營養(yǎng)師考試題型及答案

一、單項選擇題（每題2分，共10題）1.下列哪種食物富含維生素C？（）A.雞蛋B.蘋果C.大米D.牛奶2.人體能量的主要來源是（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.礦物質(zhì)3.以下屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源的是（）A.土豆B.大豆C.玉米D.香蕉4.鈣的最好食物來源是（）A.菠菜B.海帶C.牛奶D.木耳5.缺乏維生素A會導(dǎo)致（）A.腳氣病B.夜盲癥C.壞血病D.佝僂病6.以下哪種脂肪酸對心血管有益？（）A.飽和脂肪酸B.反式脂肪酸C.不飽和脂肪酸D.以上都不是7.膳食纖維主要存在于（）A.動物性食物B.谷類食物C.油脂類食物D.奶類食物8.鐵的主要吸收部位是（）A.胃B.十二指腸C.大腸D.直腸9.下列哪項不屬于必需氨基酸？（）A.亮氨酸B.甘氨酸C.賴氨酸D.色氨酸10.基礎(chǔ)代謝率最高的人群是（）A.老年人B.兒童C.成年人D.孕婦答案1.B2.C3.B4.C5.B6.C7.B8.B9.B10.B二、多項選擇題（每題2分，共10題）1.以下屬于水溶性維生素的有（）A.維生素AB.維生素B族C.維生素CD.維生素D2.富含膳食纖維的食物有（）A.燕麥B.西蘭花C.豬肉D.紅薯3.蛋白質(zhì)的生理功能包括（）A.構(gòu)成和修復(fù)組織B.調(diào)節(jié)生理功能C.提供能量D.儲存能量4.以下哪些食物含有豐富的不飽和脂肪酸（）A.橄欖油B.魚油C.豬油D.玉米油5.影響鈣吸收的因素有（）A.維生素DB.草酸C.膳食纖維D.年齡6.下列屬于人體常量元素的是（）A.鈣B.鐵C.鉀D.鈉7.維生素D的生理功能有（）A.促進(jìn)鈣吸收B.調(diào)節(jié)鈣磷代謝C.促進(jìn)骨骼發(fā)育D.抗氧化8.以下哪些是合理膳食的原則（）A.食物多樣B.谷類為主C.多吃蔬果D.適量運動9.下列哪些食物是鋅的良好來源（）A.生蠔B.牛肉C.大米D.菠菜10.膳食調(diào)查的方法有（）A.稱重法B.記賬法C.詢問法D.化學(xué)分析法答案1.BC2.ABD3.ABC4.ABD5.ABCD6.ACD7.ABC8.ABC9.AB10.ABC三、判斷題（每題2分，共10題）1.所有的脂肪對人體都是有害的。（）2.維生素可以為人體提供能量。（）3.多吃蔬菜可以預(yù)防便秘，因為蔬菜富含膳食纖維。（）4.老年人的基礎(chǔ)代謝率比成年人高。（）5.缺鐵會導(dǎo)致貧血。（）6.食物中的蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值都一樣。（）7.只要多吃水果，就可以滿足人體對維生素的需求。（）8.反式脂肪酸攝入過多會增加心血管疾病的風(fēng)險。（）9.鈣在酸性環(huán)境中更容易吸收。（）10.膳食纖維不能被人體消化吸收，所以對人體沒有作用。（）答案1.×2.×3.√4.×5.√6.×7.×8.√9.√10.×四、簡答題（每題5分，共4題）1.簡述合理膳食的基本要求。答案：食物多樣，谷類為主；多吃蔬果、奶類、大豆；適量吃魚、禽、蛋、瘦肉；少鹽少油，控糖限酒；杜絕浪費，興新食尚。2.簡述維生素C的生理功能。答案：參與膠原蛋白合成；促進(jìn)鐵吸收；抗氧化，清除自由基；增強免疫力；促進(jìn)膽固醇代謝等。3.簡述脂肪的生理功能。答案：儲存和提供能量；保護內(nèi)臟；促進(jìn)脂溶性維生素吸收；增加飽腹感；維持體溫等。4.簡述膳食纖維的生理功能。答案：增加飽腹感，調(diào)節(jié)體重；促進(jìn)腸道蠕動，預(yù)防便秘；降低心血管疾病風(fēng)險；調(diào)節(jié)血糖；促進(jìn)益生菌生長。五、討論題（每題5分，共4題）1.討論如何針對老年人的營養(yǎng)需求制定合理飲食計劃。答案：老年人消化功能弱，飲食要清淡易消化。保證優(yōu)質(zhì)蛋白攝入，如牛奶、雞蛋。多吃富含鈣、維生素D的食物防骨質(zhì)疏松。增加蔬果攝入，補充維生素和膳食纖維?？刂朴望}糖攝入，少量多餐。2.討論孕期女性的營養(yǎng)特點及飲食注意事項。答案：孕期營養(yǎng)需求增加，要保證足夠能量、優(yōu)質(zhì)蛋白，滿足胎兒生長。注意補充鈣、鐵、葉酸等營養(yǎng)素。飲食上食物多樣，多吃富含營養(yǎng)食物，避免高油高鹽高糖，忌生食，確保食品安全。3.討論如何在日常生活中推廣營養(yǎng)均衡的飲食觀念。答案：可通過學(xué)校、社區(qū)開展?fàn)I養(yǎng)講座普及知識。利用媒體宣傳營養(yǎng)均衡重要性及合理膳食搭配。食品包裝標(biāo)注營養(yǎng)信息引導(dǎo)消費者。餐廳推出營養(yǎng)套餐，從多方面引導(dǎo)人們養(yǎng)