咖啡制作程考試題及答案

一、單項(xiàng)選擇題（總共10題，每題2分）1.咖啡豆的烘焙程度從淺到深排列，以下哪一項(xiàng)是正確的？A.深烘焙、中烘焙、淺烘焙B.淺烘焙、中烘焙、深烘焙C.中烘焙、淺烘焙、深烘焙D.深烘焙、淺烘焙、中烘焙答案：B2.制作意式濃縮咖啡時(shí)，理想的萃取時(shí)間是多少？A.20秒B.30秒C.40秒D.50秒答案：B3.咖啡豆的產(chǎn)地對(duì)咖啡的風(fēng)味有重要影響，以下哪個(gè)國(guó)家以生產(chǎn)高品質(zhì)的阿拉比卡咖啡豆而聞名？A.巴西B.哥倫比亞C.埃塞俄比亞D.印度尼西亞答案：C4.在制作手沖咖啡時(shí)，以下哪種水過(guò)濾方式能有效去除水中的氯味？A.蒸餾水B.活性炭過(guò)濾器C.礦物過(guò)濾器D.磁化過(guò)濾器答案：B5.咖啡豆的儲(chǔ)存條件對(duì)咖啡的風(fēng)味有重要影響，以下哪種儲(chǔ)存方式是正確的？A.避光、密封、低溫B.避光、通風(fēng)、高溫C.直射光、密封、高溫D.直射光、通風(fēng)、低溫答案：A6.制作拿鐵咖啡時(shí)，以下哪種牛奶比例是常見(jiàn)的？A.1:1B.1:2C.2:1D.3:1答案：B7.咖啡豆的研磨程度對(duì)咖啡的萃取有重要影響，以下哪種研磨程度適合制作法式按壓壺咖啡？A.非常粗B.粗C.中粗D.中細(xì)答案：C8.咖啡師在制作咖啡時(shí)，常用的溫度計(jì)是哪種？A.水銀溫度計(jì)B.電子溫度計(jì)C.紅外溫度計(jì)D.熱電偶溫度計(jì)答案：B9.咖啡豆的產(chǎn)地和品種對(duì)咖啡的風(fēng)味有重要影響，以下哪種咖啡豆品種以酸度較高而聞名？A.阿拉比卡B.羅布斯塔C.莫卡D.肯尼亞答案：D10.咖啡師在制作咖啡時(shí)，常用的工具是哪種？A.咖啡機(jī)B.咖啡磨C.咖啡壺D.以上都是答案：D二、多項(xiàng)選擇題（總共10題，每題2分）1.咖啡豆的烘焙程度有哪些？A.淺烘焙B.中烘焙C.深烘焙D.全烘焙答案：ABC2.制作意式濃縮咖啡時(shí)，需要注意哪些參數(shù)？A.水壓B.水溫C.咖啡粉量D.萃取時(shí)間答案：ABCD3.咖啡豆的產(chǎn)地有哪些？A.巴西B.哥倫比亞C.埃塞俄比亞D.印度尼西亞答案：ABCD4.在制作手沖咖啡時(shí)，以下哪些水過(guò)濾方式能有效去除水中的雜質(zhì)？A.活性炭過(guò)濾器B.礦物過(guò)濾器C.蒸餾水D.磁化過(guò)濾器答案：ABC5.咖啡豆的儲(chǔ)存條件有哪些？A.避光B.密封C.低溫D.高溫答案：ABC6.制作拿鐵咖啡時(shí)，以下哪些牛奶比例是常見(jiàn)的？A.1:1B.1:2C.2:1D.3:1答案：BC7.咖啡豆的研磨程度有哪些？A.非常粗B.粗C.中粗D.中細(xì)答案：ABCD8.咖啡師在制作咖啡時(shí)，常用的溫度計(jì)有哪些？A.水銀溫度計(jì)B.電子溫度計(jì)C.紅外溫度計(jì)D.熱電偶溫度計(jì)答案：BD9.咖啡豆的產(chǎn)地和品種有哪些？A.阿拉比卡B.羅布斯塔C.莫卡D.肯尼亞答案：ABCD10.咖啡師在制作咖啡時(shí)，常用的工具有哪些？A.咖啡機(jī)B.咖啡磨C.咖啡壺D.以上都是答案：ABCD三、判斷題（總共10題，每題2分）1.咖啡豆的烘焙程度越高，酸度越高。答案：錯(cuò)誤2.制作意式濃縮咖啡時(shí)，理想的萃取時(shí)間是30秒。答案：正確3.咖啡豆的產(chǎn)地對(duì)咖啡的風(fēng)味沒(méi)有影響。答案：錯(cuò)誤4.在制作手沖咖啡時(shí)，使用活性炭過(guò)濾器能有效去除水中的氯味。答案：正確5.咖啡豆的儲(chǔ)存條件對(duì)咖啡的風(fēng)味沒(méi)有影響。答案：錯(cuò)誤6.制作拿鐵咖啡時(shí)，常見(jiàn)的牛奶比例是1:2。答案：正確7.咖啡豆的研磨程度對(duì)咖啡的萃取沒(méi)有影響。答案：錯(cuò)誤8.咖啡師在制作咖啡時(shí)，常用的溫度計(jì)是電子溫度計(jì)。答案：正確9.咖啡豆的產(chǎn)地和品種對(duì)咖啡的風(fēng)味沒(méi)有影響。答案：錯(cuò)誤10.咖啡師在制作咖啡時(shí)，常用的工具是咖啡機(jī)、咖啡磨和咖啡壺。答案：正確四、簡(jiǎn)答題（總共4題，每題5分）1.簡(jiǎn)述咖啡豆的烘焙過(guò)程及其對(duì)風(fēng)味的影響。答案：咖啡豆的烘焙過(guò)程是將生豆加熱，使其發(fā)生一系列化學(xué)變化，從而改變咖啡豆的風(fēng)味。烘焙過(guò)程分為淺烘焙、中烘焙和深烘焙三個(gè)階段。淺烘焙保留了咖啡豆的原始風(fēng)味，酸度較高，口感較為清爽；中烘焙則平衡了酸度和苦度，口感較為醇厚；深烘焙則苦度較高，口感較為濃郁。烘焙程度的不同，會(huì)直接影響咖啡的風(fēng)味。2.簡(jiǎn)述手沖咖啡的制作步驟。答案：手沖咖啡的制作步驟包括：準(zhǔn)備咖啡豆、研磨咖啡豆、預(yù)熱濾杯和壺、放入咖啡粉、注水、等待萃取、倒入杯中。具體步驟為：首先，準(zhǔn)備適量的咖啡豆，并將其研磨成適合手沖的粗細(xì)；其次，預(yù)熱濾杯和壺，以保持水溫穩(wěn)定；然后，將研磨好的咖啡粉放入濾杯中，輕輕拍平；接著，以緩慢而穩(wěn)定的方式注水，避免水流過(guò)快或過(guò)慢；等待咖啡萃取完成，通常萃取時(shí)間為2-4分鐘；最后，將萃取好的咖啡倒入杯中，即可享用。3.簡(jiǎn)述意式濃縮咖啡的制作步驟。答案：意式濃縮咖啡的制作步驟包括：準(zhǔn)備咖啡機(jī)、研磨咖啡豆、布粉、壓粉、萃取、倒入杯中。具體步驟為：首先，準(zhǔn)備意式咖啡機(jī)，并確保機(jī)器正常工作；其次，將咖啡豆研磨成適合意式咖啡機(jī)的細(xì)度；然后，將研磨好的咖啡粉放入咖啡機(jī)中，輕輕拍平；接著，使用壓粉器將咖啡粉壓緊；最后，啟動(dòng)咖啡機(jī)，萃取意式濃縮咖啡，通常萃取時(shí)間為25-30秒；將萃取好的咖啡倒入杯中，即可享用。4.簡(jiǎn)述拿鐵咖啡的制作步驟。答案：拿鐵咖啡的制作步驟包括：制作意式濃縮咖啡、加熱牛奶、混合咖啡和牛奶、倒入杯中。具體步驟為：首先，制作一杯意式濃縮咖啡；其次，將適量的牛奶加熱至適宜的溫度，通常為60-70攝氏度；然后，將加熱好的牛奶慢慢倒入意式濃縮咖啡中，形成一層綿密的奶泡；最后，將混合好的拿鐵咖啡倒入杯中，即可享用。五、討論題（總共4題，每題5分）1.討論咖啡豆的產(chǎn)地對(duì)咖啡風(fēng)味的影響。答案：咖啡豆的產(chǎn)地對(duì)咖啡的風(fēng)味有顯著影響。不同產(chǎn)地的咖啡豆由于土壤、氣候、海拔等因素的差異，會(huì)呈現(xiàn)出不同的風(fēng)味特征。例如，埃塞俄比亞的咖啡豆通常具有較高的酸度和花香，而巴西的咖啡豆則具有較為濃郁的巧克力和堅(jiān)果味。咖啡師在選擇咖啡豆時(shí)，通常會(huì)根據(jù)不同的風(fēng)味需求選擇合適的產(chǎn)地，以滿足顧客的口味偏好。2.討論手沖咖啡和意式濃縮咖啡的制作差異。答案：手沖咖啡和意式濃縮咖啡的制作差異主要體現(xiàn)在萃取方式、研磨程度、萃取時(shí)間等方面。手沖咖啡采用重力萃取的方式，研磨程度較粗，萃取時(shí)間較長(zhǎng)，通常為2-4分鐘；而意式濃縮咖啡采用壓力萃取的方式，研磨程度較細(xì)，萃取時(shí)間較短，通常為25-30秒。此外，手沖咖啡的口感較為清爽，酸度較高，而意式濃縮咖啡的口感較為醇厚，苦度較高?？Х葞熢谶x擇制作方法時(shí)，通常會(huì)根據(jù)顧客的口味偏好和咖啡豆的特性進(jìn)行選擇。3.討論咖啡豆的儲(chǔ)存條件對(duì)咖啡風(fēng)味的影響。答案：咖啡豆的儲(chǔ)存條件對(duì)咖啡的風(fēng)味有重要影響。咖啡豆在儲(chǔ)存過(guò)程中，容易受到氧氣、光線、濕度和溫度等因素的影響，從而發(fā)生氧化、變質(zhì)等現(xiàn)象，影響咖啡的風(fēng)味。因此，咖啡師在儲(chǔ)存咖啡豆時(shí)，通常會(huì)選擇避光、密封、低溫的環(huán)境，以減緩咖啡豆的氧化和變質(zhì)過(guò)程。此外，咖啡豆的儲(chǔ)存時(shí)間也會(huì)影響咖啡的風(fēng)味，一般來(lái)說(shuō)，咖啡豆的新鮮度越高，風(fēng)味越好。4.討論咖啡師在制作咖啡時(shí)常用的工具及其作用。答案：咖啡師在制作咖啡時(shí)常用的工具包括咖啡機(jī)、咖啡磨、咖啡壺等?？Х葯C(jī)是制作咖啡的