注冊營養(yǎng)師技師習題庫及參考答案

姓名：__________考號：__________題號一二三四五總分評分一、單選題(共10題)1.營養(yǎng)素在食物中的存在形式是什么？()A.單一存在B.化合物形式C.單一和化合物形式均有D.難以確定2.以下哪種食物屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源？()A.米飯B.面包C.瘦肉D.蔬菜3.什么是膳食纖維？()A.膽固醇B.脂肪酸C.植物細胞壁的成分D.蛋白質(zhì)4.以下哪種維生素對視力有保護作用？()A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素D5.什么是平衡膳食？()A.只吃肉類食物B.只吃蔬菜水果C.膳食中食物種類和數(shù)量適中，營養(yǎng)素搭配合理D.只吃碳水化合物6.以下哪種礦物質(zhì)對骨骼健康非常重要？()A.鐵B.鈣C.磷D.鋅7.什么是碳水化合物？()A.脂肪B.蛋白質(zhì)C.膳食纖維D.碳水化合物8.什么是膳食指南？()A.營養(yǎng)專家的建議B.膳食中食物種類和數(shù)量適中，營養(yǎng)素搭配合理C.食品添加劑的使用指南D.肉類食品的加工指南9.以下哪種食物富含維生素C？()A.雞蛋B.牛奶C.西紅柿D.瘦肉10.什么是熱量？()A.食物的重量B.食物的體積C.食物產(chǎn)生能量的能力D.食物的顏色二、多選題(共5題)11.以下哪些食物屬于高膳食纖維食物？()A.芹菜B.麥片C.紅薯D.雞胸肉E.水果12.以下哪些因素會影響人體對營養(yǎng)素的吸收？()A.食物烹飪方法B.營養(yǎng)素之間的相互作用C.人體消化系統(tǒng)功能D.人的年齡和健康狀況E.食物中的微生物13.以下哪些疾病與營養(yǎng)攝入不足有關(guān)？()A.貧血B.夜盲癥C.骨質(zhì)疏松癥D.脂肪肝E.消化不良14.以下哪些食物屬于高蛋白食物？()A.雞蛋B.魚肉C.豆腐D.米飯E.蔬菜15.以下哪些營養(yǎng)素是水溶性維生素？()A.維生素AB.維生素B群C.維生素CD.維生素DE.維生素K三、填空題(共5題)16.人體必需的六大營養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)和水。17.膳食纖維主要存在于植物性食物中，如全谷物、蔬菜和水果。18.維生素A對于維持正常的視力、免疫功能和皮膚健康至關(guān)重要。19.鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒的重要成分，同時參與血液凝固、神經(jīng)傳導和肌肉收縮等生理過程。20.合理膳食原則中提倡食物多樣化，以確保攝入充足的各種營養(yǎng)素。四、判斷題(共5題)21.所有糖類都是人體可以直接利用的能量來源。()A.正確B.錯誤22.蛋白質(zhì)在人體內(nèi)可以完全轉(zhuǎn)化為脂肪。()A.正確B.錯誤23.維生素D可以通過陽光照射在人體皮膚中自然合成。()A.正確B.錯誤24.貧血患者的飲食中不需要增加鐵的攝入量。()A.正確B.錯誤25.膳食纖維有助于預防便秘，但過量攝入膳食纖維會導致營養(yǎng)不良。()A.正確B.錯誤五、簡單題(共5題)26.請簡述膳食指南中關(guān)于脂肪攝入的建議。27.如何根據(jù)個體情況制定合理的膳食計劃？28.請解釋什么是食物相克，以及如何避免食物相克。29.請說明如何通過膳食預防骨質(zhì)疏松癥。30.請列舉幾種常見的營養(yǎng)缺乏病及其主要原因。

注冊營養(yǎng)師技師習題庫及參考答案一、單選題(共10題)1.【答案】B【解析】營養(yǎng)素在食物中通常以化合物的形式存在，但也有以單一形式存在的，如食鹽中的鈉和氯。2.【答案】C【解析】瘦肉是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源，含有豐富的氨基酸。米飯、面包和蔬菜雖然含有蛋白質(zhì)，但不是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。3.【答案】C【解析】膳食纖維是指植物細胞壁的成分，包括纖維素、半纖維素和果膠等，對維持腸道健康有重要作用。4.【答案】A【解析】維生素A對視力有保護作用，尤其是夜視功能。維生素缺乏會導致夜盲癥。5.【答案】C【解析】平衡膳食是指膳食中食物種類和數(shù)量適中，營養(yǎng)素搭配合理，能夠滿足人體健康所需的膳食。6.【答案】B【解析】鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒的重要成分，對骨骼健康至關(guān)重要。7.【答案】D【解析】碳水化合物是人體重要的能量來源，主要包括糖類、淀粉和纖維等。8.【答案】A【解析】膳食指南是營養(yǎng)專家根據(jù)科學研究和實踐總結(jié)，為公眾提供合理膳食的建議。9.【答案】C【解析】西紅柿是富含維生素C的食物，有助于增強免疫力。雞蛋、牛奶和瘦肉富含其他營養(yǎng)素，但維生素C含量較低。10.【答案】C【解析】熱量是指食物在代謝過程中產(chǎn)生能量的能力，通常以千卡（kcal）為單位。二、多選題(共5題)11.【答案】ABCE【解析】高膳食纖維食物主要包括蔬菜（如芹菜）、全谷物（如麥片）、根莖類食物（如紅薯）和水果，它們有助于維持腸道健康。雞胸肉雖然營養(yǎng)豐富，但膳食纖維含量較低。12.【答案】ABCDE【解析】影響人體對營養(yǎng)素吸收的因素包括食物烹飪方法（如高溫烹飪可能破壞某些營養(yǎng)素）、營養(yǎng)素之間的相互作用（如鈣與草酸）、人體消化系統(tǒng)功能、人的年齡和健康狀況以及食物中的微生物等。13.【答案】ABCD【解析】貧血與鐵攝入不足有關(guān)，夜盲癥與維生素A缺乏有關(guān)，骨質(zhì)疏松癥與鈣和維生素D攝入不足有關(guān)，脂肪肝與能量攝入過多和營養(yǎng)素失衡有關(guān)。消化不良雖然與營養(yǎng)攝入有關(guān)，但不是直接由于營養(yǎng)攝入不足引起的疾病。14.【答案】ABC【解析】高蛋白食物包括雞蛋、魚肉和豆腐，這些食物含有較豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。米飯主要提供碳水化合物，蔬菜雖然也含有蛋白質(zhì)，但含量較低。15.【答案】BCE【解析】水溶性維生素包括維生素B群、維生素C和維生素K，這些維生素在體內(nèi)不易儲存，需要每天通過食物攝入。維生素A和維生素D屬于脂溶性維生素，可以在體內(nèi)儲存。三、填空題(共5題)16.【答案】六大營養(yǎng)素【解析】這六大營養(yǎng)素是人體必需的，它們各自在人體中扮演著不同的角色，共同維持人體的正常生理功能。17.【答案】植物性食物【解析】膳食纖維是人體無法消化的碳水化合物，主要存在于植物性食物中，對維持腸道健康有重要作用。18.【答案】視力、免疫功能和皮膚健康【解析】維生素A參與視網(wǎng)膜的形成，對夜視功能有重要作用，同時也有助于維持免疫系統(tǒng)的正常運作和皮膚的健康。19.【答案】骨骼和牙齒、血液凝固、神經(jīng)傳導、肌肉收縮【解析】鈣是骨骼和牙齒的重要組成部分，對于維持其硬度和強度至關(guān)重要。同時，鈣還參與多種生理過程，如血液凝固、神經(jīng)傳導和肌肉收縮等。20.【答案】食物多樣化【解析】食物多樣化是合理膳食的重要原則之一，通過攝入不同種類的食物，可以確保獲得身體所需的各種營養(yǎng)素，從而維持健康。四、判斷題(共5題)21.【答案】錯誤【解析】并非所有糖類都能直接被人體利用作為能量來源。例如，纖維素是一種糖類，人體無法消化吸收，不能直接提供能量。22.【答案】錯誤【解析】蛋白質(zhì)不能直接轉(zhuǎn)化為脂肪。雖然人體可以將多余的蛋白質(zhì)通過代謝轉(zhuǎn)化為能量或脂肪，但這一過程并不完全，并且蛋白質(zhì)的主要功能是構(gòu)成和修復身體組織。23.【答案】正確【解析】人體皮膚中的7-脫氫膽固醇在陽光（紫外線）照射下可以轉(zhuǎn)化為維生素D，這是一種自然合成維生素D的途徑。24.【答案】錯誤【解析】貧血患者往往需要增加鐵的攝入量，因為鐵是合成血紅蛋白的必需元素，缺鐵會導致紅細胞生成減少，加重貧血癥狀。25.【答案】正確【解析】膳食纖維可以增加糞便體積，促進腸道蠕動，有助于預防便秘。然而，過量攝入膳食纖維可能會影響其他營養(yǎng)素的吸收，導致營養(yǎng)不良。五、簡答題(共5題)26.【答案】膳食指南建議脂肪攝入應(yīng)占總能量攝入的20%-30%，優(yōu)先選擇不飽和脂肪酸，如魚油、橄欖油等，限制飽和脂肪酸和反式脂肪酸的攝入，減少油炸食品和富含脂肪的動物產(chǎn)品?！窘馕觥恐臼侨梭w必需的營養(yǎng)素，但過量攝入會增加心血管疾病的風險。因此，膳食指南對脂肪的攝入量及類型做出了具體建議。27.【答案】制定合理的膳食計劃需要考慮個體的年齡、性別、體重、身高、活動量、健康狀況和營養(yǎng)需求等因素。首先，進行營養(yǎng)評估，確定個體營養(yǎng)狀況；其次，根據(jù)評估結(jié)果制定個性化膳食計劃；最后，定期評估和調(diào)整膳食計劃，以確保營養(yǎng)均衡。【解析】每個人的營養(yǎng)需求都是獨特的，因此制定合理的膳食計劃需要綜合考慮多種因素，并定期進行評估和調(diào)整。28.【答案】食物相克是指某些食物在一起食用時，可能會產(chǎn)生不良反應(yīng)，如腹痛、腹瀉等。為了避免食物相克，應(yīng)避免同時食用相克的食物，如豆腥味食物與雞蛋、牛奶與某些水果等。同時，注意食物的烹飪方法和食用時間，以減少食物相克的風險?！窘馕觥渴澄锵嗫耸敲耖g流傳的一種說法，科學上并沒有明確證據(jù)支持所有所謂的食物相克。但為了健康考慮，應(yīng)避免同時食用可能相克的食物。29.【答案】預防骨質(zhì)疏松癥應(yīng)通過膳食攝入充足的鈣和維生素D。鈣是構(gòu)成骨骼的重要成分，維生素D有助于鈣的吸收?？梢酝ㄟ^食用富含鈣的食物，如奶制品、綠葉蔬菜、豆制品等，以及適量曬太陽來促進維生素D的合成?！窘馕觥?/p>