D.西蘭花7.制作餃子餡時，可加入的調(diào)料有？A.蔥姜蒜B.生抽C.香油D.胡椒粉8.以下屬于海鮮的有？A.蝦B.螃蟹C.貝類D.海參9.烹飪方式有？A.煎B.炸C.蒸D.烤10.適合做甜點的水果有？A.草莓B.芒果C.榴蓮D.橙子判斷題（每題2分，共10題）1.炒菜時，油冒煙了再下鍋炒菜更健康。（）2.雞蛋煮熟后，用冷水浸泡，更容易剝殼。（）3.煮牛奶時，為了防止溢出，可以用小火慢煮。（）4.做紅燒肉時，先炒糖色可以使肉色澤紅亮。（）5.所有蔬菜都適合長時間高溫烹飪。（）6.用鐵鍋炒菜可以補充人體所需的鐵元素。（）7.海鮮和水果一起吃一定會中毒。（）8.煮面時，水開后再下面條，面條不容易粘連。（）9.烘焙時，烤箱預熱可以使食物烤制效果更好。（）10.做涼拌菜時，加入蒜末可以起到殺菌作用。（）簡答題（每題5分，共4題）1.簡述炒青菜的基本步驟。2.怎樣去除魚的腥味？3.做餃子皮時，面粉和水的比例大概是多少？4.簡述清蒸魚的注意事項。討論題（每題5分，共4題）1.討論不同地域菜系的特點差異。2.談談如何提升菜品的色香味。3.分析廚房常見安全隱患及預防措施。4.探討如何根據(jù)季節(jié)變化調(diào)整菜單。答案單項選擇題1.B2.A3.A4.C5.B6.C7.B8.B9.A10.A多項選擇題1.ABD2.ABCD3.ABCD4.ABCD5.ABC6.ABC7.ABCD8.ABCD9.ABCD10.ABC判斷題1.×2.√3.√4.√5.×6.√7.×8.√9.√10.√簡答題1.先洗凈青菜，切好備用。熱鍋倒油，油熱下蒜末爆香，倒入青菜快速翻炒，加適量鹽、雞精調(diào)味，炒至斷生即可。2.可在魚身上劃幾刀，用料酒、姜片、蔥段腌制；也可在烹飪時加醋、胡椒粉去腥。3.一般面粉和水的比例約為2:1，具體可根據(jù)面粉吸水性調(diào)整。4.魚要新鮮，用刀在魚身劃幾刀便于入味；水開后再蒸魚，掌握好時間，蒸好后倒掉盤中汁水，淋上蒸魚豉油、熱油。討論題1.不同地域菜系特點差異大，如川菜麻辣鮮香，善用辣椒花椒；粵菜清淡鮮美，講究食材本味；魯菜咸鮮醇厚，注重火候和調(diào)味。2.提升菜品色香味，選新鮮食材，合理搭配顏色；用合適調(diào)料增添味道；通過擺盤造型提升視覺效果。3