（新版）食品生物技術專業(yè)知識考試題（附答案）

單選題

1,作為酶制劑的生產(chǎn)菌不能是致病菌，下列哪個菌種不是國家和

國際鑒定機構認可能夠用于食品工業(yè)和醫(yī)藥工業(yè)的生產(chǎn)菌種（）。

A、大腸桿菌

B、枯草桿菌

C、黑曲霉

D、啤酒酵母

參考答案：A

2,直接在火焰上燒勺的滅菌方法是（）.

A、火焰滅菌法

B、煮沸滅菌法

C、干熱滅菌法

D、巴士滅菌法

參考答案：C

3.在引起肉腐敗的細菌中，溫度較高時（）容易發(fā)育

A、球菌

B、桿菌

C、沙門氏菌

D、鏈球菌

1st

參考答案：B

4.在現(xiàn)代生物技術的研究和應用方面，最具活力、研究得最多、

發(fā)展最快的領域是（）。

A、農(nóng)業(yè)領域

B、食品工業(yè)領域

C、現(xiàn)代檢測技術領域

D、生物制藥和醫(yī)藥領域

參考答案：D

5.在生產(chǎn)酶的方法中，利用合成的液體培養(yǎng)基在發(fā)酵罐內(nèi)進行攪

拌通氣培養(yǎng)被稱為。

A、固體發(fā)酵法

B、液體發(fā)酵法

C、瓊脂發(fā)酵法

D、凝膠發(fā)酵法

參考答案：B

6.在色氨酸生產(chǎn)過程中，有一種關鍵限速酶，如果把編碼這種酶

的基因轉(zhuǎn)化到生產(chǎn)色氨酸的菌株中并使之高效表達，就會大大增

加色氨酸的產(chǎn)量，這種關鍵限速酶是0。

A、超氧化物歧化酶

B、鄰氨基苯甲酸合成酶

C、多聚半乳糖醛酸酶

D、耐高溫的Q-淀粉酶

2nd

參考答案：B

7.在酶的固定化研究進展的里程碑上，下列哪個事件的敘述不妥

（）。

A、利用固定青霉素?；干a(chǎn)6-氨基青霉烷酸

B、利用固定化葡荀糖激酶生產(chǎn)果葡糖漿

C、利用固定化乳糖酶生產(chǎn)低乳糖牛奶

D、利用固定化氯基?；干a(chǎn)1_-氨基酸

參考答案：B

8.在干酪、鮮奶或香腸、奶油等食品的保藏中，為防止微生物污

染引起酸敗，下列哪種方法既符合食品安全法又符合簡便易行節(jié)

約成本的原則（）.

A、進行冷凍保藏法

B、添加水楊酸等化學防腐法

C、加熱殺菌法

D、添加溶菌酶法

參考答案：D

9.在發(fā)酵工程中，酵母菌的最適PH值為（）.

A,6.5-7.5

B、4.0-5.8

C、4.0-5.0

D、3.8-6.0

參考答案：D

3rd

10.在發(fā)酵工程中，按一定的速度向培養(yǎng)系統(tǒng)內(nèi)添加新鮮的培養(yǎng)

基，同時培養(yǎng)液以相同的速度流出，使發(fā)酵罐內(nèi)培養(yǎng)物的液量和

微生物細胞生長的速度保持穩(wěn)定的培養(yǎng)方式稱為。.

A、分批培養(yǎng)

B、間歇培養(yǎng)

C、連續(xù)培養(yǎng)

D、半連續(xù)培養(yǎng)

參考答案：C

11.欲脫除啤酒中的溶解氧和成品酒中瓶頸氧，阻止啤酒氧化變

質(zhì)、延長保質(zhì)期，應在啤酒中添加（）。

A、B-葡聚糖酶

B、淀粉酶

C、普魯蘭酶

D、葡萄糖氧化酶

參考答案：D

12.欲對蛋白質(zhì)進行改造，就必須知曉其中的一些經(jīng)驗性規(guī)律，

有關這些經(jīng)驗性規(guī)律敘述錯誤的是（）。

A、疏水性氨基酸通常出現(xiàn)在蛋白質(zhì)的活性中心區(qū)域

B、a-螺旋通常位于酶的活性中心區(qū)域

C、轉(zhuǎn)角區(qū)域通常位于蛋白質(zhì)的表面

D、帶電荷區(qū)域通常位于蛋白質(zhì)的表面

參考答案：B

4th

13.誘變育種是以（）為基礎的育種

A、自然突變

B、基因突變

C、誘發(fā)突變

D、基因重組

參考答案：C

14.有關動物細胞工程的發(fā)展進程敘述不妥的是（）。

A、Larrison因其培養(yǎng)的蛙胚神經(jīng)細胞長出軸突而被世人公認為

動物組織培養(yǎng)的鼻祖

B、雞胚心肌細胞和小鼠結(jié)締組織細胞系的建立證明了動物細胞

體外培養(yǎng)的無限繁殖力

C、柯赫創(chuàng)立了艾氏腹水瘤細胞融合技術，使免疫學取得了巨大

突破

D、童第周教授對魚類和兩棲類動物進行了大量核移植實驗在核

質(zhì)關系方面做出巨大貢獻

參考答案：C

15.由于植物生長緩慢、自然災害頻繁，因此即使大規(guī)模栽培也

無法滿足人類對經(jīng)濟植物的需要，所以欲從相關植物中得到一些

重要的次生代謝產(chǎn)物，可大力發(fā)展植物細胞工程，那么植物細胞

工程相比傳統(tǒng)意義上的植物栽培好處多多，下列哪一項敘述不妥

（）。

A、植物細胞工程不受地理、季節(jié)和氣候條件的限制

5th

B、植物可是生物合成按照人的意志進行

C、絕大多數(shù)次生代謝產(chǎn)物已經(jīng)實現(xiàn)工業(yè)化規(guī)?；a(chǎn)

D、植物細胞工程可以縮短生產(chǎn)周期提高經(jīng)濟效益

參考答案：C

16.用微濾膜可以分離的物質(zhì)是（）

A、細胞

B、蛋白質(zhì)

C、核昔酸

D、無機小分子

參考答案：A

17.用固體材料將酶束縛或限制于一定區(qū)域內(nèi)仍能進行其特有的

催化反應，并可回收及重復利用的的技術稱為（）

A、酶的固定化

B、酶的捆綁

C、酶的修飾

D、酶的改造

參考答案：A

18.壓縮空氣進入發(fā)酵罐前需進行滅菌，滅菌方法多種多樣，下

列哪種方法廣泛用于工業(yè)生產(chǎn)特別是傳統(tǒng)檸檬酸（諾貝生化）和

谷氨酸（河南味源）的生產(chǎn)（）。

A、加熱滅菌法

B、輻射殺菌法

6th

C、靜電除菌法

D、介質(zhì)過濾除菌法

參考答案：D

19.現(xiàn)代發(fā)酵工業(yè)一般都要經(jīng)過搖瓶及種子罐的逐級擴大培養(yǎng)，

下列哪個不屬于擴大培養(yǎng)的目的。。

A、擴大培養(yǎng)其目的是為發(fā)酵罐提供生長旺盛、活力較高的種子

B、擴大培養(yǎng)其目的是為發(fā)酵罐提供細胞濃度適宜的接種量

C、擴大培養(yǎng)其目的是為發(fā)酵罐提供生理狀態(tài)穩(wěn)定的種子

D、擴大培養(yǎng)其目的是為發(fā)酵罐提供最佳的外部操作條件

參考答案：D

20.下面不屬于酶固定化的方法有。.

A、交聯(lián)法

B、吸附法

C、結(jié)合法

D、提取法

參考答案：D

21.下列載體適合于做大基因載體（）

A、質(zhì)粒

B、黏性質(zhì)粒載體

C、表達載體

D、基因載體

參考答案：B

7th

22.下列載體哪一個是一種天然的極好的基因工程載體（）

A、質(zhì)粒

B、黏性質(zhì)粒載體

C、Ti質(zhì)粒

D、噬菌體載體

參考答案：C

23.下列有關細胞工程、發(fā)酵工程、基因工程說法錯誤的是。。

A、現(xiàn)代細胞工程就是對經(jīng)過基因工程改造的組織進行細胞培養(yǎng)

和細胞融合

B、現(xiàn)代細胞工程不再是傳統(tǒng)意義上組織培養(yǎng)技術

C、現(xiàn)代發(fā)酵工程所采用的菌株是通過基因工程獲得的高效表達

菌株

D、通過基因工程獲得的高效表達菌株可能是微生物的產(chǎn)物、也

可能產(chǎn)生于動植物基因，但不可能來自人的基因。

參考答案：D

24.下列屬于酶的性質(zhì)的是（）.

A、高選擇性

B、連續(xù)性

C、可行性

D、專一性

參考答案：D

25.下列屬于常用的DNA連接酶的是（）.

8th

A、T4DNA連接酶

B、大腸桿菌連接酶

C、T4噬菌體連接酶

D、逆轉(zhuǎn)錄酶

參考答案：A

26.下列那種酶屬于誘導酶（）.

A、淀粉酶

B、胰蛋白酶

C、凝乳酶

D、全酶

參考答案：A

27.下列哪種質(zhì)粒是目前研究最多的、使用最廣泛的質(zhì)粒載體之

一（）.

A、pUC19

B、酵母質(zhì)粒

C、pBR322

D、Ti質(zhì)粒

參考答案：C

28.下列哪種油料作物最易用基因工程的方法進行改造（）

A、大豆

B、向日葵

C、油棕桐

9th

D、油菜

參考答案：D

29.下列哪種細菌在基因工程常做為受體細胞().

A、噬菌體

B、大腸桿菌

C、霉菌

D、鏈球菌

參考答案：B

30.下列哪種酶能夠催化重組DNA在體外進行合成反應？()

A、限制性外切酶

B、DNA連接酶

C、DNA聚合酶

D、堿性磷酸酯酶

參考答案：C

31.下列哪種酶的特點是價格低、應用方便，但是產(chǎn)品種類少、

應用范圍窄。.

A、克隆酶

B,自然酶

C、人工酶

D、新酶

參考答案：B

32.下列哪種酶的本質(zhì)不是蛋白質(zhì)而是有機物。.

10th

A、單合成酶

B、多合成酶

C、半合成酶

D、全合成酶

參考答案：D

33.下列哪種發(fā)酵方法是目前最主要的發(fā)酵方式。

A、凝膠發(fā)酵

B、固體發(fā)酵

C、液體發(fā)酵

D、乳液發(fā)酵

參考答案：C

34.下列哪項是在細胞工程中細胞改造的良好材料（）.

A、真核細胞

B、原核細胞

C、體細胞

D、病毒

參考答案：B

35.下列哪項生物技術還僅僅局限于實驗室研究和中試階段，并

沒有真正實現(xiàn)工業(yè)化和商品化（）。

A、重組人胰島素技術

B、牛胚胎移植技術

C、基因工程菌生產(chǎn)凝乳酶技術

11th

D、轉(zhuǎn)基因魚技術

參考答案：D

36.下列哪項不是細胞工程中細胞培養(yǎng)的方法（）.

A、固體培養(yǎng)

B、封閉培養(yǎng)

C、液體培養(yǎng)

D、連續(xù)培養(yǎng)

參考答案：B

37.下列哪個事件標志著在分子水平揭示生命現(xiàn)象的本質(zhì)（）

A、孟德爾遺傳規(guī)律的證明

B、第一組重組DNA的出現(xiàn)

C、”一種基因產(chǎn)生一種酶”的學說

D、DNA分子機構的闡明

參考答案：D

38.下列分離方法具有簡單、快速的特點的是（）

A、稀釋分離法

B、劃線分離法

C,組織分離法

D、單抱分離法

參考答案：B

39.下列不屬于真空冷凍干燥法中冷凍工燥的步驟是（）.

A、制冷

12th

B、高壓

C、供熱

D、抽真空

參考答案：B

40.下列不屬于細胞融合的方法是（）.

A、生物方法

B、導入方法

C、化學融合劑法

D、雜交技術

參考答案：B

41.細胞工程學科的理論核心是（）

A、細胞的全能性

B、細胞的通透性

C、細胞的再生性

D、細胞的分裂性

參考答案：A

42.通過轉(zhuǎn)基因技術，人們使得變異鏈球菌表面抗原在煙草中得

以表達，然后喂給老鼠，結(jié)果老鼠獲得了免疫特性。至此掀起了

轉(zhuǎn)基因食用疫苗的研究熱潮。下列有關轉(zhuǎn)基因食用疫苗的敘述錯

誤的是（）o

A、轉(zhuǎn)基因食用疫苗生產(chǎn)較為簡單，無需復雜的工業(yè)生產(chǎn)設備和

設施

13th

B、轉(zhuǎn)基因食用疫苗較易發(fā)生非病原性細菌污染，不易發(fā)生病原

性細菌污染

C、轉(zhuǎn)基因食用疫苗可以通過直接食用而獲得免疫

D、轉(zhuǎn)基因食用疫苗無需低溫保存，運輸較為方便

參考答案：B

43.通過基因操作把位于兩種不同蛋白質(zhì)上的幾個結(jié)構域連接在

一起，形成融合蛋白，它兼有原來兩種蛋白的性質(zhì)，這種蛋白質(zhì)

改造屬于()。

A、蛋白質(zhì)分子的初級改造

B、蛋白質(zhì)分子的中級改造

C、蛋白質(zhì)分子的高級改造

D、全新蛋白質(zhì)分子的設計

參考答案：C

44.通過()和酶工程處理廢棄物，提高資源的利用率并減少環(huán)

境污染.

A、發(fā)酵工程

B、基因工程

C,蛋白質(zhì)工程

D、酶工程

參考答案：A

45.世界上第一個被測序的蛋白質(zhì)又是第一個被人工合成的蛋白

質(zhì)，且又是最早被批準上市的基因工程藥物是。。

14th

A、前列腺素

B、胰島素

C、干擾素

D、促紅細胞生成素

參考答案：B

46.食品生物技術是現(xiàn)代生物技術在食品領域中的應用，它是以

現(xiàn)代生命科學為基礎，用全新的技術來（）.

A、改變食品狀態(tài)

B、設計新型的食品和食品原料

C、創(chuàng)造新個體

D、改變食品的形態(tài)

參考答案：B

47.食品生物技術是現(xiàn)代生物技術在食品領域中的應用，那么食

品生物技術的核心和基礎是（）。

A、細胞工程

B、酶工程

C、基因工程

D,蛋白質(zhì)工程

參考答案：C

48.食品生產(chǎn)中的危害分析與關鍵控制點是。.

A、GMP

B、ISO

15th

C、CCP

D、HACCP

參考答案：D

49.食品基因工程研究的目的是利用基因工程的技術和手段，在

什么樣的水平上定向重組遺傳物質(zhì)，來改良食品的品質(zhì)和性狀，

提高食品的營養(yǎng)價值？。

A、細胞水平

B、個體水平

C、群體水平

D、分子水平

參考答案：D

50.生物酶工程是以酶學和以基因重組技術為主的現(xiàn)代分子生物

學相結(jié)合的產(chǎn)物，用基因工程技術大量生產(chǎn)的酶已達100多種，

下列哪種酶不屬于基因工程技術的產(chǎn)物（）。

A、尿激酶

B、凝乳酶

C、纖溶酶原激活劑

D,木瓜蛋白酶

參考答案：D

51.肉在凍結(jié)時，實際使用的推薦溫度是（）

A、-18℃

B、-30℃

16th

c、0℃

D、-10℃

參考答案：A

52.人們常常利用基因工程來改善食品原料的品質(zhì)、改良動物食

品性狀，其中在肉的嫩化特別是豬肉的嫩化下列哪種措施不太合

適（）。

A、利用基因工程提高鈣激活酶制劑蛋白的含量

B、利用基因工程降低肌肉中蛋白質(zhì)的代謝速度

C、利用基因工程調(diào)控脂肪在畜體內(nèi)的沉積順序

D、利用基因工程增加畜體內(nèi)皮下脂肪的含量

參考答案：D

53.迄今為止，催化效率最高的半合成酶是。

A、CP

B、AP

C、FP

D、EP

參考答案：C

54.啤酒中含有多肽和多酚物質(zhì)，在長期放置過程中會發(fā)生聚合

反應使啤酒變混濁，下列哪種酶可以水解其中的蛋白質(zhì)和多肽防

止啤酒混濁（）。

A、胃蛋白酶

B、靡蛋白酶

17th

C、胰蛋白酶

D、木瓜蛋白酶

參考答案：D

55.啤酒生產(chǎn)所采用的原料為大米和大麥，在啤酒生產(chǎn)過程中對

大麥中醇溶蛋白的含量有一定要求，下列哪項不屬于蜉溶蛋白在

啤酒制造中的負面作用（）。

A、醇溶蛋白會使啤酒產(chǎn)生渾濁

B、醇溶蛋白會增加過濾難度

C、醇溶蛋白會影響啤酒風味

D、醇溶蛋白會影響發(fā)酵過程

參考答案：C

56.檸檬酸生產(chǎn)所用菌種為黑曲霉，在實習中我們發(fā)現(xiàn)，該生產(chǎn)

過程和多數(shù)通風發(fā)酵生產(chǎn)略有不同，它沒有糖化工序，下列哪種

解釋較為合理（）。

A、黑曲霉本身具有生產(chǎn)耐高溫的a-淀粉酶的能力

B、黑曲霉本身具有邊糖化邊發(fā)酵的能力

C、黑曲霉最適底物為糊精，不需要進一步水解為葡萄糖

D,上述解釋均不合理

參考答案：B

57.檸檬酸廣泛應用于食品、制藥等領域，這方面的研究成果頗

多，有關這些研究成果論述錯誤的是（）。

A、用聚丙烯酰胺凝膠包埋法固定化黑曲霉來生產(chǎn)檸檬酸其產(chǎn)率

18th

大為提高

B、用海藻酸鈉鈣固定黑曲霉分生抱子生產(chǎn)檸檬酸間歇發(fā)酵時比

游離細胞生產(chǎn)的檸檬酸多

C、用海藻酸鈉鈣固定黑曲霉生產(chǎn)檸檬酸細胞使用次數(shù)越多相比

游離細胞優(yōu)勢越明顯

D、固定化細胞技術適用于連續(xù)發(fā)酵法來生產(chǎn)檸檬酸

參考答案：B

58.能在特定部位限制性地切割DNA分子的酶被稱為（）.

A、限制酶

B、切酶

C、限制性內(nèi)切酶

D、特定酶

參考答案：C

59.目前發(fā)酵工業(yè)大多數(shù)采用。來制備大量的無菌空氣.

A、加熱滅菌

B、靜電除菌

C、介質(zhì)過濾除菌

D,射線滅菌

參考答案：C

60.目前發(fā)酵工業(yè)大多數(shù)采用。法來制備大量的無菌空氣.

A、加熱除菌

B、靜電除菌

19th

C、介質(zhì)過濾除菌

D、冷凍除菌

參考答案：C

61.目前，醫(yī)院血液庫存嚴重不足，欲解決用血難問題，利用基

因工程技術可以解決的辦法有()。

A、把人的溶血作用的酶基因克隆至豬中，把豬血用做人類血液

的代用品

B、把人的血紅素基因克隆至豬中，把豬血用做人類血液的代用

品

C、把人的造血干細胞克隆至豬中，把豬血用做人類血液的代用

品

D、大力宣傳”適量獻血有利健康”的新觀念

參考答案：B

62.霉菌和放線菌的發(fā)酵液一般采用過濾分離，其過濾設備很多，

下列哪種設備適合于連續(xù)操作、處理量大，自動化程度又很高的

生產(chǎn)()o

A、板框過濾機

B、真空轉(zhuǎn)鼓過濾機

C、真空帶式過濾機

D、錯流過濾機

參考答案：B

63.兩個或多個細胞相互融合后，其細胞膜發(fā)生分子重排導致細

20th

胞合并、染色體等遺傳物質(zhì)重組的過程稱為（）

A、細胞的再生

B、細胞融合技術

C、細胞的合并

D、細胞的重組

參考答案：B

64.連云港諾貝生化生產(chǎn)檸檬酸的無菌空氣制備系統(tǒng)就是采用的

兩級冷卻和加熱除菌流程，有關該流程的說法正確的是（）。

A、該流程對空氣先進行冷卻，再加熱純屬浪費能源，有較大的

不合理性

B、該流程適合于溫暖潮濕的地方其目的是加強除水

C、該流程能適應各種氣候條件，能使油水分離的較為完全

D、該流程僅適合空氣濕度不高的地方

參考答案：C

65.連續(xù)培養(yǎng)由于面臨著物質(zhì)利用率低、菌種易退化等諸多問題,

因此連續(xù)培養(yǎng)過程在工業(yè)生產(chǎn)中并不多見，只局限于少數(shù)幾個產(chǎn)

品，下列哪一個工業(yè)發(fā)酵產(chǎn)品不是采用連續(xù)培養(yǎng)生產(chǎn)的？0

A、酒精

B、單細胞蛋白

C、檸檬酸

D、丙酮和丁醇

參考答案：C

21st

66.利用動物細胞的大規(guī)模培養(yǎng)可以生產(chǎn)一種抗血栓藥物，這種

藥物能夠?qū)⒀褐欣w維蛋白（血塊）分解，進而實現(xiàn)溶栓，這種

藥物可能是（）。

A、免疫球蛋白

B、人生長激素

C、纖維蛋白溶酶原激活劑

D、尿激酶

參考答案：C

67.靠細胞自身的絮凝作用而實現(xiàn)細胞的固定化，這種固定化叫

做（）。

A、生長細胞的固定化

B、無載體固定化

C、有載體固定化

D、交聯(lián)固定化

參考答案：B

68.介于分批培養(yǎng)與連續(xù)培養(yǎng)之間的過渡培養(yǎng)方式是（）

A、補料分批培養(yǎng)

B、分批培養(yǎng)

C、連續(xù)培養(yǎng)

D、斷點培養(yǎng)

參考答案：A

69.基因工程的操作是依賴一些重要的（）作為工具來對基因進

22nd

行切割和拼接等操作的.

A、酶

B、細胞

C、細胞質(zhì)

D、細胞核

參考答案：A

70.國際上普遍采用固定化細胞來生產(chǎn)高果糖糖漿，如美國MILE

S公司就是利用戊二醛交聯(lián)的方法來進行生產(chǎn)的，該公司所采用

的固定化細胞為（）。

A、大腸桿菌固定化細胞

B、鏈霉菌固定化細胞

C、酵母菌固定化細胞

D、枯草芽抱桿菌固定化細胞

參考答案：B

71.關于蛋白質(zhì)的研究和發(fā)展進程的論述錯誤的是（）。

A、英國的桑格用X-射線衍射測定了肌紅蛋白和血紅蛋白的晶體

結(jié)構

B、英國的肯德魯和佩魯茨闡述了胰島素的一級結(jié)構

C、波斯曼用了一年多時間完成了感冒病毒的結(jié)構測定

D、哈里森晚于波斯曼10年時間完成了植物病毒的結(jié)構測定

參考答案：D

72.固體葡萄糖氧化酶劑在-15℃可保存（）年.

23rd

A、8年

B、5年

C、6年

D、2年

參考答案：A

73.改變工業(yè)用酶的最適pH值是蛋白質(zhì)工程研究和實踐中的另

一個重要目標，高果糖漿的生產(chǎn)涉及到的酶有Q-淀粉酶、糖化

酶和葡萄糖異構酶，有關這三種酶的說法正確的是（）。

A、糖化酶反應的最適pH為堿性條件

B、葡萄糖異構酶反應的最適pH值為酸性條件

C、高果糖漿在80℃以上的堿性條件下會發(fā)生焦化

D、將葡萄糖異構酶分子中堿性氨基酸替換為酸性氨基酸將有助

于提高其生產(chǎn)溫度

參考答案：C

74.非化學限定培養(yǎng)基又稱（）.

A、合成培養(yǎng)基

B、天然培養(yǎng)基

C,高氏I號培養(yǎng)基

D、查氏培養(yǎng)基

參考答案：B

75.發(fā)酵過程中應用最廣泛的一種消泡方法是（）.

A、化學消泡法

24th

B、生物消泡法

C、機械消泡法

D、添加劑消泡法

參考答案：A

76.發(fā)酵過程中的空氣滅菌，在對很小的微粒來說，。除菌效果

是很有限的.

A、加熱滅菌法

B、輻射殺菌

C、高壓殺菌法

D、靜電除菌

參考答案：D

77.發(fā)酵過程的綜合指標是。.

A、發(fā)酵時通入的空氣

B、發(fā)酵液的濃度

C、發(fā)酵罐的大小

D、發(fā)酵液的PH值

參考答案：D

78.發(fā)酵罐的種類多種多樣，對于微生物細胞反應器而言，最為

常用、歷史悠久資料齊全且在比擬放大方面積累了較為豐富經(jīng)驗

的是下列哪種發(fā)酵罐（）

A、機械攪拌通風發(fā)酵罐

B、機械攪拌自吸式發(fā)酵罐

25th

C、非機械攪拌發(fā)酵罐

D、基因工程菌生物反應器

參考答案：A

79.多聚半乳糖醛酸酶是一個在果實成熟中特異表達的細胞壁水

解酶，它一直被認為參與果膠的溶解從而加速果實的軟化，為了

延長番茄、蘋果等水果的貯存期，可能采取的基因工程技術是（）。

A、反義DNA技術

B、正義DNA技術

C、反義RNA技術

D、正義RNA技術

參考答案：C

80.對間歇式滅菌及其發(fā)酵過程的敘述不妥的是（）。

A、培養(yǎng)基的間歇滅菌不需專門滅菌設備，投資少

B、培養(yǎng)基的間歇滅菌對蒸汽的要求較高，滅菌效果不太可靠

C、間歇滅菌是在發(fā)酵罐中進行的

D、間歇滅菌屬于“實罐滅菌”的范疇

參考答案：B

81.動物細胞有懸浮培養(yǎng)、貼壁培養(yǎng)、包埋培養(yǎng)等多種形式，下

列哪種生物反應器不適合動物細胞的培養(yǎng)（）。

A、流化床反應器

B、中空纖維反應器

C、籠式通氣攪拌反應器

26th

D、機械攪拌通風反應器

參考答案：D

82.蛋白質(zhì)作用的實質(zhì)是特異性結(jié)合，決定蛋白質(zhì)這種特異生物

功能的關鍵因素是。。

A、氨基酸排列順序

B、編碼蛋白質(zhì)的DNA堿基順序

C、蛋白質(zhì)分子在三維空間的排列和分布

D、蛋白質(zhì)的理化特征

參考答案：C

83.蛋白質(zhì)在與其作用對象相互作用時，欲知其三維結(jié)構經(jīng)歷何

種動態(tài)過程并發(fā)揮其活力的。這屬于什么學科的研究領域（）。

A、蛋白質(zhì)晶體學

B、蛋白質(zhì)動力學

C、蛋白質(zhì)化學

D、蛋白質(zhì)組學

參考答案：B

84.蛋白質(zhì)改造的主要手段是基因突變方法，也就是說把含有單

一或少數(shù)幾個突變位點的基因進行定向改變，請問下列哪種基因

突變方法既能使突變體大量擴增，又能提高誘變幾率（）。

A、M13-DNA寡聚核甘酸介導誘變技術

B、寡核甘酸介導的PCR誘變技術

C、隨機誘變技術

27th

D、盒式突變技術

參考答案：B

85.蛋白質(zhì)的理化特征賦予食品一些良好的特性如良好的溶解

性、與水的結(jié)合能力、形成泡沫的特性等，請問是什么決定了蛋

白質(zhì)的這些理化特征（）。

A、蛋白質(zhì)的營養(yǎng)質(zhì)量

B、蛋白質(zhì)的功能特性

C、蛋白質(zhì)的氮基酸排列順序

D、編碼蛋白質(zhì)的DNA堿基順序

參考答案：B

86.單細胞蛋白是指適用于食品和動物飼料應用的微生物細胞，

包括藻類、細菌、酵母菌和高等真菌等，下列有關單細胞蛋白的

論述錯誤的是（）。

A、螺旋藻是一種營養(yǎng)豐富可以食用的單細胞蛋白

B、以酵母菌發(fā)酵生產(chǎn)的單細胞蛋白富含維生素

C、以酵母菌生產(chǎn)出的單細胞蛋白已直接作為人類食物食用

D、利用藻類發(fā)酵淤泥氧化池內(nèi)廢棄物生產(chǎn)單細胞蛋白質(zhì)大有前

景

參考答案：C

87.大家日常生活中食用的酸奶、干酪、奶油等乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)品，

發(fā)酵這些產(chǎn)品用到的乳酸菌基本上為野生菌株，從保證食品安全

的角度出發(fā)，利用基因工程技術應將乳酸菌的什么基因予以敲除

28th

()o

A、產(chǎn)酶基因

B、產(chǎn)細菌素基因

C、耐氧相關基因

D、耐藥基因

參考答案：D

88.大腸桿菌聚合酶I是屬于()酶.

A、DNA聚合酶

B、DNA連接酶

C、限制性內(nèi)切酶

D、核酸酶

參考答案：A

89.大部分農(nóng)作物的蛋白質(zhì)含量很低，利用基因工程技術可以提

高農(nóng)作物蛋白質(zhì)的含量和質(zhì)量，有關這方面的成果說法正確的是

()

A、秘魯國際馬鈴薯培育中心培育出了一種蛋白質(zhì)含量與肉類相

當?shù)氖眍?/p>

B、山東農(nóng)業(yè)大學將小牛胸腺DNA導入水稻中，培育出了蛋白質(zhì)

含量高達16.51%的水稻變異株

C、中國農(nóng)業(yè)科學院作物研究所將大米苴DNA導入小麥中，培育

出了蛋白質(zhì)含量高達12.74%的小麥變異株

D、我國科學家通過轉(zhuǎn)移云扁豆蛋白基因獲得了具有較高貯存蛋

29th

白質(zhì)的轉(zhuǎn)基因向日葵

參考答案：A

90.傳統(tǒng)的啤酒生產(chǎn)主要依靠麥芽中的a、B-淀粉酶的水解作

用，生成麥芽糖，進而發(fā)酵過濾生產(chǎn)啤酒，請問經(jīng)B-淀粉酶作

用后的產(chǎn)物是()0

A、葡萄糖

B、麥芽糖

C、麥芽三糖

D、極限糊精

參考答案：B

91.采用游離或固定化酶作為生物催化劑的生物反應過程則稱為

().

A、發(fā)酵過程

B、酶反應過程

C、細胞工程

D、蛋白質(zhì)工程

參考答案：B

92.采用活細胞作為生物催化劑的生物反應過程稱為().

A、發(fā)酵過程

B、酶工程

C、細胞工程

D、蛋白質(zhì)工程

30th

參考答案：A

93.不但植物細胞在合適的條件下具有潛在的發(fā)育成完整植株或

個體的能力，而且也進一步證實了動物細胞也具有全能性的重大

事件是()。

A、單個胡蘿卜細胞發(fā)育成胚

B、多莉羊的問世

C、轉(zhuǎn)基因培育三倍體黃河鯉魚的中試成功

D、美國和加拿大牛胚胎移植的工業(yè)化

參考答案：B

94.半連續(xù)培養(yǎng)又稱為().

A、間歇培養(yǎng)

B、停頓培養(yǎng)

C、調(diào)節(jié)培養(yǎng)

D、中間補料培養(yǎng)

參考答案：D

95.()是生物技術在食品原料生產(chǎn)、加工和制造中的應用的一

個學科.

A,微生物學

B、食品生物技術

C、生物技術

D、綠色食品

參考答案：B

31st

多選題

1.軸封可以分為0兩種.

A、填料函封

B、補料函封

C、端面軸封

D、側(cè)面軸封

參考答案：AB

2.制備抗體酶的方法有。.

A、拷貝法

B、引入法

C、誘導法

D、分離法

參考答案：ACD

3,誘變育種的主要方法是()

A、日照

B、改變培養(yǎng)基

C、物理方法

D、化學方法

參考答案：CD

4.影響種子質(zhì)量的因素有().

A、培養(yǎng)基

32nd

B、培養(yǎng)條件

C、種齡

D、接種量

參考答案：ABCD

5.影響培養(yǎng)基質(zhì)量的因素有（）.

A、原材料質(zhì)量的影響

B、水質(zhì)的影響

C、滅菌的影響

D、其它影響因素

參考答案:ABCD

6.影響發(fā)酵溫度變化的因素中，產(chǎn)熱因素為。.

A、生物熱

B、攪拌熱

C、蒸發(fā)熱

D、輻射熱

參考答案：AB

7.引起食品劣變的因素中光線會導致食品發(fā)生的變化有（）.

A,食品成分的分解

B、引起變色

C、變味

D、維生素C的損失

參考答案：ABCD

33rd

8.以下屬于需氧型發(fā)酵罐的有（）.

A、酒精發(fā)酵罐

B、氣升式發(fā)酵罐

C、機械攪拌發(fā)酵罐

D、自吸式發(fā)酵罐

參考答案：BCD

9.以下屬于濕熱滅菌法的有（）.

A、火焰滅菌法

B、煮沸滅菌法

C、巴氏滅菌法

D、間歇滅菌法

參考答案：BCD

10.以下哪些屬于巴氏滅菌（）.

A、100℃15~20min

B、60~62℃30min

C、70℃15min

D、121℃15-30min

參考答案：BC

11.以下可以作為碳源的來源的有（）.

A、蔗糖

B、淀粉

C、糊精

34th

D、葡萄糖

參考答案：ABCD

12.需氧發(fā)酵罐包卷。.

A、機械攪拌式發(fā)酵罐

B、氣升式發(fā)酵罐

C、酒精發(fā)酵罐

D、自吸式發(fā)酵罐

參考答案：ABD

13.下列與載體相符合的內(nèi)容有（）.

A、作用是把外源細胞帶入到宿主細胞中

B、質(zhì)粒是其中的一種

C、應具有篩選標記

D、與基因工程無關

參考答案：ABC

14.下列屬于動物細胞工程的應用的是（）.

A、生產(chǎn)疫苗

B、生產(chǎn)干擾素

C,生產(chǎn)單克隆抗體

D、無融合生殖

參考答案：ABC

15.下列是基因工程中常用的工具酶的是（）.

A、限制性內(nèi)切酶

35th

B、DNA連接酶

C、DNA聚合酶

D、果膠酶

參考答案：ABC

16.下列培養(yǎng)基成分當中的，是發(fā)酵中的主要起泡物質(zhì)的有。.

A、糖類

B、維生素

C、蛋白陳

D、黃豆粉

參考答案：CD

17.下列哪些屬于酶工程在食品中的應月（）.

A、設計新型的食品及食品材料

B、酒、面包的制作

C、奶酪的生產(chǎn)（凝乳酶的應用）

D、果汁、啤酒的澄清

參考答案：CD

18.下列哪些屬于基因工程改善食品原料的品質(zhì)的內(nèi)容（）.

A、向母牛體內(nèi)注射牛生長激素是二產(chǎn)奶量提高

B、想豬體內(nèi)注射豬生長激素使豬瘦肉生

C、將玉米中的Met轉(zhuǎn)入到豆科植物內(nèi)

D、將應樂果蛋白基因在成熟的番茄中表達

參考答案：ABCD

36th

19.下列哪些屬于發(fā)酵工程在食品工業(yè)中的應用（）.

A、醬油

B、糖類（淀粉）的生產(chǎn)

C、泡菜的制作

D^釀酒

參考答案：ACD

20.下列哪些是基因工程在食品產(chǎn)業(yè)中的應用。.

A、改造食品微生物

B、改善食品原料的品質(zhì)

C、改進食品生產(chǎn)工藝

D、生產(chǎn)食品添加劑

參考答案:ABCD

21.下列哪些可作為工業(yè)微生物可利用的有機氮源（）.

A、氨基酸

B、鐵鹽

C、蛋白質(zhì)

D、尿素

參考答案：ACD

22.細胞融合技術主要的過程包括（）

A、制備原生質(zhì)體

B、重新排列細胞

C、誘導細胞融合

37th

D、篩選雜合細胞

參考答案：ACD

23.細胞工程中的培養(yǎng)基包括下列哪些成分（）.

A、碳源

B、氮源

C、無機鹽

D、維生素

參考答案：ABCD

24.吸附法制備固定化酶的優(yōu)點是（）.

A、操作簡單

B、可供選擇的載體類型多

C、固定化酶可以再生

D、載體與酶結(jié)合力強

參考答案：ABC

25.無機鹽類是生命活動所不可缺少的物質(zhì)，其主要功能是。.

A、構成菌體的組成

B、調(diào)節(jié)微生物的活性

C,作為酶活性集團的組成部分

D、調(diào)節(jié)微生物體內(nèi)的PH值

參考答案：ACD

26.溫度對發(fā)酵的影響包括（）

A、對菌體生長的影響

38th

B、對酶的影響

C、對產(chǎn)物合成的影響

D、對發(fā)酵液理化性質(zhì)的影響

參考答案：ACD

27.維生素可以分為（）

A、半溶解性

B、水溶性

C、脂溶性

D、不溶性

參考答案：BC

28.微生物的一個生長周期包括（）.

A、延滯期

B、對數(shù)生長期

C、分化期

D、衰亡期

參考答案：ABCD

29.微生物的生長周期有五個階段，第二和第四個階段是（）.

A、延滯期

B、加速期

C、減速期

D、穩(wěn)定期

參考答案：BD

39th

30.微生物代謝產(chǎn)物類型包括（）.

A、酶類

B、初級代謝產(chǎn)物

C、次級代謝產(chǎn)物

D、三級代謝產(chǎn)物

參考答案：BC

31.食品酶工程在食品產(chǎn)業(yè)中的應用有（）

A、改進啤酒工藝，提高啤酒質(zhì)量

B、改進果酒、果汁飲料的生產(chǎn)工藝

C、食品保鮮

D、生產(chǎn)高果糖漿

參考答案:ABCD

32.食品發(fā)酵工業(yè)中常用的微生物菌種有（）.

A、細菌

B、霉菌

C、酵母菌

D、放線菌

參考答案：ABCD

33.射線滅菌法常用。.

A、紫外線

B、高速電子流

C、X射線

40th

D、Y射線

參考答案：ABCD

34.溶氧濃度對發(fā)酵的主要影響是（）

A、影響菌體形態(tài)

B、影響操作

C、影響微生物生長

D、影響產(chǎn)物合成

參考答案：CD

35.人們可以通過兩條途徑獲得酶制劑即（）

A、化學合成

B、物理合成

C、提取和發(fā)酵

D、紅外線制取

參考答案：AC

36.人工酶可以分為。

A、半合成酶

B、全合成酶

C,部分合成酶

D、合成酶

參考答案：AB

37.培養(yǎng)基種類繁多，根據(jù)其物理狀態(tài)可以將其劃分為（）.

A、固體培養(yǎng)基

41st

B、半液體培養(yǎng)基

C、半固體培養(yǎng)基

D、液體培養(yǎng)基

參考答案：ACD

38.培養(yǎng)基按用途劃分可以分為（）.

A、種子培養(yǎng)基

B、抱子培養(yǎng)基

C、發(fā)酵培養(yǎng)基

D、天然培養(yǎng)基

參考答案：ABC

39.培養(yǎng)基按成分不同可以分為（）

A、動物培養(yǎng)基

B、天然培養(yǎng)基

C、合成培養(yǎng)基

D、植物培養(yǎng)基

參考答案：BC

40.目前哪種酶主要可以用來降解啤酒中的蛋白質(zhì)（）

A,葡聚糖酶

B、纖維素酶

C、菠蘿蛋白酶

D、木瓜蛋白酶

參考答案：CD

42nd

41.目前氨基酸的置換修飾行之有效的兩個技術是。

A、定位突變

B、旋轉(zhuǎn)突變

C、聯(lián)體突變

D、盒式突變

參考答案：AD

42.酶反應器按進料和出料方式可分為().

A、反復式

B、間歇式

C、連續(xù)式

D、倒流式

參考答案：BC

43.酶的發(fā)酵生產(chǎn)的生產(chǎn)工藝包括了()兩個過程

A、滅菌

B、發(fā)酵

C、分離純化

D、挑選

參考答案：BC

44.酶的表面修飾包括。

A、單純修飾

B、物理固定法

C、酶的小分子修飾

43rd

D、酶的大分子修飾

參考答案：CD

45.空氣除菌的方法主要有（）.

A、加熱

B、靜電

C、冷凍

D、介質(zhì)

參考答案：ABD

46.空氣除菌的方法有。

A、加熱滅菌法

B、靜電除菌法

C、介質(zhì)過濾除菌法

D、化學藥品滅菌法

參考答案：ABC

47.菌種保藏時常采用的措施有（）.

A、低溫

B、干燥

C,缺氧

D、無營養(yǎng)

參考答案:ABCD

48.菌體濃度對發(fā)酵的影響主要表現(xiàn)在（）

A、影響發(fā)酵溫度

44th

B、影響產(chǎn)物產(chǎn)率

C、影響菌體攝氧

D、影響菌體形態(tài)

參考答案：BC

49.基因工程有稱為（）

A、DNA體外重組技術

B、分子克隆

C、微生物工程

D、細胞融合技術

參考答案：AB

50.化學消泡劑應具備哪些特點（）.

A、具有較低的表面張力

B、具有親水性

C、對人、畜無毒

D、來源方便

參考答案：ABCD

51.固定化酶的性質(zhì)有（）.

A,穩(wěn)定性好

B、易提純

C、儲存期長，可再生

D、能反復使用

參考答案：ABCD

45th

52.工業(yè)生產(chǎn)中培養(yǎng)基的滅菌方法有（）.

A、單一滅菌

B、分批滅菌

C、混合滅菌

D、連續(xù)滅菌

參考答案：BD

53.工業(yè)發(fā)酵過程的主要控制參數(shù)包括0.

A、溫度

B、物理參數(shù)

C、化學參數(shù)

D、生物參數(shù)

參考答案：BCD

54.根據(jù)細胞工程研究對象不同，可以將起分為。.

A、植物細胞工程

B、動物細胞工程

C、原核生物工程

D、微生物細胞工程

參考答案：ABD

55.根據(jù)酶工程研究和階段問題的手段不同將酶工程分為（）

A、化學酶工程

B、物理酶工程

C、生物酶工程

46th

D、生化酶工程

參考答案：AC

56.根據(jù)操作方式的不同，發(fā)酵過程主要有（）

A、分批發(fā)酵

B、連續(xù)發(fā)酵

C、補料分批發(fā)酵

D、間歇發(fā)酵

參考答案：ABC

57.發(fā)酵液溶解氧濃度的控制可從（）兩法面考慮

A、供氧方面

B、耗氧方面

C、微生物生長

D、溫度

參考答案：AB

58.發(fā)酵生產(chǎn)中常用菌種的保藏方法有（）.

A、冷凍保藏

B、凍干保藏

C,傳代保藏

D、礦物油中浸沒保藏

參考答案:ABCD

59.發(fā)酵生產(chǎn)過程的主要目的是獲得（）

A、最快速度

47th

B、最好效益

C、最大產(chǎn)量

D、最佳質(zhì)量

參考答案：CD

60.發(fā)酵過程中若要實現(xiàn)生產(chǎn)過程中最優(yōu)化控制，就必須。.

A、明確控制目標

B、確定影響因素

C、制定實現(xiàn)目標的最佳工藝流程

D、確定產(chǎn)量

參考答案：ABC

61.發(fā)酵過程中的泡沫多少與()有關.

A、通風量

B、攪拌的劇烈程度

C、所選的培養(yǎng)基的原材料

D、加入的營養(yǎng)成分的多少

參考答案：ABC

62.發(fā)酵過程中常用的化學消泡劑主要有().

A,天然油脂

B、高級醇類

C、脂肪酸

D、給醇類

參考答案：ABC

48th

63.發(fā)酵工程中增殖培養(yǎng)的控制因素為（）

A、控制養(yǎng)分

B、控制光照

C、控制培養(yǎng)條件

D、避免污染

參考答案：AC

64.發(fā)酵工程中發(fā)酵罐設計的原則有（）

A、體積盡可能的小

B、發(fā)酵器能在無菌條件下工作數(shù)天，且穩(wěn)定

C、發(fā)酵罐的價錢盡可能低

D、盡可能低的功能消耗

參考答案：BD

65.發(fā)酵工程中的空氣滅菌的過程中的輻射滅菌的原理（）

A、溫度調(diào)控

B、破壞微生物體內(nèi)的蛋白質(zhì)

C、破壞微生物的營養(yǎng)成分

D、破壞微生物的活性物質(zhì)

參考答案：BD

66.純種分離的方法常用的有（）.

A、劃線分離法

B、稀釋分離法

C、增殖分離法

49th

D、組織分離發(fā)

參考答案：ABD

67.采用吸附法將酶固定的方法有()

A、分子吸附法

B、物理吸附法

C、離子吸附法

D、等離子吸附法

參考答案：BC

68.采用共價結(jié)合法制備固定化酶的缺點是().

A、制備過程容難

B、載體與酶結(jié)合力弱

C、不可以再生

D、固定化費用高

參考答案：CD

69.補料分批培養(yǎng)在發(fā)酵工業(yè)上主要被月于。的發(fā)酵生產(chǎn)過程.

A、單細胞蛋白

B、氨基酸

C,抗生素

D、維生素

參考答案:ABCD

70.按照發(fā)酵的全過程來分，染菌分為。.

A、種子期染菌

50th

B、發(fā)酵前期染菌

C、發(fā)酵中期染菌

D、發(fā)酵后期染菌

參考答案：ABCD

71.DNA重組中用來篩選的方法有（）.

A、PCR法

B、平板篩選法

C、原位雜交技術

D、人工檢驗法

參考答案：ABC

判斷題

1.紫外線殺菌的作用機制是是DNA鍵斷裂，破壞核糖與磷酸的鏈

接，引起DNA分子內(nèi)或分子間分子內(nèi)或分子間肽鍵斷裂，造成微

生物菌體死亡.

A、正確

B、錯誤

參考答案：B

2.制備袍子時要盡可能多的接種.

A、正確

B、錯誤

參考答案：B

51st

3.在制備抗體酶的方法中的引入法是借助基因工程和蛋白質(zhì)工

程來制備的.

A、正確

B、錯誤

參考答案：A

4.在細胞工程中，對生物材料進行徹底的消毒與除菌是實驗成功

的前提.

A、正確

B、錯誤

參考答案：A

5.在發(fā)酵工程中配制培養(yǎng)基時，向其加入天然的碳源與氮源后還

要再加入適量的維生素.

A、正確

B、錯誤

參考答案：B

6.消毒是用物理或化學方法殺死或除去所有微生物（包括繁殖體

和芽抱）.

A,正確

B、錯誤

參考答案：B

7.現(xiàn)在酶生產(chǎn)的主要方法是發(fā)酵法.

A、正確

52nd

B、錯誤

參考答案：A

8.細胞培養(yǎng)技術是細胞工程的重要技術.

A、正確

B、錯誤

參考答案：B

9.細胞工程的所有實驗都要求在無菌條件下進行.

A、正確

B、錯誤

參考答案：A

10.溫度對發(fā)酵的影響體現(xiàn)在不僅會影響微生物細胞生長而且也

會對代謝產(chǎn)物的生成產(chǎn)生影響

A、正確

B、錯誤

參考答案：A

11.使用高壓蒸汽滅菌鍋時，必須先將鍋內(nèi)的冷空氣完全排除，

滅菌完畢應立即減壓.

A,正確

B、錯誤

參考答案：B

12.使酶分子的結(jié)構發(fā)生某些改變，從而改變酶的某些特性和功

能的技術稱為酶分子修飾.

53rd

A、正確

B、錯誤

參考答案：A

13.食品工業(yè)的酶制劑不需要達到食品添加劑的安全性要求.

A、正確

B、錯誤

參考答案：B

14.培養(yǎng)基的pH值越低，滅菌所需要的時間越短；培養(yǎng)基中的顆

粒小，容易滅菌，顆粒大，滅菌困難.

A、正確

B、錯誤

參考答案：A

15.酶分子修飾可提高酶的活力和穩(wěn)定性.

A、正確

B、錯誤

參考答案：A

16.酶分離純化時應盡可能避免對酶的活性有損害作用的因素.

A,正確

B、錯誤

參考答案：A

17.酶的分離純化中的抽提是把酶從材料轉(zhuǎn)入溶劑中制成酶溶液

的過程.

54th

A、正確

B、錯誤

參考答案：A

18.利用基因工程技術可以改善食品原料的品質(zhì).

A、正確

B、錯誤

參考答案：A

19.利用包埋法進行固定化的酶，酶活力增強，但此法對作用于

大分子底物不適宜.

A、正確

B、錯誤

參考答案：A

20.控制發(fā)酵過程中的PH值條件，將會促進微生物正常的生長和

繁殖.

A、正確

B、錯誤

參考答案：A

21.菌種接種量的大小與該菌在發(fā)酵罐中生長的速度有關.

A、正確

B、錯誤

參考答案：A

22.幾乎所有的細菌株系都有質(zhì)粒.

55th

A、正確

B、錯誤

參考答案：A

23.基因工程是用人工的方法把不同生物的遺傳物質(zhì)分離出來，

在體外進行剪切、拼接、重組形成基因重組提最后境高效表達獲

得人們想要的基因產(chǎn)物.

A、正確

B、錯誤

參考答案：A

24.化學修飾是指通過對酶分子的改造以達到結(jié)構改性的目的.

A、正確

B、錯誤

參考答案：A

25.化學消泡法是發(fā)酵工程目前應用最廣泛的一種消泡方法.

A、正確

B、錯誤

參考答案：A

26.化學物質(zhì)不適合用于培養(yǎng)基的滅菌，只適合局部空間或某些

器械的滅菌。

A、正確

B、錯誤

參考答案：A

56th

27.固體發(fā)酵生產(chǎn)酶是目前主要生產(chǎn)酶的方式.

A、正確

B、錯誤

參考答案：A

28.供生產(chǎn)用的袍子培養(yǎng)基要用單一氮源.

A、正確

B、錯誤

參考答案：A

29.發(fā)酵中泡沫過多對發(fā)酵完全沒有負作用.

A、正確

B、錯誤

參考答案：B

30.發(fā)酵中控制菌體濃度的主要措施是改變培養(yǎng)基濃度.

A、正確

B、錯誤

參考答案：A

31.發(fā)酵中基質(zhì)濃度的控制常采用中間補料的方法.

A,正確

B、錯誤

參考答案：A

32.發(fā)酵工程中的連續(xù)培養(yǎng)是一種在封閉系統(tǒng)中進行的培養(yǎng)方

法.

57th

A、正確

B、錯誤

參考答案：B

33.發(fā)酵工程的連續(xù)培養(yǎng)中的微生物細胞所處的環(huán)境條件自始至

終基本保持不變.

A、正確

B、錯誤

參考答案：A

34.二氧化碳的控制應根據(jù)它對發(fā)酵的具體影響而定.

A、正確

B、錯誤

參考答案：A

35.對通氣發(fā)酵過程來說，過多的持久性泡沫有利于發(fā)酵的進行.

A、正確

B、錯誤

參考答案：B

36.動物細胞工程的應用主要是指利用動物細胞大規(guī)模培養(yǎng)技術

生產(chǎn)植物和微生物難于生產(chǎn)的具有特殊功能的蛋白質(zhì)類物質(zhì).

A、正確

B、錯誤

參考答案：A

37.DNA連接酶中最常用的是大腸桿菌連接酶.

58th

A、正確

B、錯誤

參考答案：B

名詞解釋

1.同裂酶

答：來源于不同物種但能識別相同DNA序列且切割方式相同的限

制性內(nèi)切酶。

2.食品生物技術

答：是生物技術在食品原料生產(chǎn)加工和制造中的應用的一個學

科.

3.柯斯質(zhì)粒載體

答：直至一類由人工構建的含有人DNA的COS位點和質(zhì)粒復制子

的特殊類型的質(zhì)粒載體。

4.堿基互補配對原則

答：堿基間的一一對應的關系叫做堿基互補配對原則。

5.S1核酸酶

答：一種對單鏈DNA或RNA具有特異性的核酸外切酶，產(chǎn)生5'-

磷酸基的單核甘酸或寡核甘酸，但不能降解雙鏈的DNA或RNA的

雜合子。

填空題

59th

1.依據(jù)培養(yǎng)方式不同植物單細胞培養(yǎng)的方法分為（）、平板培養(yǎng)、

微室培養(yǎng)。

答：看護培養(yǎng)

2,食品生物技術的包括食品與基因工程、（）、食品與發(fā)酵工程、

食品與細胞工程、食品與蛋白質(zhì)工程。

答：食品與酶工程

3,食品生物技術的包括。、（）、。、（）、（）o

答：食品與基因工程；食品與酶工程；食品與發(fā)酵工程；食品與

細胞工程；食品與蛋白質(zhì)工程

4.三種限制性內(nèi)切酶（）、II型酶和III型酶。

答：I型酶

5?酶的固定化方法有（）、（）、（）、（）。

答：吸附法；包埋法；共價鍵結(jié)合法；交聯(lián)法

6,可以通過測定液態(tài)食品的（）來檢驗食品的純度或濃度

答：相對密度

7.核酸酶可分為兩類（）、核酸內(nèi)切酶。

答：核酸外切酶

8,核甘酸的組成（）、（）和（）。

答：一分子（脫氧）核糖；1個磷酸基：1個含氮堿基

9.根據(jù)細胞是否貼附于支持培養(yǎng)的細胞類型物上生長的特性，體

外分為兩大類（）和（）。

答：貼附型細胞；懸浮型細胞

60th

10.根據(jù)操作方式發(fā)酵可分為（）、連續(xù)發(fā)酵和流加發(fā)酵。

答：分批發(fā)酵

11.動物細胞培養(yǎng)方法分為分批式培養(yǎng)、流加式培養(yǎng)、（）、連續(xù)

培養(yǎng)。

答：半連續(xù)培養(yǎng)

12.產(chǎn)仔數(shù)：指一只母兔的實際產(chǎn)仔數(shù)，包括（）。

答：死仔、畸形

13.按照與酶蛋白結(jié)合的緊密程度，可以把輔助因子分為（）。

答：輔酶和輔基

14.按培養(yǎng)基的物理性狀發(fā)酵分為（）和液體深層發(fā)酵。

答：固態(tài)發(fā)酵

15.按培養(yǎng)基的物理性狀發(fā)酵分為（）和（）。

答：固態(tài)發(fā)酵；液體深層發(fā)酵

問答題

1.組成DNA和RNA的堿基和核糖各是什