2025年國(guó)家開放大學(xué)（電大）《營(yíng)養(yǎng)與食品安全》期末考試復(fù)習(xí)題庫(kù)及答案解析所屬院校：________姓名：________考場(chǎng)號(hào)：________考生號(hào)：________一、選擇題1.膳食纖維的主要來(lái)源是（）A.脂肪B.糖類C.蛋白質(zhì)D.水果、蔬菜、全谷物答案：D解析：膳食纖維主要存在于植物性食物中，如水果、蔬菜、全谷物、豆類等。脂肪、糖類和蛋白質(zhì)是人體的三大宏量營(yíng)養(yǎng)素，但不是膳食纖維的主要來(lái)源。水果、蔬菜、全谷物富含膳食纖維，有助于維持腸道健康和預(yù)防慢性疾病。2.下列哪種食物最容易受到微生物污染（）A.罐頭食品B.冷凍食品C.即食食品D.包裝食品答案：C解析：即食食品因?yàn)槲唇?jīng)充分加熱處理，且在食用前通常不經(jīng)過(guò)再次加熱，最容易受到微生物污染。罐頭食品、冷凍食品和包裝食品經(jīng)過(guò)加工處理，通常有更嚴(yán)格的衛(wèi)生控制和保鮮措施，微生物污染的風(fēng)險(xiǎn)相對(duì)較低。3.以下哪種烹飪方式最能保留食物中的維生素（）A.煎B.炒C.煮D.烤答案：B解析：炒菜通常采用快速加熱的方式，且炒菜時(shí)加水量較少，能有效減少維生素的流失。煎、煮和烤等方式由于加熱時(shí)間較長(zhǎng)或加水量較多，會(huì)導(dǎo)致維生素流失較多。4.食品添加劑中使用最廣泛的是（）A.酸度調(diào)節(jié)劑B.防腐劑C.色素D.甜味劑答案：A解析：酸度調(diào)節(jié)劑是食品添加劑中使用最廣泛的一類，廣泛應(yīng)用于各種食品中，用于調(diào)節(jié)食品的酸堿度。防腐劑、色素和甜味劑雖然也廣泛使用，但使用范圍和頻率不如酸度調(diào)節(jié)劑廣泛。5.以下哪種食物中含鐵量最高（）A.蔬菜B.水果C.肉類D.谷物答案：C解析：肉類是含鐵量最高的食物之一，尤其是紅肉，其鐵含量較高且易于被人體吸收。蔬菜、水果和谷物的鐵含量相對(duì)較低，且植物性食物中的鐵不易被人體吸收。6.以下哪種飲料最適合兒童飲用（）A.可樂(lè)B.果汁C.礦泉水D.咖啡答案：C解析：礦泉水是兒童最合適的飲料之一，它不含糖分、咖啡因和其他添加劑，有助于兒童補(bǔ)充水分。可樂(lè)含有高糖分和咖啡因，不利于兒童健康。果汁雖然含有維生素，但通常也含有較高的糖分?？Х群锌Х纫?，不適合兒童飲用。7.以下哪種行為不利于食品安全（）A.食品儲(chǔ)存時(shí)保持干燥B.食品加工前后洗手C.食品加熱至中心溫度達(dá)到75℃D.食品放在冰箱中保存答案：D解析：食品放在冰箱中保存并不總是安全的，如果冰箱溫度不達(dá)標(biāo)或食物儲(chǔ)存不當(dāng)，仍然可能導(dǎo)致食物變質(zhì)。食品儲(chǔ)存時(shí)保持干燥、食品加工前后洗手、食品加熱至中心溫度達(dá)到75℃都是有效的食品安全措施。8.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素缺乏會(huì)導(dǎo)致夜盲癥（）A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E答案：A解析：維生素A缺乏會(huì)導(dǎo)致夜盲癥，這是因?yàn)榫S生素A對(duì)視網(wǎng)膜感光細(xì)胞的正常功能至關(guān)重要。維生素C、維生素D和維生素E缺乏不會(huì)導(dǎo)致夜盲癥。9.以下哪種食物中膽固醇含量最高（）A.蔬菜B.水果C.蛋類D.谷物答案：C解析：蛋類是膽固醇含量最高的食物之一，尤其是蛋黃。蔬菜、水果和谷物的膽固醇含量相對(duì)較低。10.以下哪種烹飪方法最健康（）A.炸B.烤C.蒸D.煎答案：C解析：蒸是最健康的烹飪方法之一，因?yàn)樗恍枰砑哟罅康挠椭芨玫乇Ａ羰澄镏械臓I(yíng)養(yǎng)成分。炸、烤和煎等方式通常需要添加較多的油脂，且加熱溫度較高，容易產(chǎn)生有害物質(zhì)。11.水果、蔬菜中豐富的維生素主要是（）A.維生素AB.維生素BC.維生素CD.維生素D答案：C解析：水果、蔬菜是維生素C的重要來(lái)源。維生素C是一種水溶性維生素，在水果和蔬菜中含量豐富。維生素A主要存在于動(dòng)物肝臟和胡蘿卜等植物中。維生素B和維生素D在各類食物中的分布較為廣泛，但含量通常不如維生素C在水果、蔬菜中豐富。12.食品中添加防腐劑的主要目的是（）A.改善食品風(fēng)味B.增加食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值C.延長(zhǎng)食品保質(zhì)期D.顏色變好看答案：C解析：食品中添加防腐劑的主要目的是抑制微生物的生長(zhǎng)和繁殖，從而延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期。改善食品風(fēng)味、增加食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、顏色變好看等不是防腐劑的主要作用。13.以下哪種烹飪方式最容易導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)素流失（）A.蒸B.炒C.煮D.炸答案：C解析：煮食物時(shí)，由于需要加入較多的水，且加熱時(shí)間較長(zhǎng)，會(huì)導(dǎo)致水溶性維生素（如維生素C和B族維生素）大量溶解在水中而流失。蒸、炒和炸等方式相對(duì)來(lái)說(shuō)水溶性維生素的流失較少。14.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來(lái)源（）A.水果B.谷物C.豆類D.油脂答案：C解析：豆類是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的重要來(lái)源，特別是大豆及其制品，其蛋白質(zhì)含量高且氨基酸組成接近人體需求。水果主要是維生素和碳水化合物的來(lái)源。谷物含有較多淀粉，蛋白質(zhì)含量相對(duì)較低。油脂主要提供脂肪。15.以下哪種行為屬于良好的食品安全習(xí)慣（）A.用同一個(gè)砧板切生肉和熟食B.食品儲(chǔ)存時(shí)保持干燥通風(fēng)C.食品加熱時(shí)表面沸騰即可D.用飲料瓶裝食用油答案：B解析：食品儲(chǔ)存時(shí)保持干燥通風(fēng)可以抑制霉菌和細(xì)菌的生長(zhǎng)，是良好的食品安全習(xí)慣。用同一個(gè)砧板切生肉和熟食容易造成交叉污染。食品加熱時(shí)必須確保中心溫度達(dá)到安全標(biāo)準(zhǔn)，表面沸騰并不代表內(nèi)部已經(jīng)熟透。用飲料瓶裝食用油不衛(wèi)生，且可能導(dǎo)致油品變質(zhì)。16.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素缺乏會(huì)導(dǎo)致貧血（）A.維生素AB.維生素CC.維生素B12D.維生素E答案：C解析：維生素B12缺乏會(huì)導(dǎo)致惡性貧血，這是因?yàn)榫S生素B12是紅細(xì)胞生成的必需物質(zhì)。維生素A、維生素C和維生素E缺乏不會(huì)直接導(dǎo)致惡性貧血。17.以下哪種食品添加劑屬于著色劑（）A.檸檬酸B.苯甲酸鈉C.胭脂紅D.山梨酸鉀答案：C解析：胭脂紅是一種人工合成的食用著色劑，用于給食品著色。檸檬酸是酸度調(diào)節(jié)劑。苯甲酸鈉和山梨酸鉀是防腐劑。18.以下哪種烹飪方法最有利于減少脂肪攝入（）A.炸B.烤C.蒸D.煎答案：C解析：蒸菜通常不需要或只需要少量油脂，是減少脂肪攝入的烹飪方法。炸、烤和煎等方式都需要較多的油脂。19.以下哪種食物中鈣含量較高且易于吸收（）A.水果B.谷物C.豆制品D.油脂答案：C解析：豆制品，特別是豆腐，是鈣含量較高的食物，且植物性鈣源中的鈣在豆制品中生物利用率相對(duì)較高。水果、谷物的鈣含量相對(duì)較低。油脂中基本不含鈣。20.以下哪種飲料含有較多糖分（）A.牛奶B.茶葉C.果汁D.礦泉水答案：C解析：果汁在榨取過(guò)程中會(huì)去除部分纖維，而保留糖分，因此通常含有較多天然糖分。牛奶含有乳糖，但通常認(rèn)為其糖分含量低于果汁。茶葉和礦泉水基本不含糖分。二、多選題1.下列哪些屬于膳食營(yíng)養(yǎng)素（）A.蛋白質(zhì)B.糖類C.維生素D.礦物質(zhì)E.水分答案：ABCDE解析：膳食營(yíng)養(yǎng)素是指人體從食物中獲取的、維持生命活動(dòng)所必需的各種化學(xué)成分。主要包括宏量營(yíng)養(yǎng)素（蛋白質(zhì)、糖類、脂肪）和微量營(yíng)養(yǎng)素（維生素、礦物質(zhì)），此外，水也是人體必需的重要營(yíng)養(yǎng)素。因此，蛋白質(zhì)、糖類、維生素、礦物質(zhì)和水分都屬于膳食營(yíng)養(yǎng)素。2.下列哪些是食品安全的風(fēng)險(xiǎn)因素（）A.食品污染B.食品摻假C.食品標(biāo)簽虛假D.食品儲(chǔ)存不當(dāng)E.食品加工過(guò)程不規(guī)范答案：ABCDE解析：食品安全的風(fēng)險(xiǎn)因素多種多樣，包括生物性污染（如細(xì)菌、病毒、寄生蟲）、化學(xué)性污染（如農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、食品添加劑濫用）、物理性污染（如金屬異物）以及食品摻假、標(biāo)簽虛假、儲(chǔ)存不當(dāng)、加工過(guò)程不規(guī)范等。這些因素都可能導(dǎo)致食品不安全，危害消費(fèi)者健康。3.下列哪些食物是膳食纖維的良好來(lái)源（）A.全谷物B.豆類C.蔬菜D.水果E.油脂答案：ABCD解析：膳食纖維主要存在于植物性食物中。全谷物（如糙米、燕麥）、豆類（如黃豆、黑豆）、蔬菜（如芹菜、菠菜）和水果（如蘋果、香蕉）都是膳食纖維的良好來(lái)源。油脂主要提供脂肪，幾乎不含膳食纖維。4.下列哪些是維生素的特點(diǎn)（）A.人體不能自行合成或合成量不足B.需要量很少C.對(duì)維持正常生理功能至關(guān)重要D.過(guò)量攝入通常會(huì)中毒E.主要提供能量答案：ABCD解析：維生素是人體必需的微量營(yíng)養(yǎng)素，具有以下特點(diǎn)：①人體通常不能自行合成或合成量不足，必須從食物中獲?。虎谛枰亢苌?，但缺乏會(huì)引起相應(yīng)的缺乏癥；③對(duì)維持人體正常的生理功能至關(guān)重要；④大多數(shù)維生素過(guò)量攝入會(huì)對(duì)身體造成危害，即發(fā)生中毒。維生素不主要提供能量，主要能量來(lái)源是碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)。5.下列哪些是預(yù)防食源性疾病的方法（）A.食品加工前后洗手B.食品儲(chǔ)存時(shí)保持低溫C.食品徹底加熱D.使用干凈的廚具和砧板E.食物留置過(guò)久再食用答案：ABCD解析：預(yù)防食源性疾病需要采取多種措施，包括：①食品加工前后徹底洗手，防止手部細(xì)菌污染食品；②食品儲(chǔ)存時(shí)保持低溫（通常指冰箱冷藏或冷凍），抑制細(xì)菌生長(zhǎng)；③食品徹底加熱，使食品中心溫度達(dá)到安全溫度，殺死致病微生物；④使用干凈的廚具和砧板，避免交叉污染。食物留置過(guò)久再食用容易滋生大量細(xì)菌，是導(dǎo)致食源性疾病的重要原因，應(yīng)避免。6.下列哪些屬于人體必需的脂肪酸（）A.亞油酸B.亞麻酸C.花生四烯酸D.軟脂酸E.硬脂酸答案：ABC解析：人體必需脂肪酸是指人體不能自行合成，必須從食物中獲取的脂肪酸。主要包括Omega-6系列的亞油酸（LA）和Omega-3系列的α-亞麻酸（ALA），以及屬于Omega-6系列的γ-亞麻酸（GLA）和花生四烯酸（AA）。軟脂酸和硬脂酸是飽和脂肪酸，人體可以自行合成。7.下列哪些行為不利于食品儲(chǔ)存安全（）A.食品與有毒物品存放在一起B(yǎng).食品暴露在空氣中長(zhǎng)時(shí)間存放C.食品儲(chǔ)存環(huán)境潮濕D.食品密封包裝后放在高溫處E.定期清理冰箱內(nèi)存放的食物答案：ABCD解析：以下行為不利于食品儲(chǔ)存安全：食品與有毒物品存放在一起可能導(dǎo)致食品污染；食品暴露在空氣中長(zhǎng)時(shí)間存放容易氧化變質(zhì)或滋生微生物；食品儲(chǔ)存環(huán)境潮濕容易導(dǎo)致霉菌滋生；食品密封包裝后放在高溫處，包裝內(nèi)溫度升高，不利于抑制微生物生長(zhǎng)，也可能導(dǎo)致食品變質(zhì)。定期清理冰箱內(nèi)存放的食物有助于保持冰箱衛(wèi)生，減少食品交叉污染風(fēng)險(xiǎn)，是利于食品儲(chǔ)存安全的做法。8.下列哪些是食物中毒的常見原因（）A.細(xì)菌性食物中毒B.真菌毒素食物中毒C.化學(xué)性食物中毒D.寄生蟲性食物中毒E.食品標(biāo)簽錯(cuò)誤答案：ABCD解析：食物中毒是指攝入了含有生物性、化學(xué)性毒素或病原體的食物而引起的急性中毒性疾病。常見的食物中毒原因包括：①細(xì)菌性食物中毒（如沙門氏菌、金黃色葡萄球菌毒素）；②真菌毒素食物中毒（如黃曲霉毒素）；③化學(xué)性食物中毒（如農(nóng)藥殘留、重金屬污染、非法添加物）；④寄生蟲性食物中毒（如絳蟲、旋毛蟲）。食品標(biāo)簽錯(cuò)誤可能導(dǎo)致消費(fèi)者誤食不適宜的食物，但不直接引起食物中毒。9.下列哪些屬于平衡膳食的原則（）A.食物多樣化B.營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量適宜C.食物種類搭配合理D.三餐定時(shí)定量E.食物顏色越深越好答案：ABCD解析：平衡膳食是指按照人體生理需求，合理搭配各類食物，保持營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量適宜、比例恰當(dāng)?shù)纳攀衬Ｊ?。其原則包括：①食物多樣化，保證攝入多種類的食物；②營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量適宜，滿足人體對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)素的需求；③食物種類搭配合理，如粗細(xì)搭配、葷素搭配；④三餐定時(shí)定量，有助于維持能量和營(yíng)養(yǎng)素的穩(wěn)定供應(yīng)。食物顏色深淺與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有一定關(guān)系，但并非越深越好，關(guān)鍵在于食物種類的多樣性和搭配的合理性。10.下列哪些是食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容（）A.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃B.食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)C.食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)D.食品檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)E.食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)答案：BCDE解析：食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)是保障食品安全的基礎(chǔ)性技術(shù)規(guī)范，其內(nèi)容涵蓋多個(gè)方面，主要包括：①食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)定了食品的質(zhì)量要求、檢驗(yàn)方法等；②食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)定了食品添加劑的使用范圍、使用限量等；③食品檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)定了食品及其相關(guān)產(chǎn)品的檢驗(yàn)方法和技術(shù)要求；④食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)定了食品標(biāo)簽的標(biāo)識(shí)內(nèi)容和要求。食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃雖然與食品安全密切相關(guān)，但通常屬于監(jiān)督管理部門的制度或計(jì)劃，而非標(biāo)準(zhǔn)本身的內(nèi)容。11.下列哪些屬于維生素的功能（）A.參與構(gòu)成人體組織B.維持正常生理功能C.提供能量D.促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育E.抵抗感染答案：BDE解析：維生素主要參與調(diào)節(jié)人體的新陳代謝，維持正常的生理功能，促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育，增強(qiáng)抵抗感染的能力。它們不提供能量，主要能量來(lái)源是碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)。參與構(gòu)成人體組織的是蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)等，維生素是作為輔酶或調(diào)節(jié)因子參與代謝過(guò)程。12.下列哪些是食品安全標(biāo)志（）A.有機(jī)食品標(biāo)志B.綠色食品標(biāo)志C.無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)志D.QS標(biāo)志E.食品等級(jí)標(biāo)志答案：ABCD解析：食品安全標(biāo)志是指經(jīng)國(guó)家相關(guān)機(jī)構(gòu)批準(zhǔn)，允許使用于符合特定安全標(biāo)準(zhǔn)的食品上的標(biāo)志。在中國(guó)，常見的食品安全標(biāo)志包括有機(jī)食品標(biāo)志、綠色食品標(biāo)志、無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)志以及曾經(jīng)使用的QS（后整合為SC）標(biāo)志等。食品等級(jí)標(biāo)志通常指質(zhì)量等級(jí)，不一定是安全標(biāo)志。13.下列哪些食物含有較多鐵元素（）A.紅肉B.動(dòng)物肝臟C.豆類D.蔬菜E.堅(jiān)果答案：AB解析：紅肉和動(dòng)物肝臟是鐵元素含量較高的食物，特別是動(dòng)物性食物中的鐵易于被人體吸收。豆類也含有一定量的鐵，但植物性食物中的鐵生物利用率相對(duì)較低。蔬菜和堅(jiān)果中鐵含量通常較低。14.下列哪些屬于食品添加劑的分類（）A.酸度調(diào)節(jié)劑B.防腐劑C.色素D.甜味劑E.消泡劑答案：ABCDE解析：食品添加劑根據(jù)其功能可以分為多種類別，常見的包括酸度調(diào)節(jié)劑、防腐劑、抗氧化劑、著色劑（色素）、漂白劑、甜味劑、增味劑、香料、乳化劑、穩(wěn)定劑、增稠劑、防腐劑、加工助劑、消泡劑等。因此，選項(xiàng)A、B、C、D、E都屬于食品添加劑的分類。15.下列哪些是影響鈣吸收的因素（）A.蛋白質(zhì)B.維生素DC.草酸鹽D.酪蛋白E.氧化還原反應(yīng)答案：ABC解析：影響鈣吸收的因素包括：①維生素D，維生素D能顯著促進(jìn)鈣的吸收；②蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)有助于鈣的吸收和轉(zhuǎn)運(yùn)；③植酸鹽（選項(xiàng)中草酸鹽屬于植酸鹽類）、磷酸鹽等陰離子，會(huì)與鈣形成不溶性鹽，從而抑制鈣的吸收。酪蛋白（一種蛋白質(zhì)）有助于鈣的吸收，但氧化還原反應(yīng)與鈣吸收無(wú)直接關(guān)系。16.下列哪些是預(yù)防食物中毒的措施（）A.食品徹底加熱B.食品儲(chǔ)存時(shí)保持低溫C.不吃變質(zhì)食物D.食品加工前后洗手E.用同一砧板切割生肉和熟食答案：ABCD解析：預(yù)防食物中毒的措施包括：食品徹底加熱以殺死致病微生物；食品儲(chǔ)存時(shí)保持低溫以抑制微生物生長(zhǎng)；不吃變質(zhì)、變餿的食物；食品加工前后徹底洗手以防止手部細(xì)菌污染食品。用同一砧板切割生肉和熟食容易造成交叉污染，是導(dǎo)致食物中毒的風(fēng)險(xiǎn)行為，不應(yīng)采用。17.下列哪些屬于人體必需氨基酸（）A.賴氨酸B.蘇氨酸C.色氨酸D.脯氨酸E.甘氨酸答案：ABC解析：人體必需氨基酸是指人體不能自行合成，必須從食物中獲取的氨基酸。共有九種，包括賴氨酸、蘇氨酸、色氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、纈氨酸、甲硫氨酸、苯丙氨酸和組氨酸。脯氨酸和甘氨酸是人體非必需氨基酸。18.下列哪些是食品腐敗變質(zhì)的原因（）A.微生物污染B.食品儲(chǔ)存不當(dāng)C.食品本身性質(zhì)D.外界環(huán)境因素E.食品包裝破損答案：ABCDE解析：食品腐敗變質(zhì)的原因是多方面的，主要包括：①微生物污染，是導(dǎo)致食品腐敗變質(zhì)最主要的原因；②食品本身性質(zhì)，如易腐敗的成分；③食品儲(chǔ)存不當(dāng)，如溫度、濕度控制不當(dāng)；④外界環(huán)境因素，如氧氣、光照等；⑤食品包裝破損，導(dǎo)致微生物侵入和氧氣進(jìn)入。這些因素相互作用，促進(jìn)食品腐敗變質(zhì)。19.下列哪些是平衡膳食餐盤模型中包含的食物類別（）A.谷物類B.蔬菜類C.水果類D.蛋白質(zhì)食物類（包括肉、禽、魚、蛋、豆類）E.油脂類答案：ABCDE解析：平衡膳食餐盤模型通常將膳食分為五大類，并建議按一定比例攝入：谷物類（主要提供能量）；蔬菜類和水果類（主要提供維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維）；蛋白質(zhì)食物類（包括肉、禽、魚、蛋、豆類等，提供蛋白質(zhì)和脂肪）；奶制品類（提供鈣和蛋白質(zhì)）；油脂類（提供脂肪）。該模型涵蓋了這五大類食物。20.下列哪些行為存在食品安全風(fēng)險(xiǎn)（）A.食品從業(yè)人員帶病工作B.食品用容器盛放洗滌劑C.食品在室溫下長(zhǎng)時(shí)間存放D.食品包裝上未標(biāo)注生產(chǎn)日期E.定期用沸水清洗餐具答案：ABC解析：存在食品安全風(fēng)險(xiǎn)的行為包括：食品從業(yè)人員帶病工作可能將病原體傳播給食品；食品用容器盛放洗滌劑可能導(dǎo)致化學(xué)性污染；食品在室溫下長(zhǎng)時(shí)間存放（尤其是在溫暖環(huán)境下）容易滋生細(xì)菌；食品包裝上未標(biāo)注生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息，消費(fèi)者難以判斷是否新鮮、是否安全。定期用沸水清洗餐具是有效的餐具消毒方法，不存在食品安全風(fēng)險(xiǎn)。三、判斷題1.維生素D主要存在于植物性食物中。（）答案：錯(cuò)誤解析：維生素D主要存在于動(dòng)物性食物中，如動(dòng)物肝臟、蛋黃、魚油等。植物性食物中幾乎沒有維生素D，但人體可以通過(guò)皮膚在陽(yáng)光照射下合成維生素D，或通過(guò)食物強(qiáng)化等方式獲取。2.食品添加劑的使用必須經(jīng)過(guò)安全性評(píng)估，并符合標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的范圍和限量。（）答案：正確解析：食品添加劑在添加到食品中之前，必須經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的安全性評(píng)估，以確保在規(guī)定的使用范圍和限量?jī)?nèi)對(duì)人體健康是安全的。各國(guó)都有相應(yīng)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)來(lái)規(guī)定食品添加劑的使用范圍和最大允許使用量，超出標(biāo)準(zhǔn)限量的使用是違法的。3.水是人體必需的營(yíng)養(yǎng)素，但過(guò)量飲水同樣會(huì)危害健康。（）答案：正確解析：水是人體生命活動(dòng)不可或缺的營(yíng)養(yǎng)素，參與體內(nèi)幾乎所有的生理過(guò)程。然而，如果短時(shí)間內(nèi)飲用過(guò)多的水，會(huì)導(dǎo)致血液稀釋，引起低鈉血癥等“水中毒”現(xiàn)象，同樣會(huì)危害健康。因此，雖然水非常重要，但也要適量飲用。4.膳食纖維主要提供能量。（）答案：錯(cuò)誤解析：膳食纖維不能被人體消化吸收，因此不提供能量。膳食纖維的主要功能是促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，維持腸道健康，幫助控制體重，調(diào)節(jié)血糖和血脂等。5.食物在冰箱中保存就能完全避免變質(zhì)。（）答案：錯(cuò)誤解析：冰箱冷藏能抑制大多數(shù)細(xì)菌的生長(zhǎng)繁殖，延緩食物變質(zhì)，但并不能完全殺死所有細(xì)菌，也不能阻止所有化學(xué)變化（如脂肪氧化）。食物在冰箱中保存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，或者儲(chǔ)存方式不當(dāng)（如生熟混放），仍然可能變質(zhì)。6.每個(gè)人每天都需要攝入相同種類和數(shù)量的食物。（）答案：錯(cuò)誤解析：不同個(gè)體的年齡、性別、生理狀況（如是否懷孕、哺乳）、活動(dòng)水平、健康狀況等差異很大，導(dǎo)致其營(yíng)養(yǎng)需求不同。因此，每個(gè)人都需要根據(jù)自己的具體情況來(lái)選擇食物種類和數(shù)量，而不是簡(jiǎn)單地?cái)z入相同種類和數(shù)量的食物。7.食品標(biāo)簽上的配料表按成分含量從高到低排列。（）答案：正確解析：根據(jù)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，食品標(biāo)簽上的配料表必須按照在食品中成分的含量（質(zhì)量比）由高到低的順序列出。這有助于消費(fèi)者了解食品的實(shí)際構(gòu)成。8.微生物污染是食源性疾病最常見的原因。（）答案：正確解析：食源性疾病是指通過(guò)攝入被病原體（如細(xì)菌、病毒、寄生蟲等微生物）污染的食物而引起的疾病。微生物污染是導(dǎo)致食源性疾病的最主要原因，因?yàn)槭澄锖苋菀妆桓鞣N微生物污染。9.高鹽飲食有助于預(yù)防高血壓。（）答案：錯(cuò)誤解析：長(zhǎng)期高鹽飲食會(huì)增加體內(nèi)鈉的攝入量，導(dǎo)致水鈉潴留，增加血管壁的壓力，從而容易導(dǎo)致高血壓。世界衛(wèi)生組織等權(quán)威機(jī)構(gòu)都推薦限制鈉攝入量以預(yù)防高血壓。10.有機(jī)食品是指在生產(chǎn)過(guò)程中沒有使用任何化學(xué)合成物質(zhì)的食品。（）答案：錯(cuò)誤解析：有機(jī)食品是指在生