(2025年)公共營養(yǎng)師理論考試題庫附答案一、單項選擇題（每題1分，共40題）1.下列關于必需脂肪酸的描述，錯誤的是A.人體不能合成，必須從食物中攝取B.包括亞油酸和α-亞麻酸C.主要功能是構成磷脂和膽固醇酯D.缺乏可導致皮膚干燥、生長遲緩答案：C（必需脂肪酸的主要功能是構成生物膜、合成前列腺素等，構成膽固醇酯是其他脂肪酸的作用）2.某65歲男性，身高172cm，體重78kg，其BMI為A.26.5B.25.9C.24.3D.23.1答案：A（計算：78/(1.722)=78/2.9584≈26.37，四舍五入為26.5）3.維生素B1的典型缺乏癥是A.口角炎B.腳氣病C.壞血病D.夜盲癥答案：B（口角炎是B2缺乏，壞血病是維生素C，夜盲癥是維生素A）4.下列食物中，鈣生物利用率最高的是A.牛奶B.菠菜C.大豆D.蝦皮答案：A（牛奶中的鈣與乳糖、氨基酸結合，吸收率約30%；菠菜含草酸影響吸收，大豆需加工后吸收率提高，蝦皮鈣含量高但吸收率低）5.中國居民平衡膳食寶塔（2022）中，谷薯類的推薦攝入量是A.200-300gB.250-400gC.300-500gD.150-250g答案：B（2022版推薦谷薯類250-400g，其中全谷物和雜豆50-150g，薯類50-100g）6.嬰兒添加輔食的最佳時間是A.2-3月齡B.4-6月齡C.7-8月齡D.9-12月齡答案：B（世界衛(wèi)生組織和中國指南均建議純母乳至6月齡，4-6月齡為添加輔食的窗口期）7.下列不屬于膳食纖維生理功能的是A.促進腸道蠕動B.降低血清膽固醇C.提供能量D.調節(jié)血糖答案：C（膳食纖維不能被人體消化酶分解，不提供能量）8.某孕婦孕20周，出現(xiàn)頭暈、乏力、心悸，實驗室檢查血紅蛋白90g/L，最可能的診斷是A.缺鐵性貧血B.巨幼細胞性貧血C.再生障礙性貧血D.地中海貧血答案：A（孕婦中晚期鐵需求增加，血紅蛋白＜110g/L為貧血，最常見為缺鐵性）9.食品加工中，巴氏消毒的主要目的是A.徹底殺滅微生物B.破壞酶活性C.延長保質期同時保留營養(yǎng)D.改善口感答案：C（巴氏消毒采用62-85℃短時間加熱，殺滅致病菌和大部分微生物，保留食品營養(yǎng)和風味）10.下列關于N-亞硝基化合物的描述，錯誤的是A.腌制食品中含量較高B.具有強致癌性C.維生素C可抑制其合成D.主要損傷肝臟答案：D（N-亞硝基化合物主要致癌靶器官是胃、食管、肝等，損傷機制為誘導基因突變）二、多項選擇題（每題2分，共20題）1.屬于優(yōu)質蛋白質來源的食物有A.雞蛋B.小麥C.牛奶D.大豆答案：ACD（優(yōu)質蛋白指必需氨基酸模式接近人體，包括動物蛋白和大豆蛋白，小麥蛋白缺乏賴氨酸，屬于半完全蛋白）2.兒童維生素D缺乏可能導致A.佝僂病B.骨軟化癥C.手足搐搦癥D.骨質疏松癥答案：AC（兒童缺乏維生素D主要引起佝僂病，嚴重缺乏時可因低鈣導致手足搐搦；骨軟化癥多見于成人，骨質疏松癥多見于老年）3.中國居民膳食指南（2022）的核心準則包括A.食物多樣，合理搭配B.吃動平衡，健康體重C.多吃蔬果、奶類、全谷、大豆D.少鹽少油，控糖限酒答案：ABCD（2022版核心準則共8條，包括上述四項及規(guī)律進餐、足量飲水；會烹會選、會看標簽；公筷分餐、杜絕浪費）4.糖尿病患者的營養(yǎng)治療原則包括A.控制總能量，維持理想體重B.碳水化合物占總能量50-60%，選擇低GI食物C.蛋白質占15-20%，優(yōu)質蛋白≥50%D.脂肪占20-30%，限制飽和脂肪酸答案：ABCD（均為糖尿病營養(yǎng)治療的核心原則）5.食品添加劑使用的基本要求包括A.不應對人體產(chǎn)生任何健康危害B.不應掩蓋食品腐敗變質C.不應降低食品本身的營養(yǎng)價值D.可以過量使用以達到效果答案：ABC（《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》規(guī)定，添加劑需符合安全性，不能掩蓋質量缺陷，不能降低營養(yǎng)，應嚴格按限量使用）三、判斷題（每題1分，共20題）1.空腹喝牛奶會導致蛋白質浪費。（）答案：×（牛奶中的蛋白質可被正常消化吸收，空腹飲用不會導致浪費，但搭配碳水化合物可延緩胃排空，提高利用率）2.老年人鈣的推薦攝入量與成年人相同。（）答案：×（《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》中，50歲以上人群鈣推薦量為1000mg/d，成人（18-49歲）為800mg/d）3.轉基因食品一定不安全。（）答案：×（轉基因食品需經(jīng)過嚴格安全評價，目前國際權威機構認為通過審批的轉基因食品與傳統(tǒng)食品同樣安全）4.高尿酸血癥患者應嚴格限制所有豆類攝入。（）答案：×（豆類中嘌呤含量因種類而異，且植物性嘌呤對血尿酸影響小于動物性，適量攝入（如豆腐）是允許的）5.嬰兒配方奶粉可以完全替代母乳。（）答案：×（母乳是嬰兒最理想的食物，含有免疫活性物質和生長因子，配方奶粉無法完全模擬）四、簡答題（每題5分，共10題）1.簡述蛋白質互補作用的原理及應用原則。答案：原理：不同食物蛋白質中必需氨基酸的含量和比例不同，將兩種或多種食物混合食用，可使必需氨基酸相互補充，接近人體需要模式，提高蛋白質利用率。應用原則：①食物生物學種屬差異大（如動植物蛋白搭配）；②搭配種類越多越好；③食用時間越近越好（最好同時食用）。2.列舉5種評估人體營養(yǎng)狀況的常用指標。答案：①anthropometric指標：身高、體重、BMI、皮褶厚度、腰圍；②生化指標：血紅蛋白（Hb）、血清白蛋白（ALB）、血清前白蛋白（PA）、血清轉鐵蛋白（TF）；③臨床癥狀：消瘦、水腫、皮膚干燥、脫發(fā)；④膳食調查：24小時回顧法、食物頻率法；⑤功能測定：握力、步行速度（反映肌肉功能）。五、案例分析題（每題10分，共2題）案例1：某女性，35歲，辦公室職員，身高160cm，體重65kg，日?；顒恿恐械?。自述近半年體重增加8kg，經(jīng)常熬夜吃夜宵（以炸雞、奶茶為主），晨起眼瞼水腫，大便黏膩。問題：（1）計算其BMI并判斷體重狀況；（2）分析主要營養(yǎng)問題；（3）提出飲食干預建議。答案：（1）BMI=65/(1.62)=25.39，屬于超重（BMI24-27.9為超重）。（2）主要問題：能量攝入過剩（夜宵高熱量、高脂肪）；宏量營養(yǎng)素失衡（脂肪比例過高，膳食纖維不足）；可能存在水鈉潴留（晨起水腫、大便黏膩提示脾虛濕重）；維生素和礦物質缺乏（長期高油高糖飲食易導致B族維生素、鋅等缺乏）。（3）干預建議：①控制總能量：按輕體力活動女性計算，理想體重=160-105=55kg，每日能量=55kg×30kcal=1650kcal，逐步減少至1400-1500kcal/d；②調整膳食結構：減少脂肪（尤其飽和脂肪和反式脂肪），增加全谷物（占主食1/3）、新鮮蔬菜（500g/d，深綠菜占1/2）、低糖水果（200g/d，如蘋果、梨）；③限制夜宵：用低脂酸奶（100g）、全麥面包（30g）替代炸雞奶茶；④增加膳食纖維：每日攝入25-30g（如燕麥、魔芋、菌菇）；⑤補充B族維生素（瘦肉、豆類）和鋅（貝類、堅果）；⑥建議每日飲水1500-1700ml，避免過咸食物（鹽＜5g/d）。案例2：某幼兒園（3-6歲兒童）近期體檢發(fā)現(xiàn)，20%兒童血紅蛋白＜110g/L，15%兒童血清鐵蛋白＜12μg/L。問題：（1）判斷該群體營養(yǎng)問題；（2）分析可能原因；（3）提出公共營養(yǎng)干預措施。答案：（1）群體存在缺鐵性貧血（IDA），屬于輕度流行（貧血率10-20%為輕度）。（2）可能原因：①膳食鐵攝入不足：兒童挑食（拒食紅肉、動物肝臟）；②鐵吸收率低：膳食中維生素C不足（蔬菜、水果攝入少），植酸、鞣酸（來自濃茶、未發(fā)酵面食）抑制鐵吸收；③生長發(fā)育快：3-6歲兒童體重、身高增長迅速，鐵需求增加（每日需鐵約10mg）；④潛在失血：如腸道寄生蟲感染（蛔蟲、鉤蟲）導致慢性失血。（3）干預措施：①膳食改善：推廣“高鐵膳食”：增加動物肝臟（每周1-2次，25-50g）、瘦肉（每日50-75g）、血制品（如鴨血）；搭配維生素C豐富的食物