2025食品安全知識試題及答案一、單項(xiàng)選擇題（共20題，每題2分，共40分。每小題只有一個正確選項(xiàng)）1.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度?；加袊鴦?wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸（）的工作。A.食品原料B.直接入口食品C.食品包裝材料D.食品添加劑答案：B2.預(yù)包裝食品的“保質(zhì)期”是指食品在標(biāo)簽指明的貯存條件下（）。A.開始發(fā)生變質(zhì)的日期B.完全失去食用價(jià)值的日期C.保持品質(zhì)的期限D(zhuǎn).微生物超標(biāo)臨界日期答案：C3.下列關(guān)于食品添加劑的說法，正確的是（）。A.所有食品添加劑都對人體有害B.食品添加劑的使用需符合GB2760《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》C.天然色素不屬于食品添加劑D.為改善口感，可超量添加甜味劑答案：B4.餐飲服務(wù)提供者加工食品時，生熟食品容器應(yīng)（）。A.混用但及時清洗B.用顏色區(qū)分后混用C.嚴(yán)格分開使用D.用后統(tǒng)一消毒即可答案：C5.根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》（GB28050），強(qiáng)制標(biāo)示的核心營養(yǎng)素不包括（）。A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素C答案：D6.下列哪種情形不屬于《食品安全法》規(guī)定的“食品召回”范圍？（）A.食品標(biāo)簽存在虛假宣傳B.食品微生物指標(biāo)超標(biāo)C.食品中混入玻璃碎片D.食品添加劑超范圍使用答案：A（標(biāo)簽虛假宣傳屬于虛假廣告，召回針對安全隱患）7.消費(fèi)者購買到不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或經(jīng)營者要求支付價(jià)款（）倍或損失（）倍的賠償金；增加賠償?shù)慕痤~不足1000元的，為1000元。A.5；2B.10；3C.15；5D.20；10答案：B（依據(jù)《食品安全法》第148條）8.下列關(guān)于冷鏈?zhǔn)称穬Υ娴恼f法，錯誤的是（）。A.冷凍食品應(yīng)在18℃以下保存B.冷藏食品應(yīng)在04℃保存C.冷鏈中斷后，食品可重新冷凍繼續(xù)銷售D.運(yùn)輸過程中需全程監(jiān)控溫度答案：C（冷鏈中斷可能導(dǎo)致微生物繁殖，不可重新冷凍后銷售）9.下列屬于生物性污染的是（）。A.農(nóng)藥殘留B.黃曲霉毒素C.重金屬鉛D.食品包裝材料遷移的塑化劑答案：B（黃曲霉毒素由霉菌產(chǎn)生，屬于生物性污染）10.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.3個月；1年B.6個月；2年C.1年；3年D.2年；5年答案：B11.關(guān)于轉(zhuǎn)基因食品標(biāo)識，下列說法正確的是（）。A.轉(zhuǎn)基因食品無需標(biāo)識B.標(biāo)識應(yīng)顯著，易于辨識C.僅需在說明書中注明D.進(jìn)口轉(zhuǎn)基因食品可豁免標(biāo)識答案：B（依據(jù)《轉(zhuǎn)基因食品標(biāo)識管理辦法》）12.餐飲服務(wù)提供者加工食品時，加工人員手部皮膚有破損的，應(yīng)當(dāng)（）。A.佩戴清潔手套繼續(xù)操作B.用創(chuàng)可貼包扎后操作C.調(diào)離接觸直接入口食品的崗位D.用酒精消毒后繼續(xù)操作答案：C13.下列哪種食品貯存方式容易引發(fā)亞硝酸鹽中毒？（）A.新鮮蔬菜冷藏保存B.剩菜高溫加熱后冷藏C.腌制23天的泡菜D.真空包裝的熟食答案：C（腌制23天的泡菜亞硝酸鹽含量最高）14.食品廣告中不得含有（）內(nèi)容。A.食品名稱B.生產(chǎn)日期C.疾病預(yù)防功能聲稱D.生產(chǎn)企業(yè)聯(lián)系方式答案：C（禁止宣傳疾病預(yù)防、治療功能）15.關(guān)于食品添加劑“山梨酸鉀”，下列說法正確的是（）。A.僅用于肉制品B.是一種防腐劑C.過量使用會導(dǎo)致重金屬中毒D.屬于甜味劑答案：B16.消費(fèi)者通過網(wǎng)絡(luò)平臺購買食品，合法權(quán)益受損時，若平臺不能提供商家真實(shí)信息，消費(fèi)者（）。A.只能向平臺索賠B.只能向商家索賠C.可向平臺或商家索賠D.無法獲得賠償答案：C（依據(jù)《食品安全法》第131條）17.下列關(guān)于食品輻照加工的說法，錯誤的是（）。A.需符合GB18524《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品輻照加工衛(wèi)生規(guī)范》B.輻照食品需標(biāo)注“輻照食品”字樣C.輻照可徹底替代冷藏保存D.輻照可用于殺滅食品中的微生物答案：C（輻照不能替代冷藏，需結(jié)合其他保存方式）18.嬰幼兒配方乳粉的產(chǎn)品配方應(yīng)當(dāng)經(jīng)（）注冊。A.省級市場監(jiān)督管理部門B.國家衛(wèi)生健康委員會C.國家藥品監(jiān)督管理局D.國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會答案：C19.下列哪種行為屬于食品生產(chǎn)經(jīng)營中的“摻雜使假”？（）A.牛奶中添加適量水分B.蜂蜜中添加果葡糖漿C.面粉中添加增白劑（按標(biāo)準(zhǔn)）D.食用鹽中添加碘酸鉀答案：B（蜂蜜中添加非蜂蜜成分屬于摻雜）20.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)掌握與其崗位相適應(yīng)的食品安全法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和專業(yè)知識，每年應(yīng)接受不少于（）小時的食品安全培訓(xùn)。A.20B.30C.40D.50答案：C二、多項(xiàng)選擇題（共10題，每題3分，共30分。每小題至少有2個正確選項(xiàng)，多選、錯選、漏選均不得分）1.下列屬于食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)體系的有（）。A.食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)（GB2760）B.預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則（GB7718）C.生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（GB5749）D.食品中農(nóng)藥最大殘留限量（GB2763）答案：ABD（GB5749是飲用水標(biāo)準(zhǔn)，非食品標(biāo)準(zhǔn)）2.食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中，應(yīng)當(dāng)符合的衛(wèi)生要求包括（）。A.具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場所B.有專職或者兼職的食品安全專業(yè)技術(shù)人員、食品安全管理人員C.餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應(yīng)當(dāng)洗凈、消毒D.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行健康檢查答案：ABCD3.下列可能導(dǎo)致食品化學(xué)性污染的因素有（）。A.工業(yè)廢水污染農(nóng)田B.濫用食品添加劑C.容器中的重金屬遷移D.病毒污染食品答案：ABC（病毒屬于生物性污染）4.預(yù)包裝食品標(biāo)簽必須標(biāo)注的內(nèi)容包括（）。A.食品名稱B.生產(chǎn)日期C.貯存條件D.營養(yǎng)成分表答案：ABCD（依據(jù)GB7718）5.下列關(guān)于食品召回的說法，正確的有（）。A.召回分為主動召回和責(zé)令召回B.一級召回（可能導(dǎo)致嚴(yán)重健康損害）應(yīng)在24小時內(nèi)啟動C.召回的食品可經(jīng)重新加工后再次銷售D.召回情況需向縣級以上市場監(jiān)管部門報(bào)告答案：ABD（召回食品應(yīng)采取無害化處理或銷毀，不得再次銷售）6.消費(fèi)者選購食品時，應(yīng)重點(diǎn)查看的信息包括（）。A.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期B.生產(chǎn)許可證編號（SC開頭）C.貯存條件D.食品添加劑成分答案：ABCD7.下列屬于食源性疾病的有（）。A.食用毒蘑菇引起的中毒B.食用未煮熟的四季豆引起的嘔吐C.長期高鹽飲食導(dǎo)致的高血壓D.食用被諾如病毒污染的海鮮引起的腹瀉答案：ABD（高血壓是慢性病，非急性食源性疾病）8.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立的記錄包括（）。A.原料進(jìn)貨查驗(yàn)記錄B.生產(chǎn)過程控制記錄C.出廠檢驗(yàn)記錄D.銷售記錄答案：ABCD9.下列關(guān)于食品添加劑使用的說法，正確的有（）。A.應(yīng)當(dāng)符合GB2760規(guī)定的使用范圍和限量B.可以掩蓋食品腐敗變質(zhì)C.不得降低食品本身的營養(yǎng)價(jià)值D.嬰兒配方食品中不得添加香精答案：ACD（禁止用添加劑掩蓋腐?。?0.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者應(yīng)當(dāng)履行的義務(wù)包括（）。A.對入網(wǎng)食品經(jīng)營者進(jìn)行實(shí)名登記B.審查入網(wǎng)食品經(jīng)營者的許可證C.發(fā)現(xiàn)違法行為時，立即停止提供網(wǎng)絡(luò)交易平臺服務(wù)D.公開入網(wǎng)食品經(jīng)營者的食品安全信用信息答案：ABD（發(fā)現(xiàn)違法行為應(yīng)立即制止并報(bào)告，而非直接停止服務(wù)）三、判斷題（共10題，每題1分，共10分。正確的打“√”，錯誤的打“×”）1.食品生產(chǎn)經(jīng)營者對抽樣檢驗(yàn)結(jié)論有異議的，可自收到檢驗(yàn)結(jié)論之日起15個工作日內(nèi)提出復(fù)檢申請。（）答案：×（應(yīng)為7個工作日）2.超過保質(zhì)期的食品只要沒有發(fā)霉變質(zhì)，仍可繼續(xù)銷售。（）答案：×（超過保質(zhì)期的食品禁止銷售）3.生肉、水產(chǎn)品應(yīng)與熟食品、即食食品在同一冰箱分層存放，避免交叉污染。（）答案：×（應(yīng)分開存放，生在下、熟在上）4.食品添加劑的標(biāo)簽上必須標(biāo)注“食品添加劑”字樣。（）答案：√5.消費(fèi)者因不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品受到損害的，只能向生產(chǎn)者要求賠償，不能向經(jīng)營者要求賠償。（）答案：×（可向生產(chǎn)者或經(jīng)營者索賠）6.食品廣告中可以使用“最佳”“頂級”等絕對化用語。（）答案：×（禁止使用絕對化用語）7.食品生產(chǎn)企業(yè)的檢驗(yàn)人員只需具備相關(guān)專業(yè)知識，無需取得職業(yè)資格證書。（）答案：√（2021年起取消食品檢驗(yàn)員職業(yè)資格許可）8.轉(zhuǎn)基因大豆油需要標(biāo)注“加工原料為轉(zhuǎn)基因大豆”。（）答案：√9.餐飲服務(wù)提供者可以使用回收食品作為原料再次加工銷售。（）答案：×（禁止使用回收食品）10.食品中檢出致病性微生物即判定為不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。（）答案：√四、簡答題（共4題，每題5分，共20分）1.簡述食品生產(chǎn)經(jīng)營中“五專”管理的具體內(nèi)容。答案：專店銷售（特殊食品如嬰幼兒配方乳粉）、專柜存放（與普通食品分開）、專人負(fù)責(zé)（明確管理人員）、專用臺賬（記錄進(jìn)貨、銷售等信息）、專用標(biāo)簽（標(biāo)注產(chǎn)品特性）。2.消費(fèi)者購買到問題食品后，可通過哪些途徑維權(quán)？（至少列出5種）答案：①與經(jīng)營者協(xié)商和解；②請求消費(fèi)者協(xié)會或依法成立的其他調(diào)解組織調(diào)解；③向市場監(jiān)督管理部門投訴；④向人民法院提起訴訟；⑤通過12315熱線或平臺舉報(bào)；⑥向食品藥品投訴舉報(bào)中心（12331）反映。3.簡述食品儲存過程中“四隔離”原則的具體要求。答案：①生與熟隔離：生食品（如生肉）與熟食品（如熟肉）分開存放，避免交叉污染；②成品與半成品隔離：已加工完成的食品與未加工完成的食品分開；③食品與雜物、藥物隔離：避免食品受到非食品物品的污染；④食品與天然冰隔離：天然冰可能含有雜質(zhì)，需用清潔冰或單獨(dú)存放。4.列舉5類常見的高風(fēng)險(xiǎn)食品及其主要安全隱患。答案：①生鮮肉類：易受沙門氏菌、大腸桿菌等微生物污染；②即食涼菜：加工過程中易受金黃色葡萄球菌污染；③散裝食品：易吸潮、受灰塵或昆蟲污染，標(biāo)簽信息不全；④腌制食品：亞硝酸鹽含量可能超標(biāo)；⑤野生菌：可能含有未知毒素（如鵝膏菌毒素）。五、案例分析題（共1題，10分）2024年10月，消費(fèi)者王某在某超市購買了一盒標(biāo)注保質(zhì)期至2024年9月30日的面包（購買日期為10月5日），食用后出現(xiàn)腹瀉癥狀。經(jīng)檢驗(yàn)，該面包因超過保質(zhì)期導(dǎo)致微生物超標(biāo)。問題：（1）超市的行為違反了哪些法律規(guī)定？（2）王某可主張的賠償金額