食品安全練習(xí)題庫+參考答案解析

一、單選題（共30題，每題1分，共30分）

1.四季豆易引起食物中毒，烹飪時(shí)先將四季豆放入開水中燙煮（）

分鐘以上再炒。

A、20

B、10

C、5

D、15

正確答案：B

2.縣級(jí)以上人民政府組織食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者、食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)、認(rèn)證機(jī)

構(gòu)、食品行業(yè)協(xié)會(huì)和就食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估信息和食品安全監(jiān)督管理

信息進(jìn)行交流溝通C

A、消費(fèi)者協(xié)會(huì)以及新聞媒體

B、消費(fèi)者以及新聞媒體

C、消費(fèi)者協(xié)會(huì)以及新聞雜志

D、消費(fèi)者以及消費(fèi)者協(xié)會(huì)

正確答案：A

3.生鮮肉要在（）的溫度下保藏，并要用保鮮膜包裹；若購(gòu)買量較大,

需要長(zhǎng)期放置，最好是冷凍，確保安全。

A、0℃

B、4℃

C、8℃

D、10℃

正確答案：B

答案解析：生鮮肉在溫度較高的環(huán)境下容易滋生細(xì)菌等微生物，不利于

保存。一般來說，生鮮肉要在大于49的溫度下保藏，并要用保鮮膜包裹,

這樣能在一定程度上抑制微生物生長(zhǎng)繁殖，延長(zhǎng)其保存期限。若溫度低

于4℃,雖然能抑制部分微生物，但一些嗜冷菌仍可能生長(zhǎng)，且低溫環(huán)境

可能導(dǎo)致肉類表面結(jié)冰，影響肉質(zhì)。而大于8C或10C的溫度條件下，

微生物更容易生長(zhǎng)，不利于生鮮肉的安全保藏。所以最好是大于4七保藏,

答案選[B]

4.()時(shí)期，隨著佛教得傳入，出現(xiàn)了素食。

A、東漢

B、魏晉南北朝至隋唐五代

C、唐代

D、宋代

正確答案：B

答案解析：魏晉南北朝至隋唐五代時(shí)期，佛教進(jìn)一步傳播，佛教的一些

理念和戒律對(duì)飲食產(chǎn)生影響，出現(xiàn)了素食。佛教倡導(dǎo)不殺生，素食逐漸

興起并發(fā)展起來。東漢佛教開始傳入但尚未形成明顯的素食現(xiàn)象；唐代

佛教較為興盛但不是起始階段；宋代素食已經(jīng)有了一定發(fā)展但不是出現(xiàn)

的時(shí)期，所以答案選魏晉南北朝至隋唐五代時(shí)期。

5,貨架、儲(chǔ)存物不應(yīng)緊貼墻面，至少離墻()厘米。

A、10

B、20

C、15

D、5

正確答案：A

答案解析：儲(chǔ)存物與貨架不應(yīng)緊貼墻面，至少離墻10厘米，這樣有利于

空氣流通，防止貨物受潮等情況發(fā)生，同時(shí)也便于對(duì)墻面進(jìn)行清潔、檢

查等維護(hù)工作。

6.違反《食品安全法》的規(guī)定，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)標(biāo)注虛假生產(chǎn)日期、保質(zhì)

期或者超過保質(zhì)期的食品、食品添加劑，尚不構(gòu)成犯罪，違法生產(chǎn)

經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑貨值金額一萬元以上的，并處罰款的金額

是？

A、貨值金額一倍以上十倍以下

B、貨值金額十倍以上二十倍以下

C、貨值金額二十倍以上三十倍以下

D、貨值金額十倍以上三十倍以下

正確答案：B

答案解析：根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)標(biāo)注虛假生產(chǎn)日期、保

質(zhì)期或者超過保質(zhì)期的食品、食品添加劑，尚不構(gòu)成犯罪，違法生產(chǎn)經(jīng)

營(yíng)的食品、食品添加劑貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額十倍以上

二十倍以下罰款。

7.被吊銷《食品經(jīng)營(yíng)許可證》的食品經(jīng)營(yíng)者及其法定代表人、直接

負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起（）

內(nèi)不得申請(qǐng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作、

擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品安全管理人員。

正確答案：c

10.食用沒有煮熟的四季豆（豆角）導(dǎo)致中毒的原因是：（）

A、含有皂素

B、含有龍葵素

C、含有秋水仙堿

D、含有亞硝酸鹽

正確答案：A

答案解析：四季豆中含有皂素，如果四季豆沒有煮熟，皂素等毒素未被

破壞，食用后可能會(huì)導(dǎo)致中毒。秋水仙堿一般存在于鮮黃花菜中；龍葵

素主要存在于發(fā)芽的馬鈴薯中；亞硝酸鹽中毒常見于誤食工業(yè)用鹽等情

況，而不是四季豆未煮熟導(dǎo)致。

11.鮮黃花菜（也叫金針菜）含有（），當(dāng)進(jìn)食大量未經(jīng)煮泡去水

或急炒加熱不徹底的鮮黃花菜后會(huì)出現(xiàn)急性胃腸炎。

A、龍葵素

B、亞硝胺

C、黃曲霉素

D、秋水仙堿

正確答案：D

答案解析：鮮黃花菜中含有秋水仙堿，秋水仙堿本身無毒，但進(jìn)入人體

后被氧化成二秋水仙堿，二秋水仙堿對(duì)人體胃腸道有強(qiáng)烈的刺激作用，

大量進(jìn)食未經(jīng)煮泡去水或急炒加熱不徹底的鮮黃花菜后就會(huì)引發(fā)急性胃

腸炎。而黃曲霉素主要存在于霉變的糧食等中；龍葵素主要存在于發(fā)芽

的馬鈴薯中；亞硝胺是一種致癌物，在腌制食品等中可能含有。

12.縣級(jí)人民政府衛(wèi)生行政部門認(rèn)為醫(yī)療機(jī)構(gòu)發(fā)現(xiàn)其接收的病人屬于

食源性疾病病人或者疑似病人與食品安全有關(guān)的，應(yīng)當(dāng)及時(shí)通報(bào)。

A、國(guó)家工商行政管理部門

B、國(guó)務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門

C、上級(jí)人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門

D、同級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門

正確答案：D

答案解析：《食品安全法》第一百零四條規(guī)定，縣級(jí)以上人民政府衛(wèi)生行

政部門在調(diào)查處理傳染病或者其他突發(fā)公共衛(wèi)生事件中發(fā)現(xiàn)與食品安全

相關(guān)的信息，應(yīng)當(dāng)及時(shí)通報(bào)同級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門。所以縣級(jí)人民

政府衛(wèi)生行政部門認(rèn)為醫(yī)療機(jī)構(gòu)發(fā)現(xiàn)其接收的病人屬于食源性疾病病人

或者疑似病人與食品安全有關(guān)的，應(yīng)當(dāng)及時(shí)通報(bào)同級(jí)食品藥品監(jiān)督管理

部門。

13.在餐飲服務(wù)單位（）是本單位食品安全的第一責(zé)任人，對(duì)食品

安全負(fù)全面責(zé)任。

A、管理人員

B、廚師

C、法定代表人、負(fù)責(zé)人或業(yè)主

D、服務(wù)員

正確答案：C

答案解析：餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法規(guī)定，餐飲服務(wù)提供者的法

定代表人、負(fù)責(zé)人或業(yè)主是本單位食品安全的第一責(zé)任人，對(duì)食品安全

負(fù)全面責(zé)任。

14.根據(jù)《食品安全法》的規(guī)定，縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管

理部門應(yīng)當(dāng)建立食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者，以記錄日常檢查結(jié)果以及違法行

為查處等情況。

A、食品安全違法檔案

B、食品安全衛(wèi)生檔案

C、食品安全信用檔案

D、食品安全處罰檔案

正確答案：C

答案解析：《食品安全法》第一百一十三條規(guī)定，縣級(jí)以上人民政府食品

藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)建立食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者食品安全信用檔案，記錄許

可頒發(fā)、日常監(jiān)督檢查結(jié)果、違法行為查處等情況，依法向社會(huì)公布并

實(shí)時(shí)更新；對(duì)有不良信用記錄的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者增加監(jiān)督檢查頻次，對(duì)

違法行為情節(jié)嚴(yán)重的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者，可以通報(bào)投資主管部門、證券監(jiān)

督管理機(jī)構(gòu)和有關(guān)的金融機(jī)構(gòu)。

15.下列各項(xiàng)，不需要在配料表中標(biāo)示相關(guān)配料具體含量的是。

A、食品標(biāo)簽或食品說明書上特別強(qiáng)調(diào)添加了或含有一種或多種有價(jià)

值、有特性的配料或成分

B、食品的標(biāo)簽上特別強(qiáng)調(diào)一種或多種配料或成分的含量較低時(shí)

C、僅在食品名稱中提及的某種配料

D、食品的標(biāo)簽上特別強(qiáng)調(diào)一種或多種配料或成分的含量無時(shí)

正確答案：C

答案解析：配料表中僅在食品名稱中提及的某種配料，不需要標(biāo)示其具

體含量。而選項(xiàng)A、B、D中所述情況，若符合相應(yīng)條件是需要標(biāo)示用關(guān)

配料具體含量的。

16.省級(jí)以上人民政府衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)會(huì)同同級(jí)食品藥品監(jiān)督管理、

質(zhì)量監(jiān)督、農(nóng)業(yè)行政等部門，分別對(duì)食品安全的的執(zhí)行情況進(jìn)行跟

蹤評(píng)價(jià)。

A、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和地方標(biāo)準(zhǔn)

B、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

C、國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)和國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

D、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和地方標(biāo)準(zhǔn)

正確答案：D

答案解析：省級(jí)以上人民政府衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)會(huì)同同級(jí)食品藥品監(jiān)督

管理、質(zhì)量監(jiān)督、農(nóng)業(yè)行政等部門，分別對(duì)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和地方標(biāo)

準(zhǔn)的執(zhí)行情況進(jìn)行跟蹤評(píng)價(jià)。食品安全標(biāo)準(zhǔn)包含國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和地方標(biāo)準(zhǔn)等,

對(duì)這些標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行情況進(jìn)行跟蹤評(píng)價(jià)有助于保障食品安全，規(guī)范食品生產(chǎn)

經(jīng)營(yíng)等活動(dòng)符合相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)要求。

17.縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理出門接到食品安全事故的報(bào)

告后，應(yīng)當(dāng)立即會(huì)同同級(jí)進(jìn)行調(diào)查處理，并采取相應(yīng)措施，防止或

者減輕社會(huì)危害。

A、衛(wèi)生行政部門

B、質(zhì)量監(jiān)督部門

C、農(nóng)業(yè)行政部門

D、以上都正確

正確答案：D

答案解析：縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門接到食品安全事故

的報(bào)告后，應(yīng)當(dāng)立即會(huì)同同級(jí)衛(wèi)生行政部門、質(zhì)量監(jiān)督部門、農(nóng)業(yè)行政

部門等進(jìn)行調(diào)查處理，并采取相應(yīng)措施，防止或者減輕社會(huì)危害。所以

以上選項(xiàng)都正確，應(yīng)選Do縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門在處

理食品安全事故時(shí)，需要聯(lián)合多部門共同行動(dòng)，衛(wèi)生行政部門負(fù)責(zé)相關(guān)

衛(wèi)生方面的調(diào)查處理等工作，質(zhì)量監(jiān)督部門可針對(duì)食品質(zhì)量問題等開展

調(diào)查，農(nóng)業(yè)行政部門能對(duì)農(nóng)產(chǎn)品源頭等進(jìn)行追溯和調(diào)查，多部門協(xié)同合

作才能更全面、有效地處理食品安全事故，防止或減輕社會(huì)危害。

18.下列哪種食品可以作菜肴食用？（）

A、狗肝

B、鯊魚肝

C、肥鵝肝

正確答案：C

答案解析：狗肝中維生素A含量過高，食用可能會(huì)導(dǎo)致中毒等不良后果，

不能作菜肴食用；鯊魚肝中含有大量的角鯊烯等物質(zhì)，過量食用也可能

對(duì)健康不利，一般不用于普通菜肴；肥鵝肝是一種可以作為菜肴食用的

食材，常出現(xiàn)在高檔餐廳的菜品中。

19.有關(guān)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)評(píng)審委員會(huì)的組成，以下說法不正確的是?

A、食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)審評(píng)委員會(huì)應(yīng)有國(guó)務(wù)院有關(guān)部門的代表參加

B、食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)審評(píng)委員會(huì)應(yīng)有有關(guān)食品生產(chǎn)企業(yè)代表參加

C、食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)審評(píng)委員會(huì)應(yīng)有醫(yī)學(xué)、農(nóng)業(yè)、食品、營(yíng)養(yǎng)、生

物、環(huán)境等方面的專家參加

D、食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)審評(píng)委員會(huì)應(yīng)有消費(fèi)者協(xié)會(huì)的代表參加

正確答案：B

答案解析：食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)審評(píng)委員會(huì)的組成人員包括醫(yī)學(xué)、農(nóng)業(yè)、

食品、營(yíng)養(yǎng)、生物、環(huán)境等方面的專家，國(guó)務(wù)院有關(guān)部門的代表，消費(fèi)

者協(xié)會(huì)的代表等，不包括有關(guān)食品生產(chǎn)企業(yè)代表。食品生產(chǎn)企業(yè)代表參

與標(biāo)準(zhǔn)制定可能會(huì)存在利益關(guān)聯(lián)等影響公正性的因素。

20.()產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)?zāi)芰Φ氖称飞a(chǎn)企業(yè)，必須委托有資質(zhì)的檢

驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行出廠檢驗(yàn)。

A、具備

B、不具備

正確答案：B

答案解析：食品生產(chǎn)企業(yè)如果不具備產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)?zāi)芰?，就必須委托?/p>

資質(zhì)的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行出廠檢驗(yàn)，而具備出廠檢驗(yàn)?zāi)芰Φ钠髽I(yè)可自行檢驗(yàn),

所以這里應(yīng)選不具備。

21.違反《食品安全法》規(guī)定，構(gòu)成犯罪的，依法追究()o

A、民事責(zé)任

B、刑事責(zé)任

C、道德譴責(zé)

D、行政責(zé)任

正確答案：B

答案解析：違反《食品安全法》規(guī)定構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責(zé)任。

民事責(zé)任主要是平等主體之間因民事關(guān)系產(chǎn)生的責(zé)任；行政責(zé)任是違反

行政管理規(guī)定應(yīng)承擔(dān)的責(zé)任；道德譴責(zé)不具有法律強(qiáng)制力，只有刑事責(zé)

任是針對(duì)犯罪行為的法律制裁。

22.狹義得菜單就是指餐飲企業(yè)為便于顧客點(diǎn)菜訂餐而準(zhǔn)備得介紹該

企業(yè)（）等內(nèi)容得各種印刷品。

A、產(chǎn)品

B、服務(wù)

C、價(jià)格

D、以上都就是

正確答案：D

答案解析：狹義的菜單主要是指餐飲企業(yè)為方便顧客點(diǎn)菜訂餐而準(zhǔn)備的

介紹該企業(yè)產(chǎn)品、服務(wù)、價(jià)格等內(nèi)容的各種印刷品。它涵蓋了菜品、飲

品等產(chǎn)品信息，包括菜品特色、口味、食材等；服務(wù)方面如餐廳的服務(wù)

方式、特色服務(wù)等；價(jià)格信息更是菜單的重要組成部分，明確標(biāo)注菜品

及相關(guān)服務(wù)的價(jià)格，幫助顧客了解消費(fèi)成本，從而做出選擇。所以以上

選項(xiàng)均正確。

23.申請(qǐng)人隱瞞有關(guān)情況或者提供虛假材料的，食品藥品監(jiān)督管理部

門發(fā)現(xiàn)后不予受理或者不予許可，并給予警告的，該申請(qǐng)人在（）

年內(nèi)不得再次申請(qǐng)餐飲服務(wù)許可。

A、3

B、1

C、4

D、2

正確答案：B

24.食品中污染物定義，是指食品在從生產(chǎn)包括農(nóng)作物種植、動(dòng)物飼

養(yǎng)和獸醫(yī)用藥、加工、包裝、貯存、運(yùn)輸、銷售直至食用等過程中

產(chǎn)生的或由環(huán)境污染帶入的、的化學(xué)性危害物質(zhì)。

A、天然存在

B、人為添加

C、非有意加入

D、非法添加

正確答案：C

答案解析：食品中污染物定義明確指出是食品在整個(gè)過程中產(chǎn)生的或由

環(huán)境污染帶入的、非有意加入的化學(xué)性危害物質(zhì)。天然存在的不一定就

是污染物；人為添加如果是有意添加不符合污染物定義；非法添加范圍

太窄，強(qiáng)調(diào)的是非有意帶入或產(chǎn)生的，所以選C。

25.利用新的食品原料生產(chǎn)食品，或者生產(chǎn)食品添加劑新品種、食品

相關(guān)產(chǎn)品新品種，應(yīng)當(dāng)向提交相關(guān)產(chǎn)品的安全性評(píng)估材料。

A、國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門

B、國(guó)務(wù)院工商行政部門

C、省級(jí)工商行政部門

D、省級(jí)衛(wèi)生行政部門

正確答案：A

答案解析：利用新的食品原料生產(chǎn)食品，或者生產(chǎn)食品添加劑新品種、

食品相關(guān)產(chǎn)品新品種，應(yīng)當(dāng)向國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門提交相關(guān)產(chǎn)品的安全

性評(píng)估材料。國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門負(fù)責(zé)對(duì)新食品原料、食品添加劑新品

種、食品相關(guān)產(chǎn)品新品種的安全性評(píng)估等工作進(jìn)行管理和審批，以確保

這些新產(chǎn)品在投入市場(chǎng)前經(jīng)過充分的安全性審查，保障公眾健康。

26.色拉也稱沙律，通常就是在（）上桌后不久或同時(shí)上桌。

A、副菜

B、湯類

C、甜品

D、主菜

正確答案：D

27.需要制定、修訂相關(guān)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的，國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門

應(yīng)當(dāng)會(huì)同國(guó)務(wù)院—部門立即制定、修訂。

A、農(nóng)業(yè)行政

B、食品藥品監(jiān)督管理

C、質(zhì)量監(jiān)督

D、標(biāo)準(zhǔn)化行政

正確答案：B

答案解析：《食品安全法》第三十四條規(guī)定，需要制定、修訂相關(guān)食品安

全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的，國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)會(huì)同國(guó)務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理

部門立即制定、修訂。

28.下列食品中，哪些屬禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的：（）

A、營(yíng)養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主

輔食品

B、超過保質(zhì)期的食品

C、無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品

D、以上都是

正確答案：D

答案解析：營(yíng)養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群

的主輔食品、超過保質(zhì)期的食品、無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品均屬于禁止生產(chǎn)

經(jīng)營(yíng)的食品。

29.苯甲酸屬于允許使用的食品添加劑品種，如某生產(chǎn)廠家也獲得了

苯甲酸的生產(chǎn)許可證，那么該廠生產(chǎn)的苯甲酸可以在（）o

A、所有食品品種中使用

B、限定的食品品種中任意使用

C、限定的食品品種中按限量使用

D、所有食品品種中按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的最低限量使用

正確答案：C

答案解析：苯甲酸雖然屬于允許使用的食品添加劑品種，但即使生產(chǎn)廠

家獲得了生產(chǎn)許可證，也只能在限定的食品品種中按限量使用，不能在

所有食品品種中隨意使用，也不是按最低限量使用，而是有明確規(guī)定的

限量范圍。

30.下列哪個(gè)物料應(yīng)專人采購(gòu)、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專

柜保存

A、調(diào)味品

B、食品添加劑

C、洗滌用品

D、食品

正確答案：B

答案解析：食品添加劑通常具有一定的特殊性和風(fēng)險(xiǎn)性，可能會(huì)對(duì)食品

安全產(chǎn)生影響，所以應(yīng)專人采購(gòu)、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專

柜保存，以確保其使用安全和可追溯。而食品、調(diào)味品、洗滌用品一般

不需要如此嚴(yán)格的管理方式。

二、多選題（共20題，每題1分，共20分）

L食品危害主要包括下列類型（）。

A、生理性危害

B、生化性危害

C、化學(xué)性危害

D、生物性危害

正確答案：CD

2.食品安全事故發(fā)生后，縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門

應(yīng)當(dāng)會(huì)同有關(guān)部門，采取哪些措施以防止或者減輕社會(huì)危害？

A、開展應(yīng)急救援工作

B、封存、檢驗(yàn)可能導(dǎo)致事故的食品及其原料

C、封存被污染的食品用具

D、做好信息發(fā)布工作

正確答案：ABCD

答案解析：食品安全事故發(fā)生后，縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理

部門會(huì)同有關(guān)部門采取的措施包括：開展應(yīng)急救援工作，降低事故危害

程度；封存、檢驗(yàn)可能導(dǎo)致事故的食品及其原料，防止危害進(jìn)一步擴(kuò)散;

封存被污染的食品用具等，避免污染范圍擴(kuò)大；做好信息發(fā)布工作，及

時(shí)、準(zhǔn)確地向社會(huì)通報(bào)事故情況，回應(yīng)公眾關(guān)切，防止或減輕社會(huì)危害。

3.的預(yù)包裝食品不得進(jìn)口。

A、標(biāo)簽、說明書不符合規(guī)定

B、沒有中文說明書

C、沒有標(biāo)明產(chǎn)品制作工藝

D、沒有中文標(biāo)簽

正確答案：ABD

答案解析：根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，進(jìn)口的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)

簽、中文說明書，標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)符合本法以及我國(guó)其他有關(guān)法律、

行政法規(guī)的規(guī)定和食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的要求，并載明食品的原產(chǎn)地以及

境內(nèi)代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式。預(yù)包裝食品沒有中文標(biāo)簽、中文

說明書或者標(biāo)簽、說明書不符合規(guī)定的，不得進(jìn)口。而產(chǎn)品制作工藝并

非預(yù)包裝食品進(jìn)口的強(qiáng)制標(biāo)明內(nèi)容，沒有標(biāo)明產(chǎn)品制作工藝并不影響食

品進(jìn)口的合法性，但沒有中文標(biāo)簽、沒有中文說明書、標(biāo)簽說明書不符

合規(guī)定這三種情況會(huì)導(dǎo)致該預(yù)包裝食品不得進(jìn)口。

4.我國(guó)出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求規(guī)定，車間內(nèi)禁止使用（）。

A、陶瓷器具

B、塑料材料

C、易生銹材料

D、竹木器具

正確答案：CD

5.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)審評(píng)委員會(huì)由組成。

A、各方面的專家

B、國(guó)務(wù)院有關(guān)部門

C、消費(fèi)者協(xié)會(huì)的代表

D、食品行業(yè)協(xié)會(huì)

正確答案：ABCD

答案解析：《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)管理辦法》第八條規(guī)定，食品安全國(guó)家標(biāo)

準(zhǔn)審評(píng)委員會(huì)由國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門負(fù)責(zé)組織，其成員包括國(guó)務(wù)院有關(guān)

部門代表、食品行業(yè)協(xié)會(huì)、消費(fèi)者協(xié)會(huì)的代表以及各方面的專家。

6.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，食品生產(chǎn)包括食品的（）。

A、包裝

B、生產(chǎn)

C、加工

正確答案：BC

7.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過程中存在食品安全隱患，未及時(shí)采取措施消除的,

由相關(guān)部門對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的法定代表人或者主要負(fù)責(zé)人進(jìn)行責(zé)

任約談，關(guān)于約談機(jī)構(gòu)下列描述不正確的是。

A、公安機(jī)關(guān)

B、縣級(jí)以上人民政府衛(wèi)生行政部門

C、縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門

D、工商行政管理部門

正確答案：ABD

8.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)安全標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定，企業(yè)應(yīng)具有合理的設(shè)備布局和工

藝流程，防止交叉污染。

A、待加工食品與直接入口食品

B、原料與成品

C、水產(chǎn)品與雞鴨鵝

D、防腐劑和半成品

正確答案：AB

答案解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)安全標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定企業(yè)應(yīng)具有合理的設(shè)備布局和

工藝流程，防止交叉污染，比如待加工食品與直接入口食品、原料與成

品之間要有效分隔防止交叉污染，而水產(chǎn)品與雞鴨鵝、防腐劑和半成品

之間并不直接屬于防止交叉污染的關(guān)鍵分類，所以答案是AB。

9.根據(jù)《食品安全法》的規(guī)定，消費(fèi)者組織不得實(shí)施以下哪些行為？

A、以收取一定費(fèi)用的方式向消費(fèi)弟推薦食品

B、以其他牟取利益的方式向消費(fèi)者推薦食品

C、免費(fèi)向消費(fèi)者推薦食品

D、對(duì)食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)進(jìn)行社會(huì)監(jiān)督

正確答案：AB

答案解析：《食品安全法》規(guī)定消費(fèi)者組織不得從事商品經(jīng)營(yíng)和營(yíng)利性服

務(wù)，不得以收取費(fèi)用或者其他牟取利益的方式向消費(fèi)者推薦食品。免費(fèi)

向消費(fèi)者推薦食品以及對(duì)食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)進(jìn)行社會(huì)監(jiān)督并不在禁止范圍內(nèi)。

10.能作為食品安全檢測(cè)采用的方法是。

A、理化檢測(cè)法

B、快速檢測(cè)法

C、生物檢測(cè)法

D、化學(xué)檢測(cè)法

正確答案：ABCD

答案解析：食品檢測(cè)方法包含理化檢測(cè)法、快速檢測(cè)法、化學(xué)檢測(cè)法、

生物檢測(cè)法等多種方法。理化檢測(cè)法可對(duì)食品中的各種成分進(jìn)行定量和

定性分析；快速檢測(cè)法能夠在短時(shí)間內(nèi)獲得檢測(cè)結(jié)果，便于及時(shí)篩查；

化學(xué)檢測(cè)法利用化學(xué)反應(yīng)來檢測(cè)食品中的特定物質(zhì)；生物檢測(cè)法通過生

物反應(yīng)來檢測(cè)食品中的有害物質(zhì)或微生物等。這些方法都在食品安全檢

測(cè)中發(fā)揮著重要作用。

11.依照《食品安全法》的規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)做到（）。

A、依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)

B、保證食品安全

C、接受社會(huì)監(jiān)督

D、對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)

正確答案：ABCD

答案解析：《食品安全法》規(guī)定食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)知食

品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，保證食品安全，接受社會(huì)監(jiān)督，對(duì)社會(huì)

和公眾負(fù)責(zé)，承擔(dān)社會(huì)責(zé)任。所以ABCD四個(gè)選項(xiàng)均正確。

12.采購(gòu)食品原料時(shí)的索證，其作用是（）。

A、記錄交易

B、確認(rèn)質(zhì)量

C、來源

正確答案：BC

13.檢驗(yàn)人應(yīng)當(dāng)保證出具的檢驗(yàn)數(shù)據(jù)和結(jié)論做到。不得出具虛假檢驗(yàn)

報(bào)告。

A、客觀

B、公正

C、公平

D、合理

正確答案：AB

14.下列選項(xiàng)不屬于食品安金風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果公布部門的是「

A、國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門

B、省級(jí)政府

C、縣級(jí)政府

D、市級(jí)政府

正確答案：BCD

答案解析：食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果由國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門公布。食品安

全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果是科學(xué)判定食品安全狀況、制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)和實(shí)施食

品安全監(jiān)督管理的重要依據(jù)，需要統(tǒng)一、權(quán)威的發(fā)布渠道，國(guó)務(wù)院衛(wèi)生

行政部門承擔(dān)著這一職責(zé)，省級(jí)、市級(jí)、縣級(jí)政府不屬于食品安全風(fēng)險(xiǎn)

評(píng)估結(jié)果公布部門。

15.省級(jí)以上人民政府衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)在其網(wǎng)站上公布制定和備案

的，供公眾免費(fèi)查閱、下載。

A、食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

B、國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)

C、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

D、地方標(biāo)準(zhǔn)

正確答案：ACD

16.有礙食品安全的疾病包括（）。這些患病人員不得從事接觸直接

入口食品的工作。

A、痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病

B、活動(dòng)性肺結(jié)核

C、肝炎

D、化膿性或滲出性皮膚病

正確答案：ABD

答案解析：根據(jù)食品安全相關(guān)規(guī)定，痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道

傳染病，活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病

患者，不得從事接觸直接入口食品的工作。而肝炎有多種類型，普通的

非傳染性肝炎不在此限制范圍內(nèi)，這里說的肝炎不明確具休情況，所Xc

選項(xiàng)不準(zhǔn)確，正確答案是ABD。

17.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者為提高食品安全水平應(yīng)采取先進(jìn)措施。

A、加強(qiáng)生產(chǎn)量

B、采用先進(jìn)技術(shù)

C、增多勞動(dòng)人數(shù)

D、制定先進(jìn)管理規(guī)范

正確答案：BD

答案解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者為提高食品安全水平應(yīng)采取先進(jìn)措施，其中

采用先進(jìn)技術(shù)可以提升生產(chǎn)工藝和質(zhì)量控制水平，制定先進(jìn)管理規(guī)范有

助于優(yōu)化生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)流程、加強(qiáng)內(nèi)部管理等，從而提高食品安全水平c而

加強(qiáng)生產(chǎn)量和增多勞動(dòng)人數(shù)并不直接等同于能提高食品安全水平，所以

應(yīng)選BDo采用先進(jìn)技術(shù)能夠在生產(chǎn)過程中更精準(zhǔn)地把控食品質(zhì)量，減少

安全隱患；制定先進(jìn)管理規(guī)范可以從制度層面規(guī)范各個(gè)環(huán)節(jié)的操作，保

障食品安全C

18.根據(jù)《食品安全法》的規(guī)定，對(duì)于食品藥品監(jiān)督管理等部門移送

的案件，公安機(jī)關(guān)應(yīng)當(dāng)如何處理？

A、報(bào)告上級(jí)公安機(jī)關(guān)

B、認(rèn)為有犯罪事實(shí)需要追究刑事責(zé)任的，應(yīng)當(dāng)立案?jìng)刹?/p>

C、經(jīng)偵查，認(rèn)為不需要追究刑事責(zé)任，但需要依法追究行政責(zé)任的

應(yīng)當(dāng)予以處罰

D、經(jīng)偵查，認(rèn)為不需要追究刑事責(zé)任，但需要依法追究行政責(zé)任的，

應(yīng)當(dāng)及時(shí)將案件移送給相關(guān)部門處理

正確答案：BD

答案解析：《食品安全法》規(guī)定，對(duì)于食品藥品監(jiān)督管理等部門移送的案

件，公安機(jī)關(guān)認(rèn)為有犯罪事實(shí)需要追究刑事責(zé)任的，應(yīng)當(dāng)立案?jìng)刹?；?jīng)

偵查，認(rèn)為不需要追究刑事責(zé)任，但需要依法追究行政責(zé)任的，應(yīng)當(dāng)及

時(shí)將案件移送給相關(guān)部門處理。所以答案選BD。

19.易受黃曲霉毒素污染的食品包括（）。

A、豬肉

B、玉米

C、花生

正確答案：BC

答案解析：黃曲霉毒素主要污染糧油及其制品，如花生、玉米、大米、

棉籽等，豬肉一般不易受到黃曲霉毒素污染。

20.有關(guān)部門應(yīng)當(dāng)對(duì)舉報(bào)人的信息予以保密，保護(hù)舉報(bào)人的合法權(quán)益。

舉報(bào)人舉報(bào)所在企業(yè)的，該企業(yè)不得采用等方式對(duì)舉報(bào)人進(jìn)行打擊

報(bào)復(fù)。

A、開除該員工

B、解除勞動(dòng)合同

C、調(diào)離工作崗位

D、變更勞動(dòng)合同

正確答案：ABCD

三、判斷題（共30題，每題1分，共30分）

1.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)結(jié)果表明可能存在食品安全隱患的，縣級(jí)以上

人民政府衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)及時(shí)將相關(guān)信息通報(bào)同級(jí)食品藥品監(jiān)督

管理等部門，并報(bào)告本級(jí)人民政府和上級(jí)人民政府衛(wèi)生行政部門。

食品藥品監(jiān)督管理等部門應(yīng)當(dāng)組織開展進(jìn)一步調(diào)查。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

2.縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理等部門未及時(shí)發(fā)現(xiàn)食品安全

系統(tǒng)性風(fēng)險(xiǎn)，未及時(shí)消除監(jiān)督管理區(qū)域內(nèi)的食品安全隱患的，由上

級(jí)人民政府對(duì)其主要負(fù)責(zé)人進(jìn)行責(zé)任約談。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：B

3.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)按規(guī)定建立食品安全管理制度，但未按規(guī)定配

備或培訓(xùn)、考核食品安全管理人員的，由縣級(jí)以上人民政府食品藥

品監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

4.預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明生產(chǎn)許可證編號(hào)。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

5,被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者自處罰決定作出之日起五年內(nèi)不

得申請(qǐng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

6.對(duì)食品作虛假宣傳且情節(jié)嚴(yán)重的，由省級(jí)以上人民政府食品藥品

監(jiān)督管理部門決定暫停銷售該食品，并向社會(huì)公布。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

7.對(duì)使用保健食品原料目錄以外原料的保健食品作出準(zhǔn)予注冊(cè)決定

的，應(yīng)當(dāng)及時(shí)將該原料納入保健食品原料目錄。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

8.通過食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)或者接到舉報(bào)發(fā)現(xiàn)食品、食品添加劑、食

品相關(guān)產(chǎn)品可能存在安全隱患的，不一定進(jìn)行食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案；B

9.對(duì)在食品安全工作中做出突出貢獻(xiàn)的單位和個(gè)人，按照國(guó)家有關(guān)

規(guī)定給予表彰、獎(jiǎng)勵(lì)。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

10.餐具的化學(xué)消毒中，消毒浸泡液的有效氯濃度應(yīng)在250ppm以上,

浸泡5分鐘以上。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

11.保健食品的