2025秋招：廚師/廚工真題及答案

單項選擇題（每題2分，共10題）1.以下哪種蔬菜適合炒著吃？A.生菜B.西蘭花C.黃瓜D.西紅柿2.做紅燒肉一般用哪種肉？A.里脊肉B.五花肉C.排骨D.牛腩3.蒸魚時一般用什么火候？A.大火B(yǎng).中火C.小火D.微火4.以下哪種調(diào)料是川菜常用的？A.花椒B.八角C.桂皮D.香葉5.炒青菜時什么時候放鹽？A.油熱后B.青菜快熟時C.一開始就放D.出鍋前6.做餃子皮用哪種面粉？A.低筋面粉B.中筋面粉C.高筋面粉D.全麥面粉7.燉雞湯時，先放什么？A.雞肉B.水C.調(diào)料D.配菜8.制作壽司用的米是？A.大米B.糯米C.黑米D.壽司米9.煎雞蛋時，油熱后應(yīng)該？A.馬上放雞蛋B.等油冒煙再放C.先撒鹽再放雞蛋D.先放蔥花再放雞蛋10.以下哪種水果不適合做水果沙拉？A.蘋果B.香蕉C.榴蓮D.草莓多項選擇題（每題2分，共10題）1.以下屬于海鮮的有？A.蝦B.螃蟹C.魚D.貝類2.做蛋糕需要用到的材料有？A.雞蛋B.面粉C.糖D.牛奶3.常見的烹飪方式有？A.炒B.煎C.炸D.煮4.以下哪些是素菜？A.炒土豆絲B.西紅柿炒雞蛋C.涼拌黃瓜D.麻婆豆腐5.煲湯時可以加入的食材有？A.紅棗B.枸杞C.黨參D.黃芪6.制作披薩需要的原料有？A.披薩餅底B.芝士C.蔬菜D.肉類7.以下哪些調(diào)料可以去腥？A.姜B.蒜C.料酒D.醋8.適合燒烤的食材有？A.羊肉串B.雞翅C.韭菜D.茄子9.以下哪些是中式點心？A.包子B.餃子C.蛋糕D.月餅10.烹飪中常用的刀具類型有？A.切片刀B.砍骨刀C.水果刀D.剪刀判斷題（每題2分，共10題）1.炒菜時油放得越多越好。（）2.煮面時水開后再下面條。（）3.做糖醋排骨不需要放醋。（）4.蒸饅頭時發(fā)面時間越長越好。（）5.炒青菜時可以多放些水。（）6.燉菜時大火燉的時間越長越入味。（）7.做壽司時米飯要趁熱鋪在海苔上。（）8.煎牛排時不需要翻面。（）9.涼拌菜不需要加熱。（）10.做紅燒肉時可以用醬油代替糖。（）簡答題（每題5分，共4題）1.簡述炒青菜的基本步驟。2.怎樣讓燉雞湯更鮮美？3.做餃子餡時如何防止出水？4.煎雞蛋怎樣才能不粘鍋？討論題（每題5分，共4題）1.討論不同地域菜系的特點及代表菜品。2.談?wù)勅绾慰刂婆腼冎械幕鸷颉?.分析食材新鮮度對菜品質(zhì)量的影響。4.探討廚房安全的重要性及注意事項。答案單項選擇題1.B2.B3.A4.A5.B6.B7.B8.D9.A10.C多項選擇題1.ABCD2.ABCD3.ABCD4.ACD5.ABCD6.ABCD7.ACD8.ABCD9.ABD10.AB判斷題1.×2.√3.×4.×5.×6.×7.√8.×9.√10.×簡答題1.先將青菜洗凈切段，熱鍋涼油，油熱后下青菜快速翻炒，快熟時放鹽調(diào)味，繼續(xù)翻炒幾下即可出鍋。2.選新鮮雞，冷水下鍋，加姜片、蔥段、料酒去腥，小火慢燉，可加紅棗、枸杞提鮮。3.切好菜后先拌油鎖住水分，再放鹽和其他調(diào)料，也可加入適量淀粉。4.鍋洗凈燒熱，倒入少許油潤鍋后倒出，再重新倒油，油溫合適時放雞蛋。討論題1.川菜麻辣，如麻婆豆腐；粵菜清淡，像白切雞；魯菜醇厚，有糖醋鯉魚。各地菜系因地理、氣候等因素形成獨特風味。2.不同菜品需不同火候。炒青菜用大火快炒，燉菜用小火慢燉。要根據(jù)食材特性和烹飪階段靈活調(diào)整。3.新鮮食材