學(xué)校________________班級____________姓名____________考場____________準考證號學(xué)校________________班級____________姓名____________考場____________準考證號…………密…………封…………線…………內(nèi)…………不…………要…………答…………題…………第1頁，共3頁南京大學(xué)金陵學(xué)院《西式調(diào)酒與果蔬雕刻》2024-2025學(xué)年第一學(xué)期期末試卷題號一二三四總分得分一、單選題（本大題共15個小題，每小題1分，共15分．在每小題給出的四個選項中，只有一項是符合題目要求的．）1、在酒店的財務(wù)管理中，預(yù)算編制是重要的環(huán)節(jié)。以下哪個項目在酒店年度預(yù)算中通常占比最大？（）A.人力資源成本B.營銷費用C.設(shè)備維護費用D.食材采購成本2、酒店的員工培訓(xùn)對于提升服務(wù)質(zhì)量至關(guān)重要。對于新入職的客房服務(wù)員，以下哪種培訓(xùn)內(nèi)容最為基礎(chǔ)和重要？（）A.客房清潔流程和標準B.客戶溝通技巧C.緊急情況處理方法D.酒店文化和價值觀3、在酒店的服務(wù)質(zhì)量管理體系中，以下哪個要素對于持續(xù)改進服務(wù)質(zhì)量最為關(guān)鍵？（）A.服務(wù)標準制定B.服務(wù)流程監(jiān)控C.員工培訓(xùn)與發(fā)展D.客戶反饋處理4、對于酒店的客戶忠誠度計劃，以下哪種獎勵方式對于激勵客人多次消費和長期合作的效果最為顯著？（）A.積分兌換免費住宿和禮品B.提供優(yōu)先預(yù)訂和升級服務(wù)C.專屬會員活動和特別優(yōu)惠D.個性化的服務(wù)和關(guān)懷5、對于酒店的品牌推廣活動，以下哪種活動形式可能吸引的目標客戶較少？（）A.舉辦主題派對B.參加行業(yè)展會C.內(nèi)部員工聚會D.與當?shù)芈糜尉包c合作推廣6、酒店的客房布置需要考慮客人的舒適度和審美需求。以下哪種客房裝飾風(fēng)格最受商務(wù)客人的歡迎？（）A.簡約現(xiàn)代風(fēng)格B.中式古典風(fēng)格C.歐式宮廷風(fēng)格D.田園鄉(xiāng)村風(fēng)格7、對于酒店的會議服務(wù)來說，以下哪種設(shè)施的配備對于舉辦大型商務(wù)會議最為重要？（）A.高清投影儀和音響設(shè)備B.舒適的會議座椅C.便捷的無線網(wǎng)絡(luò)D.充足的停車位8、對于酒店的品牌建設(shè)，以下哪種方式能夠有效地提升品牌知名度和美譽度？（）A.參與公益活動B.打造特色服務(wù)C.獲得行業(yè)獎項D.以上均可9、酒店的會議設(shè)施和服務(wù)對于商務(wù)客人具有吸引力。以下哪種會議設(shè)施的配備最能滿足商務(wù)客人的需求？（）A.高清投影儀B.舒適的會議座椅C.高速無線網(wǎng)絡(luò)D.大型會議白板10、酒店在進行市場定位時，以下哪個因素對于確定目標客戶群體最為關(guān)鍵？（）A.酒店的星級標準B.酒店的地理位置C.周邊競爭對手的情況D.酒店的品牌形象11、對于一家新開的酒店來說，以下哪種市場推廣方式在開業(yè)初期最能吸引客人的關(guān)注？（）A.舉辦盛大的開業(yè)典禮B.推出大幅度的開業(yè)優(yōu)惠活動C.在當?shù)孛襟w進行廣告宣傳D.邀請名人入住體驗12、對于酒店的采購管理，在選擇供應(yīng)商時，以下哪個標準對于確保物資供應(yīng)的穩(wěn)定性和質(zhì)量最為關(guān)鍵？（）A.供應(yīng)商的信譽和口碑B.供應(yīng)商品的價格和性價比C.供應(yīng)商的交貨及時性和服務(wù)水平D.供應(yīng)商提供的產(chǎn)品多樣性和創(chuàng)新能力13、對于酒店的節(jié)能減排措施效果評估，以下哪個指標最能反映能源節(jié)約的實際情況？（）A.能源消耗總量下降比例B.單位面積能源消耗下降比例C.可再生能源使用比例D.節(jié)能設(shè)備投入產(chǎn)出比14、當酒店面臨節(jié)假日等高峰期時，以下哪種人員調(diào)配和管理策略在保障服務(wù)質(zhì)量的同時提高工作效率最為合適？（）A.增加臨時員工并進行快速培訓(xùn)B.調(diào)整員工工作時間和班次C.跨部門調(diào)配員工支援關(guān)鍵崗位D.激勵員工加班并給予相應(yīng)報酬15、酒店想要提高客戶滿意度，在處理客人投訴方面，以下哪種做法是最恰當?shù)模浚ǎ〢.對客人的投訴置之不理，認為是客人故意找茬B.及時、誠懇地聽取客人的投訴，并積極采取解決措施C.表面上接受投訴，實際上不做任何改進D.把責(zé)任全部推給客人，拒絕承認酒店存在問題二、簡答題（本大題共4個小題，共20分)1、（本題5分）詳細闡述酒店服務(wù)中的危機預(yù)警機制，如何提前發(fā)現(xiàn)潛在危機并采取預(yù)防措施。2、（本題5分）酒店如何通過優(yōu)化餐飲成本結(jié)構(gòu)，提高餐飲部門的盈利能力？3、（本題5分）請分析酒店如何通過加強與當?shù)伢w育賽事和活動的合作，吸引體育愛好者入住，提升酒店的知名度？4、（本題5分）解釋酒店財務(wù)管理中的成本核算方法，如何準確計算酒店各項成本。三、論述題（本大題共5個小題，共25分)1、（本題5分）從酒店的品牌延伸策略角度，論述如何利用酒店品牌拓展業(yè)務(wù)領(lǐng)域。2、（本題5分）從酒店的客戶滿意度提升策略角度，論述如何持續(xù)提升客戶滿意度。3、（本題5分）分析酒店人力資源管理中的員工流失問題及對策。題干：員工流失是酒店人力資源管理面臨的重要問題。請分析酒店員工流失的原因，并提出對策，如提高薪酬待遇、改善工作環(huán)境等。4、（本題5分）分析論述酒店如何應(yīng)對突發(fā)公共衛(wèi)生事件對酒店業(yè)的沖擊，采取有效的防控措施和經(jīng)營策略，保障酒店的生存和發(fā)展。5、（本題5分）分析論述酒店如何應(yīng)對老齡化社會帶來的市場變化，開發(fā)適合老年人的旅游產(chǎn)品和服務(wù)，探討服務(wù)需求和創(chuàng)新方向。四、案例分析題（本大題共4個小題，共40分)1、（本題10分）一家酒店的婚宴預(yù)訂流程繁瑣，客人咨詢和預(yù)訂體驗不佳。請分析婚宴預(yù)訂流程存在的問題，提出簡化和優(yōu)化預(yù)訂流程的建議。2、（本題10分）一家酒店的客房內(nèi)香薰味道過于濃烈，部分客人不適應(yīng)。分析如何選擇合適的香薰產(chǎn)品和控制使用量，營造舒適的氛圍。