第第PAGE\MERGEFORMAT1頁共NUMPAGES\MERGEFORMAT1頁智慧樹食品安全期末題庫及答案解析（含答案及解析）姓名：科室/部門/班級：得分：題型單選題多選題判斷題填空題簡答題案例分析題總分得分

一、單選題（共20分）

1.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)GB2760-2016中，關(guān)于食品添加劑使用范圍和限量的規(guī)定屬于哪一類標(biāo)準(zhǔn)？

A.食品生產(chǎn)過程衛(wèi)生規(guī)范

B.食品安全風(fēng)險監(jiān)測方案

C.食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)

D.食品污染物限量標(biāo)準(zhǔn)

2.在食品儲存過程中，以下哪種做法最容易導(dǎo)致食品油脂酸敗？

A.保持低溫干燥

B.避光保存

C.短期暴露在空氣中

D.使用真空包裝

3.根據(jù)我國《食品安全法》，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，請問每年至少進(jìn)行一次健康檢查的是？

A.所有員工

B.直接接觸食品的從業(yè)人員

C.管理人員

D.倉儲人員

4.以下哪種食品標(biāo)簽內(nèi)容屬于必須標(biāo)注的內(nèi)容？

A.食品產(chǎn)地

B.生產(chǎn)許可證編號

C.營養(yǎng)成分表

D.企業(yè)宣傳口號

5.食品添加劑在GB2760標(biāo)準(zhǔn)中按功能分為幾大類？

A.15

B.16

C.17

D.18

6.當(dāng)發(fā)生食品安全事故時，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)立即采取什么措施？

A.減少損失

B.保護(hù)企業(yè)聲譽(yù)

C.向相關(guān)部門報告

D.暫停銷售

7.以下哪種微生物最常引起食品腐敗變質(zhì)？

A.真菌

B.嗜鹽菌

C.致病性細(xì)菌

D.放線菌

8.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)GB7096中規(guī)定了哪些產(chǎn)品的市場準(zhǔn)入要求？

A.肉制品

B.乳制品

C.罐頭食品

D.以上所有

9.在食品加工過程中，以下哪種操作能有效殺滅大部分致病菌？

A.沙拉油加熱

B.巴氏殺菌

C.滾燙水浸泡

D.真空包裝

10.根據(jù)《食品安全法實施條例》，食品檢驗機(jī)構(gòu)出具虛假檢驗報告的，應(yīng)承擔(dān)什么法律責(zé)任？

A.警告

B.罰款

C.停業(yè)整頓

D.以上所有

11.食品添加劑的標(biāo)簽標(biāo)識上，以下哪種說法是錯誤的？

A.必須標(biāo)明添加劑名稱

B.可以使用“天然”等宣傳詞語

C.必須標(biāo)明功能類別

D.可以使用“無添加”等絕對化用語

12.食品中重金屬污染的主要來源包括？

A.土壤污染

B.包裝材料遷移

C.加工過程污染

D.以上所有

13.以下哪種食品不需要辦理食品經(jīng)營許可證？

A.餐飲服務(wù)

B.食品銷售

C.食品生產(chǎn)

D.食品添加劑生產(chǎn)

14.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)GB7718中關(guān)于食品標(biāo)簽的規(guī)定，以下哪種說法是正確的？

A.可以使用極限詞如“最好”“頂級”

B.食品名稱必須使用通用名稱

C.可以不標(biāo)明生產(chǎn)日期

D.營養(yǎng)成分表可以省略

15.在食品運(yùn)輸過程中，以下哪種措施能有效防止食品交叉污染？

A.使用專用車輛

B.與非食品同車運(yùn)輸

C.不需特殊防護(hù)

D.簡單覆蓋即可

16.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)GB4806系列中，與食品相關(guān)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)包括？

A.食品包裝材料

B.食品接觸用金屬材料

C.食品加工用設(shè)備

D.以上所有

17.食品從業(yè)人員患有活動性傳染病的，應(yīng)采取什么措施？

A.繼續(xù)工作

B.隔離治療

C.調(diào)離食品接觸崗位

D.給予經(jīng)濟(jì)補(bǔ)償

18.食品添加劑的“最大使用量”是指？

A.允許使用的最大范圍

B.在特定食品中的最大限量

C.推薦使用量

D.間歇性使用量

19.以下哪種情況不屬于食品安全事故？

A.食品中毒

B.食品污染

C.食品標(biāo)簽錯誤

D.食品過期

20.根據(jù)《食品安全法》，食品生產(chǎn)者需要建立食品召回制度，請問召回食品的前提條件是？

A.消費者投訴

B.檢驗機(jī)構(gòu)要求

C.存在食品安全隱患

D.出現(xiàn)經(jīng)濟(jì)損失

二、多選題（共15分，多選、錯選不得分）

21.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中，GB2761主要規(guī)定了哪些食品中污染物限量？

A.鉛

B.承

C.黃曲霉毒素

D.農(nóng)藥殘留

22.食品添加劑使用時，以下哪些做法是符合規(guī)范的？

A.按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定范圍使用

B.在混合使用時總使用量可以超過標(biāo)準(zhǔn)

C.嚴(yán)格按照最大使用量使用

D.避免在特定食品中使用

23.食品安全風(fēng)險監(jiān)測的主要內(nèi)容包括？

A.食品中致病微生物

B.食品中化學(xué)污染物

C.食品添加劑使用情況

D.食品標(biāo)簽合規(guī)性

24.食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生管理應(yīng)包括哪些內(nèi)容？

A.從業(yè)人員健康管理

B.生產(chǎn)場所清潔消毒

C.食品原料驗收

D.生產(chǎn)設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)

25.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的信息包括？

A.食品生產(chǎn)者名稱、地址、聯(lián)系方式

B.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期

C.食品品名和規(guī)格

D.營養(yǎng)成分表

26.食品安全事故應(yīng)急預(yù)案應(yīng)包括哪些內(nèi)容？

A.事故報告程序

B.事故調(diào)查處理

C.人員疏散方案

D.食品召回措施

27.食品相關(guān)產(chǎn)品（如包裝材料）的檢驗應(yīng)滿足哪些要求？

A.符合國家標(biāo)準(zhǔn)

B.具有合格證明

C.與食品接觸部分不得遷移有害物質(zhì)

D.使用前需自行檢測

28.食品添加劑按功能分類包括哪些類別？

A.抗氧化劑

B.甜味劑

C.酸度調(diào)節(jié)劑

D.顏色添加劑

29.食品安全法規(guī)定的食品安全責(zé)任主體包括？

A.食品生產(chǎn)者

B.食品銷售者

C.食品添加劑生產(chǎn)者

D.食品檢驗機(jī)構(gòu)

30.食品儲存過程中，以下哪些做法能有效防止食品腐敗？

A.保持適宜溫度

B.控制濕度

C.通風(fēng)防潮

D.與空氣隔絕

三、判斷題（共10分，每題0.5分）

31.食品添加劑在規(guī)定范圍內(nèi)使用是安全的，可以無限制添加。（×）

32.食品標(biāo)簽上可以不標(biāo)明生產(chǎn)許可證編號。（×）

33.食品中黃曲霉毒素主要來源于玉米、花生等糧油作物。（√）

34.食品從業(yè)人員只需要定期洗手即可，不需要進(jìn)行健康檢查。（×）

35.食品添加劑的標(biāo)簽可以只標(biāo)明“食品添加劑”字樣。（×）

36.食品運(yùn)輸車輛不需要保持清潔衛(wèi)生。（×）

37.食品中重金屬污染主要來源于環(huán)境污染和包裝材料遷移。（√）

38.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)GB2760規(guī)定了食品中所有添加劑的使用標(biāo)準(zhǔn)。（√）

39.食品從業(yè)人員患有感冒也可以繼續(xù)接觸食品。（×）

40.食品召回制度是食品生產(chǎn)者的自愿行為。（×）

四、填空題（共10空，每空1分，共10分）

41.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)GB2760-2016中，規(guī)定了食品添加劑的________和________。

42.食品從業(yè)人員健康檢查的主要目的是預(yù)防________傳播。

43.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明食品的________、________和________。

44.食品安全風(fēng)險監(jiān)測的基本流程包括信息收集、________、風(fēng)險評估和結(jié)果發(fā)布。

45.食品相關(guān)產(chǎn)品必須符合________要求，不得對食品安全構(gòu)成危害。

46.食品添加劑使用時，應(yīng)遵循________原則，不得超范圍和超量使用。

47.食品安全事故應(yīng)急預(yù)案應(yīng)明確事故報告的________和時限。

48.食品中農(nóng)藥殘留的主要來源是________。

49.食品儲存過程中，應(yīng)保持________和________，防止食品腐敗變質(zhì)。

50.食品檢驗機(jī)構(gòu)出具虛假檢驗報告的，將被處以________罰款。

五、簡答題（共30分）

51.簡述食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)GB2760中食品添加劑使用的基本原則。（6分）

52.食品生產(chǎn)企業(yè)在制定衛(wèi)生管理制度時應(yīng)考慮哪些因素？（6分）

53.解釋食品標(biāo)簽上“無添加”字樣的含義及使用規(guī)范。（8分）

54.食品從業(yè)人員在操作過程中應(yīng)遵守哪些衛(wèi)生要求？（10分）

六、案例分析題（共25分）

55.某食品公司生產(chǎn)的兒童輔食產(chǎn)品被檢出鉛超標(biāo)，導(dǎo)致多批產(chǎn)品被召回。請分析該事件中可能存在的食品安全隱患，并提出改進(jìn)措施。（10分）

一、單選題

1.C

解析：GB2760-2016是《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》，專門規(guī)定了食品添加劑的使用范圍和限量，因此正確答案為C。A選項是食品生產(chǎn)過程衛(wèi)生規(guī)范，如GB14881；B選項是食品安全風(fēng)險監(jiān)測方案，由相關(guān)部門制定；D選項是食品污染物限量標(biāo)準(zhǔn)，如GB2762。

2.C

解析：油脂在空氣中氧化是導(dǎo)致酸敗的主要原因，短期暴露在空氣中會加速氧化過程。A選項低溫干燥、B選項避光保存、D選項真空包裝都有助于延緩油脂酸敗。

3.B

解析：根據(jù)《食品安全法》第三十四條，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全的傳染性疾病的人員，不得從事接觸________的工作。因此直接接觸食品的從業(yè)人員必須每年進(jìn)行一次健康檢查。A選項所有員工不正確；C選項管理人員、D選項倉儲人員不屬于直接接觸食品人員。

4.B

解析：根據(jù)《食品安全法》第六十七條，食品標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明________：食品生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式；食品的名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期；所使用的食品添加劑的名稱和類別；生產(chǎn)許可證編號；法律、法規(guī)或者食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定應(yīng)當(dāng)標(biāo)明的其他信息。因此生產(chǎn)許可證編號是必須標(biāo)注的內(nèi)容。A選項食品產(chǎn)地不是所有食品必須標(biāo)注；C選項營養(yǎng)成分表是預(yù)包裝食品必須標(biāo)注的內(nèi)容，但不是所有食品；D選項企業(yè)宣傳口號不屬于強(qiáng)制標(biāo)簽內(nèi)容。

5.C

解析：根據(jù)《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2016）前言，本標(biāo)準(zhǔn)將食品添加劑按功能分為17大類，包括酸度調(diào)節(jié)劑、抗結(jié)劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、著色劑、防腐劑、甜味劑、固定劑、增稠劑、食品用香料、膠基糖果用基料、乳化劑、酶制劑、增味劑、營養(yǎng)強(qiáng)化劑。因此正確答案為C。

6.C

解析：根據(jù)《食品安全法》第一百一十一條，發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)當(dāng)立即采取措施，控制事故影響，并向相關(guān)部門報告。A選項減少損失、B選項保護(hù)企業(yè)聲譽(yù)、D選項暫停銷售都不是首要措施，報告是法定義務(wù)。

7.A

解析：真菌（特別是霉菌）是導(dǎo)致食品腐敗變質(zhì)的主要原因之一，能產(chǎn)生各種代謝產(chǎn)物導(dǎo)致食品變質(zhì)。B選項嗜鹽菌主要存在于高鹽環(huán)境；C選項致病性細(xì)菌可引起食物中毒；D選項放線菌多引起土壤污染。

8.D

解析：GB7096是《肉類制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，GB25191是《乳制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，GB13432是《罐頭食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，這些標(biāo)準(zhǔn)都規(guī)定了對應(yīng)產(chǎn)品的市場準(zhǔn)入要求。因此正確答案為D。

9.B

解析：巴氏殺菌（Pasteurization）能有效殺滅大部分致病菌（如沙門氏菌、大腸桿菌），但保留部分風(fēng)味和營養(yǎng)成分。A選項沙拉油加熱溫度不夠高；C選項滾燙水浸泡效果不如巴氏殺菌；D選項真空包裝是防腐方法。

10.D

解析：根據(jù)《食品安全法實施條例》第七十九條，食品檢驗機(jī)構(gòu)出具虛假檢驗報告的，由縣級以上食品安全監(jiān)督管理部門沒收違法所得和用于違法活動的財物，并處違法所得________以上________倍以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，撤銷其資質(zhì)。因此應(yīng)承擔(dān)警告、罰款、停業(yè)整頓等法律責(zé)任。

11.D

解析：根據(jù)《食品安全法》第六十八條，食品標(biāo)簽不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能，不得有“無添加”等絕對化用語。A、B、C選項都是規(guī)范要求。

12.D

解析：食品中重金屬污染主要來源于土壤污染（如鎘、鉛）、包裝材料遷移（如鉛、錫）、加工過程污染（如鉛）以及食品本身（如甲基汞）。因此正確答案為D。

13.D

解析：根據(jù)《食品安全法》第三十五條，國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行許可制度。從事食品生產(chǎn)、食品銷售、餐飲服務(wù)，應(yīng)當(dāng)依法取得許可。但是，銷售食用農(nóng)產(chǎn)品，不需要取得許可。食品添加劑生產(chǎn)不屬于此列，仍需辦理許可。

14.B

解析：根據(jù)《食品安全法》第六十七條，食品標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明食品的通用名稱。A選項可以使用極限詞，但需謹(jǐn)慎；C選項必須標(biāo)明生產(chǎn)日期；D選項預(yù)包裝食品必須標(biāo)明營養(yǎng)成分表。

15.A

解析：使用專用車輛能有效防止不同食品之間的交叉污染，這是食品運(yùn)輸?shù)幕疽?。B選項與非食品同車運(yùn)輸、C選項不需特殊防護(hù)、D選項簡單覆蓋都不符合規(guī)范。

16.D

解析：GB4806系列包括食品包裝材料及制品（如食品用塑料、紙、金屬、玻璃容器）、食品接觸用金屬材料及制品、食品接觸用橡膠及制品、食品接觸用搪瓷制品、食品接觸用陶瓷制品、食品接觸用纖維和紡織品、食品接觸用復(fù)合材料及制品、食品接觸用添加劑和助劑等。因此正確答案為D。

17.C

解析：根據(jù)《食品安全法》第三十三條，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全的傳染性疾病的人員，不得從事接觸________的工作。因此應(yīng)調(diào)離食品接觸崗位。A選項繼續(xù)工作、B選項隔離治療、D選項給予經(jīng)濟(jì)補(bǔ)償都不符合規(guī)定。

18.B

解析：食品添加劑的“最大使用量”是指該添加劑在特定食品類別中的最高允許使用量，是標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的限量。A選項是使用范圍；C選項是推薦使用量；D選項是間歇性使用量。

19.C

解析：食品標(biāo)簽錯誤屬于標(biāo)簽違法行為，但未直接導(dǎo)致食品不安全或引發(fā)健康問題。A選項食品中毒、B選項食品污染、D選項食品過期都屬于食品安全事故范疇。

20.C

解析：根據(jù)《食品安全法》第六十三條，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)建立食品召回制度，對有食品安全隱患的食品召回。召回的前提是食品存在安全隱患，如成分不合格、標(biāo)簽錯誤等。A選項消費者投訴、B選項檢驗機(jī)構(gòu)要求、D選項經(jīng)濟(jì)損失不是召回法定前提。

二、多選題

21.ABCD

解析：GB2761是《食品中污染物限量》標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)定了食品中鉛、砷、鎘、汞、黃曲霉毒素B1、總砷、鉛、鎘、錫、氟化物、苯并[a]芘、丙烯酰胺等污染物的限量。因此正確答案為ABCD。

22.AC

解析：食品添加劑使用時，應(yīng)按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定范圍使用（A）和嚴(yán)格按照最大使用量使用（C）。B選項錯誤，混合使用時總使用量不能超過標(biāo)準(zhǔn)；D選項錯誤，應(yīng)根據(jù)食品類型合理使用。

23.ABC

解析：食品安全風(fēng)險監(jiān)測主要內(nèi)容包括食品中致病微生物（A）、化學(xué)污染物（B）和食品添加劑使用情況（C）。D選項食品標(biāo)簽合規(guī)性屬于市場監(jiān)督范疇。

24.ABCD

解析：食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生管理應(yīng)包括從業(yè)人員健康管理（A）、生產(chǎn)場所清潔消毒（B）、食品原料驗收（C）和生產(chǎn)設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)（D）。這些都是確保食品安全的必要措施。

25.ABC

解析：根據(jù)《食品安全法》第六十七條，食品標(biāo)簽必須標(biāo)明食品生產(chǎn)者名稱、地址、聯(lián)系方式（A）、食品品名和規(guī)格（C）、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期（B）。營養(yǎng)成分表（D）是預(yù)包裝食品必須標(biāo)注的內(nèi)容，但題目未明確是預(yù)包裝食品，因此A、B、C是更基礎(chǔ)的要求。

26.ABCD

解析：食品安全應(yīng)急預(yù)案應(yīng)包括事故報告程序（A）、事故調(diào)查處理（B）、人員疏散方案（C）和食品召回措施（D）。這些都是應(yīng)急響應(yīng)的核心內(nèi)容。

27.ABC

解析：食品相關(guān)產(chǎn)品檢驗應(yīng)滿足符合國家標(biāo)準(zhǔn)（A）、具有合格證明（B）和與食品接觸部分不得遷移有害物質(zhì)（C）的要求。D選項使用前需自行檢測錯誤，應(yīng)由檢驗機(jī)構(gòu)進(jìn)行。

28.ABCD

解析：食品添加劑按功能分類包括抗氧化劑（A）、甜味劑（B）、酸度調(diào)節(jié)劑（C）和顏色添加劑（D）等17類。因此正確答案為ABCD。

29.ABCD

解析：食品安全法規(guī)定的食品安全責(zé)任主體包括食品生產(chǎn)者（A）、食品銷售者（B）、食品添加劑生產(chǎn)者（C）和食品檢驗機(jī)構(gòu)（D）等所有從事食品活動或影響食品安全的單位。

30.ABC

解析：食品儲存過程中，應(yīng)保持適宜溫度（A）、控制濕度（B）和通風(fēng)防潮（C）以防止食品腐敗。D選項與空氣隔絕不現(xiàn)實，且并非防止腐敗的最佳方法。

三、判斷題

31.×

解析：食品添加劑在規(guī)定范圍內(nèi)使用是安全的，但無限制添加可能導(dǎo)致過量攝入，產(chǎn)生健康風(fēng)險。因此錯誤。

32.×

解析：根據(jù)《食品安全法》第六十七條，食品標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明生產(chǎn)許可證編號。因此錯誤。

33.√

解析：黃曲霉毒素主要來源于玉米、花生等糧油作物，在濕熱條件下易生長。因此正確。

34.×

解析：根據(jù)《食品安全法》第三十四條，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，定期進(jìn)行健康檢查。因此錯誤。

35.×

解析：食品添加劑的標(biāo)簽必須標(biāo)明具體名稱和功能類別。因此錯誤。

36.×

解析：食品運(yùn)輸車輛必須保持清潔衛(wèi)生，防止交叉污染。因此錯誤。

37.√

解析：食品中重金屬污染主要來源于環(huán)境污染（如土壤、水源污染）和包裝材料遷移（如使用不合格材料）。因此正確。

38.√

解析：GB2760是《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》，規(guī)定了食品中所有允許使用的食品添加劑及其使用范圍和限量。因此正確。

39.×

解析：食品從業(yè)人員患有感冒等呼吸道疾病時，應(yīng)避免接觸食品，防止病原體傳播。因此錯誤。

40.×

解析：食品召回制度是法律規(guī)定的強(qiáng)制性措施，食品生產(chǎn)者必須履行召回義務(wù)，不是自愿行為。因此錯誤。

四、填空題

41.使用范圍、最大使用量

解析：GB2760規(guī)定了食品添加劑的使用范圍（允許使用的食品類別）和最大使用量（在特定食品中的最高允許限量）。

42.食源性

解析：食品從業(yè)人員健康檢查的主要目的是預(yù)防食源性傳染?。ㄈ缟抽T氏菌、霍亂）傳播。

43.名稱、規(guī)格、凈含量

解析：食品標(biāo)簽必須標(biāo)明食品的名稱、規(guī)格（如重量、體積）和凈含量（扣除包裝的重量或體積）。

44.檢測與評估

解析：食品安全風(fēng)險監(jiān)測的基本流程包括信息收集、檢測與評估、風(fēng)險評估和結(jié)果發(fā)布。

45.國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)

解析：食品相關(guān)產(chǎn)品必須符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求，不得對食品安全構(gòu)成危害。

46.合理使用

解析：食品添加劑使用時應(yīng)遵循合理使用原則，不得超范圍和超量使用。

47.程序

解析：食品安全安全事故應(yīng)急預(yù)案應(yīng)明確事故報告的程序和時限。

48.農(nóng)藥殘留

解析：食品中農(nóng)藥殘留的主要來源是農(nóng)藥在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)過程中的使用。

49.溫度、濕度

解析：食品儲存過程中，應(yīng)保持適宜溫度和濕度，防止食品腐敗變質(zhì)。

50.5萬元至50萬元

解析：根據(jù)《食品安全法》第一百二十三條，食品檢驗機(jī)構(gòu)出具虛假檢驗報告的，將被處以5萬元至50萬元罰款。

五、簡答題

51.答：

①不應(yīng)使用食品添加劑的食品不得添加食品添加劑；

②食品添加劑不得濫用；

③食品添加劑的質(zhì)量應(yīng)當(dāng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)；

④食品添加劑應(yīng)當(dāng)按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定范圍使用；

⑤食品添加劑應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格按照最大使用量使用；

⑥食品添加劑的使用不得對人類健康造成危害。

解析：這些原則來自《食品安全法》和GB2760標(biāo)準(zhǔn)的總體要求，強(qiáng)調(diào)食品添加劑的安全、合理使用。

52.答：

①食品安全法律法規(guī)要求；

②食品生產(chǎn)工藝特點；

③食品原料特性；

④從業(yè)人員健康條件；

⑤生產(chǎn)場所衛(wèi)生條件；

⑥設(shè)備設(shè)施維護(hù)要求；

⑦廢棄物處理措施；

⑧應(yīng)急預(yù)案制定。

解析：衛(wèi)生管理制度應(yīng)綜合考慮法律法規(guī)、生產(chǎn)工藝、原料特性、人員、場所、設(shè)備、廢棄物處理和應(yīng)急等方面因素。

53.答：

“無添加”字樣是指該食品在加工過程中沒有添加任